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Domada n° 1624 paolo da trapani Domanda: per conservare piu a lungo una scultura vegetale cosa bisogna fare oltre a concervare in frigo Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1622 lucia anna da pagani Domanda: ciao
volevo sapere come fare per fa si
che il pan di spagna mi venga ben lievitato
poi che a me viene sempre come solette per le scarpe
Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1621 antonio da napoli Domanda: come si fa la cassata siciliana? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1620 maurizio da napoli Domanda: salve sig.mangano.mi appassionano i cannoli siciliani e,le kiedo,tirare e ripiegare l'impasto,ma é come per la pasta sfoglia?e quanti"giri"si danno? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1619 stefano da napoli Domanda: egregio chef, nella sua risposta a filippo di milano circa i cannoli siciliani, lei allude ad un trattamento dell'impasto tipo pasta sfoglia? e, se si, con laminatore? grazie. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1618 maria rinaldi da perugia Domanda: dove posso comprare la pasta di marzapane a Perugia per fare delle rose per decorare una torta? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1617 grazia da emila romagna Domanda: vorrei sapere come fare a tenere duri le decorazioni di panna montata sulle torte di compleanno Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1616 teresa da bolzano Domanda: come devo impastare un calzone Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1615 mohamed da trento Domanda: come mai non sono specificati i nome dei piatti Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1614 Antonio da Agrigento Domanda: Dove posso trovare la pasta kataifi Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1613 helios carlo da italia Domanda: ricetta dei dolci pugliesi POPIRATI Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1612 edelvais da brindisi Domanda: dove posso trovare la pasta kataifi a brindisi? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1611 Davide da Palermo Domanda: Buona Domenica a tutti Voi, volevo gentilmente chiedervi dove posso trovare un Corso di Cucina per diventare Cuoco o aiuto Cuoco a Palermo. Spero in una vostra risposta, grazie! Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1610 giuseppe marsala da palermo Domanda: Mi chiamo Giuseppe e sono molto appassionato di cucina e volevo sapere se lei poteva darmi qualche consiglio su come potere approfondire le mie conoscenze e migliorare la mia pratica in cucina. In poche parole sarei disposto a fare l'aiuto apprendista per alimentare questa mia passione. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1609 linda da napoli Domanda: dove posso trovare la pasta kataife? grazie. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1608 benedetto da rimini Domanda: per favore mi puo inviare dei libri di scultura vegetali? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1605 roberta da piemonte Domanda: come si taglia la torta nuziale a più piani?
grazie. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1604 moris da bologna Domanda: vorrei aprire una gelateria in francia? mi hanno detto che bisogna avere un diploma artigianale?
Grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1603 angela da pachino (sr) Domanda: ciao massimo sono angela, sono molto interessata ai tuoi corsi base di sculture vegetali, ne organizzerai nelle zone di siracusa o catania (se no in quali posti?), quali sono i costi? ed i costi x l'acquisto della singola scultura (da un minimo ad un massimo)? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1602 livia da siena Domanda: quale prassi devo seguire per aprire una scuola di cucina Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1601 Giulia da Messina Domanda: salve chef,sono una ragazza di 17 anni e attualmente studio al liceo classico... ho una forte passione per la cucina e appena conclusi gli studi superiori vorrei iscrivermi in qualche scuola per diventare un giorno un chef c grande ma da dove devo iniziare? saprebbe consigliarmi qualche scuola? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1600 paola augusta venturoli da ortona Domanda: vorrei domandarle quali requisiti richiede la normativa vigente per aprire una scuola privata di cucina sul locale e tutti il materiale per cucinare. grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1599 donatella da ragusa Domanda: come si fa ad avere delle arancine sciliane che siano croccanti fuori. si devono o no, passare nell'uovo? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1598 LEONARDO LEONI da PALMA CAMPANIA NAPOLI Domanda: DOVE VENDONO A NAPOLI LE CIALDE PER I CANNOLI SICILIANI Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1597 Lucia da Monreale Domanda: salve sono commis di cucina attestato preso presso enaip di Monreale ,ho fatto stage per 2 mesi in albergo genoardo park hotel di Aquino risultato a me da parte dello chef ottimo, ho 44 anni vorrei sapere se lei è a conoscenza di qualche corso di formazione professionale di cucina o pasticceria a Palermo con un buon livello d'insegnamento perchè il corso da me frequentato non ha questi requisiti. Grazie. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1596 Paolo da Ascoli Piceno Domanda: ho appena finito il liceo scientifico e vorrei diventare cuoco, che strada devo intraprendere? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1595 Giuseppe da Campania Domanda: Salve chef sono Giuseppe vorrei sapere una cosa, dato a casa nostra una volta a settimana si cucina sempre a base di pesce ad es (Orata, Spicola, ecc) per un bel servizio ai invitati che vengono a casa, li volevo dire come posso spozionare questi tipi di pesce? Grazie e aspetto una sua risposta Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1594 dada da palermo Domanda: perche il gelato fatto in casa con la psta di fragole e la base per gelato ( LI COMPRO IN PASTICCERIA) DOPO AVERLO MESSO NEL CONGELATORE per una notte diventa duro? forse sbaglio la dose dello zucchero ne metto di meno Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1593 cheti da padova Domanda: salve posso chedere se con 25 kg di farina 3 ettogrammi di sale 5 kg di zucchero 14 kg di burro 60 uova 0.500 di lievito e 8 litri di latte produco 1000 brioches come faccio a calcolare o come posso sapere quanto zucchero uova burro farina lievito sale latte mi serve x fare 1 brioches grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1591 baldassare da catania Domanda: a catania è possibile partecipare a un corso di intaglio frutta? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1590 ludovico da foggia Domanda: sto provando a fare anche io queste cose complimenti davvero....
se vuoi contattami ludoprovenzano@hotmail.it Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1588 nieddu mauro da sardegna Domanda: buon giorno chef! vorrei fare un buffet con un centrotavola particolare, una anguria intagliata a fiore ad animale ecc.ecc. dove posso ordinarla e più o meno quanto costano? grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1586 donatella da ferrara Domanda: ho avuto il piacere di assaggiare le costine di agnello con salsa di acciughe non è che per caso mi possa aiutare nella ricetta?? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1585 felice da molfetta Domanda: ti faccio i miei complimenti per il tuo sito davvero molto interessante Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1584 ABA da LIGURIA Domanda: che cos'e' la caponata siciliana? pesci? ortaggi? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1583 elena da terni Domanda: ciao Massimo... mi chiamo Elena... una volta in un ristorante ho mangiato un budinetto alla zucca ricoperto con crema di quattro formaggi vorrei rifarlo ...puoi dirmi come lo posso fare? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1582 marco da avellino Domanda: dove potrei frequentare i corsi per intagli e composizioni artistiche di frutta e verdure? in quali principali città? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1578 Davide da bologna Domanda: Buongiorno,mi chiamo Davide,sono di Bologna, da 25 anni lavoro nella ristorazione (cucina) e da 15 sono Chef, in questo momento lavoro in un ristorante della mia citta'. Mi piacerebbe fare un esperienza nuova fuori dall'Italia portando la cucina Bolognese, e la cucina italiana in generale, ma non ho possibilita' economiche per farlo. Siamo disposti a trasferirci (moglie e due figli di 12 e 13 anni) se si trova una proposta adatta alle nostre esigenze, chiedo di essere ascoltato e di poter mettere in pratica il mio saper fare. Grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1577 ignazia ventura da palermo Domanda: Info sui corsi che si organizzeranno Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1576 elena da scano Domanda: se uso gli stampi in silicone diminuisco la temperatura del forno? perchè la torta si bruccia nel fondo? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1575 GIO da TORINO Domanda: salve chef mi puo dare informazioni sull'uso del glucosio per decorazioni di pasticceria a lei piace fare quel tipo di decorazioni
Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1574 Luana da Salerno Domanda: Gentilissimo Massimo vorrei sapere come prendere un attestato di Chef/cuoco. Anticipatamente la ringrazio.
Luana Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1572 tony da palermo Domanda: ciao max, lavoro in un resort nh-framon a trapani, ho lavorato in passato a vulcano con daniele inzerillo e vista la vostra amicizia ho potuto ammirare qualche tua scultura... COMPLIMENTI!!!... cmq sono anche cognato di rosario, fa il pasticcere da oscar... ti saluta tanto. sarei interessato ad un corso di intaglio in sicilia. mi fai sapere quando puoi?... ciao e grazie. Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1569 rosy da napoli Domanda: dove posso comprare il cioccolato plastico
Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1567 vincenza da calabria Domanda: salve,vorrei sapere se è possibile avere la ricetta dei panzerotti grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1565 ruggero da potenza picena (MC) Domanda: SAPRESTI INDICARE ALMENO 5 TAGLI A COTTURA BREVE A CALORE SECCO E 2 A CALORE UMIDO A COTTURA LUNGA
Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1563 martina da campania Domanda: mi puoi dire un usanza strana di pasqua?
Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1561 Tiziana Tassinari da Roma Domanda: Vorrei realizzare un centro tavola di Finocchi-calle per il mio, informale, matrimonio (1°Apr). Vorrei dei consigli su..tutto, ma soprattutto su come mantenerlo "fresco" (mi sposo alle 12) e su che tipo di verde abbinare. Grazie Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1560 Dell'Agnola Nadia da Torino Domanda: Sono una appossionata di quest'arte, vorrei sapere se svolge dei corsi nella mia citta. La Ringrazio e la saluto Cordialmente. Nadia Dell'AGNOLA Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1559 antonio rizzo da empoli Domanda: dove posso comprare il set di coltellini? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1558 rosa da barletta Domanda: qual'è il vero procedimento per i panzerotti fritti... devo crescere un paio d'ore e poi si possono condire e friggere? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1556 daniele da firenze Domanda: ciao! io ho il diploma liceo scientifico ma il mio sogno è diventare chef... il problema è che non so da dove iniziare se non lavoretti saltuari... avresti consigli da darmi su possibili percorsi formativi? grazie! Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1555 emanuela da bari Domanda: dove posso trovare in quale negozio in vendita i pistacchi non salati per dolci nella mia città a bari e volevo sapere quali sono i migliori con la buccia o senza; freschi o secchi? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1554 rosy da sicilia Domanda: quanto Kg deve essere una torta nunziale per 160 persone? Risposta: in attesa di risposta Domada n° 1553 daniela da brescia Domanda: dove posso acquistare pasta kataifi a brescia? Risposta: prova se trovi qualcosa su internet!!!! oppure contatta l'associazione cuochi di brescia. Domada n° 1552 antonio rizzuto da palermo Domanda: salve chef, mi chiamo antonio e diciamo che mi hai visto crescere visto che abitavamo uno a fianco all'altro, conosci bene mio fratello paolo, volevo congratularmi con te e con la tua brillante carriera, io adesso faccio il carabiniere ma per anni sono cresciuto nelle mani di un'altro grande chef (maurizio urso), spero un giorno di avere la possib. di incontrarti e vedere dal vivo le tue opere,toni-fra@hotmail.it rispondimi ciao Risposta: ciao antonio greazie per l'ammirazione!!!!!! salutami anche paolo, ho pubblicato il mio sito www.maxmangano.it ciao max Domada n° 1551 francesco da salerno Domanda: salve chef, come posso ammorbidire l'esterno della zucca prima di intagliarla? Grazie Risposta: perche devi ammorbidire l'esterno della zucca prima di intagliarla???? non dirmi che stai palrlando delle zucche piccole da decoro quelle dure!!!!! perchè non si scolpiscono se parliamo della stessa cosa!!!!! Domada n° 1550 francesco da salerno Domanda: Salve chef, sono un autodidatta nell'arte dell'intaglio, vorrei chiederLe come posso fare per rendere l'esterno della zucca più morbida per poterla lavorare con meno fatica. In attesa della sua risposta La saluto cordialmente. Risposta: vedi risposta 1551 grazie ciao max mangano Domada n° 1549 mary da caserta Domanda: come si fanno a fare con il cocomero le sculture vegetali? Risposta: dovresti conoscere almeno le tecniche basi!! ciao max mangano Domada n° 1548 Ennio da Forlì Domanda: Caro chef vorrei gentilmente delle immagini di torte con foto in ostia
grazie Risposta: caro ennio non ho foto del genere che mi hai richiesto spiacente!!!! anche se i decori sui fogli in ostia solitamente sono stampati con inchiostro alimentare e poi lucidate!!!! Domada n° 1547 GIO da TORINO Domanda: CIAO MAX COME VA SAPRESTI SOLO DIRMI LA DIFFERENZA DEL DOSAGGIO DI COLLA DI PESCE DA UNA BAVARESE QUINDI GIA AD UN COMPOSTO PIU DENSO A INVECE UNA SEMPLICE GELATINA QUINDI SOLO SCIROPPO DI ZUCCHERO E MENTA O LIMONE PARLANDO SU UN LITRO DI COMPOSTO PERCHE OVVIAMENTE CAMBIANDO LE CONSISTENZE ALLA BASE CAMBIA ANCHE IL DOSAGGIO NO TU LI SAI I GRAMMI GRAZIE 1000000000000 Risposta: la gelatina solitamente va dosata 15 grammi su un litro di base liquida, no acqua ovviamente!!!!! in presenza di acido citrico che respinge l'azione della gelatina, bisogna aumentarla!!!! portala a 30 grammi. Dovresti bilanciare tutta la ricetta, quindi strutturare uno sciroppo di acqua zucchero e limone, addizionare la colla di pesce anche se io preferisco utilizzare la pectina, e poi addiziona la panna. Oppure puoi creare direttamente una crema inglese al limone e poi vai avanti!!!! Domada n° 1546 giuseppe da palermo Domanda: buongiorno chef vorrei sapere come si fa un FORWARD!! Risposta: caro giuseppe è un fattore di testa!!!!! Domada n° 1543 Guglielmo da Torino Domanda: Dove trovare la pasta Kataifi a Torino ? Risposta: non saprei!!! contatta la selecta!!! Domada n° 1535 salvatore da roma Domanda: nessuna. solo complimenti. sono onorato di avere conosciuto un Palermitano che porta avanti le nostre tradizioni con molta eleganza. io sono un cameriere lavoro a Roma in un lussuoso ristorante, sarei onorato di una tua visita. piazza della rotonda 8 9 ROMA Risposta: grazie salvatore per il tuo apprezzamento! se verrò a roma puoi contare su la mia visita! grazie max mangano
Domada n° 1534 gaetana (tania) da palermo Domanda: ciao max mangano ti ricordi di me sono una ex allieva della scuola alberghiero paolo borsellino tu sei venuto a fare un corso di strutture degli ortaggi; poco fa ho visto le foto degli ortaggi mi sono ricordata quando sei venuto ma cmq ti saluto!!!!!!!!! Risposta: Ciao tania grazie del pensiero! comunque fra qualche giorno pubblichero il mio sito e insieme a spaghettitaliani arricchiro anche il mio album fotografico nel sito stesso. appesto Domada n° 1533 giovanna da pordenone Domanda: ho appena comperato un forno a convenzione a vapore, vorrei sapere come si regola le temperature per cucinare polli arrosti, verdure, ecc. Risposta: cara giovanna polli e arrosti puoi utilizzare il sistema della sonda con temperatura al cuore, per quanto riguarda le verdure bisogna capire che tipo di verdure e che cottura devi applicare non è cosi semplice risponderti!!!! Domada n° 1531 ramona rotariu da torino Domanda: buongiorno! desidero sapere dove posso acquistare la pasta kataifi a torino. grazie anticipatamente. Risposta: non saprei!!! Domada n° 1520 annamaria da bari polignano a mare Domanda: differenza tra marzapane e amido di mais grazie
Risposta: la marzapane e un composto fatto di zucchero cotto farina di mandorle etc ci varie strutture!!! l'amido di mais è estratta dal mais e viene utilizzato in pasticceria e in cucina per impieghi vari simili alla farina per intenderci. Domada n° 1513 Paola da roma Domanda: Consiglio per un primo (non a base di pesce) per la cena del 31 Dicembre. Ho già preparato per i miei amici i " fagottini di crespelle ricotta e melanzane" GRAN SUCCESSO!!
Risposta: cara paola abbi pasienza!!! intanto controlla perche spaghettitaliani propone una serie di ricette interessanti. ciao max mangano Domada n° 1511 alex da chicago USA Domanda: Vorrei sapere come si compone un buccellato rotondo anche mi piacerebbe avere la ricetta per fare i terralle palermitani e come anche come fare la velata.mille grazie di paesano di Chicago Risposta: alex credo che pubblicheremo qualcosa del genere su spaghettitaliani. ciao max mangano
guarda il mio sito www.maxmangano.it cioa Domada n° 1508 giusi da nichelino to Domanda: dove posso trovare il barattolo della nutella ferrero da 5 chili Risposta: bella domanda!!!!!!!!!!!!! Domada n° 1506 maurizio chef da Sciacca AG Domanda: più di una domanda è una affermazione, la cucina in se stessa può sempre per il tuo parere, riempire la vita lavorativa di un uomo, e far sì che sia la cosa più importante ? Risposta: caro maurizio la mia risposta è NO!!!!!!! la cucina è lespressione di te stesso, tu esprimi la tua vita il tu essere attraverso la cucina è la rendi importante come lei rende tè importante! ma spesso fare questo lavoro sembra essere una punizione, perchè bisogna subbire le ignoranze di chi gestisce questa attività! è triste lo so!!!!
Domada n° 1503 tony da palermo Domanda: per prendere un attestato di pasticceria a pagamento dove devo andare? Risposta: fare attenzione a tutti gli attestati a pagamento!!!!!!! perchè ti serve un attestato è sei disposto a pagare?
Domada n° 1502 Emanu da La Maddalena Domanda: Ho mangiato in un ristorante delle ciambelline che sapevano di cipolla ed erano buonissime. Sai come si fanno? Risposta: ciao manù potrei saperlo!!! ma dovrei almeno vederle per avere le idee un pò più chiare! di certo ti posso dire che la cipolla à un aroma intenso ed è molto facile inserirlo anche negli impasti lievitati!
