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Domada n° 1624

paolo da trapani

Domanda: per conservare piu a lungo una scultura vegetale cosa bisogna fare oltre a concervare in frigo

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1622

lucia anna da pagani

Domanda: ciao volevo sapere come fare per fa si che il pan di spagna mi venga ben lievitato poi che a me viene sempre come solette per le scarpe

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1621

antonio da napoli

Domanda: come si fa la cassata siciliana?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1620

maurizio da napoli

Domanda: salve sig.mangano.mi appassionano i cannoli siciliani e,le kiedo,tirare e ripiegare l'impasto,ma é come per la pasta sfoglia?e quanti"giri"si danno?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1619

stefano da napoli

Domanda: egregio chef, nella sua risposta a filippo di milano circa i cannoli siciliani, lei allude ad un trattamento dell'impasto tipo pasta sfoglia? e, se si, con laminatore? grazie.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1618

maria rinaldi da perugia

Domanda: dove posso comprare la pasta di marzapane a Perugia per fare delle rose per decorare una torta?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1617

grazia da emila romagna

Domanda: vorrei sapere come fare a tenere duri le decorazioni di panna montata sulle torte di compleanno

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1616

teresa da bolzano

Domanda: come devo impastare un calzone

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1615

mohamed da trento

Domanda: come mai non sono specificati i nome dei piatti

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1614

Antonio da Agrigento

Domanda: Dove posso trovare la pasta kataifi

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1613

helios carlo da italia

Domanda: ricetta dei dolci pugliesi POPIRATI

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1612

edelvais da brindisi

Domanda: dove posso trovare la pasta kataifi a brindisi?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1611

Davide da Palermo

Domanda: Buona Domenica a tutti Voi, volevo gentilmente chiedervi dove posso trovare un Corso di Cucina per diventare Cuoco o aiuto Cuoco a Palermo. Spero in una vostra risposta, grazie!

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1610

giuseppe marsala da palermo

Domanda: Mi chiamo Giuseppe e sono molto appassionato di cucina e volevo sapere se lei poteva darmi qualche consiglio su come potere approfondire le mie conoscenze e migliorare la mia pratica in cucina. In poche parole sarei disposto a fare l'aiuto apprendista per alimentare questa mia passione.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1609

linda da napoli

Domanda: dove posso trovare la pasta kataife? grazie.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1608

benedetto da rimini

Domanda: per favore mi puo inviare dei libri di scultura vegetali?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1605

roberta da piemonte

Domanda: come si taglia la torta nuziale a più piani? grazie.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1604

moris da bologna

Domanda: vorrei aprire una gelateria in francia? mi hanno detto che bisogna avere un diploma artigianale? Grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1603

angela da pachino (sr)

Domanda: ciao massimo sono angela, sono molto interessata ai tuoi corsi base di sculture vegetali, ne organizzerai nelle zone di siracusa o catania (se no in quali posti?), quali sono i costi? ed i costi x l'acquisto della singola scultura (da un minimo ad un massimo)?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1602

livia da siena

Domanda: quale prassi devo seguire per aprire una scuola di cucina

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1601

Giulia da Messina

Domanda: salve chef,sono una ragazza di 17 anni e attualmente studio al liceo classico... ho una forte passione per la cucina e appena conclusi gli studi superiori vorrei iscrivermi in qualche scuola per diventare un giorno un chef c grande ma da dove devo iniziare? saprebbe consigliarmi qualche scuola?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1600

paola augusta venturoli da ortona

Domanda: vorrei domandarle quali requisiti richiede la normativa vigente per aprire una scuola privata di cucina sul locale e tutti il materiale per cucinare. grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1599

donatella da ragusa

Domanda: come si fa ad avere delle arancine sciliane che siano croccanti fuori. si devono o no, passare nell'uovo?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1598

LEONARDO LEONI da PALMA CAMPANIA NAPOLI

Domanda: DOVE VENDONO A NAPOLI LE CIALDE PER I CANNOLI SICILIANI

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1597

Lucia da Monreale

Domanda: salve sono commis di cucina attestato preso presso enaip di Monreale ,ho fatto stage per 2 mesi in albergo genoardo park hotel di Aquino risultato a me da parte dello chef ottimo, ho 44 anni vorrei sapere se lei è a conoscenza di qualche corso di formazione professionale di cucina o pasticceria a Palermo con un buon livello d'insegnamento perchè il corso da me frequentato non ha questi requisiti. Grazie.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1596

Paolo da Ascoli Piceno

Domanda: ho appena finito il liceo scientifico e vorrei diventare cuoco, che strada devo intraprendere?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1595

Giuseppe da Campania

Domanda: Salve chef sono Giuseppe vorrei sapere una cosa, dato a casa nostra una volta a settimana si cucina sempre a base di pesce ad es (Orata, Spicola, ecc) per un bel servizio ai invitati che vengono a casa, li volevo dire come posso spozionare questi tipi di pesce? Grazie e aspetto una sua risposta

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1594

dada da palermo

Domanda: perche il gelato fatto in casa con la psta di fragole e la base per gelato ( LI COMPRO IN PASTICCERIA) DOPO AVERLO MESSO NEL CONGELATORE per una notte diventa duro? forse sbaglio la dose dello zucchero ne metto di meno

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1593

cheti da padova

Domanda: salve posso chedere se con 25 kg di farina 3 ettogrammi di sale 5 kg di zucchero 14 kg di burro 60 uova 0.500 di lievito e 8 litri di latte produco 1000 brioches come faccio a calcolare o come posso sapere quanto zucchero uova burro farina lievito sale latte mi serve x fare 1 brioches grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1591

baldassare da catania

Domanda: a catania è possibile partecipare a un corso di intaglio frutta?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1590

ludovico da foggia

Domanda: sto provando a fare anche io queste cose complimenti davvero.... se vuoi contattami ludoprovenzano@hotmail.it

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1588

nieddu mauro da sardegna

Domanda: buon giorno chef! vorrei fare un buffet con un centrotavola particolare, una anguria intagliata a fiore ad animale ecc.ecc. dove posso ordinarla e più o meno quanto costano? grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1586

donatella da ferrara

Domanda: ho avuto il piacere di assaggiare le costine di agnello con salsa di acciughe non è che per caso mi possa aiutare nella ricetta??

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1585

felice da molfetta

Domanda: ti faccio i miei complimenti per il tuo sito davvero molto interessante

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1584

ABA da LIGURIA

Domanda: che cos'e' la caponata siciliana? pesci? ortaggi?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1583

elena da terni

Domanda: ciao Massimo... mi chiamo Elena... una volta in un ristorante ho mangiato un budinetto alla zucca ricoperto con crema di quattro formaggi vorrei rifarlo ...puoi dirmi come lo posso fare?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1582

marco da avellino

Domanda: dove potrei frequentare i corsi per intagli e composizioni artistiche di frutta e verdure? in quali principali città?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1578

Davide da bologna

Domanda: Buongiorno,mi chiamo Davide,sono di Bologna, da 25 anni lavoro nella ristorazione (cucina) e da 15 sono Chef, in questo momento lavoro in un ristorante della mia citta'. Mi piacerebbe fare un esperienza nuova fuori dall'Italia portando la cucina Bolognese, e la cucina italiana in generale, ma non ho possibilita' economiche per farlo. Siamo disposti a trasferirci (moglie e due figli di 12 e 13 anni) se si trova una proposta adatta alle nostre esigenze, chiedo di essere ascoltato e di poter mettere in pratica il mio saper fare. Grazie
Davide

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1577

ignazia ventura da palermo

Domanda: Info sui corsi che si organizzeranno

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1576

elena da scano

Domanda: se uso gli stampi in silicone diminuisco la temperatura del forno? perchè la torta si bruccia nel fondo?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1575

GIO da TORINO

Domanda: salve chef mi puo dare informazioni sull'uso del glucosio per decorazioni di pasticceria a lei piace fare quel tipo di decorazioni

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1574

Luana da Salerno

Domanda: Gentilissimo Massimo vorrei sapere come prendere un attestato di Chef/cuoco. Anticipatamente la ringrazio. Luana

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1572

tony da palermo

Domanda: ciao max, lavoro in un resort nh-framon a trapani, ho lavorato in passato a vulcano con daniele inzerillo e vista la vostra amicizia ho potuto ammirare qualche tua scultura... COMPLIMENTI!!!... cmq sono anche cognato di rosario, fa il pasticcere da oscar... ti saluta tanto. sarei interessato ad un corso di intaglio in sicilia. mi fai sapere quando puoi?... ciao e grazie.

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1569

rosy da napoli

Domanda: dove posso comprare il cioccolato plastico

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1567

vincenza da calabria

Domanda: salve,vorrei sapere se è possibile avere la ricetta dei panzerotti grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1565

ruggero da potenza picena (MC)

Domanda: SAPRESTI INDICARE ALMENO 5 TAGLI A COTTURA BREVE A CALORE SECCO E 2 A CALORE UMIDO A COTTURA LUNGA

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1563

martina da campania

Domanda: mi puoi dire un usanza strana di pasqua?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1561

Tiziana Tassinari da Roma

Domanda: Vorrei realizzare un centro tavola di Finocchi-calle per il mio, informale, matrimonio (1°Apr). Vorrei dei consigli su..tutto, ma soprattutto su come mantenerlo "fresco" (mi sposo alle 12) e su che tipo di verde abbinare. Grazie

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1560

Dell'Agnola Nadia da Torino

Domanda: Sono una appossionata di quest'arte, vorrei sapere se svolge dei corsi nella mia citta. La Ringrazio e la saluto Cordialmente. Nadia Dell'AGNOLA

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1559

antonio rizzo da empoli

Domanda: dove posso comprare il set di coltellini?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1558

rosa da barletta

Domanda: qual'è il vero procedimento per i panzerotti fritti... devo crescere un paio d'ore e poi si possono condire e friggere?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1556

daniele da firenze

Domanda: ciao! io ho il diploma liceo scientifico ma il mio sogno è diventare chef... il problema è che non so da dove iniziare se non lavoretti saltuari... avresti consigli da darmi su possibili percorsi formativi? grazie!

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1555

emanuela da bari

Domanda: dove posso trovare in quale negozio in vendita i pistacchi non salati per dolci nella mia città a bari e volevo sapere quali sono i migliori con la buccia o senza; freschi o secchi?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1554

rosy da sicilia

Domanda: quanto Kg deve essere una torta nunziale per 160 persone?

Risposta: in attesa di risposta

Domada n° 1553

daniela da brescia

Domanda: dove posso acquistare pasta kataifi a brescia?

Risposta: prova se trovi qualcosa su internet!!!! oppure contatta l'associazione cuochi di brescia.

Domada n° 1552

antonio rizzuto da palermo

Domanda: salve chef, mi chiamo antonio e diciamo che mi hai visto crescere visto che abitavamo uno a fianco all'altro, conosci bene mio fratello paolo, volevo congratularmi con te e con la tua brillante carriera, io adesso faccio il carabiniere ma per anni sono cresciuto nelle mani di un'altro grande chef (maurizio urso), spero un giorno di avere la possib. di incontrarti e vedere dal vivo le tue opere,toni-fra@hotmail.it rispondimi ciao

Risposta: ciao antonio greazie per l'ammirazione!!!!!! salutami anche paolo, ho pubblicato il mio sito www.maxmangano.it ciao max

Domada n° 1551

francesco da salerno

Domanda: salve chef, come posso ammorbidire l'esterno della zucca prima di intagliarla? Grazie

Risposta: perche devi ammorbidire l'esterno della zucca prima di intagliarla???? non dirmi che stai palrlando delle zucche piccole da decoro quelle dure!!!!! perchè non si scolpiscono se parliamo della stessa cosa!!!!!

Domada n° 1550

francesco da salerno

Domanda: Salve chef, sono un autodidatta nell'arte dell'intaglio, vorrei chiederLe come posso fare per rendere l'esterno della zucca più morbida per poterla lavorare con meno fatica. In attesa della sua risposta La saluto cordialmente.

Risposta: vedi risposta 1551 grazie ciao max mangano

Domada n° 1549

mary da caserta

Domanda: come si fanno a fare con il cocomero le sculture vegetali?

Risposta: dovresti conoscere almeno le tecniche basi!! ciao max mangano

Domada n° 1548

Ennio da Forlì

Domanda: Caro chef vorrei gentilmente delle immagini di torte con foto in ostia grazie

Risposta: caro ennio non ho foto del genere che mi hai richiesto spiacente!!!! anche se i decori sui fogli in ostia solitamente sono stampati con inchiostro alimentare e poi lucidate!!!!

Domada n° 1547

GIO da TORINO

Domanda: CIAO MAX COME VA SAPRESTI SOLO DIRMI LA DIFFERENZA DEL DOSAGGIO DI COLLA DI PESCE DA UNA BAVARESE QUINDI GIA AD UN COMPOSTO PIU DENSO A INVECE UNA SEMPLICE GELATINA QUINDI SOLO SCIROPPO DI ZUCCHERO E MENTA O LIMONE PARLANDO SU UN LITRO DI COMPOSTO PERCHE OVVIAMENTE CAMBIANDO LE CONSISTENZE ALLA BASE CAMBIA ANCHE IL DOSAGGIO NO TU LI SAI I GRAMMI GRAZIE 1000000000000

Risposta: la gelatina solitamente va dosata 15 grammi su un litro di base liquida, no acqua ovviamente!!!!! in presenza di acido citrico che respinge l'azione della gelatina, bisogna aumentarla!!!! portala a 30 grammi. Dovresti bilanciare tutta la ricetta, quindi strutturare uno sciroppo di acqua zucchero e limone, addizionare la colla di pesce anche se io preferisco utilizzare la pectina, e poi addiziona la panna. Oppure puoi creare direttamente una crema inglese al limone e poi vai avanti!!!!

Domada n° 1546

giuseppe da palermo

Domanda: buongiorno chef vorrei sapere come si fa un FORWARD!!

Risposta: caro giuseppe è un fattore di testa!!!!!

Domada n° 1543

Guglielmo da Torino

Domanda: Dove trovare la pasta Kataifi a Torino ?

Risposta: non saprei!!! contatta la selecta!!!

Domada n° 1535

salvatore da roma

Domanda: nessuna. solo complimenti. sono onorato di avere conosciuto un Palermitano che porta avanti le nostre tradizioni con molta eleganza. io sono un cameriere lavoro a Roma in un lussuoso ristorante, sarei onorato di una tua visita. piazza della rotonda 8 9 ROMA

Risposta: grazie salvatore per il tuo apprezzamento! se verrò a roma puoi contare su la mia visita! grazie max mangano
appresto potrai visitare www.maxmangano.com

Domada n° 1534

gaetana (tania) da palermo

Domanda: ciao max mangano ti ricordi di me sono una ex allieva della scuola alberghiero paolo borsellino tu sei venuto a fare un corso di strutture degli ortaggi; poco fa ho visto le foto degli ortaggi mi sono ricordata quando sei venuto ma cmq ti saluto!!!!!!!!!

Risposta: Ciao tania grazie del pensiero! comunque fra qualche giorno pubblichero il mio sito e insieme a spaghettitaliani arricchiro anche il mio album fotografico nel sito stesso. appesto
www.maxmangano.it

Domada n° 1533

giovanna da pordenone

Domanda: ho appena comperato un forno a convenzione a vapore, vorrei sapere come si regola le temperature per cucinare polli arrosti, verdure, ecc.

Risposta: cara giovanna polli e arrosti puoi utilizzare il sistema della sonda con temperatura al cuore, per quanto riguarda le verdure bisogna capire che tipo di verdure e che cottura devi applicare non è cosi semplice risponderti!!!!

Domada n° 1531

ramona rotariu da torino

Domanda: buongiorno! desidero sapere dove posso acquistare la pasta kataifi a torino. grazie anticipatamente.

Risposta: non saprei!!!

Domada n° 1520

annamaria da bari polignano a mare

Domanda: differenza tra marzapane e amido di mais grazie

Risposta: la marzapane e un composto fatto di zucchero cotto farina di mandorle etc ci varie strutture!!! l'amido di mais è estratta dal mais e viene utilizzato in pasticceria e in cucina per impieghi vari simili alla farina per intenderci.

Domada n° 1513

Paola da roma

Domanda: Consiglio per un primo (non a base di pesce) per la cena del 31 Dicembre. Ho già preparato per i miei amici i " fagottini di crespelle ricotta e melanzane" GRAN SUCCESSO!!

Risposta: cara paola abbi pasienza!!! intanto controlla perche spaghettitaliani propone una serie di ricette interessanti. ciao max mangano

Domada n° 1511

alex da chicago USA

Domanda: Vorrei sapere come si compone un buccellato rotondo anche mi piacerebbe avere la ricetta per fare i terralle palermitani e come anche come fare la velata.mille grazie di paesano di Chicago

Risposta: alex credo che pubblicheremo qualcosa del genere su spaghettitaliani. ciao max mangano guarda il mio sito www.maxmangano.it cioa

Domada n° 1508

giusi da nichelino to

Domanda: dove posso trovare il barattolo della nutella ferrero da 5 chili

Risposta: bella domanda!!!!!!!!!!!!!

Domada n° 1506

maurizio chef da Sciacca AG

Domanda: più di una domanda è una affermazione, la cucina in se stessa può sempre per il tuo parere, riempire la vita lavorativa di un uomo, e far sì che sia la cosa più importante ?

Risposta: caro maurizio la mia risposta è NO!!!!!!! la cucina è lespressione di te stesso, tu esprimi la tua vita il tu essere attraverso la cucina è la rendi importante come lei rende tè importante! ma spesso fare questo lavoro sembra essere una punizione, perchè bisogna subbire le ignoranze di chi gestisce questa attività! è triste lo so!!!!
max mangano

Domada n° 1503

tony da palermo

Domanda: per prendere un attestato di pasticceria a pagamento dove devo andare?

Risposta: fare attenzione a tutti gli attestati a pagamento!!!!!!! perchè ti serve un attestato è sei disposto a pagare?
max mangano

Domada n° 1502

Emanu da La Maddalena

Domanda: Ho mangiato in un ristorante delle ciambelline che sapevano di cipolla ed erano buonissime. Sai come si fanno?

Risposta: ciao manù potrei saperlo!!! ma dovrei almeno vederle per avere le idee un pò più chiare! di certo ti posso dire che la cipolla à un aroma intenso ed è molto facile inserirlo anche negli impasti lievitati!
max mangano

Domada n° 1500

domenico da s.pietro

Domanda: un buon impasto per pizza (pizzeria)

Risposta: Caro Domenico la tua domanda è molto generica!!!! un buon l'impasto per pizza viene fuori dopo giuste valutazioni, il tipo di forno che adoperi, elettrico o a legna, la temperatura che hai mentre impasti e mentre avviene la lievitazione, la percentuale di umidità, il lievito che vuoi adoperare la scelta delle farine se hai bisogno di un impasto più forte( elastico) o meno forte, per determinare il risultato scelto!!!!!
max mangano

Domada n° 1495

vincenzo d auria da casavatore na

Domanda: io sono un auto didatta nell'intaglio. la mia domanda: come dare un nome ad una tecnica di taglio?

Risposta: il nome lo può determinare un attrezzo utilizzato, o la tecnica stessa! oppure se sperimenti una tecnica veramente innovativa ed esclusiva può portare anche il nome di chi la sperimentata!!!!
max mangano

Domada n° 1494

Elio da spagna

Domanda: ciao massimo mi chiamo elio sono di Mazara del Vallo (Sicilia), da 2 anni lavoro in Spagna, vorrei un consiglio: devo partecipare ad un concorso di cucina italiana vorrei un consiglio, come posso decorare un piatto di fusilli spek e zola? grazie!

Risposta: caro Elio posso consigliarti di servirle su una cialda di formaggio, o realizzare un cestinetto con lo speck disidratato, comunque prima cosa in assoluto che ti consiglio è la pulizia del piatto e la semplicità!
max mangano

Domada n° 1491

giardinianna da teramo

Domanda: crema zabbaione

Risposta: quando si parla di zabbaione sappiamo che abbiamo uova tuorli, montati con marsala e zucchero, quindi strutturare uno sciroppo con lo zucchero e marsala e montare le uova( tuorli) da caldo a freddo!!!!!!

Domada n° 1490

Gino da andria

Domanda: Dove posso trovare l'alberghiero più vicino al mio paese andria?

Risposta: non saprei prova a contattare l'associazione cuochi!!!!!!

Domada n° 1487

mercuri maurizio da Thiene (VI)

Domanda: dove posso trovare dischi in ostia grandi ? A Vicenza e provincia.

