COLLABORAZIONE CON GLI ESERCIZI LEGATI AL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Agriturismi @ Alberghi @ Aziende Agroalimentari @ Aziende Vinicole @ Bar @ B&B @ Dimore Storiche @ Gastronomie @ Industrie Alimentari @ Macellerie @ Ostelli @ Panifici @ Pasticcerie @ Pizzerie @ Ristoranti @ Rosticcerie @ Sale Banchetti @ Salumerie @ Self-service @ Supermercati @ Trattorie @ …

Sapori Città online  Sapori Città cartacea  Scheda  Guida piatti della cucina italiana  Ricette dimenticate  Eventi

Gli esercizi legati al mondo della ristorazione potranno collaborare con l’Associazione Spaghettitaliani in varie forme, scegliendo anche di associarsi o meno come Soci Sostenitori dell’Associazione. In entrambi i casi potranno decidere liberamente le modalità che regolamenteranno il loro rapporto con l’Associazione.

Alla realizzazione dei progetti che l’Associazione Spaghettitaliani metterà di volta in volta in cantiere potranno collaborare anche aziende, società od enti non necessariamente legati al mondo dell’eno-gastronomia. Per esempio gli Alberghi sforniti di ristorante potranno collaborare ugualmente stipulando delle convenzioni con l’Associazione, che verranno offerte ai Soci dell’Associazione, oppure potranno, così come attività di altro genere come Banche, Agenzie di Viaggio, …, con le loro donazioni, contribuire alla realizzazione e alla distribuzione delle Guide, o alla organizzazione di eventi o Manifestazioni, ricevendo in cambio spazi pubblicitari all’interno delle Guide o nella documentazione che accompagnerà gli Eventi o le Manifestazioni organizzate.

Come vedremo meglio più avanti, ogni iniziativa messa in cantiere dall’Associazione Spaghettitaliani, che ribadiamo è un’associazione senza scopo di lucro, non prevederà mai costi fissi o obbligatori per chi vorrà collaborare alla loro realizzazione, tranne ovviamente alle quote associative per chi deciderà spontaneamente di associarsi all’Associazione Spaghettitaliani in una delle forme previste dallo Statuto dell’Associazione. Sono previste solo delle donazioni i cui importi saranno liberamente scelti dal donante. Queste donazioni saranno preposte sia per affrontare le spese ordinarie e straordinarie dell’Associazione, sia per aiutare gli enti benefici che verranno abbinati di volta in volta ad ogni singola iniziativa, infatti il 50% del ricavato finale composto dall’importo delle donazioni detratte tutte le spese per la realizzazione e la distribuzione delle guide, o per la realizzazione degli Eventi o Manifestazioni, sarà devoluto ad un ente benefico, scelto di volta in volta e preventivamente comunicato.

Vediamo adesso cosa sarà offerto agli esercizi legati al mondo della ristorazione sia nel caso in cui deciderà di associarsi come Socio Sostenitore, sia se deciderà di collaborare rimanendo fuori dall’Associazione.

Oltre a quello che vedremo qui di seguito si potrà in entrambi i casi decidere di effettuare delle donazioni, che seguiranno le modalità viste in precedenza e che approfondiremo meglio in seguito.

NON ASSOCIATI

Inserimento archivio online su www.spaghettitaliani.com.

Inserimento pietanze o prodotti nelle guide I Sapori delle Città.

ASSOCIATI

Inserimento archivio online su www.spaghettitaliani.com.

Realizzazione di una Pagina WEB (Scheda) dedicata al proprio esercizio.

Inserimento pietanze o prodotti nelle guide I Sapori delle Città.

Realizzazione di una Pagina WEB dedicata allo Chef e/o al Pasticcere dell’esercizio.

Pubblicazione del proprio Menu.

Partecipazione all’Operazione Cuochino.

Inserimento di una propria pietanza nella Guida ai Piatti della Cucina Italiana.

Adottare uno dei Piatti Dimenticati per offrirlo alla propria clientela.

Casella di posta elettronica personalizzata con 50 Mb di spazio del tipo nomesercizio@spaghettitaliani.com.

Organizzazione nei propri locali di Manifestazioni e/o Eventi in collaborazione con l’Associazione Spaghettitaliani.

Possibilità di Associare altri soci nelle forme previste dallo Statuto e dal regolamento dell’Associazione.

In aggiunta a quanto visto in precedenza si avrà diritto ad altri servizi, nelle forme previste dal Regolamento dell’Associazione (che riassumiamo qui di seguito), in misura proporzionale all’impegno elargito dall’esercizio per il raggiungimento di quanto l’Associazione si proporrà di volta in volta, premiando così quegli esercizi che si adopereranno maggiormente per la crescita dell’Associazione.

