Ingredienti:

Un bel coniglio

Gr. 100 olive verdi snocciolate

Gr. 100 capperi

3 spicchi d’aglio

4 peperoni

6 cucchiai d’aceto di vino bianco

6 cucchiai di olio d’oliva

sedano, sale, pepe

Esecuzione:

Tagliate a pezzi il coniglio e ponetelo in tegame facendo soffriggere con l’olio caldo. Coprite, quindi, con un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere. A metà cottura mettete i peperoni tagliati a pezzetti, aggiungete pure le olive tagliuzzate, i capperi dissalati, aglio e sedano. A cottura ultimata aggiungete l’aceto facendo evaporare. Si serve tiepido, magari a temperatura ambiente.

Tratto dalla Rubrica a cura di Luigi Farina A tavola con l'esperto: Gaetano Basile e la cultura gastronomica siciliana. Dall'Articolo: La cucina delle province siciliane: Ragusa e Siracusa

dal sito di Gaetano Basile by www.spaghettitaliani.com