Risposta: caro Maurizio rivolgiti a un qualunque fornitore di preparati per pasticceria troverai quello che cerchi!
max mangano

Domada n° 1486

raffaele da bari

Domanda: vorrei sapere come e possibile rivestire una torta nuziale quadrata completa di alzata in polistirolo senza che si veda la giuntura agli spigoli.quindi intendo torta ed alzata contemporaneamente non prima il polistirolo e poi la torta

Risposta: caro raffaele il polistirolo viene adoperato per creare la struttura base! non devi utilizzarlo per rivestire qualcosa!!!!!!! oppure dovresti spiegarmi meglio cosa vorresti fare!
max mangano

Domada n° 1485

Rosaria da Napoli

Domanda: vorrei avere la ricetta della cassata siciliana ed in particolare della glassa(solida)

Risposta: cara Rosaria non chiedetemi ricette nel forum, ma consigli!!! comunque la cassata è semplice ma allo stesso modo complessa nella strutturazione!!!!! devi vedere le seguenze del montaggio!!!! la glassa non è altro che zucchero di canna detto fondente che viene appena stemperato a una temperatura di circa 41° e lavorato con una tacnica precisa!!!!!
max mangano

Domada n° 1484

Gianluca da Biandrate (Novara)

Domanda: Mi vorrei iscrivere alla scuola alberghiera di varallo sesia ma ho paura che viaggiare e studiare sia molto dura cosa mi consigli?

Risposta: Certo devi valutare bene sè veramente intendi intrapendere un impegno cosi importante! Nessuno apparte tè puo darti il consiglio giusto!!!! se ami questa professione le difficoltà diventeranno piccole!!!!!!
max mangano

Domada n° 1483

doc da brescia

Domanda: vorrei chiederle come fare il pastigliaggio

Risposta: ci sono varie dosi infunzione alla lavorazione che bisogna fare la struttura dell'impasto è composta da zucchero impalpabile, amido, gomma agragante oppure va bene anche la gelatina in fogli, succo di limone o aceto, si possono utilizzare le chiare dell'uovo per preparare strutture di pastigliaccio semi montare da spatolare!

Domada n° 1482

maria da bari

Domanda: vorrei vedere qualke foto d torte x i 18 anni

Risposta: cara maria mi dispiace ma oltre da non avere foto di 18 anni nel forum non posso allegare foto, < br> max mangano

Domada n° 1481

Giorgio da La Spezia

Domanda: Come si cucinano i cardi?

Risposta: caro Giorgio intanto pulirli per bene, dopo di chè privarli dei fili esterni che sono duri e immergeli in acqua fredda salata e leggermente acidulata con qualche limone, dentro una casseruola cilindrica! cominciare la cottura lentamente e terminare quando al cuore i cardi saranno cotti, morbidi! lasciare raffreddare immersi nel liquido di cotture!
max mangano

Domada n° 1479

vito da bari

Domanda: salve chef ,io sono un alunno della scuola alberghiera di bari vorrei sapere perchè sul suo sito nn mi apre la pagina ke fa vedere come si possono fare le spighe di carota grazie

Risposta: non saprei cosa dire!!!! prova da un altro pc

Domada n° 1472

alessandro da jesolo venezia

Domanda: dove posso comperare la pasta kataifi nei dintorni grazie

Risposta: dovresti rivolgerti a fornitori specializzati! vedi se trova il rappresentante della selecta! presta servizio in tutta italia

Domada n° 1471

alba da sestri levante

Domanda: vorrei sapere quanta farina ci vuole per 1 Kg di pasta frolla, per 1 Kg. di pan di spagna, per 1 Kg di pasta choux, 1 Kg pasta sfoglia. é molto importante. grazie

Risposta: cara alba mi chiedi di svilupparti un bel compito di matematica!! scrivi le ricette e sviluppale sommando il peso totale degli ingredienti e calcola il rapporto che cè fra il totale e il peso della farina! a quel punto utilizzi il rapporto ottenuto per applicarlo negli ingredienti restanti!

Domada n° 1470

giovanna da bergamo

Domanda: voglio fare dei biscotti da ricoprire con della glassa rosa, che biscotti posso fare, possibilmente nn troppo elaborata.grazie

Risposta: fai dei semplici biscottini di pasta frolla farciti con della confettura e poi glassati con cioccolato al latte e utilizzi del colorante!

Domada n° 1467

barbara da palermo

Domanda: con 5 kg di rosticceria mignon quanti pezzi vengono

Risposta: cara barbara dipende dal peso che tu dai ad ognuna di loro! io se parliamo di mignon divido a 25 g. se fai un calcolo avrai come risultato 200 pezzi !

Domada n° 1465

paola da vicenza

Domanda: non riesco a far crescere nel forno la focaccia pugliese; dove sbaglio?

Risposta: quando si hanno problemi con la panificazione ilo problema comunque sta se sappiamo o no come cucinare e quando il prodotto sta sviluppando!!!! la temperatura è importante come è importante che il prodotto sia bel impastato!!!! non sapre cosa dirti!!!!

Domada n° 1462

gino da pomezia(roma)

Domanda: ciao... me nn organizzi corsi?

Risposta: caro gino per organizzare un corso bisogna organizzare almeno una classe di 10 persone! non è facile

Domada n° 1461

giuseppe da alcamo (tp)

Domanda: salve, ho 19 anni e un diploma in ragioneria, vista la mia passione per la cucina, vorrei conoscere dei corsi di formazione vicino la mia città, per la preparazione alla carriera di chef. la ringrazio anticipatamente

Risposta: caro giuseppe non è così facile! prova ad inserirti nel settore e capire se le esperienze confermano la rtua scelta!

Domada n° 1454

Tommaso da Novara

Domanda: Salve sono uno studente dell'istituto alberghiero G. Pastore di Varallo Sesia. Volevo sapere dove si tengono i corsi di intaglio e in che date sono. saluti. Tommaso Manza

Risposta: puoi contattare l'istituto etolie, io organizzero dei corsi a palermo ma penso verso febbraio 2009

Domada n° 1450

giosia peroni da bellagio

Domanda: mi hanno chiesto di acquistare del sedano selvatico e non so cosa sia e dove possa trovarlo

Risposta: fai una ricerca accurata su internet
max mangano

Domada n° 1449

Anna Maria da Foggia

Domanda: perchè quando friggo i panzerotti si bucano ma non si aprono? dipende dallo spessore della pasta? Quando deve essere lo spessore a lievitazione ultimata?

Risposta: cara anna solitamente si preparano le cosi dette palline, che possono essere mignon o monoporzione. a lievitazione ultimata, inserisci la guarnizione del panzerotto al centro schiasci e rovesci la pallina e la richiudi dall'esterno verso l'interno. cosi catturando al cuore la guarnizione! Tutto ciò non ha nulla a che fare con le bolle che in cottura sviluppa!
max mangano

Domada n° 1437

riccardo da palermo

Domanda: ciao massimo,se è possibile fammi sapere come si prepara un primo a base di finocchietto selvatico e pinoli, ti ringrazio anticipatamente e complimenti per le tue illustrazioni dei piatti tipici.

Risposta: caro riccardo dopo evere cucinato il finocchietto di montagna lo potrai inserire a salse a base di gamberi, a un fondo di carciofi, puoi preparare una salsa con acciugne finocchietto e uvetta, puoi profumare un fondo di lardo e cipolle e completare con pomodori freschi o secchi, hai l'imbarazzo della scelta su come utilizzare il finocchietto selvatico una volta cotto. puoi utilizzarlo anche sensa precottura ma lì è un'altra cosa!!!
max mangano

Domada n° 1434

celano orazio da balestrate (palermo)

Domanda: salve sapremme dire dove posso trovare la patata yam per fare delle scultura con tecnica ceramicato. distinti saluti .

Risposta: vai in un negozio indiano!

Domada n° 1433

anastasia da italia

Domanda: quanto tempo ti ci è voluto per diventare un grande chef?

Risposta: ancora non so rispondere a questa domanda!
max mangano

Domada n° 1431

massimo da sardegna

Domanda: come si fa rapa tuille caponata

Risposta: scusa sei certo di ciò che hai scritto!!!!! forse volevi dire ratatouille caponata! che sarebbe una caponata tagliata a ratatouille, cioè cubetti regolari e piccoli
max mangano

Domada n° 1430

Alex da Latina

Domanda: Salve, Il giorno 08/08/08 mi sposero' e per questo grande evento vorrei per me e per I miei ospiti una torta molto particolare per il taglio e agli ospiti offrirne la copia in miniatura monoporzione. Viaggio molto e vivo all'estero ma le mie nozze saranno in Italia nella mia citta' di origine come da tradizione, pero' mi sono innamorata di una particolare torta quando ero in Inghilterra a forma di valigia, ovvero erano 3 valige sovrapposte che rappresentano in pieno la mia vita e quella del mio futuro marito. Se vi invio le foto potete riprodurla magari solo a 2 strati e circa 60 mini porzioni? Questo e' il sito dove potete trovare le foto: www.lindyscakes.co.uk Spero possa esaudire questo mio desiderio dicendomi a quale pasticceria specializzata posso rivolgermi. In attesa di un suo immediato riscontro Porgo distinti saluti

Risposta: Cara Alex non mi resta che dirti auguri! ma non ho potuto rispondere alla tua domanda!
max mangano

Domada n° 1429

isabella da pavia

Domanda: dove posso acquistare la colatura di alici nei dintorni di pavia?

Risposta: Cara Isabella fai una ricerca su internet, cerca le tre torri trapani.
max mangano

Domada n° 1427

giovanni da andria

Domanda: dove posso comprare la pasta kataifi nella provincia di bari

Risposta: prova a contattare la selecta
max mangano

Domada n° 1426

Andrea da Frosinone

Domanda: Salve, mi chiamo Andrea ed ho 23 anni, vorrei sapere come fare per poter diventare un cuoco di alto livello. Esiste un corso universitario? Se no, esiste una scuola che ti rilascia un attestato professionale che permetta di lavorare ad alti livelli? Certo di una Vostra risposta, anticipatamente ringrazio.

Risposta: ci sono istituti di alto livello a losanna, la cast alimenti in italia, ma ti consiglio di contattare l'associazione cuochi della tua città!
max mangano

Domada n° 1424

achille da latina

Domanda: ciao chef x favore vorrei la ricetta dei spiedini fritti ... che si mangiano nelle rosticcerie di palermo.. sono ripieni con ragù di carne e besciamella.. ciao grazie

Risposta: caro achille mi dispiace ma posso darti qualche consiglio tecnico! poi se parliamo di spiedini da noidetti spitini non è la ricetta che conta ma la lavorazione.
max mangano

Domada n° 1422

Gioacchino da Trapani

Domanda: salve sono un cuoco con poche esperienze ma sono affascinato delle sculture vegetali ma non li so fare, hai un video cd

Risposta: mi dispiace purtroppo no!

Domada n° 1421

giovanna da palermo

Domanda: come si prepara il dolce la diplomata

Risposta: sfoglio, ricotta, e pan di spagna!

Domada n° 1420

stefania da rovigo

Domanda: salve sign massimo io sono una ragazza diplomata in ragionieria ma la mia passione sin da piccola era di diventare uno chef, potrei frequentare qualche universita mi darebbe un consiglio le sarei tanto grata grazie cell 3382496428

Risposta: Cara Stefania mandami una mail alla mio indirizzo maxmangano@hotmail.com attenta ci sono corsi di specializzazione che sono vere e proprie fregature!
max mangano

Domada n° 1418

eugenia da palermo

Domanda: vorrei frequentare un corso di sculture vegetale può consigliarmi qualcosa...grazie

Risposta: Cara Eugenia febbraio 2009 organizzo un corso! mandami email al mio indirizzo maxmangano@hotmail.com

Domada n° 1417

EDUARDO BASILEO da BUONCONVENTO SIENA

Domanda: BUONASERA SIGN, MANGANO DESIDEREREI SAPERE COME POSSO AVERE LA SERIE DI SCAVINI PER INTAGLIO DI VERDURE GRAZIE DELL'ATTENZIONE BASILEO EDUARDO EVENTUALE CONT. NUM, CELL, 347 04 29 862

Risposta: caro eduardo vai in un negozio che fornisce attrezzature alberghiere avrai l'imbarazzo della scelta!

Domada n° 1416

MAURA da FORLI'

Domanda: DOVREI REALIZZARE DELLE FOGLIE PER DECORARE DEI DOLCI COME FARE

Risposta: acquista del cioccolato plastico o strutturi della marza pane è la cosa più facile! altrimenti puoi fare delle foglie per decorare i dolci preparando dello zucchero tirato, ma non sò la tua conoscenza in merito allo zucchero!

Domada n° 1415

Gianni da NAPOLI

Domanda: mi scuso perche forse non mi sono espresso bene,parlavo della 3°foto(Dalla parte superiore tracciamo un’incisione cilindrica che incontri il taglio fatto in precedenza sulle pareti)non si riesce a capire come avviene il taglio e la forma successiva a questa.Cordiali saluti

Risposta: fase 1 incidere i petali nelle pareti guarda la foto! fase 2 incidiamo dall'alto verso il basso incrociando il primo passaggi nella fase 2 stiamo tracciando un cilindro che incrocerà il taglio applicato nella fase 1.

Domada n° 1414

Gianni da NAPOLI

Domanda: nON è POSSIBILE VEDERE UN FILAMTO.NON RIESCO A CAPIRE LA SECONDA FASE RAPPRESENTATA NELLA SECONDA FOTO.Corediali Saluti

Risposta: siamo9 sprovvisti di video!!

Domada n° 1413

nicoletta da vicenza

Domanda: Caro Chef, in molte ricette trovo i pistacchi (anche per ricette di torte) ma io trovo solo i pistacchi salati e tostati, dove posso trovare i pistacchi al "naturale"? grazie

Risposta: cerca un azienda che fornisce prodotti per pasticceria! o rivolgiti alla tua pasticceria di fiducia.

Domada n° 1410

christina da london

Domanda: salve chef..ho una domanda che mi tormenta da giorni..la diferenza tra vellutata e crema tank s

Risposta: cara chistina la vellutata prende questo nome per la sua consistenza e solitamente è a base di latte o panna. oggi il termine vellutata viene utilizzato per tutte quelle salse leggere poco legate che tendono a vellutare un alimento. diverso per le creme, che possono sessere più o meno dure assecondo dell'utilizzo! pensa la differenza fra una vellutata bianca cioe 5% di farina e 7% di burro per un litro di latte o panna o liquido per intenderci! se parliamo di crema dobbiamo addizionare dal 10% al 30% di farina stessa cosa per il burro o la parte grassa! quindi come potrai notare è la struttura che cambia!
max mangano

Domada n° 1409

michele da gubbio

Domanda: chef massimo mangano, i cuochi e gli chef italiani hanno sul serio buone possibilità lavorative all'estero?

Risposta: non avere dubbi! certo bisogna avere tantoa professionalità ma all'estero ci apprezzano veramente!!

Domada n° 1406

'pa5trizia laserra da taranto

Domanda: sono una maestra e vorrei tantov fare dellw fotocopie mi potresti dare un sito

Risposta: non ho la più pallida idea di come aiutarti!!!

Domada n° 1405

anna olivieri da avetrana ta

Domanda: io sono una catechista ma non trovo mai fotocopie da dargli percaso mi potresti dare una mano dicendomi un sito ? te lo chiedo con tutto il mio cuore. ciao

Risposta: mi dispiace !

Domada n° 1404

antonia da agropoli

Domanda: vorrei prendermi la specializzazione in cucina ma ho fatto solo 2 anni di alberghiero, e per problemi economici mi sono dovuta ritirare come posso prenderla?

Risposta: sicuramente se non hai problemi a studiare dopo il lavoro è un tuo diritto partecipare come esterna e conseguire anche esami alla scuoa alberghiera della tua citta!!!!

Domada n° 1403

temmye da brindisi

Domanda: come posso usare la maizena al posto della colla di pesce?

Risposta: cara temmye non sò cosa dovrai fare, ma entrambi hanno proprieta diverse! La colla di pesce stabilizza i liquidi la sua azione ha effetto solo a basse temperature. il suo effetto svanisce con l'aumentare della temperatura! La maizena è ricca di amidi, può legare i liquidi anche a caldo e la sua azione legante rinforza maggiormente abbatendo la temperatura!
max mangano

Domada n° 1402

licia da bari

Domanda: come posso utilizare la pasta kataifi per dei secondi?? o antipasti??

Risposta: cara licia la pasta kataifi puoi utlizzarla o per friggere e mantenere croccante e coreografico un alimento da te scelto, oppure puoi utilizzare delle applicazioni di pasta kataifi per dare una veste nuova a un piatto da te inventato!

Domada n° 1401

Paola da Parma

Domanda: Ho visto una ricetta per la pasta frolla che aveva come ingrediente anche la ricotta (serviva anche per i biscotti). Mi aiuteresti. Grazie infinite.

Risposta: la ricotta servirà per farcire! puoi fare dei biscottini farciti con la ricotta!

Domada n° 1399

alessandro da na

Domanda: buona sera scusatemi se vi faccio una domanda cosi stupida. le volevo chiedere se ci sone dei libri su come modellare i vegetali xke vorrei imparere e diventare un grande cuoco a tutti gli effetti. spero in una sua risposta grazie distinti saluti e scusa te della domanda banale

Risposta: certamente! ci sono testi importanti contatta l'etoile di rossano boscolo!!!

Domada n° 1398

Francesca Annaloro da Palermo

Domanda: salve, come si ceramizza la verdura?

Risposta: scusa ma è un termine poco chiaro per mè! cosa devi fare?

Domada n° 1396

emanuela da messina

Domanda: che composizione commestibile posso realizzare con frutta e vegetali scolpiti per la Prima Comunione di mio figlio? E quanto tempo prima posso realizzarla?

Risposta: potresti intagliare due colombe in una anguria o su due meloni verdi! puoi prepararli anche il giono prima

Domada n° 1393

kekka da italia

Domanda: ho 12 anni e voglio fare un dolce ma deve essere molto facile vista lan mia eta e visto che non ho mai cucinato in vita mia

Risposta: compra delle fragole, o della frutta, tagliale a piccoli pezzetti lassciali macerare con dello zucchero per un ora, servili in coppa di v etro adaggia dei savoiardi e complketa con della panna montata! sopra aggiungi del cioccolato a scaglie!!!! buon lavoro

Domada n° 1388

maria luisa da catania

Domanda: come fare l'impasto della pizza siciliana impastata con vino rosso (deve risultare una pasta sfoglia e poi condita con primosale acciuga sale e pepe e fritta in olio bollente

Risposta: mi sto aggiornando mi sembra una ricetta interessante

Domada n° 1387

giusy da lombardia

Domanda: Salve, desidero la ricetta del POPIRATA. GRAZIE.

Risposta: no grazie!

Domada n° 1384

Antonello Pischedda da Sardegna

Domanda: complimenti per la tua ricetta: Taten di carciofi con croccante di pesce e salsa ai peperoni. ho un ristorante e anch'io faccio una ricetta simile, sgombro in saor con carciofo in pastella su crema di peperone giallo. i peperoni però li spello una volta cotti al forno. Saluti Antonello

Risposta: grazie di cuore! buon lavoro!

Domada n° 1382

emma da bologna

Domanda: salve! vorrei sapere se a bologna ci sono corsi da frequentare per diventare una cuoca visto che io non riesco a trovarli. Mi piacerebbe affiacciarmi in questa nuova professione che a me piace tanto. grazie

Risposta: certo è una scelta diffile! contatta ! puoi contattare l'associazione della tua citta!

Domada n° 1374

antonella provetti da milano

Domanda: Gentile Massimo,
so che (domanda n°481) ha citato fra le riviste di interesse per la categoria anche quella di cui mi occupo personalmente (Grandecucina & wine), quindi intanto la ringrazio. Posso solo precisare che l'editore non è Chiriotti bensì Reed Business Information?
Grazie mille, buon lavoro.
Antonella

Risposta: grazie antonella! non sapevo chi fosse reed business information, so che chiriotti editore si occupa delole inserzioni e le publicazioni di questa rivista! da anni mi riprometto di scrivere per loro ma rimando sempre!

Domada n° 1371

cesare da cremona

Domanda: come si fanno gli scampi alla portifino

Risposta: fai una ricerca accurata su internet o sul forum mi sembra di averla ricevuta questa domanda!

Domada n° 1366

Simona Conversini da Tarquinia (VT)

Domanda: a settembre vorrei intraprendere la strada da pasticcera, mia grande passione, sotto la sollecitazione di chi mangia i miei dolci, mi sono convinta, ma non so quali corsi devo fare per iniziare, quali rilasciano una certificazione riconosciuta a livello nazionale per poi in fututro aprire una pasticceria tutta mia?
Corsi base professionali per acquisire al meglio le abilità per fare dolci di tutti i generi ma principalmente torte, torte nunziali, torte compleanno, budini, e tutti i dolci richiesti normalmente dal ristorante?
Come faccio a capire se è una 'bufala'?
Quanto costano in genere questi corsi?
E i corsi a livello regionale?
Grazie per qualsiasi risposta.
Auspicando in una sua immediata risposta.
Simona

Risposta: ti consiglio di rivolgerti alla cast alimenti oppure contatta l'associazione pasticceri della tua citta.
max mangano

Domada n° 1360

sara da novara

Domanda: dove si compra il kataifi?

Risposta: la pasta kataifi puoi trovarla in aziende che forniscono prodotti per la ristorazione

Domada n° 1353

k da albania

Domanda: vorrei capire come si fa un panzerotto fritto croccante

Risposta: il panzerotto non deve essere croccante! ma soffice, lavora un impasto tipo brioches salata e procedi come tu saprai già fare

Domada n° 1351

claudia da palermo

Domanda: come si fà l'agnellino di pasqua con la pasta di mandorle. grazie. aspetto una sua risposta al più presto.