Vediamo adesso nel dettaglio i principali servizi concessi dall’Associazione Spaghettitaliani:

• Archivio Ristoranti: guida dei ristoranti italiani, con pagine regionali divise per provincia. L’inserimento in questo archivio lo si può richiedere anche on-line compilando ed inviando un modulo appropriato. Ogni inserimento comprende cinque righe, che conterranno la prima l’intestazione dell’esercizio, la seconda l’indirizzo completo, la terza il numero di telefono e il fax, la quarta l’indirizzo di posta elettronica e l’URL del sito, la quinta una breve descrizione, a fianco di queste righe è previsto uno spazio per inserire il logo dell’esercizio.

In questo spazio saranno anche inseriti i richiami con i link dei servizi a cui l’esercizio ha adito:

	Amici del Cuochino saranno tutti quegli esercizi che entreranno nella cerchia di quelli consigliati dal Cuochino e che parteciperanno alle iniziative promosse dall’Associazione Spaghettitaliani.
	La Scheda: pagina WEB interamente dedicata all’esercizio.
	Una pagina dedicata al Menu del ristorante.
	Una pagina dedicata allo Chef del ristorante.
	Una pagina con l’elenco delle Ricette inserite nella sezione ricette e i link per visualizzarle.
	Una pagina con l’elenco delle pietanze inserite nelle guide i Sapori della Città.

• Sapori della Città: guide dedicata ai piatti, alle pietanze, ai dolci, dove potere trovare quindi cosa e dove gustare quanto di buono viene prodotto nelle nostre città. In queste guide potranno essere presenti tutti gli esercizi che producono e vendono prodotti alimentari, dai piatti tipici alla pasticceria, dai gelati alle pizze, …

Abbiamo previsto sia l’edizione ondine, che quella cartacea.

I SAPORI DELLA CITTA' EDIZIONE ONLINE

Gli esercizi che aderiranno a questa nostra iniziativa potranno occupare un solo spazio per ogni riga, per cui gli spazi disponibili per ogni esercizio sono massimo 15 e non dovranno occupare spazi attigui (es.: occupando lo spazio n° 2, non potranno essere occupati gli spazi n° 1, n° 3, n° 7, n° 8 e n° 9).

Ogni adesione sarà di 3 mesi e per aderire si dovrà effettuare una donazione per ogni piatto inserito il cui importo sarà liberamente scelto dall’esercizio. Se per esempio si inseriranno 10 piatti e si deciderà di effettuare una donazione di 20,00 Euro per ogni piatto, l’importo totale della donazione sarà di 200,00 Euro.

Sarà possibile prenotare spazi occupati da altri esercizi, versando anticipatamente l’importo della donazione. La scadenza delle inserzioni potrà essere verificate attraverso una tabella riportata nell’apposito spazio on-line.

I SAPORI DELLA CITTA' EDIZIONE CARTACEA

Le guide “I Sapori della Città” saranno distribuite gratuitamente e quindi non avranno un prezzo di copertina. Potranno essere omaggiate ai soci dell’Associazione, ai partecipanti alle manifestazioni a cui l’Associazione parteciperà o a quelle da essa organizzate, o a chiunque ne farà richiesta all’Associazione, che provvederà alla loro spedizione dietro rimborso delle sole spese di spedizione. Chi acquisirà le guide potrà a suo piacimento effettuare una donazione all’Associazione, il cui importo non sarà mai imposto, anche se in alcuni casi, come per esempio la raccolta di fondi per scopi benefici, potrà essere consigliato un importo, che tuttavia non sarà mai vincolante.

Per l’anno sociale 2006 è prevista una forma promozionale per raccogliere il maggior numero possibile di esercizi che contribuiscano con le loro pietanze alla realizzazione delle guide, che prevede queste due possibilità:

• L’esercizio diventa Socio Sostenitore dell’Associazione e quindi può partecipare alla realizzazione della guida e a tutte le altre attività previste dal Regolamento dell’Associazione.

• L’esercizio non si associa ed inserisce gratuitamente i suoi prodotti, senza limiti di quantità, con la sola limitazione che, oltre a non potere partecipare a tutte le altre iniziative promosse dall’Associazione, per l’anno sociale 2007 dovrà, per mantenere l’inserimento dei suoi prodotti nella guida, o associarsi come Socio Sostenitore, o versare un contributo, il cui importo sarà a sua discrezione, per ogni pietanza inserita, come donazione, che verrà contabilizzata come visto in precedenza.

Ogni edizione delle guide avrà la durata di un anno, e l’anno successivo verranno redatte delle nuove guide, in cui gli esercizi che hanno partecipato l’anno precedente potranno decidere di confermare o meno la loro presenza, nelle forme viste in precedenza, ed effettuare eventualmente tutte le modifiche possibili.

Ogni guida sarà così composta:

• Prefazione, scritta dal Presidente dell’Associazione Spaghettitaliani, che sarà uguale in tutte le guide.