Domada n° 1500 domenico da s.pietro Domanda: un buon impasto per pizza (pizzeria) Risposta: Caro Domenico la tua domanda è molto generica!!!! un buon l'impasto per pizza viene fuori dopo giuste valutazioni, il tipo di forno che adoperi, elettrico o a legna, la temperatura che hai mentre impasti e mentre avviene la lievitazione, la percentuale di umidità, il lievito che vuoi adoperare la scelta delle farine se hai bisogno di un impasto più forte( elastico) o meno forte, per determinare il risultato scelto!!!!! Domada n° 1495 vincenzo d auria da casavatore na Domanda: io sono un auto didatta nell'intaglio.
la mia domanda: come dare un nome ad una tecnica di taglio? Risposta: il nome lo può determinare un attrezzo utilizzato, o la tecnica stessa! oppure se sperimenti una tecnica veramente innovativa ed esclusiva può portare anche il nome di chi la sperimentata!!!! Domada n° 1494 Elio da spagna Domanda: ciao massimo mi chiamo elio sono di Mazara del Vallo (Sicilia), da 2 anni lavoro in Spagna, vorrei un consiglio: devo partecipare ad un concorso di cucina italiana vorrei un consiglio, come posso decorare un piatto di fusilli spek e zola? grazie! Risposta: caro Elio posso consigliarti di servirle su una cialda di formaggio, o realizzare un cestinetto con lo speck disidratato, comunque prima cosa in assoluto che ti consiglio è la pulizia del piatto e la semplicità! Domada n° 1491 giardinianna da teramo Domanda: crema zabbaione Risposta: quando si parla di zabbaione sappiamo che abbiamo uova tuorli, montati con marsala e zucchero, quindi strutturare uno sciroppo con lo zucchero e marsala e montare le uova( tuorli) da caldo a freddo!!!!!! Domada n° 1490 Gino da andria Domanda: Dove posso trovare l'alberghiero più vicino al mio paese andria? Risposta: non saprei prova a contattare l'associazione cuochi!!!!!! Domada n° 1487 mercuri maurizio da Thiene (VI) Domanda: dove posso trovare dischi in ostia grandi ? A Vicenza e provincia. Risposta: caro Maurizio rivolgiti a un qualunque fornitore di preparati per pasticceria troverai quello che cerchi! Domada n° 1486 raffaele da bari Domanda: vorrei sapere come e possibile rivestire una torta nuziale quadrata completa di alzata in polistirolo senza che si veda la giuntura agli spigoli.quindi intendo torta ed alzata contemporaneamente non prima il polistirolo e poi la torta Risposta: caro raffaele il polistirolo viene adoperato per creare la struttura base! non devi utilizzarlo per rivestire qualcosa!!!!!!! oppure dovresti spiegarmi meglio cosa vorresti fare! Domada n° 1485 Rosaria da Napoli Domanda: vorrei avere la ricetta della cassata siciliana ed in particolare della glassa(solida) Risposta: cara Rosaria non chiedetemi ricette nel forum, ma consigli!!! comunque la cassata è semplice ma allo stesso modo complessa nella strutturazione!!!!! devi vedere le seguenze del montaggio!!!! la glassa non è altro che zucchero di canna detto fondente che viene appena stemperato a una temperatura di circa 41° e lavorato con una tacnica precisa!!!!! Domada n° 1484 Gianluca da Biandrate (Novara) Domanda: Mi vorrei iscrivere alla scuola alberghiera di varallo sesia ma ho paura che viaggiare e studiare sia molto dura cosa mi consigli? Risposta: Certo devi valutare bene sè veramente intendi intrapendere un impegno cosi importante! Nessuno apparte tè puo darti il consiglio giusto!!!! se ami questa professione le difficoltà diventeranno piccole!!!!!! Domada n° 1483 doc da brescia Domanda: vorrei chiederle come fare il pastigliaggio Risposta: ci sono varie dosi infunzione alla lavorazione che bisogna fare
la struttura dell'impasto è composta da zucchero impalpabile, amido, gomma agragante oppure va bene anche la gelatina in fogli, succo di limone o aceto, si possono utilizzare le chiare dell'uovo per preparare strutture di pastigliaccio semi montare da spatolare! Domada n° 1482 maria da bari Domanda: vorrei vedere qualke foto d torte x i 18 anni Risposta: cara maria mi dispiace ma oltre da non avere foto di 18 anni nel forum non posso allegare foto, < br> max mangano
Domada n° 1481 Giorgio da La Spezia Domanda: Come si cucinano i cardi? Risposta: caro Giorgio intanto pulirli per bene, dopo di chè privarli dei fili esterni che sono duri e immergeli in acqua fredda salata e leggermente acidulata con qualche limone, dentro una casseruola cilindrica! cominciare la cottura lentamente e terminare quando al cuore i cardi saranno cotti, morbidi! lasciare raffreddare immersi nel liquido di cotture! Domada n° 1479 vito da bari Domanda: salve chef ,io sono un alunno della scuola alberghiera di bari vorrei sapere perchè sul suo sito nn mi apre la pagina ke fa vedere come si possono fare le spighe di carota grazie
Risposta: non saprei cosa dire!!!! prova da un altro pc Domada n° 1472 alessandro da jesolo venezia Domanda: dove posso comperare la pasta kataifi nei dintorni grazie
Risposta: dovresti rivolgerti a fornitori specializzati! vedi se trova il rappresentante della selecta! presta servizio in tutta italia Domada n° 1471 alba da sestri levante Domanda: vorrei sapere quanta farina ci vuole per 1 Kg di pasta frolla, per 1 Kg. di pan di spagna, per 1 Kg di pasta choux, 1 Kg pasta sfoglia. é molto importante. grazie Risposta: cara alba mi chiedi di svilupparti un bel compito di matematica!! scrivi le ricette e sviluppale sommando il peso totale degli ingredienti e calcola il rapporto che cè fra il totale e il peso della farina! a quel punto utilizzi il rapporto ottenuto per applicarlo negli ingredienti restanti! Domada n° 1470 giovanna da bergamo Domanda: voglio fare dei biscotti da ricoprire con della glassa rosa, che biscotti posso fare, possibilmente nn troppo elaborata.grazie Risposta: fai dei semplici biscottini di pasta frolla farciti con della confettura e poi glassati con cioccolato al latte e utilizzi del colorante! Domada n° 1467 barbara da palermo Domanda: con 5 kg di rosticceria mignon quanti pezzi vengono Risposta: cara barbara dipende dal peso che tu dai ad ognuna di loro! io se parliamo di mignon divido a 25 g. se fai un calcolo avrai come risultato 200 pezzi ! Domada n° 1465 paola da vicenza Domanda: non riesco a far crescere nel forno la focaccia pugliese; dove sbaglio? Risposta: quando si hanno problemi con la panificazione ilo problema comunque sta se sappiamo o no come cucinare e quando il prodotto sta sviluppando!!!! la temperatura è importante come è importante che il prodotto sia bel impastato!!!! non sapre cosa dirti!!!!
Domada n° 1462 gino da pomezia(roma) Domanda: ciao... me nn organizzi corsi?
Risposta: caro gino per organizzare un corso bisogna organizzare almeno una classe di 10 persone! non è facile Domada n° 1461 giuseppe da alcamo (tp) Domanda: salve, ho 19 anni e un diploma in ragioneria, vista la mia passione per la cucina, vorrei conoscere dei corsi di formazione vicino la mia città, per la preparazione alla carriera di chef.
la ringrazio anticipatamente Risposta: caro giuseppe non è così facile! prova ad inserirti nel settore e capire se le esperienze confermano la rtua scelta! Domada n° 1454 Tommaso da Novara Domanda: Salve sono uno studente dell'istituto alberghiero G. Pastore di Varallo Sesia. Volevo sapere dove si tengono i corsi di intaglio e in che date sono. saluti. Tommaso Manza Risposta: puoi contattare l'istituto etolie, io organizzero dei corsi a palermo ma penso verso febbraio 2009 Domada n° 1450 giosia peroni da bellagio Domanda: mi hanno chiesto di acquistare del sedano selvatico e non so cosa sia e dove possa trovarlo Risposta: fai una ricerca accurata su internet Domada n° 1449 Anna Maria da Foggia Domanda: perchè quando friggo i panzerotti si bucano ma non si aprono?
dipende dallo spessore della pasta? Quando deve essere lo spessore a lievitazione ultimata? Risposta: cara anna solitamente si preparano le cosi dette palline, che possono essere mignon o monoporzione. a lievitazione ultimata, inserisci la guarnizione del panzerotto al centro schiasci e rovesci la pallina e la richiudi dall'esterno verso l'interno. cosi catturando al cuore la guarnizione! Tutto ciò non ha nulla a che fare con le bolle che in cottura sviluppa! Domada n° 1437 riccardo da palermo Domanda: ciao massimo,se è possibile fammi sapere come si prepara un primo a base di finocchietto selvatico e pinoli, ti ringrazio anticipatamente e complimenti per le tue illustrazioni dei piatti tipici. Risposta: caro riccardo dopo evere cucinato il finocchietto di montagna lo potrai inserire a salse a base di gamberi, a un fondo di carciofi, puoi preparare una salsa con acciugne finocchietto e uvetta, puoi profumare un fondo di lardo e cipolle e completare con pomodori freschi o secchi, hai l'imbarazzo della scelta su come utilizzare il finocchietto selvatico una volta cotto. puoi utilizzarlo anche sensa precottura ma lì è un'altra cosa!!! Domada n° 1434 celano orazio da balestrate (palermo) Domanda: salve sapremme dire dove posso trovare la patata yam per fare delle scultura con tecnica ceramicato. distinti saluti . Risposta: vai in un negozio indiano! Domada n° 1433 anastasia da italia Domanda: quanto tempo ti ci è voluto per diventare un grande chef? Risposta: ancora non so rispondere a questa domanda!
Domada n° 1431 massimo da sardegna Domanda: come si fa rapa tuille caponata Risposta: scusa sei certo di ciò che hai scritto!!!!! forse volevi dire ratatouille caponata! che sarebbe una caponata tagliata a ratatouille, cioè cubetti regolari e piccoli Domada n° 1430 Alex da Latina Domanda: Salve,
Il giorno 08/08/08 mi sposero' e per questo grande evento vorrei per me e per I miei ospiti una torta molto particolare per il taglio e agli ospiti offrirne la copia in miniatura monoporzione. Viaggio molto e vivo all'estero ma le mie nozze saranno in Italia nella mia citta' di origine come da tradizione, pero' mi sono innamorata di una particolare torta quando ero in Inghilterra a forma di valigia, ovvero erano 3 valige sovrapposte che rappresentano in pieno la mia vita e quella del mio futuro marito. Se vi invio le foto potete riprodurla magari solo a 2 strati e circa 60 mini porzioni? Questo e' il sito dove potete trovare le foto: www.lindyscakes.co.uk
Spero possa esaudire questo mio desiderio dicendomi a quale pasticceria specializzata posso rivolgermi.
In attesa di un suo immediato riscontro
Porgo distinti saluti Risposta: Cara Alex non mi resta che dirti auguri! ma non ho potuto rispondere alla tua domanda! Domada n° 1429 isabella da pavia Domanda: dove posso acquistare la colatura di alici nei dintorni di pavia? Risposta: Cara Isabella fai una ricerca su internet, cerca le tre torri trapani. Domada n° 1427 giovanni da andria Domanda: dove posso comprare la pasta kataifi nella provincia di bari
Risposta: prova a contattare la selecta Domada n° 1426 Andrea da Frosinone Domanda: Salve, mi chiamo Andrea ed ho 23 anni, vorrei sapere come fare per poter diventare un cuoco di alto livello.
Esiste un corso universitario?
Se no, esiste una scuola che ti rilascia un attestato professionale che permetta di lavorare ad alti livelli?
Certo di una Vostra risposta, anticipatamente ringrazio. Risposta: ci sono istituti di alto livello a losanna, la cast alimenti in italia, ma ti consiglio di contattare l'associazione cuochi della tua città! Domada n° 1424 achille da latina Domanda: ciao chef x favore vorrei la ricetta dei spiedini fritti ... che si mangiano nelle rosticcerie di palermo.. sono ripieni con ragù di carne e besciamella.. ciao grazie Risposta: caro achille mi dispiace ma posso darti qualche consiglio tecnico! poi se parliamo di spiedini da noidetti spitini non è la ricetta che conta ma la lavorazione. Domada n° 1422 Gioacchino da Trapani Domanda: salve sono un cuoco con poche esperienze ma sono affascinato delle sculture vegetali ma non li so fare, hai un video cd Risposta: mi dispiace purtroppo no! Domada n° 1421 giovanna da palermo Domanda: come si prepara il dolce la diplomata Risposta: sfoglio, ricotta, e pan di spagna! Domada n° 1420 stefania da rovigo Domanda: salve sign massimo io sono una ragazza diplomata in ragionieria ma la mia passione sin da piccola era di diventare uno chef, potrei frequentare qualche universita mi darebbe un consiglio le sarei tanto grata grazie cell 3382496428 Risposta: Cara Stefania mandami una mail alla mio indirizzo maxmangano@hotmail.com attenta ci sono corsi di specializzazione che sono vere e proprie fregature! Domada n° 1418 eugenia da palermo Domanda: vorrei frequentare un corso di sculture vegetale può consigliarmi qualcosa...grazie Risposta: Cara Eugenia febbraio 2009 organizzo un corso! mandami email al mio indirizzo maxmangano@hotmail.com Domada n° 1417 EDUARDO BASILEO da BUONCONVENTO SIENA Domanda: BUONASERA SIGN, MANGANO
DESIDEREREI SAPERE COME POSSO AVERE LA SERIE DI SCAVINI PER INTAGLIO DI VERDURE
GRAZIE DELL'ATTENZIONE
BASILEO EDUARDO
EVENTUALE CONT. NUM, CELL, 347 04 29 862 Risposta: caro eduardo vai in un negozio che fornisce attrezzature alberghiere avrai l'imbarazzo della scelta! Domada n° 1416 MAURA da FORLI' Domanda: DOVREI REALIZZARE DELLE FOGLIE PER DECORARE DEI DOLCI COME FARE Risposta: acquista del cioccolato plastico o strutturi della marza pane è la cosa più facile! altrimenti puoi fare delle foglie per decorare i dolci preparando dello zucchero tirato, ma non sò la tua conoscenza in merito allo zucchero! Domada n° 1415 Gianni da NAPOLI Domanda: mi scuso perche forse non mi sono espresso bene,parlavo della 3°foto(Dalla parte superiore tracciamo un’incisione cilindrica che incontri il taglio fatto in precedenza sulle pareti)non si riesce a capire come avviene il taglio e la forma successiva a questa.Cordiali saluti
Risposta: fase 1 incidere i petali nelle pareti guarda la foto! fase 2 incidiamo dall'alto verso il basso incrociando il primo passaggi nella fase 2 stiamo tracciando un cilindro che incrocerà il taglio applicato nella fase 1. Domada n° 1414 Gianni da NAPOLI Domanda: nON è POSSIBILE VEDERE UN FILAMTO.NON RIESCO A CAPIRE LA SECONDA FASE RAPPRESENTATA NELLA SECONDA FOTO.Corediali Saluti Risposta: siamo9 sprovvisti di video!! Domada n° 1413 nicoletta da vicenza Domanda: Caro Chef, in molte ricette trovo i pistacchi (anche per ricette di torte) ma io trovo solo i pistacchi salati e tostati, dove posso trovare i pistacchi al "naturale"? grazie Risposta: cerca un azienda che fornisce prodotti per pasticceria! o rivolgiti alla tua pasticceria di fiducia. Domada n° 1410 christina da london Domanda: salve chef..ho una domanda che mi tormenta da giorni..la diferenza tra vellutata e crema tank s Risposta: cara chistina la vellutata prende questo nome per la sua consistenza e solitamente è a base di latte o panna. oggi il termine vellutata viene utilizzato per tutte quelle salse leggere poco legate che tendono a vellutare un alimento. diverso per le creme, che possono sessere più o meno dure assecondo dell'utilizzo! pensa la differenza fra una vellutata bianca cioe 5% di farina e 7% di burro per un litro di latte o panna o liquido per intenderci! se parliamo di crema dobbiamo addizionare dal 10% al 30% di farina stessa cosa per il burro o la parte grassa! quindi come potrai notare è la struttura che cambia! Domada n° 1409 michele da gubbio Domanda: chef massimo mangano, i cuochi e gli chef italiani hanno sul serio buone possibilità lavorative all'estero? Risposta: non avere dubbi! certo bisogna avere tantoa professionalità ma all'estero ci apprezzano veramente!! Domada n° 1406 'pa5trizia laserra da taranto Domanda: sono una maestra e vorrei tantov fare dellw fotocopie mi potresti dare un sito
Risposta: non ho la più pallida idea di come aiutarti!!! Domada n° 1405 anna olivieri da avetrana ta Domanda: io sono una catechista ma non trovo mai fotocopie da dargli percaso mi potresti dare una mano dicendomi un sito ? te lo chiedo con tutto il mio cuore. ciao Risposta: mi dispiace ! Domada n° 1404 antonia da agropoli Domanda: vorrei prendermi la specializzazione in cucina ma ho fatto solo 2 anni di alberghiero, e per problemi economici mi sono dovuta ritirare come posso prenderla? Risposta: sicuramente se non hai problemi a studiare dopo il lavoro è un tuo diritto partecipare come esterna e conseguire anche esami alla scuoa alberghiera della tua citta!!!! Domada n° 1403 temmye da brindisi Domanda: come posso usare la maizena al posto della colla di pesce?
Risposta: cara temmye non sò cosa dovrai fare, ma entrambi hanno proprieta diverse! La colla di pesce stabilizza i liquidi la sua azione ha effetto solo a basse temperature. il suo effetto svanisce con l'aumentare della temperatura!
La maizena è ricca di amidi, può legare i liquidi anche a caldo e la sua azione legante rinforza maggiormente abbatendo la temperatura! Domada n° 1402 licia da bari Domanda: come posso utilizare la pasta kataifi per dei secondi?? o antipasti?? Risposta: cara licia la pasta kataifi puoi utlizzarla o per friggere e mantenere croccante e coreografico un alimento da te scelto, oppure puoi utilizzare delle applicazioni di pasta kataifi per dare una veste nuova a un piatto da te inventato! Domada n° 1401 Paola da Parma Domanda: Ho visto una ricetta per la pasta frolla che aveva come ingrediente anche la ricotta (serviva anche per i biscotti). Mi aiuteresti. Grazie infinite. Risposta: la ricotta servirà per farcire! puoi fare dei biscottini farciti con la ricotta! Domada n° 1399 alessandro da na Domanda: buona sera scusatemi se vi faccio una domanda cosi stupida. le volevo chiedere se ci sone dei libri su come modellare i vegetali xke vorrei imparere e diventare un grande cuoco a tutti gli effetti. spero in una sua risposta grazie distinti saluti e scusa te della domanda banale Risposta: certamente! ci sono testi importanti contatta l'etoile di rossano boscolo!!! Domada n° 1398 Francesca Annaloro da Palermo Domanda: salve, come si ceramizza la verdura? Risposta: scusa ma è un termine poco chiaro per mè! cosa devi fare? Domada n° 1396 emanuela da messina Domanda: che composizione commestibile posso realizzare con frutta e vegetali scolpiti per la Prima Comunione di mio figlio? E quanto tempo prima posso realizzarla? Risposta: potresti intagliare due colombe in una anguria o su due meloni verdi! puoi prepararli anche il giono prima Domada n° 1393 kekka da italia Domanda: ho 12 anni e voglio fare un dolce ma deve essere molto facile vista lan mia eta e visto che non ho mai cucinato in vita mia
Risposta: compra delle fragole, o della frutta, tagliale a piccoli pezzetti lassciali macerare con dello zucchero per un ora, servili in coppa di v etro adaggia dei savoiardi e complketa con della panna montata! sopra aggiungi del cioccolato a scaglie!!!! buon lavoro Domada n° 1388 maria luisa da catania Domanda: come fare l'impasto della pizza siciliana impastata con vino rosso (deve risultare una pasta sfoglia e poi condita con primosale acciuga sale e pepe e fritta in olio bollente Risposta: mi sto aggiornando mi sembra una ricetta interessante Domada n° 1387 giusy da lombardia Domanda: Salve, desidero la ricetta del POPIRATA.
