Pulite
le sardine, privatele delle spine e della testa e lavatele, ponetele
in un tagliere e tritatele, con l'aiuto di un coltello.
Setacciate
la mollica grattata.
Lavate
delicatamente con acqua fredda il prezzemolo e la menta, asciugateli
con un canovaccio, quindi tritateli.
Lavate
il limone, asciugatelo, dividetelo a spicchi e grattugiate la buccia di
uno spicchio.
Sbucciate
la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.
Sbucciate
lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatolo.
Rosolate
leggermente nell'olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
Ponete
in una ciotola le sardine tritate, la mollica e il formaggio
grattugiati, il prezzemolo e la menta
tritati, il soffritto di aglio e cipolla, un
pizzico di buccia di limone grattugiata, sale e pepe, quindi
amalgamate bene tutti gli ingredienti, aiutandovi
con una mano.
Preparate
con questo composto delle polpette e friggetele in abbondante olio
caldo, rigirandole delicatamente con
una forchetta.
Scolatele
su un foglio di carta assorbente e servitele calde, contornate
da fogli di lattuga verde e spicchi di limone.
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