Risposta: cara claudia vendono i stampi per la pecorella! puoi andarwe da nuccio, visto che sei di palermo

Domada n° 1349

Clara da Foggia

Domanda: Ciao chef, ho 19 anni e una grande passione per i dolci, essendomi diplomata ad un istituto commerciale cosa dovrei fare per diventare pasticcera? Grazie mille

Risposta: bella domanda!!!!!!!!!

Domada n° 1348

ANNA da BS

Domanda: CHE TORTA POSSO FARE CON LA PASTA DI MANDORLE GIA' CONFEZIONATA

Risposta: puoi velare decorare o farcire una torta!

Domada n° 1343

alfonso da sicilia

Domanda: come fare la pasta fillo

Risposta: non mi è mai capitato di doverla fare! ho visto come si fà ma credimi è più semplice acquistarla!

Domada n° 1338

maria grazia da savona

Domanda: gli sformatini di riso si devono lasciare per quanto tempo nella forma prima di mangiarli? Grazie

Risposta: vanno consumati caldi! quindi dopo qualche minuto potrài sformarli!

Domada n° 1335

Mercedes da Vicenza

Domanda: Vorrei fare una torta nuziale e coprirla con zucchero tirato e pastigliaggio ma non so dove posso comprare gli ingredienti, lei mi puó dire quali sono i migliori e dove li posso trovare? grazie mille

Risposta: cara mercedes il pastigliaggio puoi utilizzarlo per una base di torta mentre lo zucchero tirato dovresti farlo! potresti comprare in cioccolato plastico è più pratico o preparare la marzapane!

Domada n° 1329

gennaro da napoli

Domanda: ho mangiato dei fagottini o nodini al formaggio a detto dello chef sono di provenienza Modena. a Napoli dove li posso camprare.

Risposta: bella domanda!

Domada n° 1328

maria da milano

Domanda: posso usare la penna in gel per disegnare direttamente sulla panna

Risposta: io non l'ho mai adoperata! pero posso dirti che le gelatine colorate per disegnare si applica una base bianca che è panna! penso proprio di si! ripeto non conosco l'attrezzo! non è mica l'aerografo????
max mangano

Domada n° 1326

DANIELA da CALABRIA

Domanda: VORREI AVERE LA RICETTA DELLE CAREZZE CIOè I DOLCI FATTI CON LE MANDORLE E SAPERE PURE DI CHE REGIONE SONO...RISPONDI ALLA MIA E-MAIL DEMETRIO15@HOTMAIL.IT

Risposta: ok

Domada n° 1325

mary da palermo

Domanda: vorrei ricetta x biscotti da dessert excelssior grazie

Risposta: scrivi alla mia meil maxmangano@hotmail.com

Domada n° 1323

serena da bari

Domanda: un consiglio: son la mamma di un ragazzo che frequenta il IV anno dell'alberghiero. poichè seguito da insegnante di sostegno, dovuto a deficit attentivo, nessun insegnante nè tantomeno dirigente scolastico si vogliono prendere la responsabilità di fargli fare uno stage previsto per legge. propongono una simulazione ma questo mi sembra offensivo nei confronti del ragazzo che cmq ha tanta voglia di lavorare. DOMANDA: TI SEMBRA GIUSTO QUESTO? possibile che a questi ragazzi non venga data una possibilità di inserimento sociale? come posso fare???? GRAZIE UNA MAMMA PREOCCUPATA

Risposta: cara serena non credo che sia giusto! la ma realta è un altra! i ristoratori o gli alberghi che danno disponibilità a allo svolgimento di stage spesso lo fanno solo per attingere manodopera gratuita e sfruttarla! nel caso di tuo figlio sanno di non poterlo sfruttare! questo è triste e poco professionale! comunque la dirigente scolastica dovrebbe poter trovare qualcosa! io ti consiglio di parlare con qualche professore di cucina! certo non conosco il ragazzo e io ti sensibilizzo solo sul fatto che la cucina è un ambiente ad alto rischio, quindi pericoloso, è molti non osano prendersi certi rischi!

Domada n° 1320

donatella da alessandria

Domanda: dove posso trovare lo stampo per fare l'uovo di pasqua, in provincia di alessandria. grazie

Risposta: rivolgiti in una pasticceria che conosci o cerca un fornitore per attrezzature dolciarie o prova su internet

Domada n° 1318

sortino francesco da caltagirone

Domanda: dove vengono svolti questi corsi

Risposta: si terranno a palermo. scrivimi alla mia email maxmangano@hotmail.com

Domada n° 1317

Enrico da Tarquinia

Domanda: Come fare crema di zabbaione

Risposta: Monta i tuorli di uovo con uno sciroppo di marsala e zucchero, puoi addizionare anche del caffè. da caldo a freddo!!!!!!

Domada n° 1315

Francesco Licari da Abano Terme

Domanda: Chiedo allo Chef come si preparano le salse o guarnizioni per esempio la salsa bersy o la tartar

Risposta: devi soffriggere gli scalogni in poco burro senza farli colorara troppo, aggiungi il vino e ridurre a metà. addiziona la salsa vellutata e porta a ebollizione finchè restringere a densita dovuta! montare a freddo con del burro fresco, aggiungere il prezzemolo il succo di limone e pepe e mescolate. per la tartara
Diluire la maionese con del succo di limone, quindi addizionare i capperi i filetti d'acciuga, i cetriolini tritati puoi aggiungere della panna fresca amara montata!!!!!

Domada n° 1314

salvatore da carini

Domanda: sono un bravo cuoco questo l'ho lasciato giudicare alla gente per cui ho cucinato negli ultimi 14 anni come posso fare per ottenere un attestato che mi riconosca come chef? se mi puoi rispondere al salvo.brc@hotmail.it

Risposta: Caro Salvatore certamente i primi in assoluto che ti daranno il riconoscimento come chef sarà il tuo pubblico! io ti consiglio di frequentare di più l'associazione palermitana cuochi, è importante farti conoscere dai professionisti come tu stesso sei!
max mangano

Domada n° 1313

patrizia da roma

Domanda: carissimo vorrei porti una domanda...ma come si fa l'ostia?...dovrei farcirla con della frutta secca..

Risposta: bella domanda!

Domada n° 1310

giacomo da monte san savino(ar)

Domanda: quale il liceo alberghiero piu vicino ?

Risposta: non saprei!!!!!

Domada n° 1309

Emmanuela da La maddalena

Domanda: Caro max potresti darmi la ricetta per preparare delle OTTIME frittelle di carnevale? grazie mille e un saluto dalla Sardegna

Risposta: caro emanuele dalle nostre parti per frittelle di carnevale ci sono svarfiate ricette. Sostanzialmente sono delle paste cresciute più o menò consistenti che successivamente alla cottura vengono passate nello zucchero semolato ancora calde e servite
max mangano

Domada n° 1302

Patrizia da Parma

Domanda: come fare poi per mantenere fresche al massimo le bellissime sculture?

Risposta: cara patrizia mantenerle sempre fresche e idratate, alla temperatura di 4° 6° e sciacquare con acqua ghiacciata prima di esporre nuovamente
max mangano

Domada n° 1296

Saverio da Palermo

Domanda: Quest'anno faccio 50 anni, sono finalmente un po più libero nel lavoro e vorrei dedicarmi alla passione che ho sempre avuto. Chiedo: ma ci sono dei corsi di cucina organizzati a Palermo per perditempo come a me?

Risposta: caro saverio sentiamoci più avanti spero di organizzare qualcosa!!!!! comunque da subbito puoi contattare l'associazione cuochi palermo!
max mangano

Domada n° 1295

maria da bergamo

Domanda: dove posso acquistare il glucosio per dolci

Risposta: in qualunque azienda dolciaria!

Domada n° 1291

GIANFRANCO MASSAI da latina

Domanda: ciao,una sola domanda,se prendo un peperone, lo divido a metà orizzontalmente, taglio a raggi la parte tagliata e lo immergo per un pò in acqua fredda, mi si allarga come un fiore?

Risposta: certamente!!!!!! ma credo che già hai provato a farlo!!!!

Domada n° 1281

Valeria da Alessandria

Domanda: cerco il glucosio per la pasta di mandorle dove posso comprarlo

Risposta: in qualunque azienda dolciaria

Domada n° 1279

taverna.sergio@libero.it da andali

Domanda: vorrei , rinnovarmi per quanto riguarda le decorazioni , come posso fare, tenendo conto del mio poco tempo causa lavoro

Risposta: bella domanda!!!!!!!!!!

Domada n° 1278

sara da massa-carrara

Domanda: come si fa a fare il pan di spagna x farlo lievitare? il segreto e il procedimento vorre

Risposta: Cara Sara il pan di spagna non ha una lievitazione!!!!! ma sviluppa per effetto delle uova! puoi aiutarlo addizionando del baking o lievito chimico!!!! per intenderci pane angeli la vanillina lievitata!!!!! prova questa!!!!! uova n° 6 ( albume e tuorlo ) montare a neve con 250 g di zucchero,terminare di montare quando il composto risulterà una massa spumosa e ferma. aggiungere spolverando a neve e amalgamare, la farina setacciata g 150 piu amido o maizena 150 piu baking 10 g. versi il tutto nella tortiera e cucini per 25 minuti a 180 ° c
buon lavoro max mangano

Domada n° 1271

pina da catania

Domanda: Salve, mi darebbe la ricetta per la crema al cioccolato? Mi serve per riempire i bigne'; ho letto da qualche parte che bisogna sciogliere il cioccolato fondente......;fatto, ma il risultato non mi ha soddisfatta tanto..... Grazie mille, e attendo ancora notizie in merito al corso. Buona giornata

Risposta: ciao pina come va?? scusa ma impegni mi hanno divorato! i corsi conto di cominciarli a febbraio 2009, per quanto concerne la crema cioccolato devi strutturare una crema di latte e diminuire la farina, quando ancora calda, appena tolta dal fuoco addiziona il cioccolato non usare surrogati!!!! così facendo strutturi la crema sfruttando la massa di cacaco contenete nel cioccolato stesso e potrai aggiungere fino a corposità da te voluta!
max mangano

Domada n° 1269

lulu da san giovanni rotondo

Domanda: vorrei un aiuto per decorare una torta di compleanno di un18 anni aiuto!!!

Risposta: come posso aiutarti????????

Domada n° 1267

enza da brimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Domanda: la ricetta della crema alle noci per farcire la torta

Risposta: cara Enza se devi preparare una crema di noci devi creare prima una pasta di noci portando in cottura noci e zucchero o glucosi, passarli e rendere il tutto in pasta poi procedere con la struttura che vuoi o crema tipo pasticcera o bavarese o mousse!!!!!! tu sei una pasticcera??????

Domada n° 1265

serenella da pozzallo(sicilia)

Domanda: ho acquistato i pistacchi tritati,gradirei gentilmente sapere per fare la crema al pistacchio basta aggiungere la panna e lo zucchero?

Risposta: Cara Serenella dai un'occhiata al forum ho dato quanche indicazione !!!!!!

Domada n° 1264

ivan da palermo

Domanda: avevo dimenticato, se volesse risp alla domanda delle date dei corsi d scultura il mio indirizzo e' francesco.gottuso@yahoo.it. grazie

Risposta: a febbraio organizzero dei corsi mandami tua disponibilità alla mia email. maxmangano@hotmail.com

Domada n° 1263

ivan. da Palermo

Domanda: salve chef: Sarei interessato nel praticare dei corsi di scultura d frutta e vegetali. Se mi potesse dare delle direttive su date e altro.Sa vorrei crescere anche da questo punto di vista. Grazie.

Risposta: caro ivan mandami tuoi dati alla mia email maxmangano@hotmail.com e numero di telefono e tua email che ti aggiornerò su corsi

Domada n° 1260

lea da trapani

Domanda: come si riconosce una aragosta femmina da quella maschio ciao

Risposta: le femmine si distinguono dalla grandezza e da un particolare sotto la coda! piccole pinne che servono a mantenere attaccate le uove!
max mangano

Domada n° 1254

filomena da sardegna

Domanda: alla fine non si è capita come si prepara la crema al pistacchio!

Risposta: cara filomena crema pistacchio stesso problema della crema noci!!!!!!! oppure acquisti della pasta pistacchio pronta, la addizioni alla crema che meglio saprai fare!!!! io preferisco quando si parla di creme pistacchio, noci e mandorle di creare delle creme bavaresi sono più delicate! ma quando mi fate una domanda fatemi capire se siete un appasionato o pasticcere!!!!! almeno avrò le idee chiare su come esprimere al meglio il mio consiglio!!!
max mangano

Domada n° 1249

Marisa da Caserta

Domanda: Vorrei un'idea originale per la torta dei 18 anni di mia figlia Marianna. Grazie

Risposta: potresti confezionare dei fogli savoia al miele con frutti di bosco e crema latte alla vaniglia, formare il numero 1 e il numero otto rivestire il tutto con cioccolato plastico avorio, spruzzare con del burro di cacao rosso e creare 18 rose sempre con il cioccolato plastico da applicare alternando il perimetro del 1 e dell'8.
max mangano

Domada n° 1246

EMILIANA da SICILIA

Domanda: DESIDEREREI AVERE LE RICETTE DELLA CREMA, DELLA PASTA E DEL PESTO DI PISTACCHI FREQUENTO LA SCUOLA ALBERGHIERA E VORREI STUPIRE I MIEI PROFF. GRAZIE

Risposta: cara emiliana sei dai un'occhiata al forum troverai ciò che cerchi!!!!!!
max mangano

Domada n° 1245

ERICA da ABRUZZO

Domanda: VOLEVO SAPERE COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO QUI DA ME E' DIFFICILE TROVARLA GIA' CONFEZIONATA. GRAZIE

Risposta: ma che dovete fare con questa crema al pistacchio??????? se dovete farcire dei cornetti basta aggiungere della psta di pistacchio alla comune crema gialla!!!! se dovete creare una torta moderna o creare un inserimento di crema bisogna preparare una bavarese!!!!! portare in ebollizione latte e pasta pistacchio e lo zucchero ( occhio allo zucchero leggere in etichetta della pasta pistacchio la percentuale di pistacchio e di zucchero contenente) aggiungere la gelatina in fogli8 15 g per litro di liquido, abbattere alla temperatura di 41° c e aggiungere la panna amara montata.

Domada n° 1243

Nadine BOSSI da ITALIA (PALLANZENO) VB

Domanda: DOPO I PRIMI TRE ANNI DI FORMONT QUANTI ANNI BISOGNA FARE PER DIVENTARE CHEF?

Risposta: anche questa è una bella domanda!!!!!!!

Domada n° 1242

marapcm@hotmail .it da catania

Domanda: è necessario pulire gli scampi sgusciandoli? e come bisogna fare?

Risposta: Usare sempre abbondante acqua fresca corrente!!!!!
max mangano

Domada n° 1220

DORA DA ROMA da ROMA

Domanda: IN QUANTI MODI SI POSSONO CUCINARE I CARDI?

Risposta: tanti!!!!! se dai un occhiata alle domande precedenti ho già dato delle indicazioni!! grazie ciao max mangano

Domada n° 1213

Mary da Palermo

Domanda: Caro chef, ho 25 anni e una grande passione per la cucina, soprattutto per i dolci, essendomi diplomata al liceo linguistico cosa posso fare per diventare pasticcera? Sono un autodidatta, spesso gli amici mi chiedono torte, e io le faccio volentieri, cucinare mi rilassa e mi da il buonumore, avrei davvero tanta voglia di imparare per poter lavorare un giorno in una pasticceria o altro, la mia specialità è il cheese cake con salsa di fragole :) grazie dell'attenzione e complimenti!!

Risposta: cara mery intanto puoi cominciare tu ha darmi la tua ricetta del cheese cake cosi mi comincio a fare un idea della tecnica che utilizzi, dopo di che contattami alla mia email e spero di darti quanche consiglio! maxmangano@hotmail.com

Domada n° 1195

roberto da palermo

Domanda: buongiorno chef volevo chiedere: esistono dei testi di tecnica culinaria? mi interessano non tanto la ricetta in se, ma quanto le diverse tecniche di cucina. grazie e a presto

Risposta: certamente roberto!! rivolgiti all'istituto alberghiero o dei testi che utilizzano i docenti! troverai interessante molte cose!!! max mangano

Domada n° 1182

maria da pavia

Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso di cucina.Qual'e? il piu' vicino alla mia citta?

Risposta: cara maria non saprei!!!!!!

Domada n° 1171

kiara da marina di carrara

Domanda: ciao massi, sn una ragazzina di 13 anni..... siccome mi piacerebbe iscrivermi a un istituto alberghiero, e mi piacerebbe diventare chef volevo chiederti se è difficile fare lo chef e soprattutto se è difficile diventarlo................... aspetto tue risposte con ansia per togliermi i miei dubbi... baci kiara

Risposta: ciao chiara certamente è una professione molto impegnativa è difficile, ma se ami una cosa tutto è più facile!!!! non dimenticare mai che il mondo che circonda la cucina è molto pesande già per un uomo! ciao max mangano

Domada n° 1166

Elvira Garofalo da Paternopoli (AV)

Domanda: salve, io ho un negozio nel mio paese, vorrei sapere dove posso trovare un fornitore di Pasta Kataifi, nella mia zona, per rivenderla poi nel mio negozio. grazie

Risposta: ti consiglio di contattare la selecta azienda alimentare che fornisce servizio in tutta italia

Domada n° 1163

iolanda da salerno

Domanda: vorrei vedere foto di torte per primo compleanno bimba con fatine oppure con principesse senza ostia

Risposta: mi dispiace iolanda ma non posso aiutarti!
max mangano

Domada n° 1156

pietro da catanzaro

Domanda: ciao chef mi sapresti indicare gli ingredienti e le dosi per fare la pasta sfoglia.grazie mille

Risposta: La ricetta dalla pasta sfoglia La preparazione della pasta sfoglia prevede l'esecuzione di una serie molto precisa di passaggi, detti giri di pasta o di sfoglia. Occorre fare molta attenzione nella prima fase, evitando, mentre si stende la pasta sfoglia, a non far fuoriuscire il burro dall’impasto. Ingredienti della pasta sfoglia - 280 g di farina - 250 g di burro - 100 g di acqua - 1 pizzico di sale Preparazione della pasta sfoglia: per prima cosa si prepara un impasto con 250 g farina, il sale e l'acqua, e lo si pone in frigorifero per una decina di minuti. Nel frattempo, si impasta il burro con 30 g di farina e lo si fa raffreddare in frogorifero. Quindi si tira l'impasto con un mattarello in una sfoglia quadrata di 1/2 cm di altezza, si pone il panetto di burro al centro, modellato a formare un rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, si chiudono i due lembi di sfoglia che debordano dal panetto sopra burro e si spiana con il mattarello nel senso della parte più lunga, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro, la si ruota di 90 gradi e la si tira in una striscia rettangolare lunga tre volte tanto. Si ripiega in tre la striscia e si spiana nuovamente in senso perpendicolare a quanto fatto prima. Questa operazione viene ripetuta diverse volte: nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l'operazione 3 volte, nella pasta sfoglia classica o fine si arriva ai canonici 5 giri tramandati della ricetta di Carême. Tra un giro e l'altro si ripone il panetto in frigo per mantenere la preparazione compatta e garantire una buona sfogliatura.

Domada n° 1155

raffaella da emilia romagna

Domanda: come posso friggere in pastella i ciuffi di radicchio rosso e ciuffi di carote julienne che mi ha chiesto mio marito dopo averli mangiati in ristorante?

Risposta: cara raffaella mi permetto di sconsigliarti di fare queste cose a casa!!!! visto che bisogna friggere in attimi di tempo e ad alte temperature, le pastelle che si utilizzano sono ricche di acqua perchè devono velare strutture sottile e immerse in olio caldissimo!!!

Domada n° 1153

davide da sicilia

Domanda: quanto lievito si deve mettere ogni chilo di farina per fare le verdure in pastella???

Risposta: lievito di birra dal 30% al 60% se utilizzi lievito di birra. se usi lievito leofilizzato leggi le istruzioni ma solitamente devi mantenerti dal 5% al 10%.
max mangano

Domada n° 1148

filippo da milano

Domanda: gentile chef, un'ultima cosa. nell'impasto per fare la scorza dei cannoli siciliani; quelli di palermo però, l'uovo và messo? oppure và solo l'albume. ancora un grazie di cuore.

Risposta: le uova puoi escluderle totalmente! esistono tante varianti, il segreto sta nella consistenza e nella lavorazione della pasta! devi tirarla come una pasta per lasagna un pò piu morbida poi stenderla sottile e sfogliarla in tre riposarla e nuovamente stendere e friggere. dovresti vederla fare!!!!
max mangano

Domada n° 1147

filippo da milano

Domanda: gentilissimo e grande chef, come si fanno le scorzette d'arancia candita? puoi gentilmente indicarmi, anche le dosi? grazie di cuore e buon lavoro.