GRAZIE. Risposta: no grazie! Domada n° 1384 Antonello Pischedda da Sardegna Domanda: complimenti per la tua ricetta: Taten di carciofi con croccante di pesce e salsa ai peperoni. ho un ristorante e anch'io faccio una ricetta simile, sgombro in saor con carciofo in pastella su crema di peperone giallo. i peperoni però li spello una volta cotti al forno. Saluti Antonello Risposta: grazie di cuore! buon lavoro! Domada n° 1382 emma da bologna Domanda: salve! vorrei sapere se a bologna ci sono corsi da frequentare per diventare una cuoca visto che io non riesco a trovarli. Mi piacerebbe affiacciarmi in questa nuova professione che a me piace tanto. grazie Risposta: certo è una scelta diffile! contatta ! puoi contattare l'associazione della tua citta! Domada n° 1374 antonella provetti da milano Domanda: Gentile Massimo, Risposta: grazie antonella! non sapevo chi fosse reed business information, so che chiriotti editore si occupa delole inserzioni e le publicazioni di questa rivista! da anni mi riprometto di scrivere per loro ma rimando sempre! Domada n° 1371 cesare da cremona Domanda: come si fanno gli scampi alla portifino Risposta: fai una ricerca accurata su internet o sul forum mi sembra di averla ricevuta questa domanda! Domada n° 1366 Simona Conversini da Tarquinia (VT) Domanda: a settembre vorrei intraprendere la strada da pasticcera, mia grande passione, sotto la sollecitazione di chi mangia i miei dolci, mi sono convinta, ma non so quali corsi devo fare per iniziare, quali rilasciano una certificazione riconosciuta a livello nazionale per poi in fututro aprire una pasticceria tutta mia? Risposta: ti consiglio di rivolgerti alla cast alimenti oppure contatta l'associazione pasticceri della tua citta. Domada n° 1360 sara da novara Domanda: dove si compra il kataifi? Risposta: la pasta kataifi puoi trovarla in aziende che forniscono prodotti per la ristorazione Domada n° 1353 k da albania Domanda: vorrei capire come si fa un panzerotto fritto croccante Risposta: il panzerotto non deve essere croccante! ma soffice, lavora un impasto tipo brioches salata e procedi come tu saprai già fare Domada n° 1351 claudia da palermo Domanda: come si fà l'agnellino di pasqua con la pasta di mandorle.
grazie. aspetto una sua risposta
al più presto. Risposta: cara claudia vendono i stampi per la pecorella! puoi andarwe da nuccio, visto che sei di palermo Domada n° 1349 Clara da Foggia Domanda: Ciao chef, ho 19 anni e una grande passione per i dolci, essendomi diplomata ad un istituto commerciale cosa dovrei fare per diventare pasticcera? Grazie mille Risposta: bella domanda!!!!!!!!! Domada n° 1348 ANNA da BS Domanda: CHE TORTA POSSO FARE CON LA PASTA DI MANDORLE GIA' CONFEZIONATA Risposta: puoi velare decorare o farcire una torta! Domada n° 1343 alfonso da sicilia Domanda: come fare la pasta fillo
Risposta: non mi è mai capitato di doverla fare! ho visto come si fà ma credimi è più semplice acquistarla! Domada n° 1338 maria grazia da savona Domanda: gli sformatini di riso si devono lasciare per quanto tempo nella forma prima di mangiarli? Grazie Risposta: vanno consumati caldi! quindi dopo qualche minuto potrài sformarli! Domada n° 1335 Mercedes da Vicenza Domanda: Vorrei fare una torta nuziale e coprirla con zucchero tirato e pastigliaggio ma non so dove posso comprare gli ingredienti, lei mi puó dire quali sono i migliori e dove li posso trovare? grazie mille Risposta: cara mercedes il pastigliaggio puoi utilizzarlo per una base di torta mentre lo zucchero tirato dovresti farlo! potresti comprare in cioccolato plastico è più pratico o preparare la marzapane! Domada n° 1329 gennaro da napoli Domanda: ho mangiato dei fagottini o nodini al formaggio a detto dello chef sono di provenienza Modena. a Napoli dove li posso camprare. Risposta: bella domanda! Domada n° 1328 maria da milano Domanda: posso usare la penna in gel per disegnare direttamente sulla panna Risposta: io non l'ho mai adoperata! pero posso dirti che le gelatine colorate per disegnare si applica una base bianca che è panna! penso proprio di si! ripeto non conosco l'attrezzo! non è mica l'aerografo???? Domada n° 1326 DANIELA da CALABRIA Domanda: VORREI AVERE LA RICETTA DELLE CAREZZE CIOè I DOLCI FATTI CON LE MANDORLE E SAPERE PURE DI CHE REGIONE SONO...RISPONDI ALLA MIA E-MAIL DEMETRIO15@HOTMAIL.IT Risposta: ok Domada n° 1325 mary da palermo Domanda: vorrei ricetta x biscotti da dessert excelssior
grazie Risposta: scrivi alla mia meil maxmangano@hotmail.com Domada n° 1323 serena da bari Domanda: un consiglio: son la mamma di un ragazzo che frequenta il IV anno dell'alberghiero. poichè seguito da insegnante di sostegno, dovuto a deficit attentivo, nessun insegnante nè tantomeno dirigente scolastico si vogliono prendere la responsabilità di fargli fare uno stage previsto per legge. propongono una simulazione ma questo mi sembra offensivo nei confronti del ragazzo che cmq ha tanta voglia di lavorare. DOMANDA: TI SEMBRA GIUSTO QUESTO? possibile che a questi ragazzi non venga data una possibilità di inserimento sociale? come posso fare???? GRAZIE UNA MAMMA PREOCCUPATA Risposta: cara serena non credo che sia giusto! la ma realta è un altra! i ristoratori o gli alberghi che danno disponibilità a allo svolgimento di stage spesso lo fanno solo per attingere manodopera gratuita e sfruttarla! nel caso di tuo figlio sanno di non poterlo sfruttare! questo è triste e poco professionale! comunque la dirigente scolastica dovrebbe poter trovare qualcosa! io ti consiglio di parlare con qualche professore di cucina! certo non conosco il ragazzo e io ti sensibilizzo solo sul fatto che la cucina è un ambiente ad alto rischio, quindi pericoloso, è molti non osano prendersi certi rischi! Domada n° 1320 donatella da alessandria Domanda: dove posso trovare lo stampo per fare l'uovo di pasqua, in provincia di alessandria. grazie Risposta: rivolgiti in una pasticceria che conosci o cerca un fornitore per attrezzature dolciarie o prova su internet Domada n° 1318 sortino francesco da caltagirone Domanda: dove vengono svolti questi corsi
Risposta: si terranno a palermo. scrivimi alla mia email maxmangano@hotmail.com Domada n° 1317 Enrico da Tarquinia Domanda: Come fare crema di zabbaione Risposta: Monta i tuorli di uovo con uno sciroppo di marsala e zucchero, puoi addizionare anche del caffè. da caldo a freddo!!!!!! Domada n° 1315 Francesco Licari da Abano Terme Domanda: Chiedo allo Chef come si preparano le salse o guarnizioni per esempio la salsa bersy o la tartar Risposta: devi soffriggere gli scalogni in poco burro senza farli colorara troppo, aggiungi il vino e ridurre a metà.
addiziona la salsa vellutata e porta a ebollizione finchè restringere a densita dovuta!
montare a freddo con del burro fresco, aggiungere il prezzemolo il succo di limone e pepe e mescolate.
per la tartara Domada n° 1314 salvatore da carini Domanda: sono un bravo cuoco questo l'ho lasciato giudicare alla gente per cui ho cucinato negli ultimi 14 anni come posso fare per ottenere un attestato che mi riconosca come chef? se mi puoi rispondere al salvo.brc@hotmail.it Risposta: Caro Salvatore certamente i primi in assoluto che ti daranno il riconoscimento come chef sarà il tuo pubblico! io ti consiglio di frequentare di più l'associazione palermitana cuochi, è importante farti conoscere dai professionisti come tu stesso sei! Domada n° 1313 patrizia da roma Domanda: carissimo vorrei porti una domanda...ma come si fa l'ostia?...dovrei farcirla con della frutta secca.. Risposta: bella domanda! Domada n° 1310 giacomo da monte san savino(ar) Domanda: quale il liceo alberghiero piu vicino ? Risposta: non saprei!!!!! Domada n° 1309 Emmanuela da La maddalena Domanda: Caro max potresti darmi la ricetta per preparare delle OTTIME frittelle di carnevale? grazie mille e un saluto dalla Sardegna Risposta: caro emanuele dalle nostre parti per frittelle di carnevale ci sono svarfiate ricette. Sostanzialmente sono delle paste cresciute più o menò consistenti che successivamente alla cottura vengono passate nello zucchero semolato ancora calde e servite Domada n° 1302 Patrizia da Parma Domanda: come fare poi per mantenere fresche al massimo le bellissime sculture? Risposta: cara patrizia mantenerle sempre fresche e idratate, alla temperatura di 4° 6° e sciacquare con acqua ghiacciata prima di esporre nuovamente Domada n° 1296 Saverio da Palermo Domanda: Quest'anno faccio 50 anni, sono finalmente un po più libero nel lavoro e vorrei dedicarmi alla passione che ho sempre avuto. Chiedo: ma ci sono dei corsi di cucina organizzati a Palermo per perditempo come a me? Risposta: caro saverio sentiamoci più avanti spero di organizzare qualcosa!!!!! comunque da subbito puoi contattare l'associazione cuochi palermo! Domada n° 1295 maria da bergamo Domanda: dove posso acquistare il glucosio per dolci Risposta: in qualunque azienda dolciaria! Domada n° 1291 GIANFRANCO MASSAI da latina Domanda: ciao,una sola domanda,se prendo un peperone, lo divido a metà orizzontalmente, taglio a raggi la parte tagliata e lo immergo per un pò in acqua fredda, mi si allarga come un fiore? Risposta: certamente!!!!!! ma credo che già hai provato a farlo!!!! Domada n° 1281 Valeria da Alessandria Domanda: cerco il glucosio per la pasta di mandorle dove posso comprarlo Risposta: in qualunque azienda dolciaria Domada n° 1279 taverna.sergio@libero.it da andali Domanda: vorrei , rinnovarmi per quanto riguarda le decorazioni , come posso fare, tenendo conto del mio poco tempo causa lavoro Risposta: bella domanda!!!!!!!!!! Domada n° 1278 sara da massa-carrara Domanda: come si fa a fare il pan di spagna x farlo lievitare? il segreto e il procedimento vorre
Risposta: Cara Sara il pan di spagna non ha una lievitazione!!!!! ma sviluppa per effetto delle uova! puoi aiutarlo addizionando del baking o lievito chimico!!!! per intenderci pane angeli la vanillina lievitata!!!!!
prova questa!!!!! uova n° 6 ( albume e tuorlo ) montare a neve con 250 g di zucchero,terminare di montare quando il composto risulterà una massa spumosa e ferma. aggiungere spolverando a neve e amalgamare, la farina setacciata g 150 piu amido o maizena 150 piu baking 10 g. versi il tutto nella tortiera e cucini per 25 minuti a 180 ° c Domada n° 1271 pina da catania Domanda: Salve, mi darebbe la ricetta per la crema al cioccolato? Mi serve per riempire i bigne'; ho letto da qualche parte che bisogna sciogliere il cioccolato fondente......;fatto, ma il risultato non mi ha soddisfatta tanto.....
Grazie mille, e attendo ancora notizie in merito al corso.
Buona giornata Risposta: ciao pina come va?? scusa ma impegni mi hanno divorato! i corsi conto di cominciarli a febbraio 2009, per quanto concerne la crema cioccolato devi strutturare una crema di latte e diminuire la farina, quando ancora calda, appena tolta dal fuoco addiziona il cioccolato non usare surrogati!!!! così facendo strutturi la crema sfruttando la massa di cacaco contenete nel cioccolato stesso e potrai aggiungere fino a corposità da te voluta! Domada n° 1269 lulu da san giovanni rotondo Domanda: vorrei un aiuto per decorare una torta di compleanno di un18 anni aiuto!!! Risposta: come posso aiutarti???????? Domada n° 1267 enza da brimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm Domanda: la ricetta della crema alle noci per farcire la torta Risposta: cara Enza se devi preparare una crema di noci devi creare prima una pasta di noci portando in cottura noci e zucchero o glucosi, passarli e rendere il tutto in pasta poi procedere con la struttura che vuoi o crema tipo pasticcera o bavarese o mousse!!!!!! tu sei una pasticcera?????? Domada n° 1265 serenella da pozzallo(sicilia) Domanda: ho acquistato i pistacchi tritati,gradirei gentilmente sapere per fare la crema al pistacchio basta aggiungere la panna e lo zucchero? Risposta: Cara Serenella dai un'occhiata al forum ho dato quanche indicazione !!!!!! Domada n° 1264 ivan da palermo Domanda: avevo dimenticato, se volesse risp alla domanda delle date dei corsi d scultura il mio indirizzo e' francesco.gottuso@yahoo.it. grazie
Risposta: a febbraio organizzero dei corsi mandami tua disponibilità alla mia email. maxmangano@hotmail.com Domada n° 1263 ivan. da Palermo Domanda: salve chef: Sarei interessato nel praticare dei corsi di scultura d frutta e vegetali. Se mi potesse dare delle direttive su date e altro.Sa vorrei crescere anche da questo punto di vista. Grazie. Risposta: caro ivan mandami tuoi dati alla mia email maxmangano@hotmail.com e numero di telefono e tua email che ti aggiornerò su corsi Domada n° 1260 lea da trapani Domanda: come si riconosce una aragosta femmina da quella maschio ciao Risposta: le femmine si distinguono dalla grandezza e da un particolare sotto la coda! piccole pinne che servono a mantenere attaccate le uove! Domada n° 1254 filomena da sardegna Domanda: alla fine non si è capita come si prepara la crema al pistacchio!
Risposta: cara filomena crema pistacchio stesso problema della crema noci!!!!!!! oppure acquisti della pasta pistacchio pronta, la addizioni alla crema che meglio saprai fare!!!!
io preferisco quando si parla di creme pistacchio, noci e mandorle di creare delle creme bavaresi sono più delicate! ma quando mi fate una domanda fatemi capire se siete un appasionato o pasticcere!!!!! almeno avrò le idee chiare su come esprimere al meglio il mio consiglio!!! Domada n° 1249 Marisa da Caserta Domanda: Vorrei un'idea originale per la torta dei 18 anni di mia figlia Marianna.
Grazie Risposta: potresti confezionare dei fogli savoia al miele con frutti di bosco e crema latte alla vaniglia, formare il numero 1 e il numero otto rivestire il tutto con cioccolato plastico avorio, spruzzare con del burro di cacao rosso e creare 18 rose sempre con il cioccolato plastico da applicare alternando il perimetro del 1 e dell'8. Domada n° 1246 EMILIANA da SICILIA Domanda: DESIDEREREI AVERE LE RICETTE DELLA CREMA, DELLA PASTA E DEL PESTO DI PISTACCHI FREQUENTO LA SCUOLA ALBERGHIERA E VORREI STUPIRE I MIEI PROFF. GRAZIE Risposta: cara emiliana sei dai un'occhiata al forum troverai ciò che cerchi!!!!!! Domada n° 1245 ERICA da ABRUZZO Domanda: VOLEVO SAPERE COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO QUI DA ME E' DIFFICILE TROVARLA GIA' CONFEZIONATA. GRAZIE Risposta: ma che dovete fare con questa crema al pistacchio??????? se dovete farcire dei cornetti basta aggiungere della psta di pistacchio alla comune crema gialla!!!! se dovete creare una torta moderna o creare un inserimento di crema bisogna preparare una bavarese!!!!! portare in ebollizione latte e pasta pistacchio e lo zucchero ( occhio allo zucchero leggere in etichetta della pasta pistacchio la percentuale di pistacchio e di zucchero contenente) aggiungere la gelatina in fogli8 15 g per litro di liquido, abbattere alla temperatura di 41° c e aggiungere la panna amara montata. Domada n° 1243 Nadine BOSSI da ITALIA (PALLANZENO) VB Domanda: DOPO I PRIMI TRE ANNI DI FORMONT QUANTI ANNI BISOGNA FARE PER DIVENTARE CHEF? Risposta: anche questa è una bella domanda!!!!!!! Domada n° 1242 marapcm@hotmail .it da catania Domanda: è necessario pulire gli scampi sgusciandoli? e come bisogna fare?
Risposta: Usare sempre abbondante acqua fresca corrente!!!!!