• Introduzione, diversa in ogni guida, scritta da personaggi diversi in funzione della guida.

• Sezione dedicata ai luoghi, con cartina della zona e descrizione geografica con cenni ad argomenti culturali, turistici ed eno-gastronomici, ed elenco dei comuni che si trovano nella zona presa in esame, con qualche cenno storico culturale su ognuno di essi.

• Sezione dedicata alla cucina del posto, con curiosità, notizie, aneddoti, …

• Sezione dedicata alle pietanze, cuore della guida, divise per gruppi, con una parte iniziale dedicata ai piatti tradizionali del territorio, con all’inizio di ognuno di essi una breve loro storia.

• Indice degli esercizi che hanno partecipato alla stesura della guida con, per ognuno di essi, l’elenco delle pietanze presentate.

• Indice delle pietanze per comune.

• Indice delle pietanze per categoria.

Tutte le pietanze presenti nelle guide “cartacee” verranno inserite anche nella guida corrispondente on-line sul sito www.spaghettitaliani.com, senza costi aggiuntivi ne per gli associati, ne per gli esercizi non associati.

Ogni pagina della guida prevede cinque inserimenti di pietanze, che chiameremo “moduli”.

Per potere realizzare le guide e raccogliere le donazioni, sono stati previsti, all’interno delle guide, degli spazi pubblicitari che saranno di quattro tipi:

1. Con una donazione che andrà dai 150 ai 300 Euro, si avrà diritto ad uno spazio corrispondente ad un modulo, in una qualsiasi posizione della guida, a scelta dell’azienda elargente la donazione.

2. Con una donazione che andrà dai 300 agli 800 Euro, si avrà diritto ad uno spazio corrispondente a mezza pagina, in una qualsiasi posizione della guida, a scelta dell’azienda elargente la donazione.

3. Con una donazione che andrà dagli 800 ai 1.200 Euro, si avrà diritto ad una intera pagina, in una qualsiasi posizione della guida, a scelta dell’azienda elargente la donazione.

4. Con una donazione di oltre i 1.200 Euro, si avrà diritto ad una delle due pagine di copertina, per cui ne sono previste solo due per ogni guida.

Gli importi complessivi delle donazioni di ogni singola guida verranno contabilizzati ogni fine anno, e il ricavato finale composto dall’importo delle donazioni detratte tutte le spese per la realizzazione e la distribuzione della guida in oggetto, sarà così suddiviso:

• Il 50% sarà proposto ad affrontare le spese dell’Associazione, sia ordinarie che straordinarie, come per esempio l’organizzazione di eventi o il compenso ad eventuale personale assunto.

• Il restante 50% sarà devoluto in beneficenza ad un ente benefico scelto di volta in volta e che sarà preventivamente comunicato prima della realizzazione e diffusione della guida corrispondente.

Se chi effettuerà la donazione si assocerà al tempo stesso all’Associazione in una delle forme previste dallo Statuto, l’importo relativo sia alla tassa d’iscrizione che alla quota associativa annuale, non saranno contabilizzate fra gli importi incassati per la guida e verranno impiegati nelle forme previste dallo Statuto dell’Associazione.

LA SCHEDA

interessante e stimolante forum, che abbiamo chiamato Chiedilo allo Chef. Sarà possibile anche inserire dei propri contributi nella rubrica Parola di Chef, che già ospita nomi come Heinz Beck, Fabio Campoli, Donato Macchia, Massimo Mangano, Nicoletta Pasin, Nicola Rosato, Luciano Tona e Mario Vacca.

• Gli esercizi che si assoceranno come Soci Sostenitori potranno pubblicare il loro Menu o il loro Listino, con delle apposite pagine, a cui si potrà arrivare da link che saranno presenti in tutti gli spazi dedicati all’esercizio. I menu così pubblicati potranno essere modificati durante l’anno tutte le volte che lo si vorrà.

• Gli esercizi che si assoceranno come Soci Sostenitori riceveranno in omaggio un indirizzo di posta elettronica personalizzato del tipo nomesercizio@spaghettitaliani.com con 50 Mb di spazio, che sarà accessibile da un box all’interno del sito spaghettitaliani.com o attraverso configurazione del programma di posta che si usa abitualmente con i codici POP3 e SMTP dell’account di posta di spaghettitaliani.com.

GUIDA DEI PIATTI DELLA CUCINA ITALIANA

Gli esercizi che si assoceranno come Soci Sostenitori potranno inserire una loro pietanza nelle Guide dei Piatti della Cucina Italiana. In questa guida ogni pietanza presentata dall’esercizio associato, sarà valutato sia da Assaggiatori incaricati dall’Associazione che dai Soci Ordinari dell’Associazione.