Risposta: prepara uno sciroppo di acqua e zucchero, 60% zucchero e 40% acqua in ebollizione per 5 minuti, porti lo sciroppo di zucchero a 71° mantendo la temperatura costante e cucini le scorze d'arancio per circa 20 minuti,( nb non devono bollire) precedentemente pelate.( non tagliarle troppo sottili) lasci raffreddare il tutto sempre immerso, appena freddo puoi sgocciolare le scorzette e riporle in frigorifero.
max mangano

Domada n° 1146

lucia da Monreale

Domanda: vorrei sapere se la bavarese al mascarpone può essere usata per un ripieno di un pandoro in tal caso necessita di una bagna? E come salsa mi potrebbe descrivere una salsa calda al caffè.
La pasta al pistacchio potrei farla io passando al mixer a bassa velocita i pistacchi pelati ottenendo una pasta fine?
Conosce il lievito naturale? Io conosco il procedimento per iniziarlo ottengo sempre la fermentazione ma poi e difficile mantenerlo ad ogni rinfresco perchè lievita troppo.
La ringrazio.aspetto sue notizie.

Risposta: cara lucia una bavarese mascarpone può farcire anche un pandoro, ma devi adottare tecniche giuste! la pagna è una scelta che puoi adottare apprescindere dell'inserimento della bavarese! dovresti fare dei corsi per la psta lievitata o affincarti a qualcuno è vederla fare, se ottieni la lievitazione e dopo sviluppa troppo vuol dire che non è stata spezzata al punto giusto! salsa calda al caffè crei uno sciroppo di zucchero aromatizzato con caffè espresso e stabilizzi con 30 grammi di amido per litro di liquido. da freddo a caldo bollire per 5 minuti!
max mangano

Domada n° 1134

Cinzia da Siracusa

Domanda: Vorrei realizzare una crema a base di pistacchio con cui farcire una torta al cioccolato. grazie

Risposta: cara cinzia puoi realizzare una normale crema di latte o pasticcera e addizionare 100 grammi di pasta pistacchio e 500 grammi di panna doppia
grazie maxmangano

Domada n° 1132

ciro da misilmeri

Domanda: ah dimenticavo, se fai dei corsi mi piacerebbe saperlo, magari riesco a trovare un pò di tempo libero!!!!

Risposta: ci puoi contare!! mandami il tuo indirizzo alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com
max mangano

Domada n° 1131

ciro da misilmeri

Domanda: grazie x gli auguri max!!! mi piacerebbe l'esperienza all'estero ma x fortuna il locale dove lavoro è di mia moglie quindi mi sà un pò difficile.... cmq grazie lo stesso x la tua rsp!!!! a presto chef.....

Risposta: allora approfittane e quando hai tempo libero partecipa a corsi professionali che organizza anche l'associazione!!!
max mangano

Domada n° 1127

caterina da alessandria

Domanda: qual'e' il segreto per un buona riuscita della bavarese

Risposta: cara alessandra per la bavarese è importante la panna fresca ma sopratutto è fondamentale come realizzi la crema inglese! devi usare latte fresco, uova freschissime e cucinare il tutto a 85° ed evitare di bruciare le proteine! è semplice ma complesso allo stesso modo! poi puoi fare come fanno molti, impastano parte di creama gialla panna montata e la chiamano bavarese!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ciao da max mangano

Domada n° 1126

Lucia da Milano

Domanda: Quanti kg di farina si deve impastare per fare dei panzerotti per 25 persone

Risposta: cara lucia dipende quanti pezzi di panzerotti servirai a i tuoi ospiti!!! comunque ti consiglio di impastare kg 2 di farina e dovresti fare una cenetta a base di poanzerotti per tutti!!!!!!
max mangano

Domada n° 1121

ciro da misilmeri

Domanda: ciao massimo... sicuramente non ti ricorderai di me, lavoravo da salvo(aspra)!!! adesso sono da 3 anni qui a misilmeri, mi diverto come un pazzo... questo lavoro c'è l'ho nel sangue!!! ma purtroppo non ho frequentato la scuola(la mia scuola è stato salvo) anche se mi sono molto perfezionato grazie alla mia voglia frenetica di imparare sempre, in poche parole sono un autodidatta... mi farebbe molto piacere qualche tuo consiglio, anche se il tempo a mia disposizione è molto poco tra lavoro e bebè in arrivo... un grandissimo saluto chef e a presto... sei un grande!!!!!!!

Risposta: ciao ciro sono contento per te! cerca di fare qualche bella esperienza im strutture anche all'estero! comunque vada sono felice per te e ti faccio i miei più grandi auguri!

Domada n° 1119

siria da catania

Domanda: carissimo Chef vorrei stupire i miei ospitti; potresti gentilmente consigliami un primo di sfoglia fresca fatta in casa?

Risposta: cara siria io ti consiglio di preparare una pasta al forno, magari scegliene una che ti viene bene e confezionarla in crosta di pasta sfoflio, versi la pasta sfoglia in una pirofila precedentemente velata con la pasta sfoglia e poi la sigilli con il coperchio sempre in sfoglio e decori con strisce della stassa pasta, spennelli con uovo e sesamo nero!!!
buo appetito da max mangano

Domada n° 1116

giusy da re

Domanda: che cosa è il finocchietto di montagna

Risposta: è una pianta erbacea che cresce in montagna o colline e il suo profumo è unico, molto usato nella cucina siciliana in particolare per la pasta con le sarde!!!!!

Domada n° 1115

Ruben da Vicenza

Domanda: Dove poso comprare un bote de nutella de 5 kg?

Risposta: in qualunque fornitore o grossista per pasticceria!
Max Mangano

Domada n° 1113

Federica da Genova

Domanda: Vorrei aprire una pasticceria e gelateria ma non so' da che parte iniziare per quanto riguarda il gelato. ho cercato dei corsi ma non ne ho trovati. Lei ne conosce qualcuno?

Risposta: cara federica per quanto riguarda corsi di pasticceria o gelateria, parliamo artigianale, ti puoi rivolgere alla associazione pasticceri di genova, oppure puoi contattare case produttrici di basi per gelato e chiedere a loro un percorso di formazione e consulenza per neo aziende del settore.!

Domada n° 1106

lorber@fastwebnet.it da rosignano solvay (LI)

Domanda: indicami una ricette per cuocere il porro che non sia il solito risotto

Risposta: ciao piuttosto che indicarti una ricetta, preferisco consigliarti di utilizzare il porro come se fosse una cipolla che si presta a preparazioni più raffinate: frittate, zuppe, torte salate, vellutate.creme, ripieni per pasta, per crespelle, cialdine al porro, insalate crude e cotte con porri e tanto altro. dovresti imparare a guardare i porri con un ottica diversa!!!! grazie da Max Mangano

Domada n° 1102

Rosi da palermo

Domanda: Le domande non sono datate quindi non so a quale periodo sono risalgono. Sarei interessata a frequentare corsi di cucina, Chef ha in programma qualcosa? Ed inoltre vorrei sapere se vi possono partecipare anche i semplici appassionati di cucina o bisogna essere "addetti ai lavori". Grazie

Risposta: cara rosy manda il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com e riceverai notizie spero in breve. max mangano

Domada n° 1090

erika da palermo

Domanda: qual'è la proporzione tra farina e acqua?

Risposta: cara erika proporzione di acqua e farina per fare cosa?
max mangano

Domada n° 1089

filippo da milano

Domanda: illustrissimo chef, perchè nella ricetta dei cannoli siciliani ci vuole il baking? perchè quando li friggo non mi vengono le bollicine? grazie, e buon lavoro. filippo

Risposta: caro filippo il baking è facoltativo! rende il biscottoi più friabile! le bollicine vengono prodotte dall'acido del marsala o vino o aceto, ci sono varie ricette, ma la cosa più importante è la cottura! se troppo rapida le bolle non sviluppano!
ciao da max mangano

Domada n° 1088

debora da roma

Domanda: il pan di spagna posso prepararlo un giorno prima per la torta di mia figlia e inoltre come posso bagnarla e farcirla grazie

Risposta: cara debora preparalo il giorno prima si certamente! puoi preparare una bagna portando in ebollizione acqua zucchero e buccia di arancia, puoi confezionarla con della crema gialla e con della panna fresca e fragoline.
max mangano auguri per tua figlia

Domada n° 1087

gasparini graziana da roma

Domanda: vorrei, forse con alcune amiche egualmente interessate, imparare ad intagliare frutta e verdura. Dove è possibile a Roma trovare dei corsi?

Risposta: cara graziana a roma ti posso consigliare di contattare lìassociazione mentre se volete organizzarvi insieme viaggio e corso sto preparando un pacchetto interessante dove potrete associare un tour nella palermo storica un corso di cucina compreso di alloggio e tutto cio che concerne un viaggetto qui in sicilia! ciao max mangano

Domada n° 1086

CRISTINA da ROMA

Domanda: VORREI TANTO DIVENTARE UNA BUONA PASTICCERA IN POCO TEMPO COSA POTREI FARE?

Risposta: cara cristina ti consiglio un tirocio presso una pasticceria specializzata! se vieni a palermo ti posso dare qualche dritta!!!max mangano

Domada n° 1080

Cetti da Palermo

Domanda: Come mai nella foto non indossa le bellissime uniformi di Castellana?

Risposta: Cara Cetty con grande affetto ti dico che io non ho avuto il piacere di indossare una delle giacche Castellana, sopratutto perchè le ultime giacche fatte da loro oltre ad essere state personalizzate sono veramente belle e affascinanti! Sono state veramente brave le sorelle castellana! la foto risale ad un periodo in cui ancora non adoperavo questi capolavori di sartoria artigianale! Chiedero a Spaghettitaliani di rinnovare la foto. ti mando un bacio e tanto affetto alla te cara e carissima Cetty Castellana!

Domada n° 1072

marianna da cosenza

Domanda: ciao max saresti cosi gentile da darmi la ricetta dei cannoli ma non solo il ripieno ma anche la sfoglia! grazie mille per la tua attenzione

Risposta: cara marianna io per i cannoli faccio diversi impagni che sono simili!! sostanzialmente impasto farina con il marsala un 10% di zucchero e un 10% di grasso, addiziono il baking che non è indispensabile ma mi rende il biscotto più friabile al palato! dopo di che realizzo dei dischi regolari dopo avere lasciato riposare la pasta per circa 4 ore! li rullo nei cilindri ma cosa importante è la cottura, deve iniziare dolcemente affinche le bolle si sviluppano! circa 150° c per immersione in olio caldo. max mangano

Domada n° 1070

ale da roma

Domanda: ciao massimo mi daresti una ricetta per fare una buona crema al cioccolatO!

Risposta: cara ale la crema a cosa ti serve? perche se devi farcire una torta puoi preparare una normale crema di latte e quando è ancora calda inserire il cioccolato, la qualità dello stesso determinerà il risultato, puoi inserirne fino al 50% della crema, per altre creme specifiche al cioccolato devo capire cosa vuoi fare! una crema per accompagnare un dessert, una bavarese, una mousse, una crema per crostata per torta farcita etc etc!!! ciao max mangano

Domada n° 1067

ileno da udine

Domanda: come posso conservare i cardi

Risposta: caro ileno intanto vanno puliti e privati dei filamenti! dopo puoi conservarli nel loro liquido di cottura , se sono veramante morbidi puoi conservarli asciutti in frigorifero, il sottovuoto ti potrebbe aiutare!
maxmangano

Domada n° 1066

MARIO da PAVIA

Domanda: QUANDO CI SARONNO I PROSSIMI CORSI??

Risposta: caro mario manda il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com e avrai risposta in breve max mangano

Domada n° 1065

ciro da napoli

Domanda: quale attrezzatura deve avere uno che scolpisce vegetali?

Risposta: caro ciro intanto devi sapere adoperare bene lo spelucchino! inseguito attrezzi diversi possono perfezionare tagli specifici!! max mangano

Domada n° 1060

licia da rm

Domanda: cosa fa l'umidita nel forno

Risposta: Cara licia dovresti essere più chiara ! comunque nelle cotture al forno l'umidita è importante! questa può favorire o meno una cottura! ciao max mangano

Domada n° 1049

GIO da TORINO

Domanda: CIAO BIG CHEF SAI MICA DOVE SI PUO TROVARE LA PASTA FILO O KATAIFI O SE SAI COME SI PUO FARE IN CASA CHE NE PENSI DI QUESTI TIPI DI IMPASTI ? AME PIACCIONO PER LA LORO CROCCANTEZZA E IMMEDIATEZZA DI PREPARAZIONE SI POSSONO ANCHE USARE PER FARE VARI ANTIPASTINI NO TU COSA NE PENSI

Risposta: caro Gio io utilizzo molto poco la pasta fillo o kataifi che comunque non è la stessa cosa! noi qui a palermo li commissioniamo alla selcta, io adopero la pasta fillo per piccole applicazioni o come fagottino per i contorni mentre la kataifi per decorare o per presentare dei crostacei fritti in kataifi etc ma non mi affascina più di tanto! max mangano

Domada n° 1045

dadada da da da casa

Domanda: che cos'e l'amido per dolci

Risposta: l'amido è utilizzato in gran parte nella preparazione di dolci piuttosto che del salato! Oggi viene utilizzato anche nella preparazione del salato. in pasticceria il più utilizato è l'amido di mais o la maizena, poi esistono altri tipi di mais, tipo quello di riso, la fecola di patate etc....... ma comunemente quando si va per acquistare al supermercato comunemente si indica "AMIDO PER DOLCI"
grazie da Max Mangano

Domada n° 1040

POLLO SIMONE da ISOLE EOLIE (ME)

Domanda: SALVE, DA 3 ANNI LAVORO IN CUCINA MI PIACEREBBE FARE QUALCHE CORSO DI SCULTURA VEGETALE E TANTE ALTRE COSE MI SA INDICARE COME FARE GRAZIE

Risposta: Salve Simone abbi un pò di pasienza spero in breve di publicare le date dei corsi che terro a palermo
Grazie da Max Mangano

Domada n° 1039

ALBINA da SESTO SAN GIOVANNI

Domanda: DOVE POSSO COMPRARE LO ZUCCHERO IMPALPABILE?

Risposta: Cara Albina puoi trovarlo in commercio chiedendo dello "zucchero a velo", oppure rivolgiti ad un negozio specializzato per prodotti dolciari che riconoscera il termine "zucchero impalpabile"!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 1035

gio da torino

Domanda: salve chef avrei una domanda tecnica: sa mica dirmi che cosa è e come si fa il cioccolato serigrafato? a me hanno detto che è un fantastico espediente di classe per guarnire dei dolci. lei sa come si fa? grazie

Risposta: Caro Gio tecnicamente non è altro che cioccolato decorato,i decori vengono realizzati grazie all'utilizzo del burro di cacao o altri grassi naturali o grassi idrogenati. la conoscenza di questo materiale ( burro di cacao)ti permette di fare cose veramente incredibili direttamente sul cioccolato!!!!! in commercio troverai una vasta gamma di fogli e cioccolati serigrafati ,per fare bisquit, decorare torte, dessert al piatto e tant'altro! la tua domanda è stata veramente interessante! ma lo spazio per risponderti è veramente ridotto!!!! visto l'argomento!

Domada n° 1033

monica da ferrara

Domanda: vorrei fare un torta per il compleanno del mio ragazzo saresti cosi gentile da consigliarmi una torta un po speciale da fare ma che non sia complicata!!!! grazie

Risposta: cara monica prova questa!
torta con ricotta e rhum
pan di spagna dischi dm 32 circa
crema di ricotta kg 1,500
panna montata zuccherata kg 0,500
bagna rhum poco zuccherata litri 0,5
granella di pistacchio gr 200
tagliare il disco di pan di spagna e bagnare correttamente!
stendere sul primo disco uno strato di crema di ricotta, e adagiare il secondo strato di pan di spagna. bagnare nuovamente lo strato con la restante bagna e versare la crema ricotta rimanente. decorare i bordi con la panna montata e cospergere con la granella di piostacchio! decora con del cioccolato serigrafato che puoi acquistare in una pasticceria di tua conoscenza!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 1031

dibrisco luigi da foggia

Domanda: come far mantenere tenera e morbida la carne in cottura.grazie

Risposta: Caro Luigi per mantenere morbida e tenera la carne devi sopratutto conoscere la sua struttura, che cambia secondo la sezionatura, il tipo di animale, se adulto, castrato, allevato etc. Sapendo questa informazione tiene conto della cottura che vuoi applicare e sai che se perdi i liquidi della carne questa si indurisce e perde morbidezza, quindi devi adottare delle cotture specifiche! per la griglia per il forno statico, per il forno a convenzione, per la cottura in casseruola, per grandi o piccoli tagli! è davvero complesso! per poterti rispondere cosi direttamente chiedimi che tipo di cottura vorresti applicare e la carne che adoperi, così potro essere più diretto è chiaro
Grazie Max Mangano

Domada n° 1030

luigia da trento

Domanda: Ciao massimo devo fare una crostata per circa 60 persone mi potresti dare le quantita? Grazie

Risposta: Cara Luigia la tua domanda è veramente simpatica! considera che sè utilizzi uno stampo da 32 cm ( cioè porzioni 16) hai bisogno di circa kg 1 di pasta frolla per ognuna,più la guarnizione. per 60 porzioni fai un pò il calcolo! oppure potresti utilizzare una forma quadrata per poi ricavarne dei trancetti! comunque credo che hai di bisogno di almeno 5 kg di pasta frolla e almeno 3,500 kg di guarnizione ( crema, nutella, marmellata etc.......)
buon lavoro da Max Mangano

Domada n° 1024

simone da veneto

Domanda: scusi ma questi piatti che lei propone li fa nel suo hotel?

Risposta: Caro Simone molti di questi piatti li abbiamo proposti nei vari menù, ma cerchiamo di rinnovarci sempre e proporre sempre qualcosa che possa affascinare sia il palato che l'aspettativa dei nostri clienti.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 1018

KATYA22 da CATANIA

Domanda: CIAO MAX XFAVORE MI DARESTI NA RISPOSTA XKE DEVO FARE GLI ARANCINI X IL MIO COMPLEANNO COME SI DEVE FARE LA PASTELLA ? SPERò NA RISPOSTA CIAO è GRAZIE.....

Risposta: Cara Katia spero di averti dato da soluzione ideale entro il tuo compleanno.
comunque Auguri e buon Compleanno da Max Mangano

Domada n° 1017

KATYA22 da CATANIA

Domanda: SONO SICILIANA PERè VORREI SAPERE NA COSA COME SI FA LA PASTELLA X FARE GLI ARANCINI SICIALIANI ASPETTO NA RISPOSTA GRAZIE....

Risposta: Cara Katia vorrei tanto risponderti, ma non capisco la domanda! Comunque: gli arancini siciliani o le arancine di riso, possono essere al burro o carne, oggi vengono confezionate in svariate maniere,vengono passate a farina uova e pane grattatugiato, oppure si può preparare una pastella di acqua e farina e poi nella pane grattatugiato, tutto questo prima di friggerle.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 980

Matteo da Palermo

Domanda: Salve Chef so una cosa che nel vostro staff lavorano degli chef straordinari come lo chef Sciacchitano (tralaltro un grandissimo scultore di angurie e zuche) e lo chef Di Lorenzo (anche lui bravo) mi piacerebbe lavorare tanto con loro come posso fare? grazie anticipatamente.

Risposta: Caro Matteo manda un curriculm alla angala hotel, oppure spediscilo al Genuardo Park Hotel di Monreale.
certamente per te sarebbe una grande è bella esperienza!

Domada n° 979

Fabrizio da Palermo

Domanda: Salve Chef, sono Fabrizio volevo sapere quando inizierà una nuova lezione, io sono molto interessato e devo dirle che sinceramente qualcosina previo tempo di lavoro comincio a fare e anche bene, grazie per la sua bontà.

Risposta: a Settembre inseriremo la prossima lezione. Ciao e grazie.

Domada n° 977

kalakta2007 da messina

Domanda: salve MAX mi chiedevo se ci farai onore di riprendere i corsi di scultura, grazie per i consigli e la guida che ci dai

Risposta: Se ti riferisci al corso on-line, a breve termineremo il cordo già iniziato e successivamente ne verrà proposto uno nuovo.
Grazie e a presto.

Domada n° 976

Nives Collovati da Anzola dell'Emilia BO

Domanda: salve, mi piacerebbe conoscere il procedimento di come essiccare un tuorlo d'uovo. grazie e saluti.

Risposta: cara Nives: bella domanda!
sinceramente non ho mai avuto lbisogno di essiccare un tuorlo d'uovo! ma certamente mi istruiro in merito alla tua domanda
Grazie da max mangano

Domada n° 970

Daniela Fiorini da Cagliari

Domanda: Salve, vorrei sapere se a Cagliari si tengono corsi per l'intaglio e decorazione frutta e verdura.