Domada n° 1220 DORA DA ROMA da ROMA Domanda: IN QUANTI MODI SI POSSONO CUCINARE I CARDI? Risposta: tanti!!!!! se dai un occhiata alle domande precedenti ho già dato delle indicazioni!! grazie ciao max mangano Domada n° 1213 Mary da Palermo Domanda: Caro chef, ho 25 anni e una grande passione per la cucina, soprattutto per i dolci, essendomi diplomata al liceo linguistico
cosa posso fare per diventare pasticcera? Sono un autodidatta, spesso gli amici mi chiedono torte, e io le faccio volentieri, cucinare mi rilassa e mi da il buonumore, avrei davvero tanta voglia di imparare per poter lavorare un giorno in una pasticceria o altro, la mia specialità è il cheese cake con salsa di fragole :) grazie dell'attenzione e complimenti!! Risposta: cara mery intanto puoi cominciare tu ha darmi la tua ricetta del cheese cake cosi mi comincio a fare un idea della tecnica che utilizzi, dopo di che contattami alla mia email e spero di darti quanche consiglio! maxmangano@hotmail.com Domada n° 1195 roberto da palermo Domanda: buongiorno chef volevo chiedere: esistono dei testi di tecnica culinaria? mi interessano non tanto la ricetta in se, ma quanto le diverse tecniche di cucina. grazie e a presto
Risposta: certamente roberto!! rivolgiti all'istituto alberghiero o dei testi che utilizzano i docenti! troverai interessante molte cose!!! max mangano Domada n° 1182 maria da pavia Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso di cucina.Qual'e? il piu' vicino alla mia citta? Risposta: cara maria non saprei!!!!!! Domada n° 1171 kiara da marina di carrara Domanda: ciao massi, sn una ragazzina di 13 anni..... siccome mi piacerebbe iscrivermi a un istituto alberghiero, e mi piacerebbe diventare chef volevo chiederti se è difficile fare lo chef e soprattutto se è difficile diventarlo................... aspetto tue risposte con ansia per togliermi i miei dubbi... baci kiara Risposta: ciao chiara certamente è una professione molto impegnativa è difficile, ma se ami una cosa tutto è più facile!!!! non dimenticare mai che il mondo che circonda la cucina è molto pesande già per un uomo!
ciao max mangano Domada n° 1166 Elvira Garofalo da Paternopoli (AV) Domanda: salve, io ho un negozio nel mio paese, vorrei sapere dove posso trovare un fornitore di Pasta Kataifi, nella mia zona, per rivenderla poi nel mio negozio. grazie Risposta: ti consiglio di contattare la selecta azienda alimentare che fornisce servizio in tutta italia Domada n° 1163 iolanda da salerno Domanda: vorrei vedere foto di torte per primo compleanno bimba con fatine oppure con principesse senza ostia Risposta: mi dispiace iolanda ma non posso aiutarti! Domada n° 1156 pietro da catanzaro Domanda: ciao chef mi sapresti indicare gli ingredienti e le dosi per fare la pasta sfoglia.grazie mille Risposta: La ricetta dalla pasta sfoglia
La preparazione della pasta sfoglia prevede l'esecuzione di una serie molto precisa di passaggi, detti giri di pasta o di sfoglia.
Occorre fare molta attenzione nella prima fase, evitando, mentre si stende la pasta sfoglia, a non far fuoriuscire il burro dall’impasto.
Ingredienti della pasta sfoglia
- 280 g di farina
- 250 g di burro
- 100 g di acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione della pasta sfoglia: per prima cosa si prepara un impasto con 250 g farina, il sale e l'acqua, e lo si pone in frigorifero per una decina di minuti. Nel frattempo, si impasta il burro con 30 g di farina e lo si fa raffreddare in frogorifero. Quindi si tira l'impasto con un mattarello in una sfoglia quadrata di 1/2 cm di altezza, si pone il panetto di burro al centro, modellato a formare un rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, si chiudono i due lembi di sfoglia che debordano dal panetto sopra burro e si spiana con il mattarello nel senso della parte più lunga, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro, la si ruota di 90 gradi e la si tira in una striscia rettangolare lunga tre volte tanto. Si ripiega in tre la striscia e si spiana nuovamente in senso perpendicolare a quanto fatto prima.
Questa operazione viene ripetuta diverse volte: nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l'operazione 3 volte, nella pasta sfoglia classica o fine si arriva ai canonici 5 giri tramandati della ricetta di Carême. Tra un giro e l'altro si ripone il panetto in frigo per mantenere la preparazione compatta e garantire una buona sfogliatura.
Domada n° 1155 raffaella da emilia romagna Domanda: come posso friggere in pastella i ciuffi di radicchio rosso e ciuffi di carote julienne che mi ha chiesto mio marito dopo averli mangiati in ristorante? Risposta: cara raffaella mi permetto di sconsigliarti di fare queste cose a casa!!!! visto che bisogna friggere in attimi di tempo e ad alte temperature, le pastelle che si utilizzano sono ricche di acqua perchè devono velare strutture sottile e immerse in olio caldissimo!!! Domada n° 1153 davide da sicilia Domanda: quanto lievito si deve mettere ogni chilo di farina per fare le verdure in pastella??? Risposta: lievito di birra dal 30% al 60% se utilizzi lievito di birra. se usi lievito leofilizzato leggi le istruzioni ma solitamente devi mantenerti dal 5% al 10%. Domada n° 1148 filippo da milano Domanda: gentile chef, un'ultima cosa. nell'impasto per fare la scorza dei cannoli siciliani; quelli di palermo però, l'uovo và messo? oppure và solo l'albume. ancora un grazie di cuore. Risposta: le uova puoi escluderle totalmente! esistono tante varianti, il segreto sta nella consistenza e nella lavorazione della pasta! devi tirarla come una pasta per lasagna un pò piu morbida poi stenderla sottile e sfogliarla in tre riposarla e nuovamente stendere e friggere. dovresti vederla fare!!!! Domada n° 1147 filippo da milano Domanda: gentilissimo e grande chef, come si fanno le scorzette d'arancia candita? puoi gentilmente indicarmi, anche le dosi? grazie di cuore e buon lavoro. Risposta: prepara uno sciroppo di acqua e zucchero, 60% zucchero e 40% acqua in ebollizione per 5 minuti, porti lo sciroppo di zucchero a 71° mantendo la temperatura costante e cucini le scorze d'arancio per circa 20 minuti,( nb non devono bollire) precedentemente pelate.( non tagliarle troppo sottili)
lasci raffreddare il tutto sempre immerso, appena freddo puoi sgocciolare le scorzette e riporle in frigorifero. Domada n° 1146 lucia da Monreale Domanda: vorrei sapere se la bavarese al mascarpone può essere usata per un ripieno di un pandoro in tal caso necessita di una bagna? E come salsa mi potrebbe descrivere una salsa calda al caffè. Risposta: cara lucia una bavarese mascarpone può farcire anche un pandoro, ma devi adottare tecniche giuste! la pagna è una scelta che puoi adottare apprescindere dell'inserimento della bavarese! dovresti fare dei corsi per la psta lievitata o affincarti a qualcuno è vederla fare, se ottieni la lievitazione e dopo sviluppa troppo vuol dire che non è stata spezzata al punto giusto! salsa calda al caffè crei uno sciroppo di zucchero aromatizzato con caffè espresso e stabilizzi con 30 grammi di amido per litro di liquido. da freddo a caldo bollire per 5 minuti! Domada n° 1134 Cinzia da Siracusa Domanda: Vorrei realizzare una crema a base di pistacchio con cui farcire una torta al cioccolato. grazie Risposta: cara cinzia puoi realizzare una normale crema di latte o pasticcera e addizionare 100 grammi di pasta pistacchio e 500 grammi di panna doppia Domada n° 1132 ciro da misilmeri Domanda: ah dimenticavo, se fai dei corsi mi piacerebbe saperlo, magari riesco a trovare un pò di tempo libero!!!! Risposta: ci puoi contare!! mandami il tuo indirizzo alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com Domada n° 1131 ciro da misilmeri Domanda: grazie x gli auguri max!!! mi piacerebbe l'esperienza all'estero ma x fortuna il locale dove lavoro è di mia moglie quindi mi sà un pò difficile.... cmq grazie lo stesso x la tua rsp!!!! a presto chef..... Risposta: allora approfittane e quando hai tempo libero partecipa a corsi professionali che organizza anche l'associazione!!!
Domada n° 1127 caterina da alessandria Domanda: qual'e' il segreto per un buona riuscita della bavarese Risposta: cara alessandra per la bavarese è importante la panna fresca ma sopratutto è fondamentale come realizzi la crema inglese! devi usare latte fresco, uova freschissime e cucinare il tutto a 85° ed evitare di bruciare le proteine!
è semplice ma complesso allo stesso modo! poi puoi fare come fanno molti, impastano parte di creama gialla panna montata e la chiamano bavarese!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ciao da max mangano Domada n° 1126 Lucia da Milano Domanda: Quanti kg di farina si deve impastare per fare dei panzerotti per 25 persone Risposta: cara lucia dipende quanti pezzi di panzerotti servirai a i tuoi ospiti!!! comunque ti consiglio di impastare kg 2 di farina e dovresti fare una cenetta a base di poanzerotti per tutti!!!!!! Domada n° 1121 ciro da misilmeri Domanda: ciao massimo... sicuramente non ti ricorderai di me, lavoravo da salvo(aspra)!!! adesso sono da 3 anni qui a misilmeri, mi diverto come un pazzo... questo lavoro c'è l'ho nel sangue!!! ma purtroppo non ho frequentato la scuola(la mia scuola è stato salvo) anche se mi sono molto perfezionato grazie alla mia voglia frenetica di imparare sempre, in poche parole sono un autodidatta... mi farebbe molto piacere qualche tuo consiglio, anche se il tempo a mia disposizione è molto poco tra lavoro e bebè in arrivo... un grandissimo saluto chef e a presto... sei un grande!!!!!!! Risposta: ciao ciro sono contento per te! cerca di fare qualche bella esperienza im strutture anche all'estero! comunque vada sono felice per te e ti faccio i miei più grandi auguri! Domada n° 1119 siria da catania Domanda: carissimo Chef vorrei stupire i miei ospitti; potresti gentilmente consigliami un primo di sfoglia fresca fatta in casa? Risposta: cara siria io ti consiglio di preparare una pasta al forno, magari scegliene una che ti viene bene e confezionarla in crosta di pasta sfoflio, versi la pasta sfoglia in una pirofila precedentemente velata con la pasta sfoglia e poi la sigilli con il coperchio sempre in sfoglio e decori con strisce della stassa pasta, spennelli con uovo e sesamo nero!!! Domada n° 1116 giusy da re Domanda: che cosa è il finocchietto di montagna Risposta: è una pianta erbacea che cresce in montagna o colline e il suo profumo è unico, molto usato nella cucina siciliana in particolare per la pasta con le sarde!!!!! Domada n° 1115 Ruben da Vicenza Domanda: Dove poso comprare un bote de nutella de 5 kg? Risposta: in qualunque fornitore o grossista per pasticceria! Domada n° 1113 Federica da Genova Domanda: Vorrei aprire una pasticceria e gelateria ma non so' da che parte iniziare per quanto riguarda il gelato. ho cercato dei corsi ma non ne ho trovati. Lei ne conosce qualcuno? Risposta: cara federica per quanto riguarda corsi di pasticceria o gelateria, parliamo artigianale, ti puoi rivolgere alla associazione pasticceri di genova, oppure puoi contattare case produttrici di basi per gelato e chiedere a loro un percorso di formazione e consulenza per neo aziende del settore.! Domada n° 1106 lorber@fastwebnet.it da rosignano solvay (LI) Domanda: indicami una ricette per cuocere il porro che non sia il solito risotto Risposta: ciao piuttosto che indicarti una ricetta, preferisco consigliarti di utilizzare il porro come se fosse una cipolla che si presta a preparazioni più raffinate: frittate, zuppe, torte salate, vellutate.creme, ripieni per pasta, per crespelle, cialdine al porro, insalate crude e cotte con porri e tanto altro. dovresti imparare a guardare i porri con un ottica diversa!!!! grazie da Max Mangano Domada n° 1102 Rosi da palermo Domanda: Le domande non sono datate quindi non so a quale periodo sono risalgono. Sarei interessata a frequentare corsi di cucina, Chef ha in programma qualcosa? Ed inoltre vorrei sapere se vi possono partecipare anche i semplici appassionati di cucina o bisogna essere "addetti ai lavori". Grazie Risposta: cara rosy manda il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com e riceverai notizie spero in breve. max mangano Domada n° 1090 erika da palermo Domanda: qual'è la proporzione tra farina e acqua? Risposta: cara erika proporzione di acqua e farina per fare cosa?
Domada n° 1089 filippo da milano Domanda: illustrissimo chef, perchè nella ricetta dei cannoli siciliani
ci vuole il baking? perchè quando li friggo non mi vengono le bollicine? grazie, e buon lavoro. filippo Risposta: caro filippo il baking è facoltativo! rende il biscottoi più friabile! le bollicine vengono prodotte dall'acido del marsala o vino o aceto, ci sono varie ricette, ma la cosa più importante è la cottura! se troppo rapida le bolle non sviluppano! Domada n° 1088 debora da roma Domanda: il pan di spagna posso prepararlo un giorno prima per la torta di mia figlia e inoltre come posso bagnarla e farcirla grazie Risposta: cara debora preparalo il giorno prima si certamente! puoi preparare una bagna portando in ebollizione acqua zucchero e buccia di arancia, puoi confezionarla con della crema gialla e con della panna fresca e fragoline.
Domada n° 1087 gasparini graziana da roma Domanda: vorrei, forse con alcune amiche egualmente interessate, imparare ad intagliare frutta e verdura. Dove è possibile a Roma trovare dei corsi? Risposta: cara graziana a roma ti posso consigliare di contattare lìassociazione mentre se volete organizzarvi insieme viaggio e corso sto preparando un pacchetto interessante dove potrete associare un tour nella palermo storica un corso di cucina compreso di alloggio e tutto cio che concerne un viaggetto qui in sicilia! ciao max mangano Domada n° 1086 CRISTINA da ROMA Domanda: VORREI TANTO DIVENTARE UNA BUONA PASTICCERA IN POCO TEMPO COSA POTREI FARE? Risposta: cara cristina ti consiglio un tirocio presso una pasticceria specializzata!
se vieni a palermo ti posso dare qualche dritta!!!max mangano Domada n° 1080 Cetti da Palermo Domanda: Come mai nella foto non indossa le bellissime uniformi di Castellana? Risposta: Cara Cetty con grande affetto ti dico che io non ho avuto il piacere di indossare una delle giacche Castellana, sopratutto perchè le ultime giacche fatte da loro oltre ad essere state personalizzate sono veramente belle e affascinanti! Sono state veramente brave le sorelle castellana! la foto risale ad un periodo in cui ancora non adoperavo questi capolavori di sartoria artigianale! Chiedero a Spaghettitaliani di rinnovare la foto. ti mando un bacio e tanto affetto alla te cara e carissima Cetty Castellana! Domada n° 1072 marianna da cosenza Domanda: ciao max saresti cosi gentile da darmi la ricetta dei cannoli ma non solo il ripieno ma anche la sfoglia! grazie mille per la tua attenzione
Risposta: cara marianna io per i cannoli faccio diversi impagni che sono simili!!
sostanzialmente impasto farina con il marsala un 10% di zucchero e un 10% di grasso, addiziono il baking che non è indispensabile ma mi rende il biscotto più friabile al palato! dopo di che realizzo dei dischi regolari dopo avere lasciato riposare la pasta per circa 4 ore! li rullo nei cilindri ma cosa importante è la cottura, deve iniziare dolcemente affinche le bolle si sviluppano! circa 150° c per immersione in olio caldo.
max mangano Domada n° 1070 ale da roma Domanda: ciao massimo mi daresti una ricetta per fare una buona crema al cioccolatO! Risposta: cara ale la crema a cosa ti serve?
perche se devi farcire una torta puoi preparare una normale crema di latte e quando è ancora calda inserire il cioccolato, la qualità dello stesso determinerà il risultato, puoi inserirne fino al 50% della crema, per altre creme specifiche al cioccolato devo capire cosa vuoi fare! una crema per accompagnare un dessert, una bavarese, una mousse, una crema per crostata per torta farcita etc etc!!! ciao max mangano Domada n° 1067 ileno da udine Domanda: come posso conservare i cardi Risposta: caro ileno intanto vanno puliti e privati dei filamenti! dopo puoi conservarli nel loro liquido di cottura , se sono veramante morbidi puoi conservarli asciutti in frigorifero, il sottovuoto ti potrebbe aiutare! Domada n° 1066 MARIO da PAVIA Domanda: QUANDO CI SARONNO I PROSSIMI CORSI?? Risposta: caro mario manda il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com e avrai risposta in breve
max mangano Domada n° 1065 ciro da napoli Domanda: quale attrezzatura deve avere uno che scolpisce vegetali? Risposta: caro ciro intanto devi sapere adoperare bene lo spelucchino! inseguito attrezzi diversi possono perfezionare tagli specifici!!
max mangano Domada n° 1060 licia da rm Domanda: cosa fa l'umidita nel forno Risposta: Cara licia dovresti essere più chiara ! comunque nelle cotture al forno l'umidita è importante! questa può favorire o meno una cottura!
ciao max mangano Domada n° 1049 GIO da TORINO Domanda: CIAO BIG CHEF SAI MICA DOVE SI PUO TROVARE LA PASTA FILO O KATAIFI O SE SAI COME SI PUO FARE IN CASA CHE NE PENSI DI QUESTI TIPI DI IMPASTI ? AME PIACCIONO PER LA LORO CROCCANTEZZA E IMMEDIATEZZA DI PREPARAZIONE SI POSSONO ANCHE USARE PER FARE VARI ANTIPASTINI NO TU COSA NE PENSI Risposta: caro Gio io utilizzo molto poco la pasta fillo o kataifi che comunque non è la stessa cosa! noi qui a palermo li commissioniamo alla selcta, io adopero la pasta fillo per piccole applicazioni o come fagottino per i contorni mentre la kataifi per decorare o per presentare dei crostacei fritti in kataifi etc ma non mi affascina più di tanto! max mangano Domada n° 1045 dadada da da da casa Domanda: che cos'e l'amido per dolci Risposta: l'amido è utilizzato in gran parte nella preparazione di dolci piuttosto che del salato! Oggi viene utilizzato anche nella preparazione del salato. in pasticceria il più utilizato è l'amido di mais o la maizena, poi esistono altri tipi di mais, tipo quello di riso, la fecola di patate etc....... ma comunemente quando si va per acquistare al supermercato comunemente si indica "AMIDO PER DOLCI"
Domada n° 1040 POLLO SIMONE da ISOLE EOLIE (ME) Domanda: SALVE, DA 3 ANNI LAVORO IN CUCINA MI PIACEREBBE FARE QUALCHE CORSO DI SCULTURA VEGETALE E TANTE ALTRE COSE MI SA INDICARE COME FARE GRAZIE Risposta: Salve Simone abbi un pò di pasienza spero in breve di publicare le date dei corsi che terro a palermo
Domada n° 1039 ALBINA da SESTO SAN GIOVANNI Domanda: DOVE POSSO COMPRARE LO ZUCCHERO IMPALPABILE? Risposta: Cara Albina puoi trovarlo in commercio chiedendo dello "zucchero a velo", oppure rivolgiti ad un negozio specializzato per prodotti dolciari che riconoscera il termine "zucchero impalpabile"!
Domada n° 1035 gio da torino Domanda: salve chef avrei una domanda tecnica: sa mica dirmi che cosa è e come si fa il cioccolato serigrafato? a me hanno detto che è un fantastico espediente di classe per guarnire dei dolci. lei sa come si fa? grazie Risposta: Caro Gio tecnicamente non è altro che cioccolato decorato,i decori vengono realizzati grazie all'utilizzo del burro di cacao o altri grassi naturali o grassi idrogenati. la conoscenza di questo materiale ( burro di cacao)ti permette di fare cose veramente incredibili direttamente sul cioccolato!!!!! in commercio troverai una vasta gamma di fogli e cioccolati serigrafati ,per fare bisquit, decorare torte, dessert al piatto e tant'altro! la tua domanda è stata veramente interessante! ma lo spazio per risponderti è veramente ridotto!!!! visto l'argomento! Domada n° 1033 monica da ferrara Domanda: vorrei fare un torta per il compleanno del mio ragazzo saresti cosi gentile da consigliarmi una torta un po speciale da fare ma che non sia complicata!!!! grazie Risposta: cara monica prova questa!
