Ingredienti:

Un chilo di pesce spada a fette sottili

Gr. 500 pangrattato

Gr. 80 capperi sotto sale

Una cipolla

Olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato

Esecuzione:

Condite il pangrattato con sale, pepe e prezzemolo: prendetene tre quarti e mescolateci i capperi dissalati, bagnando con un filo d’olio. Disponete l’impasto sulle singole fettine battute e tagliate a metà, arrotolate e infilzatele con uno stecchino. Bagnatele nell’olio e passatele nel pangrattato rimanente, quindi infilzatele in uno spiedino alternando con pezzetti di cipolla. Grigliatele rigirandole una volta per lato. Oppure passatele al forno molto caldo per pochi minuti. Servire molto caldo.

Tratto dalla Rubrica a cura di Luigi Farina A tavola con l'esperto: Gaetano Basile e la cultura gastronomica siciliana. Dall'Articolo: La cucina delle province siciliane: Messina

dal sito di Gaetano Basile by www.spaghettitaliani.com