Risposta: cara daniela prova a contattare l'associazione cuochi di cagliari.
oppure organizzati per venire qui a palermo
grazie da amax mangano

Domada n° 968

Marco da Catania

Domanda: salve, volevo chiedere che strada posso fare da catania centro per raggiungere il centro commerciale Emmezeta che c'e' a Riposto/Giarre sempre in provincia di Catania? Grazie, saluti

Risposta: Spiacente marco ma non sò darti indicazioni su come raggiungere il centro commerciale,
grazie da max mangano

Domada n° 962

Vanessa da Catania

Domanda: Salve Max, ho 23 anni e sto x laurearmi in scienze della comunicazione, ma tutti mi dicono che sn sprecata xkè ho un grande talento e anche molta passione x la cucina.Il mio sogno sarebbe diventare chef e magari aprire un ristorante tutto mio. Mi rendo conto che è il sogno di molti e di certo nn è una strada semplice, ma vorrei cominciare magari con qualche corso. Sono previsti corsi a catania nei prossimi mesi?

Risposta: cara vanessa spero di organizzare dei corsi questo inverno! se vuoi inviami un curricul vitae alla mia email maxmangano@hotmail.com e ti inserisco nei candidati!
grazie da max mangano

Domada n° 926

massimo da messina

Domanda: Salve Chef !!!! In più occasioni mi è capitato di mangiare a palermo pastelle di cipolla fritta, cavolfiori fritti, ed altre vedure, tutte ben amalgamate in questa dolce e morbita quanto a volte croccante pastella di cui le chiedo di sapere ingredienti e procedure di preparazione ............ grazie

Risposta: caro massimo nelle rubriche di spaghettitaliani troverai la ricetta dei pastellati. esegui alla lettera e puoi utilizzare di tutto

Domada n° 921

gio da torino

Domanda: vorrei sapere se gli sformati di verdura cosiddetti flan si dovrebbero servire caldi o freddi e se abbinati con una vallutata dello stesso tipo di verdura ne uscirebbe un piatto di alto livello di cucina che ne pensi o anche con un letto di insalata della stessa verdura che c'e' nei flan ti piacciono qesto tipo di preparazzioni se non atro sono facili da preparare comodi da spozionare e decorare no

Risposta: Caro Giovanni certamente i flan sono delle preparazioni eccellenti! solitamente vanno serviti caldi, ma puoi anche servirli a temperatura ambiente, quindi tiepidi,accompagnati con delle fresche insalate. ti sconsiglio di servirli freddi! perchè la loro struttura diventa piuttosto solida e perde la morbidezza che un flan per caratteristica ha! infine di consiglio di non ripetere gli stessi ingredienti per strutturare la vellutata, accompagna con qualcosa che sia ingrado di risaltare il gusto del flan.
Grazie da max mangano

Domada n° 914

fedele da palermo

Domanda: vorrei fare un corso di sculture sui vegetali

Risposta: Caro fedele mandami tuoi dati e tuo curriculum e ti comunichero le date del prossimo corso che terro a palermo
grazie da max mangano

Domada n° 909

Sergio da Palermo

Domanda: Come e quali sculture si possono realizzare con la margarina? Grazie

Risposta: caro sergio con la margarina si possono preparare tutte le sculture possibili e immaginabile, l'unico nemico è il calore che lo scioglie, il resto e realizzabile in funzione del grado artistico della persona che lo lavora,
Grazie da Max Mangano

Domada n° 908

lory da palermo

Domanda: come si cucinano gli scampi x secondo

Risposta: Cara Loredana 'utilizzo degli scampi è dettato dallo loro grandezza! considerando che la loro dimenzione sia abbastanza grande, sappi che potrai gratinarli con una semplice panura aromatizzata, o creare una vellutata bianca e porli al forno, o creare una zuppa di scampi con verdure o grigliarli, friggerli in padella con olio e aromi speziati e accompagnarli con del riso pilaf o del riso basmato bollito per contorno. se sono piccoli limitati a fare sughi perchè la loro carne è poca ma la carcassa e molto succulente! Grazie da Max Mnagano

Domada n° 907

walter da napoli

Domanda: salve, potrei sapere quali sono gli ingredienti per fare il pastigliaggio? aspetto una sua risposta......cordiali saluti...........

Risposta: in attesa di risposta caro walter gli ingredienti per fare il pastigliaggio sono;
albume d'uovo, aceto, zucchero impalpabile, colla di pesce, amido, gomma adragante facoltativo. cominci con le uova a impastare, la colla di pesce sciolta nell'aceto e lo zucchero, e l'amido, bisogna capire che devi fare, perchè ci sono svariate lavorazioni per preparare e dosare il pastigliaggio, ascolta un mio consiglio se conosci qualcuno che lo lavora guarda come lo impasta e cerca di capire e conoscere la massa, vedrai che il resto sarà più semplice
grazie da max mangano

Domada n° 897

monica da cosenza

Domanda: vorrei fare dei panzerotti potresti darmi la ricetta!!! grazie

Risposta: in attesa di risposta cara monica prova questa
farina 00 gr 1000
acqua tiepida gr 400
lievito di birra gr 30/50 secondo la temperatura
strutto o parte grassa gr 100
zucchero saccarosio gr 65
sale fino per ultimo gr 15
lavora l'mpasto come una pasta brioches e crei delle piccole palline da lievitare
quando lievitate guarnisci all'interno con prosciutto, salame e mozzarella chiudi l'impasto portando l'esterno verso l'interno come si fà per i calzoni, e lascia nuovamente lievitare per altri 30" minuti.
lucida la superfice con uovo e cospargi con sesamo e aggiungi una fetta di pomodoro rosso in superfice, cucina a forno caldo come per la rosticceria
grazie da Max Mangano

Domada n° 894

Daniele da Arezzo

Domanda: Salve, ho appena conseguito la maturità di liceo scientifico e non ho alcuna esperienza nel settore della ristorazione; volendo diventare cuoco, da dove mi consiglia di cominciare?
Leggendo altre sue risposte a domande simile alla mia, ho visto che per prima cosa suggerisce di inserirsi nel mondo del lavoro ed il resto, per così dire, verrà di conseguenza. Ma come posso, le domando, soltanto pretendere di metter piede in una cucina privo di ogni qualifica od esperienza? Non sarebbe forse il caso che prima facessi qualche corso di cucina base o magari un corso di formazione professionale (per esempio quello di 110 ore presso l'Università dei sapori di Perugia, tenuto anche conto del costo neanche troppo contenuto 1700 euro)?
GRAZIE MILLE PER LA SUA DISPONIBILITA'

Risposta: certamente se puoi sostenere un corso comunque è un buon inizio! chiedi in qualche ristorante importante di essere inserito come tirocinante, allo scopo di apprendere la professione, oppure rivolgiti all' apt della tua citta e chiedi di essere inserito in uno di questi progetti per la formazione e la specializzazione nei settori turiostici alberghieri, io adesso ho 2 elementi in hotel che stanno facendo un periodo di 3 mesi nelle mie cucine!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 889

Veronica da Torino

Domanda: mi sono appena diplomata in tecnico dell'industria dolciaria, ma noto che sia difficile trovare lavoro in questo ambito, come posso fare. grazie mille aspetto una tua risposta

Risposta: cara veronica mandami il tuo curriculum vitae formato europeo vedrò che posso fare, ma intanto ti consiglio di non arrenderti e insistere sempre!

Domada n° 882

toni da bologna

Domanda: faccio il cuoco ormai da sei anni,non ho titoli di studio inerenti al settore,che devo fà?cioè mi devo prendere il diploma o seguire qualche corso,ovviamente anche per acquisire nuove conoscenze.!grazie

Risposta: Caro toni in tanto ti consiglio di continuare a fare esperienza dirette nel settore e comunque di confrontarti con realtà importanti e fare esperienze anche in altri paesi.
certo un diploma alberghiero gratificherebbe la tua professione, puoi anche provare da esterno,
grazie da max mangano

Domada n° 881

ketty f. da siracusa

Domanda: salve , organizzo manifestazioni pubblicitarie , non so se può aiutarmi . mi servirebbero due intagliatori artistici di angurie, nella zona di catania e siracusa. ho un anguriata in contemporanea nei due centri commerciali emmezeta di melilli e riposto..mi hanno indicato delle persone ma vorrei conoscerne altre.la ringrazio anticipatamente.buona giornata.ketty f.

Risposta: in attesa di risposta Cara Ketty puoi contattarmi alla mia email maxmangano@hotmail.com e sarò lieto nel darti il giusto supporto per lo svolgimento delle tue manifestazioni
Grazie da Max Mangano

Domada n° 879

Laura Zampardi da Palermo

Domanda: buongiorno! sono una ragazza di 29 anni con una passione sfrenata per la cucina. Desidero diventare chef. quali strade mi consiglia per arrivare al mio scopo? grazie. Laura

Risposta: in attesa di risposta cara laura certamente la passione è un buon tranpolino, ma non basta! hai mai lavorato nel settore? conosci il mondo della ristorazione? anche a tè mandami un tuo curriculum o contattami alla mia email maxmangano@hotmail.com avrò il piacere di darti il giusto consiglio per arrivare al tuo scopo!
grazie da max mangano

Domada n° 875

Adriano da Firenze

Domanda: Ciao mitico! Come prepare una riduzione all'aceto balsamico? Non trovo la ricetta!! :S Grazie!! Continua così!

Risposta: in attesa di risposta Caro Adriano puoi preparare da una semplice riduzione di aceto aggiungendo del burro o dell'olio di oliva extra vergine, il tutto sul fuoco fino a riduzione voluta, oppure dovresti creare una riduzione di aceto e strutturarla con zucchero o miele o glucosio o fruttosio e isomalto etc, semplice attenzione che lo zucchero non entri in cottura e comunque semplice ma dovresti vederlo fare per capire il risultato finale.
grazie da max mangano

Domada n° 856

stefania da torino

Domanda: quali proprietà hanno le foglie di zucchina? ciao grazie

Risposta: in attesa di risposta cara Stefania spero in breve di fare un articolo sulle foglie di zucchina e le sue proprietà!
Grazie da max mangano

Domada n° 851

marco da cagliari

Domanda: conosci un ragazzo siciliano di nome salvo

Risposta: Caro Marco, certamente conosco un paio di persone che si chiamano salvo!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 836

francesco da palermo

Domanda: salve chef mi fa sapere se ci sono dei corsi

Risposta: caro francesco manda un curriculum alla mia email, maxmangano@hotmail.com sto selezionando candidati per organizzare dei corsi, questo inverno.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 807

cinzia da palermo

Domanda: vorrei sapere se ci sono corsi per pizzaiolo nella città o nella stessa provincia, se sì dove?

Risposta: Cara Cinzia manda un curriculum alla mia email, maxmangano@hotmail.com sto selezionando candidati per organizzare dei corsi, questo inverno.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 781

marco di blasi da palermo

Domanda: buon giorno chef:ho sentito parlare di 2 grandi chef esperti nella cucina siciliana Rodolfo d'Agrusa e Mariano Carbonetti, sono veramente bravi, ho avuto modo di conoscerli e avere notizie più dettagliate su di loro, può aiutarmi? di lei invece so soltanto che è il top come chef sia a palermo che ovunque, complimenti

Risposta: Caro Marco Grazie per il complimento esagerato!

Domada n° 754

eddie da roma

Domanda: vorrei fare delle tuille alle mandorle per il gelato......grazie

Risposta: Caro Eddie prova questa burro gr 100
farina di mandorle gr 100
albume di uovo gr 100
farina oo gr 60
zucchero a velo gr 100
unisci il tutto e crea un impasto cremoso e liscio, stendi in tappeto in silicone dando la forma che vuoi e cucina a forno caldo 140°/160° lascia che diventino biondo oro.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 743

laura da ferrara

Domanda: vorrei avere alcune foto di torte con frutta fresca

Risposta: Cara Laura ti consiglio di visitare il sito, e sicuramente troverai qualcosa di interessante, se mi mandi la tua email ti mando qualche foto, a maxmangano@hotmail.com
Grazie da Max Mangano

Domada n° 742

ANNARITA da Provincia di Bologna

Domanda: Mi piacerebbe provare a fare il suo vitello alla palermitana ma ho dei problemi per quanto riguarda la cottura a vapore a 64°. si puo' cuocere anche in altri modi? Grazie.

Risposta: Cara Annarita la temperatura indicata 64° si intende al cuore, comunque puoi cucinare al forno a 120°/140° aggiungedo del brodo nella casseruola dove adaggierai il vitello, lascialo cucinare per circa 40" minuti, ma controlla sempre la temperatura al cuore prima di terminare la cottura.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 727

ale da torino

Domanda: ciao max volevo chiederti ma e' vero che negli stati uniti la cucina locale e' talmente di basso livello che bastano poche ricette della cucina tradizionale italiana fatte bene per fare un grande successo a me hanno detto cosi tu che ne pensi ciao e grazie

Risposta: Caro Alessandro certamente una buona cucina italiana in America ha grande successo, bisogna trovare il ristoratore giusto che si impegni a promuovere una linea prettamente Italiana,io ti consiglio se hai la possibilità di fare esperienza nella ristorazione in America non ci pensare due volte! grazie da Max Mangano

Domada n° 723

lorenzo da ancona

Domanda: buongiorno, sono Lorenzo di Ancona e ho quasi 20 anni, sono diplomato al liceo scientifico e iscritto al primo anno di economia e commercio, il mio sogno però è quello di diventare un cuoco professionista, vorrei avere delle informazioni su quali corsi è meglio partecipare per intraprendere questa strada. Grazie

Risposta: Caro Lorenzo visto che sei al primo anno di economia e commercio ti consiglio di fare il passaggio presso istituto alberghiero della tua città, di certo sarà un buon inizio. Grazie da Max Mangano

Domada n° 717

gio da torino

Domanda: ciao max aprofitto ancora del tuo efficentissimo blog per farti una domanda delicata io come ti avevo scritto in un'altra domanda ho finito la scuola da piu' di un anno ho lavorato in almeno 5-6 ristoranti, osterie, mense scolastiche, ed ho frequentato uno stage di 4 mesi all'estero. Ora sto lavorando in un piccolo locale sempre come aiuto da poco tempo, pero' comincio ad aver voglia di andare avanti e di misurarmi magari come capo partita. Ho solo 18 anni, pensi che ci sia qualche speranza, o devo aspettare per forza 10 anni come leggo sulle offerte di lavoro? Se mi puoi dare qualche consiglio grazie e alla prossima. Ciao.

Risposta: Caro Gio certamente tanta carica non fà male! non devi apettare 10 anni, devi aspettare che l'occasione si presenti, e in quel momento potrai dimostrare che sei ingrado di affrontare l'incarico. tieniti sempre un passo indietro di quello che potrai fare, di da la possibilità di crescere sano professionalmente e dare il giusto valore ai compiti assegnati
Grazie da Max Mangano

Domada n° 712

monica da ferrara

Domanda: vorrei una ricetta per la torta alla frutta ma che la base non sia fatta di pasta frolla

Risposta: Cara Monica puoi strutturare una torta alla frutta creando dei fogli savoia alle manderle, o fogli al miele, o al pistacchio e tanto altro, le creme che puoi utilizzare vanno dalla semplice crema gialla alle mousse o alla bavarese o altre creme composte, ed infine puoi decorare con frutta fresca e lucidare con gelatine fredde per non rovinare il colore della frutta. le torte a bare di pasta frolla sono le più semplici da fare, oppure realizzi un pan di spagna classico crema gialla e frutta! come vedi avendo le basi la ricetta la puoi creare anche tù!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 711

Nicoletta da Castelnuovo.Don.Bosco (AT)

Domanda: Caro Massimo, ho scoperto oggi il tuo sito e spero che tu mi possa accontentare. Mi hanno regalato degli scampi surgelati, come posso cucinarli senza utilizzarli come sugo x la pasta o come antipasto, li vorrei cucinare come un secondo, è possibile? Grazie

Risposta: Cara Nicoletta, l'utilizzo degli scampi è dettato dallo loro grandezza! considerando che la loro dimenzione sia abbastanza grande, sappi che potrai gratinarli con una semplice panura aromatizzata, o creare una vellutata bianca e porli al forno, o creare una zuppa di scampi con verdure o grigliarli, friggerli in padella con olio e aromi speziati e accompagnarli con del riso pilaf o del riso basmato bollito per contorno. se sono piccoli limitati a fare sughi perchè la loro carne è poca ma la carcassa e molto succulente!
Grazie da Max Mnagano

Domada n° 710

mara da cuneo

Domanda: Buongiorno, vorrei sapere se esistono corsi per aspiranti pizzaioli in prov. di cuneo. Grazie

Risposta: Cara Mara certamente che esistono corsi a Cuneo! ti consiglio di contattare l'Associazione Pizzaioli di Cuneo, oppure direttamente all'Associazione Pizzaioli Italiana.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 705

elisa da san severino mc

Domanda: sono stata in puglia parecchi anni a vieste e non riesco a dimenticar la pizza che facevano a pezzi vorrei sapere come la fanno....grazie

Risposta: Cara Elisa per realizzare la pizza a taglio ci sono svariate ricette, semplici, ma non troppo!
farina forte gr 1000
strutto gr 100
acqua gr 400
lievito di birra gr 60/inverno, gr 40 estate
lavorare il tutto in planetaria con il chiodo o su un tavolo impastando a mano.
alla fine unire
zucchero gr 40
sale gr 15
lasciare lievitare la pasta per circa un ora dopo di chè stendere su teglia unta di olio, allo spessore di cm 1 circa, lasciarla lievitare fino al doppio del suo spessore,( due centimetri circa), condire a piacere e infornare per circa 20 minuti a 220°/260° solo terra a valvola chiusa.
Ovviamente parlo di forni statici e professionali, tu dovresti testare il tuo di forno.
Attenzione alla temperatura quando deponi la pasta per la 1°lievitazione, assicurati che l'ambiente sia umido e non secco.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 703

maria... da bologna

Domanda: vorrei diventare una cuoca di professione. ho 42 anni. come fare?

Risposta: Risposta
cara maria intanto dovresti cominciare ad inserirti in una cucina di ristorante, questo comunque sarà un primo passo per cominciare a svolgere i lavori base, e capire come funziona una cucina.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 702

giuseppe da palermo

Domanda: non ho intenzione di proporre una domanda, ma voglio solo complimentarmi per il lavoro svolto dall'amico Massimo. ciao da Giuseppe (amico di Baldo)

Risposta: Risposta
caro Giuseppe grazie di cuore!

Domada n° 701

elena da genova

Domanda: ciao... io faccio l'alberghiero e domani ho un esame importante... volevo fare delle decorazioni con la frutta...ho gia fatto un'anguria intagliata a fiore ... altre idee semplici e veloci??? elena

Risposta: Risposta
Cara Elena non sono ancora in tempo? comunque puoi dare un occhiata alla rubrica delle sculture, o puoi usare della noce pescha per realizzare delle rose, o creare una composizione di frutta tagliata in coppa di vetro, comunque avrei bisogno di illustrarti almeno con una foto. e nel forum non è possibile. interoga la tua fantasia, Sempre!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 700

elena da savona

Domanda: mi puoi fornire, per cortesia, la ricetta esatta per confezionare la gelatina di fragole per l'aspic di frutta? ti ringrazio tanto

Risposta: Risposta
Cara Elena prova questa ricetta, la utilizzo per lucidare a specchio dessert alla fragola,
fragole fresche gr 1000
zucchero semolato gr 400
acqua fredda gr 300
frulla il tutto con mixer ad immersione
Portare in ebollizione il tutto e addizionare
Gelatina in fogli gr 30
Se vuoi ottenere una gelatina di fragole più trasparente passa il tutto ad un setaccio fino, lasciata cosi evidenzia l'utilizzo delle fragole fresche.
Nb:Và colata a circa 41°,e abbattuta.
Nb: non mixare a caldo
Grazie da Max Mangano

Domada n° 699

genny da ferrara

Domanda: vorrei fare un corso per ampliare le mie conoscenze nel mondo di pasticceria, sono una ragioniera e non ho studi alberghieri, ma vorrei intraprendere ulteriori studi per specializzarmi in questa materia a chi posso rivolgermi??

Risposta: Risposta
Cara Genny le varie associazioni regionali organizzano corsi di pasticceria, comunque puoi contattare loro che sapranno darti un indirizzo più chiaro e vicino ferrara!
Nb:Organizza un minimo gruppo di 10 persone e venite giù in sicilia e vi organizzo un corso di pasticceria su temi che sceglieremo insieme.
Grazie da max mangano,

Domada n° 697

pina da catania

Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso per pasticcere nella mia citta' o zone limitrofe; potrebbe aiutarmi? Grazie mille

Risposta: Cara Pina mandami la tua email a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com ti informerò sui corsi che organizzerò questo inverno
Oppure contatta l'associazione cuochi di catania
Grazie da Max Mangano

Domada n° 678

marco da piacenza

Domanda: posso sotituire il lievito con la birra?

Risposta: Caro Marco se devi fare una pastella, sì certamente anche se otterresti una struttura diversa, ma dire che puoi sostituire il lievito con la birra mi sembra troppo superciale!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 664

VALERIA da SANTA MARIA CAPUA VETERE(CE)

Domanda: UN ALTRO MIO SOGNO E' QUELLO DI FARE LA CUOCA QUAL'E' LA VIA PIU' GIUSTA?