Domada n° 1031 dibrisco luigi da foggia Domanda: come far mantenere tenera e morbida la carne in cottura.grazie Risposta: Caro Luigi per mantenere morbida e tenera la carne devi sopratutto conoscere la sua struttura, che cambia secondo la sezionatura, il tipo di animale, se adulto, castrato, allevato etc.
Sapendo questa informazione tiene conto della cottura che vuoi applicare e sai che se perdi i liquidi della carne questa si indurisce e perde morbidezza, quindi devi adottare delle cotture specifiche! per la griglia per il forno statico, per il forno a convenzione, per la cottura in casseruola, per grandi o piccoli tagli! è davvero complesso! per poterti rispondere cosi direttamente chiedimi che tipo di cottura vorresti applicare e la carne che adoperi, così potro essere più diretto è chiaro
Domada n° 1030 luigia da trento Domanda: Ciao massimo devo fare una crostata per circa 60 persone mi potresti dare le quantita? Grazie Risposta: Cara Luigia la tua domanda è veramente simpatica! considera che sè utilizzi uno stampo da 32 cm ( cioè porzioni 16) hai bisogno di circa kg 1 di pasta frolla per ognuna,più la guarnizione. per 60 porzioni fai un pò il calcolo! oppure potresti utilizzare una forma quadrata per poi ricavarne dei trancetti! comunque credo che hai di bisogno di almeno 5 kg di pasta frolla e almeno 3,500 kg di guarnizione ( crema, nutella, marmellata etc.......)
Domada n° 1024 simone da veneto Domanda: scusi ma questi piatti che lei propone li fa nel suo hotel?
Risposta: Caro Simone molti di questi piatti li abbiamo proposti nei vari menù, ma cerchiamo di rinnovarci sempre e proporre sempre qualcosa che possa affascinare sia il palato che l'aspettativa dei nostri clienti.
Domada n° 1018 KATYA22 da CATANIA Domanda: CIAO MAX XFAVORE MI DARESTI NA RISPOSTA XKE DEVO FARE GLI ARANCINI X IL MIO COMPLEANNO COME SI DEVE FARE LA PASTELLA ? SPERò NA RISPOSTA CIAO è GRAZIE..... Risposta: Cara Katia spero di averti dato da soluzione ideale entro il tuo compleanno.
Domada n° 1017 KATYA22 da CATANIA Domanda: SONO SICILIANA PERè VORREI SAPERE NA COSA COME SI FA LA PASTELLA X FARE GLI ARANCINI SICIALIANI ASPETTO NA RISPOSTA GRAZIE.... Risposta: Cara Katia vorrei tanto risponderti, ma non capisco la domanda!
Comunque: gli arancini siciliani o le arancine di riso, possono essere al burro o carne, oggi vengono confezionate in svariate maniere,vengono passate a farina uova e pane grattatugiato, oppure si può preparare una pastella di acqua e farina e poi nella pane grattatugiato, tutto questo prima di friggerle.
Domada n° 980 Matteo da Palermo Domanda: Salve Chef so una cosa che nel vostro staff lavorano degli chef straordinari come lo chef Sciacchitano (tralaltro un grandissimo scultore di angurie e zuche) e lo chef Di Lorenzo (anche lui bravo) mi piacerebbe lavorare tanto con loro come posso fare? grazie anticipatamente. Risposta: Caro Matteo manda un curriculm alla angala hotel,
oppure spediscilo al Genuardo Park Hotel di Monreale. Domada n° 979 Fabrizio da Palermo Domanda: Salve Chef, sono Fabrizio volevo sapere quando inizierà una nuova lezione, io sono molto interessato e devo dirle che sinceramente qualcosina previo tempo di lavoro comincio a fare e anche bene, grazie per la sua bontà. Risposta: a Settembre inseriremo la prossima lezione. Ciao e grazie. Domada n° 977 kalakta2007 da messina Domanda: salve MAX mi chiedevo se ci farai onore di riprendere i corsi di scultura, grazie per i consigli e la guida che ci dai Risposta: Se ti riferisci al corso on-line, a breve termineremo il cordo già iniziato e successivamente ne verrà proposto uno nuovo. Domada n° 976 Nives Collovati da Anzola dell'Emilia BO Domanda: salve, mi piacerebbe conoscere il procedimento di come essiccare un tuorlo d'uovo. grazie e saluti. Risposta: cara Nives: bella domanda! Domada n° 970 Daniela Fiorini da Cagliari Domanda: Salve,
vorrei sapere se a Cagliari si tengono corsi per l'intaglio e decorazione frutta e verdura. Risposta: cara daniela prova a contattare l'associazione cuochi di cagliari. Domada n° 968 Marco da Catania Domanda: salve, volevo chiedere che strada posso fare da catania centro per raggiungere il centro commerciale Emmezeta che c'e' a Riposto/Giarre sempre in provincia di Catania? Grazie, saluti Risposta: Spiacente marco ma non sò darti indicazioni su come raggiungere il centro commerciale,
Domada n° 962 Vanessa da Catania Domanda: Salve Max, ho 23 anni e sto x laurearmi in scienze della comunicazione, ma tutti mi dicono che sn sprecata xkè ho un grande talento e anche molta passione x la cucina.Il mio sogno sarebbe diventare chef e magari aprire un ristorante tutto mio. Mi rendo conto che è il sogno di molti e di certo nn è una strada semplice, ma vorrei cominciare magari con qualche corso. Sono previsti corsi a catania nei prossimi mesi? Risposta: cara vanessa spero di organizzare dei corsi questo inverno! se vuoi inviami un curricul vitae alla mia email maxmangano@hotmail.com e ti inserisco nei candidati!
Domada n° 926 massimo da messina Domanda: Salve Chef !!!!
In più occasioni mi è capitato di mangiare a palermo pastelle di cipolla fritta, cavolfiori fritti, ed altre vedure, tutte ben amalgamate in questa dolce e morbita quanto a volte croccante pastella di cui le chiedo di sapere ingredienti e procedure di preparazione ............ grazie Risposta: caro massimo nelle rubriche di spaghettitaliani troverai la ricetta dei pastellati. esegui alla lettera e puoi utilizzare di tutto Domada n° 921 gio da torino Domanda: vorrei sapere se gli sformati di verdura cosiddetti flan si dovrebbero servire caldi o freddi e se abbinati con una vallutata dello stesso tipo di verdura ne uscirebbe un piatto di alto livello di cucina che ne pensi o anche con un letto di insalata della stessa verdura che c'e' nei flan ti piacciono qesto tipo di preparazzioni se non atro sono facili da preparare comodi da spozionare e decorare no Risposta: Caro Giovanni certamente i flan sono delle preparazioni eccellenti! solitamente vanno serviti caldi, ma puoi anche servirli a temperatura ambiente, quindi tiepidi,accompagnati con delle fresche insalate. ti sconsiglio di servirli freddi! perchè la loro struttura diventa piuttosto solida e perde la morbidezza che un flan per caratteristica ha! infine di consiglio di non ripetere gli stessi ingredienti per strutturare la vellutata, accompagna con qualcosa che sia ingrado di risaltare il gusto del flan. Domada n° 914 fedele da palermo Domanda: vorrei fare un corso di sculture sui vegetali
Risposta: Caro fedele mandami tuoi dati e tuo curriculum e ti comunichero le date del prossimo corso che terro a palermo Domada n° 909 Sergio da Palermo Domanda: Come e quali sculture si possono realizzare con la margarina?
Grazie Risposta: caro sergio con la margarina si possono preparare tutte le sculture possibili e immaginabile, l'unico nemico è il calore che lo scioglie, il resto e realizzabile in funzione del grado artistico della persona che lo lavora, Domada n° 908 lory da palermo Domanda: come si cucinano gli scampi x secondo Risposta: Cara Loredana 'utilizzo degli scampi è dettato dallo loro grandezza! considerando che la loro dimenzione sia abbastanza grande, sappi che potrai gratinarli con una semplice panura aromatizzata, o creare una vellutata bianca e porli al forno, o creare una zuppa di scampi con verdure o grigliarli, friggerli in padella con olio e aromi speziati e accompagnarli con del riso pilaf o del riso basmato bollito per contorno. se sono piccoli limitati a fare sughi perchè la loro carne è poca ma la carcassa e molto succulente!
Grazie da Max Mnagano Domada n° 907 walter da napoli Domanda: salve, potrei sapere quali sono gli ingredienti per fare il pastigliaggio? aspetto una sua risposta......cordiali saluti........... Risposta: in attesa di risposta
caro walter gli ingredienti per fare il pastigliaggio sono; Domada n° 897 monica da cosenza Domanda: vorrei fare dei panzerotti potresti darmi la ricetta!!! grazie Risposta: in attesa di risposta
cara monica prova questa Domada n° 894 Daniele da Arezzo Domanda: Salve, ho appena conseguito la maturità di liceo scientifico e non ho alcuna esperienza nel settore della ristorazione; volendo diventare cuoco, da dove mi consiglia di cominciare? Risposta: certamente se puoi sostenere un corso comunque è un buon inizio! chiedi in qualche ristorante importante di essere inserito come tirocinante, allo scopo di apprendere la professione, oppure rivolgiti all' apt della tua citta e chiedi di essere inserito in uno di questi progetti per la formazione e la specializzazione nei settori turiostici alberghieri, io adesso ho 2 elementi in hotel che stanno facendo un periodo di 3 mesi nelle mie cucine! Domada n° 889 Veronica da Torino Domanda: mi sono appena diplomata in tecnico dell'industria dolciaria, ma noto che sia difficile trovare lavoro in questo ambito, come posso fare. grazie mille aspetto una tua risposta Risposta: cara veronica mandami il tuo curriculum vitae formato europeo vedrò che posso fare, ma intanto ti consiglio di non arrenderti e insistere sempre! Domada n° 882 toni da bologna Domanda: faccio il cuoco ormai da sei anni,non ho titoli di studio inerenti al settore,che devo fà?cioè mi devo prendere il diploma o seguire qualche corso,ovviamente anche per acquisire nuove conoscenze.!grazie Risposta: Caro toni in tanto ti consiglio di continuare a fare esperienza dirette nel settore e comunque di confrontarti con realtà importanti e fare esperienze anche in altri paesi. Domada n° 881 ketty f. da siracusa Domanda: salve , organizzo manifestazioni pubblicitarie , non so se può aiutarmi . mi servirebbero due intagliatori artistici di angurie, nella zona di catania e siracusa. ho un anguriata in contemporanea nei due centri commerciali emmezeta di melilli e riposto..mi hanno indicato delle persone ma vorrei conoscerne altre.la ringrazio anticipatamente.buona giornata.ketty f. Risposta: in attesa di risposta
Cara Ketty puoi contattarmi alla mia email maxmangano@hotmail.com e sarò lieto nel darti il giusto supporto per lo svolgimento delle tue manifestazioni Domada n° 879 Laura Zampardi da Palermo Domanda: buongiorno! sono una ragazza di 29 anni con una passione sfrenata per la cucina. Desidero diventare chef. quali strade mi consiglia per arrivare al mio scopo? grazie. Laura Risposta: in attesa di risposta
cara laura certamente la passione è un buon tranpolino, ma non basta! hai mai lavorato nel settore? conosci il mondo della ristorazione? anche a tè mandami un tuo curriculum o contattami alla mia email maxmangano@hotmail.com avrò il piacere di darti il giusto consiglio per arrivare al tuo scopo! Domada n° 875 Adriano da Firenze Domanda: Ciao mitico! Come prepare una riduzione all'aceto balsamico? Non trovo la ricetta!! :S Grazie!! Continua così! Risposta: in attesa di risposta
Caro Adriano puoi preparare da una semplice riduzione di aceto aggiungendo del burro o dell'olio di oliva extra vergine, il tutto sul fuoco fino a riduzione voluta, oppure dovresti creare una riduzione di aceto e strutturarla con zucchero o miele o glucosio o fruttosio e isomalto etc, semplice attenzione che lo zucchero non entri in cottura e comunque semplice ma dovresti vederlo fare per capire il risultato finale. Domada n° 856 stefania da torino Domanda: quali proprietà hanno le foglie di zucchina? ciao grazie Risposta: in attesa di risposta
cara Stefania spero in breve di fare un articolo sulle foglie di zucchina e le sue proprietà! Domada n° 851 marco da cagliari Domanda: conosci un ragazzo siciliano di nome salvo Risposta: Caro Marco, certamente conosco un paio di persone che si chiamano salvo! Domada n° 836 francesco da palermo Domanda: salve chef mi fa sapere se ci sono dei corsi Risposta: caro francesco manda un curriculum alla mia email, maxmangano@hotmail.com sto selezionando candidati per organizzare dei corsi, questo inverno. Domada n° 807 cinzia da palermo Domanda: vorrei sapere se ci sono corsi per pizzaiolo nella città o nella stessa provincia, se sì dove? Risposta: Cara Cinzia manda un curriculum alla mia email, maxmangano@hotmail.com sto selezionando candidati per organizzare dei corsi, questo inverno. Domada n° 781 marco di blasi da palermo Domanda: buon giorno chef:ho sentito parlare di 2 grandi chef esperti nella cucina siciliana Rodolfo d'Agrusa e Mariano Carbonetti, sono veramente bravi, ho avuto modo di conoscerli e avere notizie più dettagliate su di loro, può aiutarmi? di lei invece so soltanto che è il top come chef sia a palermo che ovunque, complimenti Risposta: Caro Marco Grazie per il complimento esagerato! Domada n° 754 eddie da roma Domanda: vorrei fare delle tuille alle mandorle per il gelato......grazie Risposta: Caro Eddie prova questa
burro gr 100 Domada n° 743 laura da ferrara Domanda: vorrei avere alcune foto di torte con frutta fresca Risposta: Cara Laura ti consiglio di visitare il sito, e sicuramente troverai qualcosa di interessante, se mi mandi la tua email ti mando qualche foto, a maxmangano@hotmail.com Domada n° 742 ANNARITA da Provincia di Bologna Domanda: Mi piacerebbe provare a fare il suo vitello alla palermitana ma ho dei problemi per quanto riguarda la cottura a vapore a 64°. si puo' cuocere anche in altri modi?
Grazie. Risposta: Cara Annarita la temperatura indicata 64° si intende al cuore, comunque puoi cucinare al forno a 120°/140° aggiungedo del brodo nella casseruola dove adaggierai il vitello, lascialo cucinare per circa 40" minuti, ma controlla sempre la temperatura al cuore prima di terminare la cottura. Domada n° 727 ale da torino Domanda: ciao max volevo chiederti ma e' vero che negli stati uniti la cucina locale e' talmente di basso livello che bastano poche ricette della cucina tradizionale italiana fatte bene per fare un grande successo a me hanno detto cosi tu che ne pensi ciao e grazie Risposta: Caro Alessandro certamente una buona cucina italiana in America ha grande successo, bisogna trovare il ristoratore giusto che si impegni a promuovere una linea prettamente Italiana,io ti consiglio se hai la possibilità di fare esperienza nella ristorazione in America non ci pensare due volte!
grazie da Max Mangano Domada n° 723 lorenzo da ancona Domanda: buongiorno, sono Lorenzo di Ancona e ho quasi 20 anni, sono diplomato al liceo scientifico e iscritto al primo anno di economia e commercio, il mio sogno però è quello di diventare un cuoco professionista, vorrei avere delle informazioni su quali corsi è meglio partecipare per intraprendere questa strada. Grazie Risposta: Caro Lorenzo visto che sei al primo anno di economia e commercio ti consiglio di fare il passaggio presso istituto alberghiero della tua città, di certo sarà un buon inizio.
Grazie da Max Mangano Domada n° 717 gio da torino Domanda: ciao max aprofitto ancora del tuo efficentissimo blog per farti una domanda delicata io come ti avevo scritto in un'altra domanda ho finito la scuola da piu' di un anno ho lavorato in almeno 5-6 ristoranti, osterie, mense scolastiche, ed ho frequentato uno stage di 4 mesi all'estero. Ora sto lavorando in un piccolo locale sempre come aiuto da poco tempo, pero' comincio ad aver voglia di andare avanti e di misurarmi magari come capo partita. Ho solo 18 anni, pensi che ci sia qualche speranza, o devo aspettare per forza 10 anni come leggo sulle offerte di lavoro? Se mi puoi dare qualche consiglio grazie e alla prossima. Ciao. Risposta: Caro Gio certamente tanta carica non fà male! non devi apettare 10 anni, devi aspettare che l'occasione si presenti, e in quel momento potrai dimostrare che sei ingrado di affrontare l'incarico. tieniti sempre un passo indietro di quello che potrai fare, di da la possibilità di crescere sano professionalmente e dare il giusto valore ai compiti assegnati Domada n° 712 monica da ferrara Domanda: vorrei una ricetta per la torta alla frutta ma che la base non sia fatta di pasta frolla Risposta: Cara Monica puoi strutturare una torta alla frutta creando dei fogli savoia alle manderle, o fogli al miele, o al pistacchio e tanto altro, le creme che puoi utilizzare vanno dalla semplice crema gialla alle mousse o alla bavarese o altre creme composte, ed infine puoi decorare con frutta fresca e lucidare con gelatine fredde per non rovinare il colore della frutta. le torte a bare di pasta frolla sono le più semplici da fare, oppure realizzi un pan di spagna classico crema gialla e frutta! come vedi avendo le basi la ricetta la puoi creare anche tù! Domada n° 711 Nicoletta da Castelnuovo.Don.Bosco (AT) Domanda: Caro Massimo, ho scoperto oggi il tuo sito e spero che tu mi possa accontentare. Mi hanno regalato degli scampi surgelati, come posso cucinarli senza utilizzarli come sugo x la pasta o come antipasto, li vorrei cucinare come un secondo, è possibile? Grazie Risposta: Cara Nicoletta, l'utilizzo degli scampi è dettato dallo loro grandezza! considerando che la loro dimenzione sia abbastanza grande, sappi che potrai gratinarli con una semplice panura aromatizzata, o creare una vellutata bianca e porli al forno, o creare una zuppa di scampi con verdure o grigliarli, friggerli in padella con olio e aromi speziati e accompagnarli con del riso pilaf o del riso basmato bollito per contorno. se sono piccoli limitati a fare sughi perchè la loro carne è poca ma la carcassa e molto succulente! Domada n° 710 mara da cuneo Domanda: Buongiorno, vorrei sapere se esistono corsi per aspiranti pizzaioli in prov. di cuneo.
Grazie Risposta: Cara Mara certamente che esistono corsi a Cuneo! ti consiglio di contattare l'Associazione Pizzaioli di Cuneo, oppure direttamente all'Associazione Pizzaioli Italiana. Domada n° 705 elisa da san severino mc Domanda: sono stata in puglia parecchi anni a vieste e non riesco a dimenticar la pizza che facevano a pezzi vorrei sapere come la fanno....grazie Risposta: Cara Elisa per realizzare la pizza a taglio ci sono svariate ricette, semplici, ma non troppo! Domada n° 703 maria... da bologna Domanda: vorrei diventare una cuoca di professione. ho 42 anni. come fare?
Risposta: Risposta Domada n° 702 giuseppe da palermo Domanda: non ho intenzione di proporre una domanda, ma voglio solo complimentarmi per il lavoro svolto dall'amico Massimo.
ciao da Giuseppe (amico di Baldo) Risposta: Risposta Domada n° 701 elena da genova Domanda: ciao... io faccio l'alberghiero e domani ho un esame importante... volevo fare delle decorazioni con la frutta...ho gia fatto un'anguria intagliata a fiore ... altre idee semplici e veloci???
elena Risposta: Risposta Domada n° 700 elena da savona Domanda: mi puoi fornire, per cortesia, la ricetta esatta per confezionare la gelatina di fragole per l'aspic di frutta? ti ringrazio tanto Risposta: Risposta Domada n° 699 genny da ferrara Domanda: vorrei fare un corso per ampliare le mie conoscenze nel mondo di pasticceria, sono una ragioniera e non ho studi alberghieri, ma vorrei intraprendere ulteriori studi per specializzarmi in questa materia a chi posso rivolgermi?? Risposta: Risposta Domada n° 697 pina da catania Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso per pasticcere nella mia citta' o zone limitrofe; potrebbe aiutarmi? Grazie mille Risposta: Cara Pina mandami la tua email a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com ti informerò sui corsi che organizzerò questo inverno Domada n° 678 marco da piacenza Domanda: posso sotituire il lievito con la birra? Risposta: Caro Marco se devi fare una pastella, sì certamente anche se otterresti una struttura diversa, ma dire che puoi sostituire il lievito con la birra mi sembra troppo superciale! Domada n° 664 VALERIA da SANTA MARIA CAPUA VETERE(CE) Domanda: UN ALTRO MIO SOGNO E' QUELLO DI FARE LA CUOCA QUAL'E' LA VIA PIU' GIUSTA? Risposta: Cara Valeria comincia ad inserirti nell mondo della ristorazione, sicuramente è un inizio! il dopo lo vedrai da tè Domada n° 663 VALERIA da SANTA MARIA CAPUA VETERE(CE) Domanda: MA OGGI SL CON IL DIPLOMA CHE SI PUO' FARE?? SI TROVA QUALCHE LAVORO? Risposta: Certamente il diploma è un buon biglietto da visita! Domada n° 662 VALERIA da S.MARIA CAPUA VETERE Domanda: SALVE MI CHIAMO VALERIA HO 20 SN AL PRIMO ANNO D UNIVERSITA' DI BENI CULTURALI.SL KE NN ERA IL MIO SOGNO ,MA QUELLO DI MIO PADRE.....ED E' X QUESTO CHE NN HO DATO NEMMENO 1 ESAME...VORREI ENTRARE NEL MONDO DELLO STILISMO QUAL'E' LA VIA PIU' GIUSTA? GRAZIE 1 BACIO Risposta: Cara Valeria sicuramente non è gratificante intraprendere una carriera non amata!Io potrei darti qualche dritta sulla ristorazione! ma nel mondo dello stilismo? non saprei cosa dirti, tranne che fare un omaggio alla tua tua simpatia! Domada n° 649 sara da crotone Domanda: Salve chef! mi schiamo Sara e ho 19 anni. sto per diplomarmi in ragioneria, ma il mio sogno è quello di diventare pasticcera! mi può dire gentilmente come devo fare per ottenere la licenza senza andare nuovamente ad un'altra scuola superiore (alberghiera)? aspetto una sua risposta, distinti saluti. Risposta: Cara Sara intraprendi il percorso professionale operando nel settore, comunque ricordati che il successo professionale è lunico titolo che è veramente riconosciuto da tutti, certamente non escludo che un titolo comunque è importante, tu comunque lo stai conseguendo, in ragioneria ma lo stai conseguendo ugualmente
mandami un tuo curriculum alla mia email. Domada n° 635 salvatore parrinello da bruxelles Domanda: buona pasqua Risposta: Carissimo Salvatore grazie e scusa il ritardo! auguri per tè e tutta la tua famiglia saluti da Max Mangano Domada n° 630 yanez da seb.ca@alice.it Domanda: cos'è un'ostia da pasticceria Risposta: Caro Yanez, sono dei fogli di ostia di varie misure dove è possibile realizzare delle immagini o grafiche perticolari o direttamente utilizzabili in stampanti con appositi colori alimentari, quindi si utilizza il computer per creare grafiche Domada n° 626 maurice da italia Domanda: come fare per tenere mantecato in maniera ottimale un risotto per 100 persone Risposta: Caro Maurice intando assicurarsi la scelta dei tempi, cioè che quando il riso è pronto venga servito subito! evitare che il riso stazioni,gonfi e assorbendo i liquidi non risulti più mantecato! comunque io consiglio sempre di mantecare il riso con burro e olio di oliva e servire sempre un risotto all'onda. Domada n° 620 paola da milano Domanda: come conservare la carota decorata ad animale per lungo tempo? Risposta: Cara Paola io ti consiglio di avvolgere il piccolo soggetto in carta assorbente umida e poi in carta pellicola, prima di esporre nuovamente il soggetto, lascialo ossigenare in acqua fredda per 30 minuti, io conservo fino a 10 giorni piccoli pappagallini di rapa e tanto altro, Domada n° 615 FRANK da VERONA Domanda: VOGLIO DIVENTARE CUOCO, HO UNA GRANDE PASSIONE E 40ANNI, VORREI FARE DEI CORSI SPECIFICI, MI PUO INDICARE LEI IL PERCORSO MIGLIORE E UNA SCUOLA BUONA QUI A VERONA?GRAZIE Risposta: Caro Frank ti posso consigliare un pò come ho fatto con gli altri di contattare l'associazione cuochi di Verona.certamemte troverai risposte più dirette. Domada n° 609 Diego da Crema Domanda: Sono uno studente di una scuola alberghiera (Terzo anno settore Cucina) e mi paocerebbe molto diventare insegnante...devo andare all'Università? se si quale?...oppure come posso diventare insegnante? Risposta: Caro Diego fino a pochi anni fà bastava essere diplomato ed essere inserito in graduatoria! adesso le cose stanno cambiando comunque ti consiglio di rivolgerti presso un istituto alberghiero o direttamente al provveditorato degli studi, oppure visita il sito www.csa.it e cerca all'interno troverai qualcosa che ti può interessare. Domada n° 607 tommaso masimo maranzano da trapani Domanda: lei fa dei corsi di sculture vegetali? Risposta: Caro Tommaso ho appena terminato una serie di corsi base tenuti qui in Sicilia, questo inverno ne organizzerò altri, mandami tua email a questo indirizzo ti aggiornerò sui corsi, maxmangano@hotmail.com Domada n° 601 benedetto da roccapalumba Domanda: quando comincia unaltro corso Risposta: Caro Benedetto spero al più presto di organizzare qualcosa di veramente interessante Domada n° 588 nuccia da bari Domanda: cerco la ricetta della pasticceria secca a base di farina di mandorle quella che solitamente si trova in tutte le pasticcerie fatte nel sacco pasticceria con ciliegina candita . grazie anticipatamente . Risposta: Cara Nuccia io ti consiglio di preparare una pasta frolla montata, sostituendo una parte di farina con la farina di mandorle,per i biscotti che mi chiedi tù noi solitamente prepariamo tipo una pasta marzapane a base di mandorle e poi vengono cotte per pochi minuti a forno caldo, Domada n° 582 manolo da salsomaggiore Domanda: caro massimo il sostegno del mazzo di fiori che apre la tua pagina che cos'è ? sedano? porro? finocchio? è una domanda CHE MI STO CHIEDENDO DA TEMPO. GRAZIE.
QUESTA è LA MIA EMAIL : BONT2003@LIBERO.IT Risposta: appena finiranno le lezioni lo vedrai. Durante il corso si eseguono i singoli elementi, che alla fine uniti insieme formeranno il mazzo di fiori che si vede nella prima pagina. Domada n° 579 rosanna da agrigento Domanda: salve,se possibile vorrei mandata la ricetta della crema al pistacchio per fare l'agnello pasquale.buon lavoro a presto Risposta: Cara Rosanna scusa ci sentiamo alla Pasqua prossima!
Domada n° 574 ANNAMARIA da adelaide , australia Domanda: cerco una ricetta per biscotti Brutti ma Buoni alla Marsala Risposta: Puoi consultare la ricetta nell'archivio di spaghettitaliani.com fra i dolci-biscotti. Domada n° 569 igor da palermo Domanda: Carissimo massimo ho visto il tuo sito , mi piace tantissimo stare tra i fornelli , ma non ho avuto nessun tipo di istruzione anche perchè sono farmacista, sai se si tengono corsi di cucina a palermo ?? grazie Risposta: Caro Igor scusami veramente per la mancata risposta! Domada n° 533 valter da roma Domanda: dove e chi fa corsi per sculture di pane a roma e provincia? Risposta: Caro walter rivolgiti alle associazioni cuochi di Roma Domada n° 530 Pasquale da Santa Maria Capua Vetere Domanda: Salve vorrei ricevere informazioni per quanto riguarda l'utilizzo di questa tecnica di scultura con i vegetali.... ci sono dei corsi che si posson frequentare... perchè io vorrei imparare tanto queesta tecnica di scultura... attendo sue notizaie... un saluto Pasquale Risposta: Caro Pasquale mandami la tua email a questo indirizzo maxmangano@hotmail.com ti informerò sui corsi che organizzerò questo inverno Domada n° 522 Maria da Catanzaro Domanda: Salve! Io ho una buona preparazione sulla pasticceria, e dato che vorrei perfezionarmi per aprire una mia attività, vorrei sapere, se fa corsi su Catanzaro oppure qual'è la migliore strada da percorrere. Risposta: Cara Maria contatta l'associazione pasticceri di Catanzaro sicuramente loro potranno darti consigli più diretti Domada n° 507 annalisa da ravenna Domanda: Buongiorno! Sono alla ricerca della ricetta di una bavarese che compro in pasticceria e che è buonissima. Ha la base di pan di spagna, uno strato cremoso che sembra essere un misto di mascarpone e panna e sopra una copertura di girelline di pan di spagna. Grazie Risposta: Cara Annalisa certamente capirai quanto è difficile per mè capire la struttura di questa torta, che non ho nemmeno visto! Potresti chiederla direttamente alla pasticceria dove l'hai già acquistata. Domada n° 495 Carola da Catania Domanda: Vorrei frequentare un corso per passticcere nella mia città, sa dove o a chi mi posso rivolgere? Risposta: Cara Carola puoi chiedere alle Associazioni Pasticceri di Catania oppure sentiamoci più avanti organizzeremo qualcosa Domada n° 491 gio da torino Domanda: SALVE IN REALTA IO SONO UN AIUTO CUOCO HO FINITO DA 1 ANNO LA SCUOLA VOLEVO SAPERE COME DEVO FARE SE IN FUTURO VOLESSI INSEGNIARE CUCINA E SE SECONDO LEI SIA UNA COSA ONOREVOLE PER UNO CHEF INSEGNIARE PIUTTOSTO CHE LAVORARE IN GRANDI HOTEL A ME PIACEREBBE MOLTISSIMO INOLTRE VOLEVO SPERE IN QUANTI ANNI DI ESPERIENZA INDICATIVAMENTE UNO CHEF POTREBBE COMINCIARE AD INSEGNIARE CUCINA A LEI E' MAI CAPITATO Risposta: Caro Gio intanto per cominciare dovresti iscriverti nella fascia di graduatoria di tua competenza al provveditorato degli studi,dopo di chè,per capire il percorso, avvicinati alle scuole alberghiere e comincia a farti conoscere dai vari docenti.Presenta un curriculum vitae alla Presidenza dei vari istituti, dando la tua disponibilità. ovviamente sono sempre esperienze e sopratutto se fatte con professionalità pagano sempre!!!! Domada n° 481 alessandra da verona Domanda: Sono appassionata di cucina in particolar modo dolci. Mi puo' indicare qualche rivista valida da leggere? Grazie Risposta: Cara Alessandra guarda Pasticceria Internazionale, o Grandecucina & wine della chiriotti editore, ti piacerà Domada n° 479 gio da torino Domanda: salve lei pensa che il modo migliore per fare un impasto perfetto sia farlo in una bul con la classica fontana oppure come ho visto fare una volta aiutandosi con la forchetta all'inizio? Risposta: caro giovanni, quando conosci un impasto, utilizzi il metodo più comodo in base alle quantità. per piccole dosi è consigliabile utilizzare un contenitore, per altre dosi è consigliabile usare il vecchio metodo della farina a fontana. comunque non cambia. per quanto concerne la pasta frolla avendo una grande quantita di burro fresco è consigliabile lavorarla il meno possibile affinche non diventi elastica.quindi lavorare giusto per impastare gli ingredienti, dopo di chè lasciarla riposare in frigo affinche il burro raffreddando riprenda robustezza. Domada n° 477 salvatore da messina Domanda: una ricetta succulenta di caponata Risposta: caro salvatore, la caponata è veramente semplice specie per tè che sei siciliano quindi la conoscerai! comunque nella mia rubrica ho presentato un piatto a base di caponata e gambero in pastella, puoi prendere spunto da quella ricetta. Domada n° 476 Daniela da sicilia Canicattì (ag) Domanda: perchè in alcune ricette di pastella compaiono le uova mentre in altre non sono presenti? Quale è la differenza che comporta l'aggiunta di questo ulteriore ingrediente? Risposta: cara daniela, quando si parla di pastella, solitamente si intende una base di acqua e farina, a questa puoi aggiungere dei lieviti naturali per ottenere la lievitazione desiderata, quindi una crosta croccante all'esterno dopo la cottura e una leggera panificazione all'interno, puoi aggiungere delle uova per arricchire di proteine la pastella, quindi avere una frittura più dorata e una crosta più croccante ma sottile. ma tante volte le ricette riportano uno piuttosto che l'altra proprio per tradizione, chi usava le uova, chi già utilizzava il lievito. Domada n° 475 roberto da venezuela caracas Domanda: vorrei sapere per favore come pulire i carciofi Risposta: caro roberto, prepara acqua e un paio di limoni in un recipiente per immergere i carciofi quando saranno puliti. comincia a togliere le foglie esterne del carciofo, solitamente più esposte e di conseguenza più dure, dopo di chè pela il gambo per tutta la sua lunghezza e trancia la parte superiore, taglia il carciofo a meta e con uno scavino elimina la barba interna solo sè questa punge al tatto. adesso sono pronti per la cottura. grazie da max Domada n° 472 claudia da palermo Domanda: vorrei frequentare una scuola di cucina nella mia città è possibile? Risposta: Certamente, dovrei capire meglio che intendi per scuola di cucina, in funzione alla tua età e al livello di professionalità che vuoi raggiungere. Domada n° 470 Manuela da Milano Domanda: Ciao, esiste un modo per conservare queste sculture?? Risposta: Cara manuela, certamente. Domada n° 465 spruz da ferrara Domanda: è possibile che avendo praticato un incisione sull'impasto della torta di rose prima della lievitazione questa non lieviti a causa del taglio? Risposta: Certamente un taglio non entra in conflitto con la lievitazione! Hanno nature diverse. Domada n° 461 fillydis da ragusa Domanda: COME SI CUCINANO I CARDI. Risposta: Caro fillydis da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare un risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max. Domada n° 437 maria teresa da roma Domanda: perchè le frappe mi vengono croccanti e non friabili dove sbaglio?