Risposta: Cara Valeria comincia ad inserirti nell mondo della ristorazione, sicuramente è un inizio! il dopo lo vedrai da tè
Mandami il tuo curriculum a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com
Grazie Max Mangano

Domada n° 663

VALERIA da SANTA MARIA CAPUA VETERE(CE)

Domanda: MA OGGI SL CON IL DIPLOMA CHE SI PUO' FARE?? SI TROVA QUALCHE LAVORO?

Risposta: Certamente il diploma è un buon biglietto da visita!
comunque tanta volontà e pasienza qualcosa oggi si trova, non sempre soddisfa le nostre aspettative, ma l'importante è cominciare!
Grazie da Max Mangano

Domada n° 662

VALERIA da S.MARIA CAPUA VETERE

Domanda: SALVE MI CHIAMO VALERIA HO 20 SN AL PRIMO ANNO D UNIVERSITA' DI BENI CULTURALI.SL KE NN ERA IL MIO SOGNO ,MA QUELLO DI MIO PADRE.....ED E' X QUESTO CHE NN HO DATO NEMMENO 1 ESAME...VORREI ENTRARE NEL MONDO DELLO STILISMO QUAL'E' LA VIA PIU' GIUSTA? GRAZIE 1 BACIO

Risposta: Cara Valeria sicuramente non è gratificante intraprendere una carriera non amata!Io potrei darti qualche dritta sulla ristorazione! ma nel mondo dello stilismo? non saprei cosa dirti, tranne che fare un omaggio alla tua tua simpatia!
maxmangano@hotmail.com
Grazie da Max Mangano

Domada n° 649

sara da crotone

Domanda: Salve chef! mi schiamo Sara e ho 19 anni. sto per diplomarmi in ragioneria, ma il mio sogno è quello di diventare pasticcera! mi può dire gentilmente come devo fare per ottenere la licenza senza andare nuovamente ad un'altra scuola superiore (alberghiera)? aspetto una sua risposta, distinti saluti.

Risposta: Cara Sara intraprendi il percorso professionale operando nel settore, comunque ricordati che il successo professionale è lunico titolo che è veramente riconosciuto da tutti, certamente non escludo che un titolo comunque è importante, tu comunque lo stai conseguendo, in ragioneria ma lo stai conseguendo ugualmente mandami un tuo curriculum alla mia email.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 635

salvatore parrinello da bruxelles

Domanda: buona pasqua

Risposta: Carissimo Salvatore grazie e scusa il ritardo! auguri per tè e tutta la tua famiglia saluti da Max Mangano

Domada n° 630

yanez da seb.ca@alice.it

Domanda: cos'è un'ostia da pasticceria

Risposta: Caro Yanez, sono dei fogli di ostia di varie misure dove è possibile realizzare delle immagini o grafiche perticolari o direttamente utilizzabili in stampanti con appositi colori alimentari, quindi si utilizza il computer per creare grafiche
Grazie da Max Mangano

Domada n° 626

maurice da italia

Domanda: come fare per tenere mantecato in maniera ottimale un risotto per 100 persone

Risposta: Caro Maurice intando assicurarsi la scelta dei tempi, cioè che quando il riso è pronto venga servito subito! evitare che il riso stazioni,gonfi e assorbendo i liquidi non risulti più mantecato! comunque io consiglio sempre di mantecare il riso con burro e olio di oliva e servire sempre un risotto all'onda.
utilizza un riso ricco di amidi e sicuramente vedrai la differenza
Grazie da Max Mangano

Domada n° 620

paola da milano

Domanda: come conservare la carota decorata ad animale per lungo tempo?

Risposta: Cara Paola io ti consiglio di avvolgere il piccolo soggetto in carta assorbente umida e poi in carta pellicola, prima di esporre nuovamente il soggetto, lascialo ossigenare in acqua fredda per 30 minuti, io conservo fino a 10 giorni piccoli pappagallini di rapa e tanto altro,
Importante conservare a temperatura che vada fra i 4° e i 12° c non scendere al di sotto.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 615

FRANK da VERONA

Domanda: VOGLIO DIVENTARE CUOCO, HO UNA GRANDE PASSIONE E 40ANNI, VORREI FARE DEI CORSI SPECIFICI, MI PUO INDICARE LEI IL PERCORSO MIGLIORE E UNA SCUOLA BUONA QUI A VERONA?GRAZIE

Risposta: Caro Frank ti posso consigliare un pò come ho fatto con gli altri di contattare l'associazione cuochi di Verona.certamemte troverai risposte più dirette.
Io organizzerò dei corsi qui in Sicilia se sei interessato mandami la tua email a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com
Grazie da Max Mangano

Domada n° 609

Diego da Crema

Domanda: Sono uno studente di una scuola alberghiera (Terzo anno settore Cucina) e mi paocerebbe molto diventare insegnante...devo andare all'Università? se si quale?...oppure come posso diventare insegnante?

Risposta: Caro Diego fino a pochi anni fà bastava essere diplomato ed essere inserito in graduatoria! adesso le cose stanno cambiando comunque ti consiglio di rivolgerti presso un istituto alberghiero o direttamente al provveditorato degli studi, oppure visita il sito www.csa.it e cerca all'interno troverai qualcosa che ti può interessare.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 607

tommaso masimo maranzano da trapani

Domanda: lei fa dei corsi di sculture vegetali?

Risposta: Caro Tommaso ho appena terminato una serie di corsi base tenuti qui in Sicilia, questo inverno ne organizzerò altri, mandami tua email a questo indirizzo ti aggiornerò sui corsi, maxmangano@hotmail.com
Grazie da Max Mangano

Domada n° 601

benedetto da roccapalumba

Domanda: quando comincia unaltro corso

Risposta: Caro Benedetto spero al più presto di organizzare qualcosa di veramente interessante
Grazie da Max Mangano

Domada n° 588

nuccia da bari

Domanda: cerco la ricetta della pasticceria secca a base di farina di mandorle quella che solitamente si trova in tutte le pasticcerie fatte nel sacco pasticceria con ciliegina candita . grazie anticipatamente .

Risposta: Cara Nuccia io ti consiglio di preparare una pasta frolla montata, sostituendo una parte di farina con la farina di mandorle,per i biscotti che mi chiedi tù noi solitamente prepariamo tipo una pasta marzapane a base di mandorle e poi vengono cotte per pochi minuti a forno caldo,
Oppure dovresti preparare un impasto per biscotti excelsior, questi sì che vanno preparati con la sacca da pasticceria e confezionato con ciliegia, oppure guarniti con crema burro e tanto altro.
grazie da max mangano

Domada n° 582

manolo da salsomaggiore

Domanda: caro massimo il sostegno del mazzo di fiori che apre la tua pagina che cos'è ? sedano? porro? finocchio? è una domanda CHE MI STO CHIEDENDO DA TEMPO. GRAZIE. QUESTA è LA MIA EMAIL : BONT2003@LIBERO.IT

Risposta: appena finiranno le lezioni lo vedrai. Durante il corso si eseguono i singoli elementi, che alla fine uniti insieme formeranno il mazzo di fiori che si vede nella prima pagina.

Domada n° 579

rosanna da agrigento

Domanda: salve,se possibile vorrei mandata la ricetta della crema al pistacchio per fare l'agnello pasquale.buon lavoro a presto

Risposta: Cara Rosanna scusa ci sentiamo alla Pasqua prossima!

Domada n° 574

ANNAMARIA da adelaide , australia

Domanda: cerco una ricetta per biscotti Brutti ma Buoni alla Marsala

Risposta: Puoi consultare la ricetta nell'archivio di spaghettitaliani.com fra i dolci-biscotti.
Per l'aggiunta del Marsala inserisci un bicchierino di Marsala alla fine della preparazione dell'impasto.

Domada n° 569

igor da palermo

Domanda: Carissimo massimo ho visto il tuo sito , mi piace tantissimo stare tra i fornelli , ma non ho avuto nessun tipo di istruzione anche perchè sono farmacista, sai se si tengono corsi di cucina a palermo ?? grazie

Risposta: Caro Igor scusami veramente per la mancata risposta!
mandami una tua email al mio indirizzo maxmangano@hotmail.com organizzerò dei corsi di cucina questo inverno devo capire i candidati ed la loro disponibilità! comunque io sono lo chef al Centrale Palace Hotel al Ristorantte le Terrazze, quando vuoi puoi chiedermi informazioni direttamente, e scusa per l'attesa.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 533

valter da roma

Domanda: dove e chi fa corsi per sculture di pane a roma e provincia?

Risposta: Caro walter rivolgiti alle associazioni cuochi di Roma
Grazie da Max Mangano

Domada n° 530

Pasquale da Santa Maria Capua Vetere

Domanda: Salve vorrei ricevere informazioni per quanto riguarda l'utilizzo di questa tecnica di scultura con i vegetali.... ci sono dei corsi che si posson frequentare... perchè io vorrei imparare tanto queesta tecnica di scultura... attendo sue notizaie... un saluto Pasquale

Risposta: Caro Pasquale mandami la tua email a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com ti informerò sui corsi che organizzerò questo inverno
Grazie da Max Mangano

Domada n° 522

Maria da Catanzaro

Domanda: Salve! Io ho una buona preparazione sulla pasticceria, e dato che vorrei perfezionarmi per aprire una mia attività, vorrei sapere, se fa corsi su Catanzaro oppure qual'è la migliore strada da percorrere.

Risposta: Cara Maria contatta l'associazione pasticceri di Catanzaro sicuramente loro potranno darti consigli più diretti
grazie da Max Mangano

Domada n° 507

annalisa da ravenna

Domanda: Buongiorno! Sono alla ricerca della ricetta di una bavarese che compro in pasticceria e che è buonissima. Ha la base di pan di spagna, uno strato cremoso che sembra essere un misto di mascarpone e panna e sopra una copertura di girelline di pan di spagna. Grazie

Risposta: Cara Annalisa certamente capirai quanto è difficile per mè capire la struttura di questa torta, che non ho nemmeno visto! Potresti chiederla direttamente alla pasticceria dove l'hai già acquistata.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 495

Carola da Catania

Domanda: Vorrei frequentare un corso per passticcere nella mia città, sa dove o a chi mi posso rivolgere?

Risposta: Cara Carola puoi chiedere alle Associazioni Pasticceri di Catania oppure sentiamoci più avanti organizzeremo qualcosa
la mia email maxmangano@hotmail.com
Grazie da Max Mangano

Domada n° 491

gio da torino

Domanda: SALVE IN REALTA IO SONO UN AIUTO CUOCO HO FINITO DA 1 ANNO LA SCUOLA VOLEVO SAPERE COME DEVO FARE SE IN FUTURO VOLESSI INSEGNIARE CUCINA E SE SECONDO LEI SIA UNA COSA ONOREVOLE PER UNO CHEF INSEGNIARE PIUTTOSTO CHE LAVORARE IN GRANDI HOTEL A ME PIACEREBBE MOLTISSIMO INOLTRE VOLEVO SPERE IN QUANTI ANNI DI ESPERIENZA INDICATIVAMENTE UNO CHEF POTREBBE COMINCIARE AD INSEGNIARE CUCINA A LEI E' MAI CAPITATO

Risposta: Caro Gio intanto per cominciare dovresti iscriverti nella fascia di graduatoria di tua competenza al provveditorato degli studi,dopo di chè,per capire il percorso, avvicinati alle scuole alberghiere e comincia a farti conoscere dai vari docenti.Presenta un curriculum vitae alla Presidenza dei vari istituti, dando la tua disponibilità. ovviamente sono sempre esperienze e sopratutto se fatte con professionalità pagano sempre!!!!

Domada n° 481

alessandra da verona

Domanda: Sono appassionata di cucina in particolar modo dolci. Mi puo' indicare qualche rivista valida da leggere? Grazie

Risposta: Cara Alessandra guarda Pasticceria Internazionale, o Grandecucina & wine della chiriotti editore, ti piacerà
Grazie da Max Mangano

Domada n° 479

gio da torino

Domanda: salve lei pensa che il modo migliore per fare un impasto perfetto sia farlo in una bul con la classica fontana oppure come ho visto fare una volta aiutandosi con la forchetta all'inizio?
inoltre per la pasta frolla che e' un impasto non facile quando si brucia come si puo recuperare ?

Risposta: caro giovanni, quando conosci un impasto, utilizzi il metodo più comodo in base alle quantità. per piccole dosi è consigliabile utilizzare un contenitore, per altre dosi è consigliabile usare il vecchio metodo della farina a fontana. comunque non cambia. per quanto concerne la pasta frolla avendo una grande quantita di burro fresco è consigliabile lavorarla il meno possibile affinche non diventi elastica.quindi lavorare giusto per impastare gli ingredienti, dopo di chè lasciarla riposare in frigo affinche il burro raffreddando riprenda robustezza.

Domada n° 477

salvatore da messina

Domanda: una ricetta succulenta di caponata

Risposta: caro salvatore, la caponata è veramente semplice specie per tè che sei siciliano quindi la conoscerai! comunque nella mia rubrica ho presentato un piatto a base di caponata e gambero in pastella, puoi prendere spunto da quella ricetta.
grazie da max

Domada n° 476

Daniela da sicilia Canicattì (ag)

Domanda: perchè in alcune ricette di pastella compaiono le uova mentre in altre non sono presenti? Quale è la differenza che comporta l'aggiunta di questo ulteriore ingrediente?

Risposta: cara daniela, quando si parla di pastella, solitamente si intende una base di acqua e farina, a questa puoi aggiungere dei lieviti naturali per ottenere la lievitazione desiderata, quindi una crosta croccante all'esterno dopo la cottura e una leggera panificazione all'interno, puoi aggiungere delle uova per arricchire di proteine la pastella, quindi avere una frittura più dorata e una crosta più croccante ma sottile. ma tante volte le ricette riportano uno piuttosto che l'altra proprio per tradizione, chi usava le uova, chi già utilizzava il lievito.

Domada n° 475

roberto da venezuela caracas

Domanda: vorrei sapere per favore come pulire i carciofi

Risposta: caro roberto, prepara acqua e un paio di limoni in un recipiente per immergere i carciofi quando saranno puliti. comincia a togliere le foglie esterne del carciofo, solitamente più esposte e di conseguenza più dure, dopo di chè pela il gambo per tutta la sua lunghezza e trancia la parte superiore, taglia il carciofo a meta e con uno scavino elimina la barba interna solo sè questa punge al tatto. adesso sono pronti per la cottura. grazie da max

Domada n° 472

claudia da palermo

Domanda: vorrei frequentare una scuola di cucina nella mia città è possibile?

Risposta: Certamente, dovrei capire meglio che intendi per scuola di cucina, in funzione alla tua età e al livello di professionalità che vuoi raggiungere.
Puoi rispondermi alla mia e-mail: maxmangano@hotmail.com
Ciao da Max

Domada n° 470

Manuela da Milano

Domanda: Ciao, esiste un modo per conservare queste sculture??
Grazie
Manuela

Risposta: Cara manuela, certamente.
Parlando di vegetali freschi il tempo di conservazione è sempre limitato nel tempo di pochi giorni. Io ti consiglio sempre di avvorgere i vegetali in della carta assorbente, che tenga umido il vegetale ma non troppo e lo protegga dagli sbalzi di temperatura. Prima di esporre nuovamente il vegetale, spruzzarlo con acqua fredda.
Grazie da Max

Domada n° 465

spruz da ferrara

Domanda: è possibile che avendo praticato un incisione sull'impasto della torta di rose prima della lievitazione questa non lieviti a causa del taglio?

Risposta: Certamente un taglio non entra in conflitto con la lievitazione! Hanno nature diverse.
Dovresti attenzionare, quando si parla di lievitazione di tipo naturale, temperatura e umidità ambiente, ovviamente dovrei coniscere la ricetta che hai utilizzato!
Mentre sé parliamo di lievitazione chimica devi controllare la temperatura dell’impasto al momento che aggiungi il lievito (lievito chimico azziona a 27° c circa).
Grazie da Max

Domada n° 461

fillydis da ragusa

Domanda: COME SI CUCINANO I CARDI.

Risposta: Caro fillydis da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare un risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max.

Domada n° 437

maria teresa da roma

Domanda: perchè le frappe mi vengono croccanti e non friabili dove sbaglio?

Risposta: Cara Maria la cottura, l'umidita del forno, la temperatura possonno stravolgere il risultato di un prodotto.
Prova ad aumentare la temperatura e diminuire il tempo
Grazie da Max Mangano

Domada n° 420

maria pia da napoli

Domanda: come si prepara l impasto per pizze in placca

Risposta: Cara maria pia, per la pizza al taglio puoi utilizzare una dose molto semplice:
farina di tipo doppio zero kg 1
strutto o parte grassa gr 100 ( anche olio d' oliva)
acqua tiepida gr 400 inverno / 450 estate(35°/40° c)
lievito di birra gr 40 estate / 50 inverno
sale gr 15
Zucchero gr 50
Unire gli ingredienti seguendo l’ordine sopra riportato, lavorare la massa e renderla elastica. Lasciare lievitare la massa per due ore, poi spezzare la lievitazione e versare la massa in teglia dando lo spessore di circa cm , e lasciare lievitare in teglia per altri 60” minuti. Cospargere con la salsa base per pizza, e infornare a 220° C. Trascorsi dieci minuti aggiungere tutti gli altri ingredienti a proprio piacere e terminare la cottura, il tempo varia assecondo del forno utilizzato.
Grazie da Max

Domada n° 408

salvatore da messina

Domanda: se puo fammi sapere per la risposta alla 282 grazie

Risposta: Risposta
Caro Salvatore spero di pubblicare nel sito come realizzare l'ostia.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 407

mario barchetta da palermo

Domanda: come si preparano i cannoli

Risposta: Caro Mario prova questa dose, anche se il cannolo è una di quelle ricette che devi vedere fare, per conoscere la consistenza della massa, la tecnica di cottura che è facile solo quando la conosci.
Grazie da Max
Farina 1200 grammi + strutto grammi 100+ uovo n° 1 + marsala 100 grammi + aceto 50 grammi + zucchero 100 grammi + cacao polvere 10 grammi + baking grammi 20

Domada n° 405

antonio da vieste

Domanda: a quanti anni hai incominciato a realizzare sculture e ritagli vegetali

Risposta: Caro antonio io ho scoperto questa arte a 17 anni con uno chef importante per mè. Comunque ho visto giovani ragazzi in pochi mesi acquisire capacità artistiche incredibili. Io oggi pratico questa arte solo per passione in piccoli spazi di tempo consentiti.
Grazie da Max

Domada n° 401

gio da torino

Domanda: salve avrei una domanda : in qualsiasi soffritto di verdure che ho fatto prima ho fatto indare l'olio in temperatura poi ho messo la verdura a friggere come si dovrebbe, ma mi e' spesso capitato che l'olio si e' asciugato subito e poi dove soffriggono le verdure? volevo sapere se la cosa da fare in questi casi sia aggiungere acqua, altro olio o un po' di vino, cioe' una cosa che consenta alle verdure di continuare a soffriggere senza snaturare la ricetta. La prego di rispondermi mi capita molto spesso quando faccio soffriggere verdure tagliate grosse tipo per un fondo bruno. ciao

Risposta: Caro giovanni diciamo che non è facile rispondere alla tua domanda, in quanto non mi è chiaro quale fosse il tuo obiettivo! Comunque se le verdure che utilizzi devono essere fritte, utilizza solo olio e non aggiungere liquidi. Se devi dorare delle verdure per realizzare un fondo, la quantità di liquido la dovrai aggiungere prima se cominci con poco olio, dopo sé abbondi con l’olio, comunque non vedo nulla di strano nel fatto che aggiungi liquidi. Se devi fare un fondo bruno dovresti cominciare una cottura al forno e comunque poi aggiugerai un liquido. Per liquido intendo anche liquidi alcolici che saranno a tua discrezione. Utilizza tagli più piccoli anche per un fondo, sicuramente il tutto sarà più facile.
Grazie da Max

Domada n° 400

corrado da siracusa

Domanda: come si fanno i bigne'

Risposta: Caro corrado posso darti la ricetta, per quanto riguarda l’esecuzione dovresti verderla fare, perché la pasta choux o bigne è molto sensibile alla tecnica di preparazione, è la vera difficolta stà nella cottura.
Comunque prova questa:
In un tegame prepara grammi 120 di acqua + grammi 100 di strutto o burro + grammi 2 di sale. Porta tutto in ebollizione e aggiungi grammi burro + 130 di farina doppio zero, si formerà una massa a forma di palla che lascerai cucinare per circa ¾ minuti mescolando continuamente con un cucchiaio. Togli il tegame dal fuoco e dopo cinque minuti aggiungi uno per volta n° 4 uova ( da grammi 60/65 cadauno) otterrai una massa cremosa liscia e lucida, lascia raffreddare a temperatura ambiente e versa in sacchetto per pasticceria con bocchetta liscia. Forma delle piccole gocce di pasta in teglia appena unta con burro, e cucina per 25 minuti a forno caldo 220° c ( se il forno dispone di valvola: infornare a valvola aperta per i primi 15 minuti dopo di chè aprire la valvola e terminare per altri 10 minuti).
grazie da Max

Domada n° 399

salvatore da messina

Domanda: differenza fra caponata di melanzane e caponatina

Risposta: Caro salvatore c’è solamente una differenza di parola, caponata è il nome della ricetta, caponatina sta indicare una piccola porzione, un taglio più piccolo, un contorno di caponatina, o non vorrei che qualcuno intendesse altro. Se mi chiedi di preparare una caponata o una caponatina per me è la stessa cosa.
Grazie da Max

Domada n° 398

Emilio da Salerno

Domanda: Salve... vorrei sapere se esistono corsi per diventare chef a salerno... grazie

Risposta: Caro Emilio contatta l’associazione cuochi di salerno sapranno darti ottimi consigli.
Grazie da Max

Domada n° 397

Sara da Roma

Domanda: Il mio più grande desiderio è quello di diventare un pasticcere o uno chef e magari un giorno aprire un'attività, il mio titolo di studio è la maturità (liceo scientifico), quale strada devo seguire per poter diventare una vera e propria professionista ma allo stesso tempo ottenere un'attestato di qualifica che riconosca le mie capacità? E vorrei anche sapere quale titolo di studio hanno quei professori che insegnano cucina nelle scuole alberghiere.