Risposta: Cara Maria la cottura, l'umidita del forno, la temperatura possonno stravolgere il risultato di un prodotto. Domada n° 420 maria pia da napoli Domanda: come si prepara l impasto per pizze in placca Risposta: Cara maria pia, per la pizza al taglio puoi utilizzare una dose molto semplice: Domada n° 408 salvatore da messina Domanda: se puo fammi sapere per la risposta alla 282 grazie Risposta: Risposta Domada n° 407 mario barchetta da palermo Domanda: come si preparano i cannoli Risposta: Caro Mario prova questa dose, anche se il cannolo è una di quelle ricette che devi vedere fare, per conoscere la consistenza della massa, la tecnica di cottura che è facile solo quando la conosci. Domada n° 405 antonio da vieste Domanda: a quanti anni hai incominciato a realizzare sculture e ritagli vegetali Risposta: Caro antonio io ho scoperto questa arte a 17 anni con uno chef importante per mè. Comunque ho visto giovani ragazzi in pochi mesi acquisire capacità artistiche incredibili. Io oggi pratico questa arte solo per passione in piccoli spazi di tempo consentiti. Domada n° 401 gio da torino Domanda: salve avrei una domanda : in qualsiasi soffritto di verdure che ho fatto prima ho fatto indare l'olio in temperatura poi ho messo la verdura a friggere come si dovrebbe, ma mi e' spesso capitato che l'olio si e' asciugato subito e poi dove soffriggono le verdure? volevo sapere se la cosa da fare in questi casi sia aggiungere acqua, altro olio o un po' di vino, cioe' una cosa che consenta alle verdure di continuare a soffriggere senza snaturare la ricetta. La prego di rispondermi mi capita molto spesso quando faccio soffriggere verdure tagliate grosse tipo per un fondo bruno. ciao Risposta: Caro giovanni diciamo che non è facile rispondere alla tua domanda, in quanto non mi è chiaro quale fosse il tuo obiettivo! Comunque se le verdure che utilizzi devono essere fritte, utilizza solo olio e non aggiungere liquidi. Se devi dorare delle verdure per realizzare un fondo, la quantità di liquido la dovrai aggiungere prima se cominci con poco olio, dopo sé abbondi con l’olio, comunque non vedo nulla di strano nel fatto che aggiungi liquidi. Se devi fare un fondo bruno dovresti cominciare una cottura al forno e comunque poi aggiugerai un liquido. Per liquido intendo
anche liquidi alcolici che saranno a tua discrezione. Utilizza tagli più piccoli anche per un fondo, sicuramente il tutto sarà più facile. Domada n° 400 corrado da siracusa Domanda: come si fanno i bigne' Risposta: Caro corrado posso darti la ricetta, per quanto riguarda l’esecuzione dovresti verderla fare, perché la pasta choux o bigne è molto sensibile alla tecnica di preparazione, è la vera difficolta stà nella cottura. Domada n° 399 salvatore da messina Domanda: differenza fra caponata di melanzane e caponatina Risposta: Caro salvatore c’è solamente una differenza di parola, caponata è il nome della ricetta, caponatina sta indicare una piccola porzione, un taglio più piccolo, un contorno di caponatina, o non vorrei che qualcuno intendesse altro. Se mi chiedi di preparare una caponata o una caponatina per me è la
stessa cosa. Domada n° 398 Emilio da Salerno Domanda: Salve... vorrei sapere se esistono corsi per diventare chef a salerno... grazie Risposta: Caro Emilio contatta l’associazione cuochi di salerno sapranno darti ottimi consigli. Domada n° 397 Sara da Roma Domanda: Il mio più grande desiderio è quello di diventare un pasticcere o uno chef e magari un giorno aprire un'attività, il mio titolo di studio è la maturità (liceo scientifico), quale strada devo seguire per poter diventare una vera e propria professionista ma allo stesso tempo ottenere un'attestato di qualifica che riconosca le mie capacità? E vorrei anche sapere quale titolo di studio hanno quei professori che insegnano cucina nelle scuole alberghiere. Risposta: Cara Sara, se veramente vuoi intraprendere questa professione ti consiglio di inserirti nel mondo del lavoro giusto per apprendere delle basi importanti. Dopo puoi frequentare dei corsi di specializzazione organizzati anche dalle varie associazioni provinciali o da istituti importanti come l’etoile e qualche altro. Le tue capacità li puoi attestare solamente tu in un tuo percorso professionale, o attraverso corsi di formazione importanti. Domada n° 395 GIORGIA da MODENA Domanda: QUALI SONO GLI INGREDIENTI PER LA PIZZA AL TAGLIO? Risposta: Cara giorgia per la pizza al taglio puoi utilizzare una dose molto semplice: Domada n° 393 teresa da roma Domanda: ci sono castagnole che rimangono morbide anche il giorno dopo? grazie dell'attenzione Risposta: Cara Teresa devi fare attenzione alla temperatura del forno. Aumenta la temperatura e diminuisci il tempo di cottura. Il biscotto deve essere colorato fuori e morbido dentro. Domada n° 392 teresa da roma Domanda: sai spiegarmi gentilmente perchè mi si seccano e quindi induriscono subito i brutti ma buoni? va bene 1 di zucchero 1 di
nocciole 400 di albume? grazie per l'attenzione Risposta: Cara Teresa i biscotti induriscono perchè seccano troppo, te ne sei accorta anche tu. Quindi anche in questo caso diminuisci il tempo e utilizza temperature più alte, (aggiungi una bustina di baking, lievito chimico, eprova il risultato). Domada n° 391 Vadim da Brisbane (Australia) Domanda: Salve vorrei imparare a fare lo chef qui in Italia ma non ho la minima idea dove posso trovare i corsi per diventare lo chef, vorrei sapere anche la durata complessiva ed eventuali costi. La ringrazio per l'attenzione. Risposta: Caro Vadim mandami un tuo curriculum alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com, a breve organizzerò qualcosa. Domada n° 390 francesca da napoli Domanda: volevo chiederle gentilmente un favore...
dovrei fare una relazione scolastica sullo svolgimento delle ore pratiche in cucina per un mio amico che frequenta la scuola alberghiera.... potrebbe aiutarmi? aspetto notizie!!! grazie Risposta: Cara Francesca mi dispiace veramente non averti risposto prima! Ma sicuramente sarà stato un buon auspicio per relazionare a proprie esperienze le ore di pratica svolte in cucina. Domada n° 385 Ilaria da Palermo Domanda: SAlve, volevo chiederle se può dirmi, consigliarmi su corsi di cucina che si svolgono a Palermo.
Sono molto interessata addirittura mi piacerebbe studiare per diventare chef.
attendo sue notizie al mio indirizzo e-mail angilari@libero.it Risposta: Cara Ilaria mandami un tuo curriculum alla mia e-mail maxmangano@hotmail.com, a breve organizzerò qualcosa. Domada n° 377 bastiano da firenze Domanda: come cucinare i cardi Risposta: Caro bastiano da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare un risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max. Domada n° 373 gio da torino Domanda: dove si puo' fare un corso per sculture vegetali a torino ed in secondo luogo le puo imparare a fare anche una persona senza competenze specifiche o deve essere per forza un professionista gia con una certa esperienza Risposta: caro giovanni anche a tè consiglio di contattare l'associazione cuochi torino, loro sapranno darti una risposta. grazie da max mangano Domada n° 371 teresa da roma Domanda: per i bignè di san giuseppe, è uguale la stessa dose di olio al posto del burro quando si mette sul fuoco Risposta: teresa devi fare una pasta a choux dimezzando la parte grassa visto che vengono cotte nel grasso. comunque devi utilizzare lo strutto o burro. prova questa ricetta: Domada n° 370 marianna da catania Domanda: ....e se volessi friggere dei formaggi in pastella? Risposta: cara marianna certamente non puoi utilizzare la stessa pastella per tutti i formaggi. dovresti strutturare una pastella adatta al formaggio che andrai a friggere. comunque sì, puoi friggere i formaggi in pastella. grazie da max mangano Domada n° 365 maria da roma Domanda: come posso cucinare un carrè di agnello Risposta: cara maria il carrè di agnello puoi cucinarlo intero al forno aggiungendo delle verdure per il fondo, tipo carote sedano e cipolle, rosmarino, foglie di salvia e del pepe nero macinato. in cottura bagna con un vino che preferisci, un rosso di sicilia, un barolo, un alcool che possa caratterizzare il fondo a tuo piacere. quando sarà cotto, deglassa il tutto versando il liquido di cottura in una casseruola, aggiungi un pò di acqua, gusta con sale se necessario e quando in ebollizione lega con una lega di acqua e farina, poco per volta. ottieni la densità voluta e passa il tutto ad un setaccio, o frulli il tutto con un mixer ad immersione. se vuoi ulteriolmente personalizzare il piatto, a parte stufa dei carciofi, o dei fungni porcini, o delle punte di asparagi, o dei pistacchi o quello che la fantasia di propone e addizionalo alla glassa ottenuta. accompagna il tutto con dei contorni a tua scelta. grazie da max mangano Domada n° 364 sabrina da roma Domanda: ciao, sono una ragazza di 24 anni di Roma con la passione per la pasticceria, vorrei diventare un'ottima pasticcera, quali scuole o corsi posso frequentare nella mia citta'? grazie Risposta: cara sabrina per esprimere al massimo la tua passione dovresti apprendere le basi della pasticceria, così solo potrai esprimerti al massimo e vedere le ricette con un'ottica diversa. contatta l'associazione pasticceri di roma. grazie da max mangano Domada n° 363 irene da agrigento Domanda: dovrei decorare una torta di compleanno con una foto stampata su un ostia, ho timore di rovinarla mi hanno detto di utilazzare gelatina, ma non so bene come...
Risposta: cara irene puoi lucidare tranquillamente con della gelatina neutra a freddo (per dolci). la trovi in commercio già pronta. scusa l'attesa e grazie da max mangano Domada n° 362 fily da trapani Domanda: le è possibile organizzare un corso di pasticceria nella mia citta? i partecipanti glieli trovo io. in quanti dovremmo essere? grazie mille. Risposta: cara fily trapani è una citta che visito spesso! per strutturare un corso dovreste essere almeno in dieci, dovrei capire esattamente il tema che vi interessa. mandami una e-mail a maxmangano@hotmail.com o chiamami al 3332501582. grazie da max mangano Domada n° 331 Filly da Palermo Domanda: Mi piace molto cucinare e siccome vorrei imparare ancora meglio come decorare vorrei sapere se organizza dei corsi a Palermo. Risposta: cara filly sto organizzando dei corsi, devo capire i candidati e il tema che vi interessa, mandami una e-mail a maxmangano@hotmail.com o chiamami al 3332501582. grazie da max mangano Domada n° 330 luisa da napoli Domanda: vorrei per cortesia una ricetta di crema al pistacchio che possa andar bene per farcire una torta pan di spagna.
mi piacerebbe che fosse delicata e vellutata.
grazie mille Risposta: cara luisa ti consiglio di realizzare questa ricetta: Domada n° 310 roberta da palermo Domanda: ho gia' fatto questa domanda ma la ripeto in quanto non ho ancora ricevuto risposta : è possibile fare corsi di cucina a palermo? Risposta: cara roberta scusa per l'attesa! comunque organizzerò in breve dei corsi di cucina, devo solo strutturare la classe, ho bisogno di iscrivere i candidati e capire il tema che vi interessa. dovresti contattarmi al 3332501582 Domada n° 309 Letizia da Palermo Domanda: Salve mi piacerebbe frequentare un corso di cucina in particolare nel settore della pasticceria, ma non ho un diploma di alberghiero mi potrebbe consigliare sui corsi o se lei li svolge? oppure una scuola alberghiera che svolge corsi per adulti? grazie Risposta: cara letizia si, organizzerò dei corsi di cucina, devo iscrivere i candidati e capire il tema che vi interessa. contattami al 3332501582 Domada n° 308 milko da roma Domanda: vorrei scaricare la ricetta per fare il pane e la pizza , come posso fare. Risposta: caro milko per fare un impasto per il pane e un impasto per pizza ci sono svariate ricette, facili, ma devi conoscere la lavorazione delle paste lievitate e la loro cottura. comunque per la pizza al taglio prova questa ricetta. Domada n° 306 cecilia bianco 15 anni da cuneo piemonte Domanda: sono cecilia.. io studio in un'instituto alberghiero da non molto ma pensando al futuro vorrei studiare in qualche università o frequentare qualche corso k mi faccia diventare chef anche studiando diversi anni... io vorrei aprire un mio ristorante ma voglio prima avere la preparaziona per essere un bravo chef... ho 15 anni e sono già molto brava... vorrei una risposta.. grazie mille!! Risposta: cara cecilia le scuole che ti possono formare sono veramente tante, sei molto piccola ma hai una grande volonta e sicuramente passione, è già un buon inizio. studia molto in tema alimentare perchè studiare bene l'origine degli ingredienti madre, le tecniche di cottura, tradizioni e usanze delle varie cucine può darti basi importanti nella tua carriera! auguri e grazie da max mangano Domada n° 305 anna da lodi Domanda: Ciao sono Anna ho 23 anni e adoro cucinare e mi piacerebbe aprire qualcosa di mio, ma purtoppo non ho un diploma di cuoco come posso fare per procurarmelo? ti ringrazio tanto anna Risposta: cara anna non credo che un diploma sià indispensabile per aprire un attività. non dico nemmeno che un diploma non sia importante. se vuoi conseguire un diploma rivolgiti solamente all'Istituto alberghiero di stato della tua citta. per aprire una attività tua, ti consiglio di frequentare un corso di formazione per professionisti. ciao da max mangano Domada n° 303 giovanni da varazze Domanda: salve volevo fare dei bignè con la crema di pistacchio però non ho la ricetta per la crema al pistacchio???? mi farebbe un grande favore che domani è il compleanno di mio padre grazie per il suo tempo Risposta: caro giovanni per la crema al pistacchio puoi aquistare della pasta di pistacchio e addizionarla a una crema pasticcera classica, per farcire bignè è l'ideale. poi esistono metodi per creare una crema pistacchio direttamente utilizzando pistacchio al naturale, proponi a spaghettitaliani di publicare delle ricette sul pistacchio. anche se in ritardo auguri per tuo padre. Domada n° 302 marcello da augusta Domanda: ciao, faccio il cuoco e come te sono affascinato da questo mestiere, che fra l'altro faccio con passione, volevo chiederti qualcosa in più sulle decorazioni su come scolpire i vegetali, un arte che mi appassiona tantissimo, se puoi te ne sarei grato. ciao Risposta: caro marcello con piacere potrò darti indicazioni su tecniche ed altro, attendo tua domanda precisa. grazie da max mangano Domada n° 297 alessia da bologna Domanda: salve! vorrei sapere se a bologna vi sono dei corsi per diventare cuoco! grazie Risposta: cara alessia certamente che a bologna ci sono corsi di formazione, contatta l'associazione cuochi bologna. ciao da max e tanti auguri Domada n° 292 Francesca da Calusco d'Adda (bg) Domanda: come posso cucinare gli scampi con pochi ingredienti?
Risposta: cara francesca che vuol dire cucinare gli scampi con pochi ingredienti? comunque sì! gli scampi sono già un ingrediente principe e possono essere cucinati con il minimo essenziale, la loro grandezza ti consiglia o ti obblica un utilizzo piuttosto che un altro. se sono di media grandezza puoi gratinarli con della panura aromatizzata, puoi cucinarli saute con riduzione di panna acida e accompagnarla con riso pilaf, oppure puoi fare un insalata di scampi e pere, scampi e rucola e riduzione di aceto balsamico. buon divertimento e grazie da max mangano Domada n° 291 elena da napoli Domanda: come si fa l'ostia per i torroni Risposta: cara elena dovresti lavorare lo zucchero la lavorazione è molto tecnica e richiede una dimostrazione, spero di publicare nel sito qualcosa che ti possa interessare. ciao da max mangano Domada n° 290 Anna da Napoli Domanda: Sono Anna, ho 20 anni, vorrei tanto fare un corso per diventare uno chef ma non possiedo un diploma albeghero. Come potrei fare? Ci sono queste scuole a Napoli? Grazie mille
Risposta: cara anna contatta l'associazione cuochi di napoli sicuramente troverai quello che ti interessa. grazie da max Domada n° 287 DANIELA da TRAPANI Domanda: LE VERDURE VANNO PRIMA SCOTTATE OPPURE VANNO IMMERESE NELLA PASTELLA A SCRUDO? Risposta: cara daniela normalmente non si scottano le verdure ma si procede con due cotture una lenta e una forte, tu faresti meglio a scottarle appena un pò, oppure utilizzare dei tagli più piccoli. grazie da max Domada n° 286 rossana da alcamo Domanda: come si preparano gli arancini? Risposta: cara rossana per le arancine ti consiglio di vedere il sito spaghettitaliani abbiamo pubblicato qualcosa di specifico sulle arancine. grazie da max mangano Domada n° 284 rosy da roma Domanda: quali atrezzatture bisogna usare per intagliare la frutta e verdua (decorare) e dove comprarli Risposta: cara rosy per prima cosa dovresti conoscere le tecniche basi, scarica le lezioni che abbiamo pubblicato nel sito. poi attrezzati di uno spelucchino preciso e tagliente, il resto verra dopo. Grazie da max mangano Domada n° 283 Luana da Roma Domanda: Si può fare l'impasto della pizza o della focaccia senza lievito di birra? se in casa non ne ho posso mettere qualche altra cosa? Risposta: cara luana per le lievitazioni il lievito di birra è il più comune e facile da utilizzare, potresti realizzare un lievito madre creando una fermantazione naturale ma è molto più complesso. potresti utilizzare direttamente la birra ma la struttura dell'impasto diventerebbe insolita e il sapore cambierebbe, spero in seguito di pubblicare come creare il lievito madre. grazie da max mangano Domada n° 282 salvatore da MESSINA Domanda: come si fa' l'ostia? Risposta: caro salvatore spero di pubblicare nel sito come realizzare l'ostia. grazie da max mangano Domada n° 281 Marina Giuseppina da Torino Domanda: Cosa posso cucinare con i cardi oltre al solito flan? Risposta: cara giuseppina da noi in sicilia cuciniamo i cardi in pastella, preparando una pastella di acqua e farina immergendo i cardi già cotti nella pastella e poi fritti nell'olio caldo. puoi preparare delle torte salate con crema di cardi, puoi creare uno risotto con cardi e pesce, e crostacei, puoi fare una parmigiana di cardi etc, una volta cotti i cardi si possono impiegare in svariate preparazioni, buon lavoro da max. Domada n° 275 Salvatore da Palermo Domanda: Buongiorno/ Buonasera! Risposta: caro salvatore io penso che potrescti contattare l'istituto alberghiero e chiedere quando organizzano corsi per adulti, oppure ci risentiamo più avanti spero di organizzare qualcosa di importante. grazie da max mangano Domada n° 271 teresa belino da palermo Domanda: Vivo a Palermo mi indicA UN POSTO O UN MODO PER IMPARARE A SCOLPIRE IL FORMAGGIO? SO GIà SCOLPIRE LE ZUCCHE.... ECC tERESA bELLINO Risposta: cara teresa puoi utilizzare la stessa tecnica che utilizzi per scolpire i vegetali. buon lavoro da max mangano Domada n° 270 teresa belino da palermo Domanda: Bella idea, complimenti, mi farebbe piacere contattarla il mio recapito teresa.bellino@libero.it sono la moglie di Angelo Armetta, titolare dell'omonima salumeria che esiste a Palermo da circa 100 anni mi fa avere il modo per contattarla???? Risposta: cara teresa puoi contattarmi alla mia email maxmangano@hotmail.com. Domada n° 269 Barbara da Chisinau, Moldova Domanda: Dove puo imparare un giovane ragazo per diventare un buon pasticero? Ci sono instituti oppure l'Universita o...Grazie mille Risposta: cara barbara da noi può imparare la pasticceria siciliana e tanto altro, contatta l'associazione pasticceri italiana o del tuo paese, grazie da max mangano Domada n° 268 Francesca da palermo Domanda: salve chef, siccome io non ho un diploma albeghero, vorrei tanto fare un corso per diventare uno chef ..
come si può fare? Risposta: cara francesca devi lavorare, e comunque la scuola ti dà una buona cultura di base, perchè non frequenti la scuola? comunque sè veramente ti interessa apprendere nel mondo del lavoro spedisci dei curriculum e dai la tua disponibilità. io organizzerò dei corsi di cucina puoi contattarmi al 3332501582. garzie da max mangano Domada n° 265 valentina da genova Domanda: mi piacerebbe frequentare un corso di cucina a Genova...sa darmi qualche indirizzo? Risposta: cara valentina contatta l'associazione cuochi di genova, avrai certamente la risposta che cerchi, grazie da max mangano Domada n° 262 LOREDANA GIARDINA da TORINO Domanda: VORREI FREQUENTARE UN CORSO DI INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURE MA VIVENDO E LAVORANDO A TORINO CERCO QUALCOSA NELLA MIA CITTA' MAGARI UN CORSO PERSONALIZZATO E TENUTO DA UNO CHEF Risposta: cara loredana anche tu se veramente ami fare questi lavori contatta l'associazione cuochi torino, avrai una risposta concreta. grazie da max mangano Domada n° 261 Gennaro Cascone - gencasc@hotmail.com da ,mnmm,k Domanda: sei numero uno? grande chef Risposta: caro Gennaro Cascone di certo non sono io il numerò uno, e non sono un grande chef! ma amo il mio lavoro e cerco di dare il meglio. grazie da max mangano Domada n° 260 roberta da palermo Domanda: mi piace tanto cucinare , mi piacerebbe fare un corso di cucina quali possibilita' a palermo? Risposta: cara roberta sto raccogliendo iscritti per organizzare un corso a palermo, dovrò capire il tema che vi interessa e il numero totale dei candidati. contattami al 3332501582 Domada n° 259 giorgio da italia Domanda: come si fa la rosa di carota? Risposta: caro roberto puoi scaricare le lezioni sull'intaglio pubblicate sul sito e troverai quello che cerchi. grazie da max mangano Domada n° 258 silvia da abruzzo Domanda: piacere chef, sono una ragazza che vorrebbe preparare una cena a lume di candela con fiori e via dicendo....con una tovaglia blu.....mi sai dare dei consigli di cosa e come allestire la tavola? e soprattutto come e cosa posso cucinare da sola di buono al mio ragazzo? vorrei anche decorare i piatti... in modo carino da farlo rimanere senza fiato..... è una risposta impegnativa ma per favore dammi una mano...... ciao grazie
Risposta: cara silvia spero di accontentare la tua richiesta e aiutarti veramente, scrivimi alla mia email maxmangano@hotmail.com e potrò risponderti allegando anche dei particolari che potranno aiutarti. grazie da max mangano Domada n° 256 papi da sicilia Domanda: la preparazione della soia disidratata Risposta: io credo che posso indicarti come utilizzare la soia disidratata granulare piuttosto di come si fà. spero in seguito di pubblicare un articolo sulla soia, che possa interessarti. garzie da max mangano Domada n° 251 annamaria da casapulla Domanda: come posso cucinare il pesce persico? Risposta: il pesce persico sfilettato può essere impiegato in svariate preparazioni, da zuppe, gratinati, saute, alla griglia, ,al forno e tanto altro. buon lavoro da max mangano Domada n° 248 mario da santena torino Domanda: è un antipasto? Risposta: caro mario dovresti essere così gentile da essere più chiaro nella tua domanda. garzie da max mangano Domada n° 245 Giuseppe da Napoli Domanda: Perchè una volta frullati gli ingredienti per il pesto, il prodotto ottenuto tende dopo qualche secondo ad imbrunirsi perdendo tutta la sua caratteristica colorazione verde basilico? Grazie per l'eventuale risposta. Risposta: caro giuseppe secondo mè da quello che posso capire il pesto che fai tende a scurire, aggiungi più olio e del formaggio (parmigiano) e dovresti evitare che il prodotto si ossidi. Domada n° 233 gemma da vicenza Domanda: perche' la torta di riso che ho fatto si e' attaccata al forno della teglia pur avendola imburrata e infarinata per bene? Grazie Risposta: cara gemma, perche la temperatura del forno era troppo alta e le pareti della teglia tendono ad attaccare. grazie da max mangano Domada n° 231 bruna da palermo Domanda: vorrei conoscere corsi per pasticceri per solo donne Risposta: cara bruna spero di organizzarlo in tempo,per migliorti informazioni contattami al 3332501582 o manda una amail al maxmangano@hotmail.com con la tua disponibilità. grazie da max mangano Domada n° 226 gualtiero da cuneo Domanda: mi servirebbe l'indirizzo di una scuola per la pizza al taglio e da asporto. la ringrazio. Risposta: caro gualtiero ti consiglio di contattare l'associazione pizzaioli cuneo. grazie da max mangano Domada n° 223 marita da torino Domanda: Buongiorno! Potrebbe darmi degli indirizzi su delle scuole di milano per un corso base di intaglio verdure?
La ringrazio....... Risposta: cara marita non dovrebbe essere difficile perche a torino puoi contattare l'associazione cuochi torino e chiedere a loro. grazie da max mangano Domada n° 222 angi da piemonte Domanda: come si preparano gli arancini classici Risposta: caro angi nel sito abbiamo pibblicato qualcosa sulle arancine, potrebbe interessarti! comunque un buon risotto profumato allo zefferano e un buon ragù è il segreto delle arancine classiche. la cottura del riso è importante; devi dosare per una parte di riso due e mezzo di acqua e utilizza 3/4 di riso parboiller e 1/4 di riso carnaroli o che contenga tanto amido. grazie e spero di averti aiutato, max mangano Domada n° 210 graziella da mantova Domanda: come posso seccare la pasta fresca ripiena? In frigo tende ad appicicarsi Risposta: Risposta Domada n° 191 Paolo da Roma Domanda: vorrei aprire una scuola di cucina in convenzione con il mio cral aziendale sa darmi informazioni in merito di legislazione e oblighi burocratici da adempiere non sono in possesso di nessun tipo di licenza Risposta: caro paolo non sò darti indicazioni precise, però credo che potresti rivolgerti ad un consulente specializzato sul lavoro. grazie da max mangano Domada n° 175 livia da emilia romagna Domanda: conosci la ricetta per l'impasto della pizza usato in pasticceria per le tipiche pizzette Risposta: cara livia le pasticcerie di solito per fare le pizzette utilizzano un impasto detto mezza brioches Domada n° 171 giovanni amato da napoli Domanda: é vero ke l'acido ascorbico è molto più potente del succo di limone, per non fare ossidare la frutta?
puoi consigliarmi un lucido da piante e fiori per rendere più splendenti le zucche?Grazie G.Amato Barman AIBES Risposta: caro giovanni io ti consiglio con grande certezza di non utilizzare nulla per le zucche. spruzza con acqua fredda il vegetale quando lo esponi, e cerca di evitare sbalzi termici. garzie da max mangano Domada n° 168 SILVIA da FRANCIA Domanda: VORREI APRIRE A PARIGI UN LOCALE PER VENDERE PIZZE AL TAGLIO. NON HO ESPERIENZA NEL MESTIER. VORREI UN CONSIGLIO PER COME FARLE E I MACCHINARI CHE SI USANO. GRAZIE. Risposta: Risposta Domada n° 161 anna da taranto Domanda: salve, sono anna , ho un piccolo orto, stamattina ho raccolto delle bellissime melanzane e tra queste ne ho trovata una di colore giallo Lei saprebbe darmi una spiegazione? La ringrazio e la saluto. Anna Risposta: cara anna quello che ti è successo sicuramente ti ha stupito! a me ha meravigliato l'idea di una melanzana gialla! io non sò risponderti però è certo che in natura ci sono delle sostanze che spesso possono modificare a nostra insaputa caratteristiche di forme e colori, come nel tuo caso della tua melanzana. hai fatto almeno una foto? se puoi spediscila alla mia email maxmangano@hotmail.com. grazie da max mangano Domada n° 153 bruno da rimini Domanda: come si fa il pastigliaggio Risposta: caro bruno il pastigliaccio e composto da una base di zucchero impalpabile, della colla di pesce e delle chiare di uovo. l'impasto varia secondo il lavoro che devi ottenere. mandami una specifica del lavoro che devi fare e ti darò il consiglio più indicato secondo la mia esperienza. grazie da max mangano Domada n° 140 caterina da milano Domanda: quali sono gli ingredienti per fare la torta di mele Risposta: Risposta Domada n° 136 kadri nsiri mehdi : nsirikadri@yahoo.fr da tunisia Domanda: prima vi ringrazio di legere il mio mail: sono a la ricerca di un lavoro ho dgia finito i miei studie di restoratione; ho il brevetto di technico superiore nella ristoratione in cui ho studiato la cucina il restorante, pasticeria e altre varie materie... ho studiato nel istituto d hotelleria e turismo sidi bou said tunisi. parlo dei varie lingue: arabo, francese, italiano, inglese e un po di tedesco. saro tanto felice se lo acetti. Risposta: caro Kadri con piacere ti chiedo di mandarmi il tuo curriculum alla mia email maxmangano@hotmail.com spero di darti il giusto indirizzo. complimenti per i tuoi studi e tanti auguri, da max mangano Domada n° 133 antonia da venezia Domanda: come si preparano gli arancini Risposta: le arancine sono veramente facili da fare, dovresti fare un buon ragù e attenzionare la cottura del riso, dovresti vederlo fare almeno una volta. e ti renderesti conto della facilità. spero in breve di fare una puntata e darti la specifica sulle arancine. Nb comunque mi sebra che qualcosa abbiamo già presentato sulle arancine! controlla all'interno del sito. ciao da max mangano Domada n° 131 michele da avellino Domanda: sono un alunno appena diplomato 100/100 vorrei sapere come inserirmi in un ipssar. cordiali saluti. Risposta: caro michele dovresti recarti presso la segreteria di un istituto alberghiero di stato e informarti quando esce la graduatoria per i docenti o assistenti ata. grazie da max mangano Domada n° 112 tiziana da san severo Domanda: vorrei ricevere una delle tue migliori ricette Risposta: cara tiziana non ho in mente una delle mie migliori ricette, visto che le amo tutte. Sicuramente in campo artistico ho uno dei miei lavori che ritengo sia il migliore. mandami la tua email all'indirizzo maxmangano@hotmail.com e avrò il piacere di8 mandarti foto e ricetta, grazie da max mangano Domada n° 100 montruccoli elena da milano Domanda: sono anni che cerco ovunque la ricetta per gli scampi all'agro che si mangiano a portofino. mi puoi aiutare? Risposta: cara elena se mi parli di scampi all'agro che hai mangiato a portofino, è un pò generica la domanda, dovresti essere un pò più specifica, comunque puoi cucinare saute gli scampi con del burro, bagnarli con del brandy e addizionare del succo di limone per creare una base agra, puoi addizionare in seguito della panna per trasfomare il piatto in panna acida e tant'altro.. spero di poter essere più preciso la prossima volta. ciao da max mangano Domada n° 90 luca salerno da napoli Domanda: salve chef Mangano, volevo sapere se lei impartiva corsi per acquisire le tecniche base dell'intaglio delle verdure per poi arrivare alle sculture vegetali. grazie Risposta: caro luca comincia a scaricare i file sulle lezioni basi che abbiamo pubblicato, in seguito vedremo di darti altre informazioni utili. ciao da max mangano Domada n° 89 giuseppa da basilicata Domanda: ricetta delle orecchiette fatte in casa (l'uovo ci vuole oppure no) Risposta: cara giuseppa tù devi inserire almeno 200 grammi di tuorlo d'uovo su ogni kg di farina. grazie e ciao da max mangano Domada n° 69 pietro da roma Domanda: esiste un piatto siciliano chiamato "pastella alla siciliana"? Risposta: la pastella esiste ed è siciliana. non è altro che delle verdure in particolare cavolfiore, cardi e carciofi passati in una pastella di ascqua e farina e lievito di birra e poi fritti in olio caldo. facile veramente / farina gr 1000+ acqua 700 gr lievito 50 gr e sale 10 gr zucchero 20 gr Domada n° 58 angelo barraco da genova Domanda: gli arancini che ho mangiato a palermo da spinnato non li mangerò piu'. mi spieghi come si preparano alla casalinga?
grazie da un genovese amante della cucina siciliana Risposta: caro angelo le arancine sono veramente facili da fare, dovresti fare un buon ragù e attenzionare la cottura del riso, dovresti vederlo fare almeno una volta. e ti renderesti conto della facilità. spero in breve di fare una puntata e darti la specifica sulle arancine. Nb comunque mi sebra che qualcosa abbiamo già presentato sulle arancine! controlla all'interno del sito. ciao da max mangano Domada n° 57 angelo da genova Domanda: la quantita' per tre persone e' la stessa?
saluti da un genovese amante della cucina Siciliana
Risposta: caro angelo tu mi chiedi se la quantita per tre è la stessa, ma di cosa? aiutami a ricordare ed avro il piacere di risponderti. ciao da max mangano Domada n° 56 lucia da potenza Domanda: forrei seguire un corso per scolpire i vegetali Risposta: cara lucia io spero di organizzare dei corsi pero ti consiglio di inoltrare la richiesta alla redazione spaghettitaliani e lasciare la tua email vedremo di organizzarte al più presto qualcosa. ciao da max mangano Domada n° 51 Serena da Palermo Domanda: Salve, dovrei preparare degli spiedini di pane tostato e salumi ma vorrei infilzarli con un'idea particolare. Grazie Risposta: Cara Serena dovresti sperimentare sù qualcosa di più particolare! comunque potresti provare a spiedinare con delle stecche di limone e foglie essiccate, o stecche di rosmarino. mi piacerebbe darti indicazioni sù qualcosa di più tecnico. grazie pe r avermi scritto e grazie! Domada n° 49 Giuseppe b da palermo Domanda: buona sera. sono un ragazzo di 18 anni con tanta voglia di imparare, attulmente frequento il 2 i.p.s.s.a.r dove anche lei a quanto ho letto a frequentato, vorrei imparare sopratutto la tecniche riguardanti la sculture vegetali.
lei essendo di palermo potrebbe insegnarmele? Risposta: caro Giuseppe puoi contattare il professore pupillo o rivolgiti anche all'associazione cuochi. Domada n° 48 giuseppe da palermo Domanda: vorrei imparare le tecniche delle sculture vegetali. lei lo insegna? Risposta: caro Giuseppe puoi contattare il professore pupillo o rivolgiti anche all'associazione cuochi. Domada n° 45 gioacchino da bagheria Domanda: caro chef per motivi di lavoro non posso partecipare ai suoi corsi ma a me piacerebbe tantissimo imparare alcune delle sue techiniche volevo sapere se lei mi faceva delle lezioni nel locale dove lavoro . sono disposto a pagare le lezioni giornaliere .aspetto una sua risposta a piu presto grazie (il mio tel 3396462311) Risposta: caro gioacchino spero di contattarti in breve per organizzare dei corsi, comunque se tù nel frattempo riesci ad formare almeno un gruppo tutto sara più realizzabile. grazie appresto da max mangano Domada n° 36 RUSSELLO GRAZIELLA da GRENOBLE FRANCE E MAIL GRAZIELLARUSSEL Domanda: RICETTA DELLA PIZZA SPESSA E PIZZA AL TAGLIO + RICETTA ARANCINI PER VENDERE AL MIO NEGOZIO IN FRANCIA GRAZIE Risposta: cara gabriella per ottenere una pizza alta bisogna lavorare sull'impasto che oltre ad avere delle dosi specifiche ha una lavorazione particolare che almeno una volata dovresti vedere, lo stesso per le arancine. rivolgiti a spaghettitaliani e credo che tu potresti organizzare una dimostrazione direttamente nel tuo negozio. ciao da max mangano
Domada n° 35 domenico da potenza Domanda: Salve chef sono domenico un giovane cuoco di 24 anni volevo davvero farle i complimenti ho potuto ammirare qualche sua scultura di vegetali ne sono davvero rimasto meravigliato anche io sono un appassionato di sculture mi piace molto creare e scolpire. Volevo chiederle: ha seguito qualche corso speciale per essere diventato cio che è? Risposta: caro domenico, dovresti solamente allenarti e dedicare più tempo a tutto ciò che ti appasione in questo caso le sculture, sappi che l'allenamento è la migliore scuola per la definizione e specializzazione in campo artistico. comunque oggi è molto facile attingere informazioni su tecniche basi. intanto segui le nostre puntate poi si vedrà! buon lavoro da max mangano Domada n° 31 Gaetano da Bari Domanda: Chef la saluto e la ringrazio per la risposta datami e mi scuso con lei per non averla riscritto purtroppo sono stato molto impegnato e non ho usato il pc per molto tempo. Comunque ho risolto il mio problema il pastigliaggio mi serviva per il rivestimento di alcune ps per torte nuziali, ho fatto un composto di acqua, zucchero a 121°C, colla di pesce e l'ho versato a filo in planetaria con zucchero impalpabile. Ho risolto il mio problema diminuendo la dose della gelatina. Era mio dovere riscriverLa ringraziarLa per la sua disponibilità sperando di poter contare in futuro della sua gentilezza. A presto. Risposta: grazie gaetano e sono contento per tè che hai risolto il problema. in futuro spero di darti la dritta giusta! Domada n° 25 francesca da palermo Domanda: Vorrei sapere se organizza dei corsi di cucina a palermo, perchè mi piacerebbe imparare sempre di piu' Risposta: Cara Francesca, per adesso non ho un calendario sui corsi di cucina che faremo, comunque visto che sei di Palermo puoi contattarmi al Centrale Palace Hotel, o chiedi il mio numero a spaghettitaliani, con piacere potrò informarti. Grazie da Max Domada n° 23 maria rita da palermo Domanda: e l'aglio che hai scritto negli ingredienti come lo uso? Risposta: bisogna inserire l'aglio intero nel fondo di cipolla, mentre quando scrivo odori intendo prezzemolo e della menta, si può anche mettere del basilico in base ai propri gusti. Domada n° 20 Gaetano da Bari Domanda: Sono capitato sul sito per caso e la sua persona mi ha incuriosito, sono uno chef di cucina anch'io e mi scuso se le chiedo un consiglio di pasticceria in quanto sto realizzando delle P.S. di torta nuziale con il pastigliaggio lavorato a caldo e mi chiedevo come mai risulta moto nervoso nella stesa. Grazie per la disponibilità. Risposta: Dovrebbe essere più preciso. Ci sono tante tecniche di lavorazione del pastigliaggio, calde e fredde. Dovrebbe dirmi se il pastigliaggio le serve per rivestire una base, o da lavorare al sacchetto, o da spatolare, o da colare. Inoltre sarebbe meglio che mi spieghi i vari passaggi che deve affrontare, in modo che le possa dare la specifica del pastigliaggio da utilizzare. Domada n° 16 parisi cristian da calabria Domanda: vorrei imparare a fare sculture non ho nessuna base e nessun strumento vorrei imparare, faccio il cuoco .vorrei sapere come potrei iniziare. grazie cristian Risposta: Caro Cristian per imparare ti consiglio di seguire le nostre lezioni, così puoi provare se veramente sei portato per questa lavorazione artistica, successivamente possiamo vedere come organizzare un corso avanzato e diretto seguito da mè, puoi chiedere il mio numero telefonico direttamente a spaghettitaliani, a Luigi Farina, oppure organizza un gruppo di minimo 10 persone ed io vengo a fare il corso direttamente da voi. Ciao da Max Mangano. Domada n° 13 Luigi Farina da Italia Domanda: Questa è solo una prova di invio e di ricezione. In questo spazio verranno inserite le domande dopo l'approvazione e la verifica da parte della nostra redazione. Servizio attivo dal 15 novembre 2005. Risposta: In questo spazio, dopo qualche giorno dall'inserimento della domanda, troverete le risposte dello chef Massimo Mangano. Servizio attivo dal 15 novembre 2005. |
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