Risposta: Cara Sara, se veramente vuoi intraprendere questa professione ti consiglio di inserirti nel mondo del lavoro giusto per apprendere delle basi importanti. Dopo puoi frequentare dei corsi di specializzazione organizzati anche dalle varie associazioni provinciali o da istituti importanti come l’etoile e qualche altro. Le tue capacità li puoi attestare solamente tu in un tuo percorso professionale, o attraverso corsi di formazione importanti.
I docenti di cucina dell’istituto alberghiero di stato hanno conseguito il diploma di maturita dello stesso istituto. Tramite graduatoria vengono inseriti nei vari progetti o supplenze , dopo anni di insegnamento possono passare di ruolo.
Grazie da Max

Domada n° 395

GIORGIA da MODENA

Domanda: QUALI SONO GLI INGREDIENTI PER LA PIZZA AL TAGLIO?

Risposta: Cara giorgia per la pizza al taglio puoi utilizzare una dose molto semplice:
farina di tipo doppio zero kg 1
strutto o parte grassa gr 100 (anche olio di oliva)
acqua tiepida gr 400 inverno/ 450 estate( 35°/40° c)
lievito di birra gr 40 estate / 50 inverno
sale gr 15
Zucchero gr 50
Unire gli ingredienti seguendo l’ordine sopra riportato, lavorare la massa e renderla elastica.Lasciare lievitare la massa per due ore, poi spezzare la lievitazione e versare la massa in teglia dando lo spessore di circa cm 1, e lasciare lievitare in teglia per altri 60” minuti.
Cospargere con la salsa base per pizza, e infornare a 220° C . trascorsi dieci minuti aggiungere tutti gli altri ingredienti a proprio piacere e terminare la cottura, il tempo varia assecondo del forno utilizzato.
Grazie da Max

Domada n° 393

teresa da roma

Domanda: ci sono castagnole che rimangono morbide anche il giorno dopo? grazie dell'attenzione

Risposta: Cara Teresa devi fare attenzione alla temperatura del forno. Aumenta la temperatura e diminuisci il tempo di cottura. Il biscotto deve essere colorato fuori e morbido dentro.
Grazie da Max

Domada n° 392

teresa da roma

Domanda: sai spiegarmi gentilmente perchè mi si seccano e quindi induriscono subito i brutti ma buoni? va bene 1 di zucchero 1 di nocciole 400 di albume? grazie per l'attenzione

Risposta: Cara Teresa i biscotti induriscono perchè seccano troppo, te ne sei accorta anche tu. Quindi anche in questo caso diminuisci il tempo e utilizza temperature più alte, (aggiungi una bustina di baking, lievito chimico, eprova il risultato).
Grazie da Max

Domada n° 391

Vadim da Brisbane (Australia)

Domanda: Salve vorrei imparare a fare lo chef qui in Italia ma non ho la minima idea dove posso trovare i corsi per diventare lo chef, vorrei sapere anche la durata complessiva ed eventuali costi. La ringrazio per l'attenzione.

Risposta: Caro Vadim mandami un tuo curriculum alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com, a breve organizzerò qualcosa.

Domada n° 390

francesca da napoli

Domanda: volevo chiederle gentilmente un favore... dovrei fare una relazione scolastica sullo svolgimento delle ore pratiche in cucina per un mio amico che frequenta la scuola alberghiera.... potrebbe aiutarmi? aspetto notizie!!! grazie

Risposta: Cara Francesca mi dispiace veramente non averti risposto prima! Ma sicuramente sarà stato un buon auspicio per relazionare a proprie esperienze le ore di pratica svolte in cucina.
Grazie da Max

Domada n° 385

Ilaria da Palermo

Domanda: SAlve, volevo chiederle se può dirmi, consigliarmi su corsi di cucina che si svolgono a Palermo. Sono molto interessata addirittura mi piacerebbe studiare per diventare chef. attendo sue notizie al mio indirizzo e-mail angilari@libero.it

Risposta: Cara Ilaria mandami un tuo curriculum alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com, a breve organizzerò qualcosa.
Grazie da Max

Domada n° 377

bastiano da firenze

Domanda: come cucinare i cardi

Risposta: Caro bastiano da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare un risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max.

Domada n° 373

gio da torino

Domanda: dove si puo' fare un corso per sculture vegetali a torino ed in secondo luogo le puo imparare a fare anche una persona senza competenze specifiche o deve essere per forza un professionista gia con una certa esperienza

Risposta: caro giovanni anche a tè consiglio di contattare l'associazione cuochi torino, loro sapranno darti una risposta. grazie da max mangano

Domada n° 371

teresa da roma

Domanda: per i bignè di san giuseppe, è uguale la stessa dose di olio al posto del burro quando si mette sul fuoco

Risposta: teresa devi fare una pasta a choux dimezzando la parte grassa visto che vengono cotte nel grasso. comunque devi utilizzare lo strutto o burro. prova questa ricetta:
acqua gr 500+ strutto 250+sale gr 5+ farina 00 gr 500 ( trucchetto! aggiungi una bustina di lievito chimico, anche bertolini, ti aiuta nella cottura) uova circa 15/20 ( circa gr 1000 di uovo) la cottura è importante. grazie da max mangano

Domada n° 370

marianna da catania

Domanda: ....e se volessi friggere dei formaggi in pastella?

Risposta: cara marianna certamente non puoi utilizzare la stessa pastella per tutti i formaggi. dovresti strutturare una pastella adatta al formaggio che andrai a friggere. comunque sì, puoi friggere i formaggi in pastella. grazie da max mangano

Domada n° 365

maria da roma

Domanda: come posso cucinare un carrè di agnello

Risposta: cara maria il carrè di agnello puoi cucinarlo intero al forno aggiungendo delle verdure per il fondo, tipo carote sedano e cipolle, rosmarino, foglie di salvia e del pepe nero macinato. in cottura bagna con un vino che preferisci, un rosso di sicilia, un barolo, un alcool che possa caratterizzare il fondo a tuo piacere. quando sarà cotto, deglassa il tutto versando il liquido di cottura in una casseruola, aggiungi un pò di acqua, gusta con sale se necessario e quando in ebollizione lega con una lega di acqua e farina, poco per volta. ottieni la densità voluta e passa il tutto ad un setaccio, o frulli il tutto con un mixer ad immersione. se vuoi ulteriolmente personalizzare il piatto, a parte stufa dei carciofi, o dei fungni porcini, o delle punte di asparagi, o dei pistacchi o quello che la fantasia di propone e addizionalo alla glassa ottenuta. accompagna il tutto con dei contorni a tua scelta. grazie da max mangano

Domada n° 364

sabrina da roma

Domanda: ciao, sono una ragazza di 24 anni di Roma con la passione per la pasticceria, vorrei diventare un'ottima pasticcera, quali scuole o corsi posso frequentare nella mia citta'? grazie

Risposta: cara sabrina per esprimere al massimo la tua passione dovresti apprendere le basi della pasticceria, così solo potrai esprimerti al massimo e vedere le ricette con un'ottica diversa. contatta l'associazione pasticceri di roma. grazie da max mangano

Domada n° 363

irene da agrigento

Domanda: dovrei decorare una torta di compleanno con una foto stampata su un ostia, ho timore di rovinarla mi hanno detto di utilazzare gelatina, ma non so bene come...

Risposta: cara irene puoi lucidare tranquillamente con della gelatina neutra a freddo (per dolci). la trovi in commercio già pronta. scusa l'attesa e grazie da max mangano

Domada n° 362

fily da trapani

Domanda: le è possibile organizzare un corso di pasticceria nella mia citta? i partecipanti glieli trovo io. in quanti dovremmo essere? grazie mille.

Risposta: cara fily trapani è una citta che visito spesso! per strutturare un corso dovreste essere almeno in dieci, dovrei capire esattamente il tema che vi interessa. mandami una e-mail a maxmangano@hotmail.com o chiamami al 3332501582. grazie da max mangano

Domada n° 331

Filly da Palermo

Domanda: Mi piace molto cucinare e siccome vorrei imparare ancora meglio come decorare vorrei sapere se organizza dei corsi a Palermo.

Risposta: cara filly sto organizzando dei corsi, devo capire i candidati e il tema che vi interessa, mandami una e-mail a maxmangano@hotmail.com o chiamami al 3332501582. grazie da max mangano

Domada n° 330

luisa da napoli

Domanda: vorrei per cortesia una ricetta di crema al pistacchio che possa andar bene per farcire una torta pan di spagna. mi piacerebbe che fosse delicata e vellutata. grazie mille

Risposta: cara luisa ti consiglio di realizzare questa ricetta:
per la crema al pistacchio
latte litri 1, zucchero gr 250, pasta di pistacchio gr 200, vaniglia, e stecca di cannella.
portare in ebollizione il latte con lo zucchero, e la pasta di pistacchio.
Aggiungere 100 gr di amido precedentemente diluito in del lattè freddo e versare nel latte in ebollizione, 2 minuti e togliere dal fuoco, aggiungere 20 gr di gelatina per pasticceria. raffreddare e passare al cutter per raffinarla, montare a parte mezzo litro di panna con 150 gr di zucchero. unire la panna alla crema, e potrai farcire la torta.
se hai uno stampo ad anello puoi strutturare la torta anche con delle creme bavaresi che sono ancora più delicate, in quanto contengono meno farina.

Domada n° 310

roberta da palermo

Domanda: ho gia' fatto questa domanda ma la ripeto in quanto non ho ancora ricevuto risposta : è possibile fare corsi di cucina a palermo?

Risposta: cara roberta scusa per l'attesa! comunque organizzerò in breve dei corsi di cucina, devo solo strutturare la classe, ho bisogno di iscrivere i candidati e capire il tema che vi interessa. dovresti contattarmi al 3332501582

Domada n° 309

Letizia da Palermo

Domanda: Salve mi piacerebbe frequentare un corso di cucina in particolare nel settore della pasticceria, ma non ho un diploma di alberghiero mi potrebbe consigliare sui corsi o se lei li svolge? oppure una scuola alberghiera che svolge corsi per adulti? grazie

Risposta: cara letizia si, organizzerò dei corsi di cucina, devo iscrivere i candidati e capire il tema che vi interessa. contattami al 3332501582

Domada n° 308

milko da roma

Domanda: vorrei scaricare la ricetta per fare il pane e la pizza , come posso fare.

Risposta: caro milko per fare un impasto per il pane e un impasto per pizza ci sono svariate ricette, facili, ma devi conoscere la lavorazione delle paste lievitate e la loro cottura. comunque per la pizza al taglio prova questa ricetta.
farina gr 1000
parte grassa gr 100 (strutto, burro,olio oliva preferisco)
acqua tiepida a 38° circa gr 500
lievito sciolto nell'acqua gr 30 in estate, 40 in inverno
zucchero gr 50
sale gr 15 per ultimo
lievitare per 1 bora l'impasto, 30 minuti in teglia. cucina a 220 a forno caldo.
per il pane è più complesso dovresti dirmi che tipo di pane vuoi realizzare.
ciao e grazie per avere scritto, scusa per l'attesa

Domada n° 306

cecilia bianco 15 anni da cuneo piemonte

Domanda: sono cecilia.. io studio in un'instituto alberghiero da non molto ma pensando al futuro vorrei studiare in qualche università o frequentare qualche corso k mi faccia diventare chef anche studiando diversi anni... io vorrei aprire un mio ristorante ma voglio prima avere la preparaziona per essere un bravo chef... ho 15 anni e sono già molto brava... vorrei una risposta.. grazie mille!!

Risposta: cara cecilia le scuole che ti possono formare sono veramente tante, sei molto piccola ma hai una grande volonta e sicuramente passione, è già un buon inizio. studia molto in tema alimentare perchè studiare bene l'origine degli ingredienti madre, le tecniche di cottura, tradizioni e usanze delle varie cucine può darti basi importanti nella tua carriera! auguri e grazie da max mangano

Domada n° 305

anna da lodi

Domanda: Ciao sono Anna ho 23 anni e adoro cucinare e mi piacerebbe aprire qualcosa di mio, ma purtoppo non ho un diploma di cuoco come posso fare per procurarmelo? ti ringrazio tanto anna

Risposta: cara anna non credo che un diploma sià indispensabile per aprire un attività. non dico nemmeno che un diploma non sia importante. se vuoi conseguire un diploma rivolgiti solamente all'Istituto alberghiero di stato della tua citta. per aprire una attività tua, ti consiglio di frequentare un corso di formazione per professionisti. ciao da max mangano

Domada n° 303

giovanni da varazze

Domanda: salve volevo fare dei bignè con la crema di pistacchio però non ho la ricetta per la crema al pistacchio???? mi farebbe un grande favore che domani è il compleanno di mio padre grazie per il suo tempo

Risposta: caro giovanni per la crema al pistacchio puoi aquistare della pasta di pistacchio e addizionarla a una crema pasticcera classica, per farcire bignè è l'ideale. poi esistono metodi per creare una crema pistacchio direttamente utilizzando pistacchio al naturale, proponi a spaghettitaliani di publicare delle ricette sul pistacchio. anche se in ritardo auguri per tuo padre.

Domada n° 302

marcello da augusta

Domanda: ciao, faccio il cuoco e come te sono affascinato da questo mestiere, che fra l'altro faccio con passione, volevo chiederti qualcosa in più sulle decorazioni su come scolpire i vegetali, un arte che mi appassiona tantissimo, se puoi te ne sarei grato. ciao

Risposta: caro marcello con piacere potrò darti indicazioni su tecniche ed altro, attendo tua domanda precisa. grazie da max mangano

Domada n° 297

alessia da bologna

Domanda: salve! vorrei sapere se a bologna vi sono dei corsi per diventare cuoco! grazie

Risposta: cara alessia certamente che a bologna ci sono corsi di formazione, contatta l'associazione cuochi bologna. ciao da max e tanti auguri

Domada n° 292

Francesca da Calusco d'Adda (bg)

Domanda: come posso cucinare gli scampi con pochi ingredienti?

Risposta: cara francesca che vuol dire cucinare gli scampi con pochi ingredienti? comunque sì! gli scampi sono già un ingrediente principe e possono essere cucinati con il minimo essenziale, la loro grandezza ti consiglia o ti obblica un utilizzo piuttosto che un altro. se sono di media grandezza puoi gratinarli con della panura aromatizzata, puoi cucinarli saute con riduzione di panna acida e accompagnarla con riso pilaf, oppure puoi fare un insalata di scampi e pere, scampi e rucola e riduzione di aceto balsamico. buon divertimento e grazie da max mangano

Domada n° 291

elena da napoli

Domanda: come si fa l'ostia per i torroni

Risposta: cara elena dovresti lavorare lo zucchero la lavorazione è molto tecnica e richiede una dimostrazione, spero di publicare nel sito qualcosa che ti possa interessare. ciao da max mangano

Domada n° 290

Anna da Napoli

Domanda: Sono Anna, ho 20 anni, vorrei tanto fare un corso per diventare uno chef ma non possiedo un diploma albeghero. Come potrei fare? Ci sono queste scuole a Napoli? Grazie mille

Risposta: cara anna contatta l'associazione cuochi di napoli sicuramente troverai quello che ti interessa. grazie da max

Domada n° 287

DANIELA da TRAPANI

Domanda: LE VERDURE VANNO PRIMA SCOTTATE OPPURE VANNO IMMERESE NELLA PASTELLA A SCRUDO?

Risposta: cara daniela normalmente non si scottano le verdure ma si procede con due cotture una lenta e una forte, tu faresti meglio a scottarle appena un pò, oppure utilizzare dei tagli più piccoli. grazie da max

Domada n° 286

rossana da alcamo

Domanda: come si preparano gli arancini?

Risposta: cara rossana per le arancine ti consiglio di vedere il sito spaghettitaliani abbiamo pubblicato qualcosa di specifico sulle arancine. grazie da max mangano

Domada n° 284

rosy da roma

Domanda: quali atrezzatture bisogna usare per intagliare la frutta e verdua (decorare) e dove comprarli

Risposta: cara rosy per prima cosa dovresti conoscere le tecniche basi, scarica le lezioni che abbiamo pubblicato nel sito. poi attrezzati di uno spelucchino preciso e tagliente, il resto verra dopo. Grazie da max mangano

Domada n° 283

Luana da Roma

Domanda: Si può fare l'impasto della pizza o della focaccia senza lievito di birra? se in casa non ne ho posso mettere qualche altra cosa?

Risposta: cara luana per le lievitazioni il lievito di birra è il più comune e facile da utilizzare, potresti realizzare un lievito madre creando una fermantazione naturale ma è molto più complesso. potresti utilizzare direttamente la birra ma la struttura dell'impasto diventerebbe insolita e il sapore cambierebbe, spero in seguito di pubblicare come creare il lievito madre. grazie da max mangano

Domada n° 282

salvatore da MESSINA

Domanda: come si fa' l'ostia?

Risposta: caro salvatore spero di pubblicare nel sito come realizzare l'ostia. grazie da max mangano

Domada n° 281

Marina Giuseppina da Torino

Domanda: Cosa posso cucinare con i cardi oltre al solito flan?

Risposta: cara giuseppina da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare uno risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max.

Domada n° 275

Salvatore da Palermo

Domanda: Buongiorno/ Buonasera!
Alla tenera età di 31 anni, appena compiuti, sarei interessato a frequentare un corso per diventare chef, possibilmente a Palermo.
Lei cosa mi suggerisce?
Cordiali saluti e complimenti per la sua creatività.
Salvatore Virzì

Risposta: caro salvatore io penso che potrescti contattare l'istituto alberghiero e chiedere quando organizzano corsi per adulti, oppure ci risentiamo più avanti spero di organizzare qualcosa di importante. grazie da max mangano

Domada n° 271

teresa belino da palermo

Domanda: Vivo a Palermo mi indicA UN POSTO O UN MODO PER IMPARARE A SCOLPIRE IL FORMAGGIO? SO GIà SCOLPIRE LE ZUCCHE.... ECC tERESA bELLINO

Risposta: cara teresa puoi utilizzare la stessa tecnica che utilizzi per scolpire i vegetali. buon lavoro da max mangano

Domada n° 270

teresa belino da palermo

Domanda: Bella idea, complimenti, mi farebbe piacere contattarla il mio recapito teresa.bellino@libero.it sono la moglie di Angelo Armetta, titolare dell'omonima salumeria che esiste a Palermo da circa 100 anni mi fa avere il modo per contattarla????

Risposta: cara teresa puoi contattarmi alla mia email maxmangano@hotmail.com.

Domada n° 269

Barbara da Chisinau, Moldova

Domanda: Dove puo imparare un giovane ragazo per diventare un buon pasticero? Ci sono instituti oppure l'Universita o...Grazie mille

Risposta: cara barbara da noi può imparare la pasticceria siciliana e tanto altro, contatta l'associazione pasticceri italiana o del tuo paese, grazie da max mangano

Domada n° 268

Francesca da palermo

Domanda: salve chef, siccome io non ho un diploma albeghero, vorrei tanto fare un corso per diventare uno chef .. come si può fare?

Risposta: cara francesca devi lavorare, e comunque la scuola ti dà una buona cultura di base, perchè non frequenti la scuola? comunque sè veramente ti interessa apprendere nel mondo del lavoro spedisci dei curriculum e dai la tua disponibilità. io organizzerò dei corsi di cucina puoi contattarmi al 3332501582. garzie da max mangano

Domada n° 265

valentina da genova

Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso di cucina a Genova...sa darmi qualche indirizzo?

Risposta: cara valentina contatta l'associazione cuochi di genova, avrai certamente la risposta che cerchi, grazie da max mangano

Domada n° 262

LOREDANA GIARDINA da TORINO

Domanda: VORREI FREQUENTARE UN CORSO DI INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURE MA VIVENDO E LAVORANDO A TORINO CERCO QUALCOSA NELLA MIA CITTA' MAGARI UN CORSO PERSONALIZZATO E TENUTO DA UNO CHEF

Risposta: cara loredana anche tu se veramente ami fare questi lavori contatta l'associazione cuochi torino, avrai una risposta concreta. grazie da max mangano

Domada n° 261

Gennaro Cascone - gencasc@hotmail.com da ,mnmm,k

Domanda: sei numero uno? grande chef

Risposta: caro Gennaro Cascone di certo non sono io il numerò uno, e non sono un grande chef! ma amo il mio lavoro e cerco di dare il meglio. grazie da max mangano

Domada n° 260

roberta da palermo

Domanda: mi piace tanto cucinare , mi piacerebbe fare un corso di cucina quali possibilita' a palermo?

Risposta: cara roberta sto raccogliendo iscritti per organizzare un corso a palermo, dovrò capire il tema che vi interessa e il numero totale dei candidati. contattami al 3332501582

Domada n° 259

giorgio da italia

Domanda: come si fa la rosa di carota?

Risposta: caro roberto puoi scaricare le lezioni sull'intaglio pubblicate sul sito e troverai quello che cerchi. grazie da max mangano

Domada n° 258

silvia da abruzzo

Domanda: piacere chef, sono una ragazza che vorrebbe preparare una cena a lume di candela con fiori e via dicendo....con una tovaglia blu.....mi sai dare dei consigli di cosa e come allestire la tavola? e soprattutto come e cosa posso cucinare da sola di buono al mio ragazzo? vorrei anche decorare i piatti... in modo carino da farlo rimanere senza fiato..... è una risposta impegnativa ma per favore dammi una mano...... ciao grazie

Risposta: cara silvia spero di accontentare la tua richiesta e aiutarti veramente, scrivimi alla mia email maxmangano@hotmail.com e potrò risponderti allegando anche dei particolari che potranno aiutarti. grazie da max mangano

Domada n° 256

papi da sicilia

Domanda: la preparazione della soia disidratata

Risposta: io credo che posso indicarti come utilizzare la soia disidratata granulare piuttosto di come si fà. spero in seguito di pubblicare un articolo sulla soia, che possa interessarti. garzie da max mangano

Domada n° 251

annamaria da casapulla

Domanda: come posso cucinare il pesce persico?

Risposta: il pesce persico sfilettato può essere impiegato in svariate preparazioni, da zuppe, gratinati, saute, alla griglia, ,al forno e tanto altro. buon lavoro da max mangano

Domada n° 248

mario da santena torino

Domanda: è un antipasto?

Risposta: caro mario dovresti essere così gentile da essere più chiaro nella tua domanda. garzie da max mangano

Domada n° 245

Giuseppe da Napoli

Domanda: Perchè una volta frullati gli ingredienti per il pesto, il prodotto ottenuto tende dopo qualche secondo ad imbrunirsi perdendo tutta la sua caratteristica colorazione verde basilico? Grazie per l'eventuale risposta.

Risposta: caro giuseppe secondo mè da quello che posso capire il pesto che fai tende a scurire, aggiungi più olio e del formaggio (parmigiano) e dovresti evitare che il prodotto si ossidi.

Domada n° 233

gemma da vicenza

Domanda: perche' la torta di riso che ho fatto si e' attaccata al forno della teglia pur avendola imburrata e infarinata per bene? Grazie

Risposta: cara gemma, perche la temperatura del forno era troppo alta e le pareti della teglia tendono ad attaccare. grazie da max mangano

Domada n° 231

bruna da palermo

Domanda: vorrei conoscere corsi per pasticceri per solo donne

Risposta: cara bruna spero di organizzarlo in tempo,per migliorti informazioni contattami al 3332501582 o manda una amail al maxmangano@hotmail.com con la tua disponibilità. grazie da max mangano

Domada n° 226

gualtiero da cuneo

Domanda: mi servirebbe l'indirizzo di una scuola per la pizza al taglio e da asporto. la ringrazio.

Risposta: caro gualtiero ti consiglio di contattare l'associazione pizzaioli cuneo. grazie da max mangano

Domada n° 223

marita da torino

Domanda: Buongiorno! Potrebbe darmi degli indirizzi su delle scuole di milano per un corso base di intaglio verdure? La ringrazio.......

Risposta: cara marita non dovrebbe essere difficile perche a torino puoi contattare l'associazione cuochi torino e chiedere a loro. grazie da max mangano

Domada n° 222

angi da piemonte

Domanda: come si preparano gli arancini classici

Risposta: caro angi nel sito abbiamo pibblicato qualcosa sulle arancine, potrebbe interessarti! comunque un buon risotto profumato allo zefferano e un buon ragù è il segreto delle arancine classiche. la cottura del riso è importante; devi dosare per una parte di riso due e mezzo di acqua e utilizza 3/4 di riso parboiller e 1/4 di riso carnaroli o che contenga tanto amido. grazie e spero di averti aiutato, max mangano

Domada n° 210

graziella da mantova

Domanda: come posso seccare la pasta fresca ripiena? In frigo tende ad appicicarsi

Risposta: Risposta
Cara Graziella la pasta dovrebbe stare su dei contenitori a rete e ventilata per farla essiccare e comunque trattata sempre con la farina dura.
Grazie da Max Mangano

Domada n° 191

Paolo da Roma

Domanda: vorrei aprire una scuola di cucina in convenzione con il mio cral aziendale sa darmi informazioni in merito di legislazione e oblighi burocratici da adempiere non sono in possesso di nessun tipo di licenza

Risposta: caro paolo non sò darti indicazioni precise, però credo che potresti rivolgerti ad un consulente specializzato sul lavoro. grazie da max mangano

Domada n° 175

livia da emilia romagna

Domanda: conosci la ricetta per l'impasto della pizza usato in pasticceria per le tipiche pizzette

Risposta: cara livia le pasticcerie di solito per fare le pizzette utilizzano un impasto detto mezza brioches
farina 00 gr 1000, più strutto o burro gr 50, più zucchero gr 50, lievito di birra gr 30, acqua gr 450, sale 15 gr.
impasta il tutto e spezza la lievitazione prima nella massa (impasto totale) dopo 1 ora, dopo crea delle palline regolari e lasciale lievitare per 30 minuti in teglia. schiacciale appena lievitate e guarnisci con ingredienti a tua scelta. attenzione lievitazione e cottura sono importanti per la buona riuscita. grazie da max mangano

Domada n° 171

giovanni amato da napoli

Domanda: é vero ke l'acido ascorbico è molto più potente del succo di limone, per non fare ossidare la frutta? puoi consigliarmi un lucido da piante e fiori per rendere più splendenti le zucche?Grazie G.Amato Barman AIBES

Risposta: caro giovanni io ti consiglio con grande certezza di non utilizzare nulla per le zucche. spruzza con acqua fredda il vegetale quando lo esponi, e cerca di evitare sbalzi termici. garzie da max mangano

Domada n° 168

SILVIA da FRANCIA

Domanda: VORREI APRIRE A PARIGI UN LOCALE PER VENDERE PIZZE AL TAGLIO. NON HO ESPERIENZA NEL MESTIER. VORREI UN CONSIGLIO PER COME FARLE E I MACCHINARI CHE SI USANO. GRAZIE.

Risposta: Risposta
Cara Silvia, ti consiglio di rivolgerti ad aziende che operano nel settore, tipo zoppas, zanussi, mareno, mbm, angelopò, e tante altre, e chiedere consulenza direttamente a loro, che dispongono oltre a geometri per il layout dei locali, anche di esperti pizzaioli, cuochi e tant'altro proprio per seguirti nel tuo progetto.
Scusa il ritardo spero che il consiglio ti torni utlile, Max Mangano

Domada n° 161

anna da taranto

Domanda: salve, sono anna , ho un piccolo orto, stamattina ho raccolto delle bellissime melanzane e tra queste ne ho trovata una di colore giallo Lei saprebbe darmi una spiegazione? La ringrazio e la saluto. Anna

Risposta: cara anna quello che ti è successo sicuramente ti ha stupito! a me ha meravigliato l'idea di una melanzana gialla! io non sò risponderti però è certo che in natura ci sono delle sostanze che spesso possono modificare a nostra insaputa caratteristiche di forme e colori, come nel tuo caso della tua melanzana. hai fatto almeno una foto? se puoi spediscila alla mia email maxmangano@hotmail.com. grazie da max mangano

Domada n° 153

bruno da rimini

Domanda: come si fa il pastigliaggio

Risposta: caro bruno il pastigliaccio e composto da una base di zucchero impalpabile, della colla di pesce e delle chiare di uovo. l'impasto varia secondo il lavoro che devi ottenere. mandami una specifica del lavoro che devi fare e ti darò il consiglio più indicato secondo la mia esperienza. grazie da max mangano

Domada n° 140

caterina da milano

Domanda: quali sono gli ingredienti per fare la torta di mele

Risposta: Risposta
Cara Caterina scusami per l'attesa! ma impegni hanno reso difficile anche risponderti.
Torta alle mele, prova questa
uova intere n°6
zucchero semolato gr 300
montare a zabbaione i tuorli con il 50% dello zucchero, unire le farine precedentemente setacciate
farina 00 gr 200
amido gr 100
baking gr 25
vaniglia in polvere e una mela grattugiata direttamente sul composto.
A parte montare a neve le chiare di uovo con il 50% di zucchero restante.
Velare il fondo di una teglia antiaderente con zucchero di canna e ricoprire con fette di mele sistemate in modo regolare. Versare il composto nella teglia (circa 3 cm di composto), e risistemare altre fette di mela nella superficie, cospargere con zucchero a velo, infornare a forno caldo alla temperatura di 180°c per 20/25 minuti circa, testare comunque il proprio forno.
puoi accompagnarla con una crema inglese profumata alle mele
Grazie da Max Mangano

Domada n° 136

kadri nsiri mehdi : nsirikadri@yahoo.fr da tunisia

Domanda: prima vi ringrazio di legere il mio mail: sono a la ricerca di un lavoro ho dgia finito i miei studie di restoratione; ho il brevetto di technico superiore nella ristoratione in cui ho studiato la cucina il restorante, pasticeria e altre varie materie... ho studiato nel istituto d hotelleria e turismo sidi bou said tunisi. parlo dei varie lingue: arabo, francese, italiano, inglese e un po di tedesco. saro tanto felice se lo acetti.

Risposta: caro Kadri con piacere ti chiedo di mandarmi il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com spero di darti il giusto indirizzo. complimenti per i tuoi studi e tanti auguri, da max mangano

Domada n° 133

antonia da venezia

Domanda: come si preparano gli arancini

Risposta: le arancine sono veramente facili da fare, dovresti fare un buon ragù e attenzionare la cottura del riso, dovresti vederlo fare almeno una volta. e ti renderesti conto della facilità. spero in breve di fare una puntata e darti la specifica sulle arancine. Nb comunque mi sebra che qualcosa abbiamo già presentato sulle arancine! controlla all'interno del sito. ciao da max mangano

Domada n° 131

michele da avellino

Domanda: sono un alunno appena diplomato 100/100 vorrei sapere come inserirmi in un ipssar. cordiali saluti.

Risposta: caro michele dovresti recarti presso la segreteria di un istituto alberghiero di stato e informarti quando esce la graduatoria per i docenti o assistenti ata. grazie da max mangano

Domada n° 112

tiziana da san severo

Domanda: vorrei ricevere una delle tue migliori ricette

Risposta: cara tiziana non ho in mente una delle mie migliori ricette, visto che le amo tutte. Sicuramente in campo artistico ho uno dei miei lavori che ritengo sia il migliore. mandami la tua email all'indirizzo maxmangano@hotmail.com e avrò il piacere di8 mandarti foto e ricetta, grazie da max mangano

Domada n° 100

montruccoli elena da milano

Domanda: sono anni che cerco ovunque la ricetta per gli scampi all'agro che si mangiano a portofino. mi puoi aiutare?

Risposta: cara elena se mi parli di scampi all'agro che hai mangiato a portofino, è un pò generica la domanda, dovresti essere un pò più specifica, comunque puoi cucinare saute gli scampi con del burro, bagnarli con del brandy e addizionare del succo di limone per creare una base agra, puoi addizionare in seguito della panna per trasfomare il piatto in panna acida e tant'altro.. spero di poter essere più preciso la prossima volta. ciao da max mangano

Domada n° 90

luca salerno da napoli

Domanda: salve chef Mangano, volevo sapere se lei impartiva corsi per acquisire le tecniche base dell'intaglio delle verdure per poi arrivare alle sculture vegetali. grazie

Risposta: caro luca comincia a scaricare i file sulle lezioni basi che abbiamo pubblicato, in seguito vedremo di darti altre informazioni utili. ciao da max mangano

Domada n° 89

giuseppa da basilicata

Domanda: ricetta delle orecchiette fatte in casa (l'uovo ci vuole oppure no)

Risposta: cara giuseppa tù devi inserire almeno 200 grammi di tuorlo d'uovo su ogni kg di farina. grazie e ciao da max mangano

Domada n° 69

pietro da roma

Domanda: esiste un piatto siciliano chiamato "pastella alla siciliana"?

Risposta: la pastella esiste ed è siciliana. non è altro che delle verdure in particolare cavolfiore, cardi e carciofi passati in una pastella di ascqua e farina e lievito di birra e poi fritti in olio caldo. facile veramente / farina gr 1000+ acqua 700 gr lievito 50 gr e sale 10 gr zucchero 20 gr

Domada n° 58

angelo barraco da genova

Domanda: gli arancini che ho mangiato a palermo da spinnato non li mangerò piu'. mi spieghi come si preparano alla casalinga? grazie da un genovese amante della cucina siciliana

Risposta: caro angelo le arancine sono veramente facili da fare, dovresti fare un buon ragù e attenzionare la cottura del riso, dovresti vederlo fare almeno una volta. e ti renderesti conto della facilità. spero in breve di fare una puntata e darti la specifica sulle arancine. Nb comunque mi sebra che qualcosa abbiamo già presentato sulle arancine! controlla all'interno del sito. ciao da max mangano

Domada n° 57

angelo da genova

Domanda: la quantita' per tre persone e' la stessa? saluti da un genovese amante della cucina Siciliana

Risposta: caro angelo tu mi chiedi se la quantita per tre è la stessa, ma di cosa? aiutami a ricordare ed avro il piacere di risponderti. ciao da max mangano

Domada n° 56

lucia da potenza

Domanda: forrei seguire un corso per scolpire i vegetali

Risposta: cara lucia io spero di organizzare dei corsi pero ti consiglio di inoltrare la richiesta alla redazione spaghettitaliani e lasciare la tua email vedremo di organizzarte al più presto qualcosa. ciao da max mangano

Domada n° 51

Serena da Palermo

Domanda: Salve, dovrei preparare degli spiedini di pane tostato e salumi ma vorrei infilzarli con un'idea particolare. Grazie

Risposta: Cara Serena dovresti sperimentare sù qualcosa di più particolare! comunque potresti provare a spiedinare con delle stecche di limone e foglie essiccate, o stecche di rosmarino. mi piacerebbe darti indicazioni sù qualcosa di più tecnico. grazie pe r avermi scritto e grazie!

Domada n° 49

Giuseppe b da palermo

Domanda: buona sera. sono un ragazzo di 18 anni con tanta voglia di imparare, attulmente frequento il 2 i.p.s.s.a.r dove anche lei a quanto ho letto a frequentato, vorrei imparare sopratutto la tecniche riguardanti la sculture vegetali. lei essendo di palermo potrebbe insegnarmele?

Risposta: caro Giuseppe puoi contattare il professore pupillo o rivolgiti anche all'associazione cuochi.

Domada n° 48

giuseppe da palermo

Domanda: vorrei imparare le tecniche delle sculture vegetali. lei lo insegna?

Risposta: caro Giuseppe puoi contattare il professore pupillo o rivolgiti anche all'associazione cuochi.

Domada n° 45

gioacchino da bagheria

Domanda: caro chef per motivi di lavoro non posso partecipare ai suoi corsi ma a me piacerebbe tantissimo imparare alcune delle sue techiniche volevo sapere se lei mi faceva delle lezioni nel locale dove lavoro . sono disposto a pagare le lezioni giornaliere .aspetto una sua risposta a piu presto grazie (il mio tel 3396462311)

Risposta: caro gioacchino spero di contattarti in breve per organizzare dei corsi, comunque se tù nel frattempo riesci ad formare almeno un gruppo tutto sara più realizzabile. grazie appresto da max mangano

Domada n° 36

RUSSELLO GRAZIELLA da GRENOBLE FRANCE E MAIL GRAZIELLARUSSEL

Domanda: RICETTA DELLA PIZZA SPESSA E PIZZA AL TAGLIO + RICETTA ARANCINI PER VENDERE AL MIO NEGOZIO IN FRANCIA GRAZIE

Risposta: cara gabriella per ottenere una pizza alta bisogna lavorare sull'impasto che oltre ad avere delle dosi specifiche ha una lavorazione particolare che almeno una volata dovresti vedere, lo stesso per le arancine. rivolgiti a spaghettitaliani e credo che tu potresti organizzare una dimostrazione direttamente nel tuo negozio. ciao da max mangano

Domada n° 35

domenico da potenza

Domanda: Salve chef sono domenico un giovane cuoco di 24 anni volevo davvero farle i complimenti ho potuto ammirare qualche sua scultura di vegetali ne sono davvero rimasto meravigliato anche io sono un appassionato di sculture mi piace molto creare e scolpire. Volevo chiederle: ha seguito qualche corso speciale per essere diventato cio che è?

Risposta: caro domenico, dovresti solamente allenarti e dedicare più tempo a tutto ciò che ti appasione in questo caso le sculture, sappi che l'allenamento è la migliore scuola per la definizione e specializzazione in campo artistico. comunque oggi è molto facile attingere informazioni su tecniche basi. intanto segui le nostre puntate poi si vedrà! buon lavoro da max mangano

Domada n° 31

Gaetano da Bari

Domanda: Chef la saluto e la ringrazio per la risposta datami e mi scuso con lei per non averla riscritto purtroppo sono stato molto impegnato e non ho usato il pc per molto tempo. Comunque ho risolto il mio problema il pastigliaggio mi serviva per il rivestimento di alcune ps per torte nuziali, ho fatto un composto di acqua, zucchero a 121°C, colla di pesce e l'ho versato a filo in planetaria con zucchero impalpabile. Ho risolto il mio problema diminuendo la dose della gelatina. Era mio dovere riscriverLa ringraziarLa per la sua disponibilità sperando di poter contare in futuro della sua gentilezza. A presto.

Risposta: grazie gaetano e sono contento per tè che hai risolto il problema. in futuro spero di darti la dritta giusta!

Domada n° 25

francesca da palermo

Domanda: Vorrei sapere se organizza dei corsi di cucina a palermo, perchè mi piacerebbe imparare sempre di piu'

Risposta: Cara Francesca, per adesso non ho un calendario sui corsi di cucina che faremo, comunque visto che sei di Palermo puoi contattarmi al Centrale Palace Hotel, o chiedi il mio numero a spaghettitaliani, con piacere potrò informarti. Grazie da Max

Domada n° 23

maria rita da palermo

Domanda: e l'aglio che hai scritto negli ingredienti come lo uso?

Risposta: bisogna inserire l'aglio intero nel fondo di cipolla, mentre quando scrivo odori intendo prezzemolo e della menta, si può anche mettere del basilico in base ai propri gusti.

Domada n° 20

Gaetano da Bari

Domanda: Sono capitato sul sito per caso e la sua persona mi ha incuriosito, sono uno chef di cucina anch'io e mi scuso se le chiedo un consiglio di pasticceria in quanto sto realizzando delle P.S. di torta nuziale con il pastigliaggio lavorato a caldo e mi chiedevo come mai risulta moto nervoso nella stesa. Grazie per la disponibilità.

Risposta: Dovrebbe essere più preciso. Ci sono tante tecniche di lavorazione del pastigliaggio, calde e fredde. Dovrebbe dirmi se il pastigliaggio le serve per rivestire una base, o da lavorare al sacchetto, o da spatolare, o da colare. Inoltre sarebbe meglio che mi spieghi i vari passaggi che deve affrontare, in modo che le possa dare la specifica del pastigliaggio da utilizzare.

Domada n° 16

parisi cristian da calabria

Domanda: vorrei imparare a fare sculture non ho nessuna base e nessun strumento vorrei imparare, faccio il cuoco .vorrei sapere come potrei iniziare. grazie cristian

Risposta: Caro Cristian per imparare ti consiglio di seguire le nostre lezioni, così puoi provare se veramente sei portato per questa lavorazione artistica, successivamente possiamo vedere come organizzare un corso avanzato e diretto seguito da mè, puoi chiedere il mio numero telefonico direttamente a spaghettitaliani, a Luigi Farina, oppure organizza un gruppo di minimo 10 persone ed io vengo a fare il corso direttamente da voi. Ciao da Max Mangano.

Domada n° 13

Luigi Farina da Italia

Domanda: Questa è solo una prova di invio e di ricezione. In questo spazio verranno inserite le domande dopo l'approvazione e la verifica da parte della nostra redazione. Servizio attivo dal 15 novembre 2005.

Risposta: In questo spazio, dopo qualche giorno dall'inserimento della domanda, troverete le risposte dello chef Massimo Mangano. Servizio attivo dal 15 novembre 2005.

 

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