Alla fine ogni piatto avrà così una doppia valutazione che andrà da 1 a 5 per il Sapore (cuochino verde), per l’Originalità (cuochino bianco) e per la Presentazione (cuochino rosso).

Ogni scheda sarà infine completata dalla descrizione del piatto, dal commento tecnico e dall’abbinamento con un vino, tutto redatto da specialisti o esperti.

Come verranno gestiti gli assaggi presso gli esercizi convenzionati?

Gli assaggi presso gli esercizi convenzionati e la distribuzione delle tessere avranno una gestione trimestrale.
Insieme alla prima tessera acquisita all'atto dell'ammissione a Socio (tessera bianca) verranno consegnati un numero di buoni assaggio necessari a coprire il trimestre corrente (es: se ci si associa nel mese di Maggio, si riceveranno n° 2 buoni assaggio per coprire Maggio e Giugno).

Per ricevere i 3 nuovi buoni assaggio del trimestre successivo, si dovranno compilare un numero di schede di valutazione dei piatti assaggiati equivalenti ai buoni in proprio possesso. Se verranno compilate un numero inferiore di schede di valutazione entro la scadenza del trimestre, si riceveranno un numero di buoni assaggio inferiori (per esempio, se si consegneranno 2 schede di valutazione su 3 buoni assaggio, si riceveranno 2 nuovi buoni assaggio per il trimestre successivo e non 3).

Al raggiungimento del bonus che permetterà di passare ad una tessera superiore, il Socio alla scadenza del trimestre riceverà insieme alla nuova tessera il numero di buoni assaggio corrispondente al colore della nuova tessera, a prescindere se è ancora in possesso di buoni assaggio del trimestre precedente. Il trimestre successivo sarà regolamentato dalle regole viste in precedenza.

I buoni assaggio saranno nominativi e non trasferibili, e potranno essere usati solo esibendo la tessera di socio.

L'esercizio verificata la corrispondenza fra tessera e buono assaggio, ritirerà il buono stesso, che dovrà essere inviato all'Associazione, sia per assegnare all'esercizio i punti come da regolamento, che per dare possibilità all'Associazione di verificare eventuali contraffazioni e/o abusi, che una volta accertati verranno prontamente comunicati a tutti gli esercizi convenzionati, e verranno intraprese tutte le azioni per tutelare l'Associazione e i suoi Soci.

RICETTE DIMENTICATE

Uno degli obbiettivi che l’Associazione si è prefissato è il recupero di quelle che abbiamo chiamato “Le Ricette dimenticate”.

Le ricette del nostro passato, che per vari motivi non vengono più prese in considerazione, fanno parte sia del nostro bagaglio culturale, che di quello del nostro bel paese, e senza ombra di dubbio costituiscono una fra le nostre ricchezze più importanti, anche se spesso noi italiani sottovalutiamo questo nostro patrimonio. Il rischio che si corre quindi è che molte di queste ricette vengano perse irrimediabilmente.

Come vogliamo procedere per questo recupero?

1. Per prima cosa partiremo con la “fase di raccolta” durante la quale tutti coloro che vorranno contribuire alla realizzazione del nostro progetto potranno effettuare la ricerca e la raccolta di queste “ricette dimenticate” in una di queste forme:

• Invio di una o più ricette (con allegata eventuale foto) che fa o fanno parte del proprio bagaglio personale, con indicazione del nome (facoltativo, si potrà anche usare uno pseudonimo), la provenienza, e nel caso non si voglia mantenere l’anonimato, ci potrà essere inviata anche una propria foto da pubblicare (si ricorda che per pubblicare nome e foto ci dovrà pervenire relativa liberatoria firmata).

• Invio di una o più ricetta recuperata/e “intervistando” qualcun altro (la nonna, la mamma, la zia, o qualcuno incontrato durante una gita fuoriporta), in questo caso oltre alla ricetta, nelle forme viste in precedenza, si potrà anche pubblicare sia una piccola intervista, sia nome e foto dell’intervistato (anche questa dovrà essere accompagnata da liberatoria firmata).

2. La seconda fase sarà quella che abbiamo chiamato dell’”adozione”, in cui ogni ricetta recuperata potrà essere concessa in “adozione” ad uno o più ristoranti associati, con relativo “certificato di adozione”, e il ristorante dovrà presentare alla propria clientela la ricetta nella doppia veste, la ricetta tal quale a come l’ha ricevuta, e come la vede o la interpreta lo chef.

3. La terza ed ultima fase sarà quella della “pubblicazione della guida dei Piatti dimenticati”, che riporteranno le ricette, nelle forme viste in precedenza e l’elenco dei ristoranti dove si potranno gustare, con le foto delle due versioni di ogni singola ricetta.

Questa guida sarà distribuita gratuitamente e quindi non avrà un prezzo di copertina. Potrà essere omaggiata ai soci dell’Associazione, ai partecipanti alle manifestazioni a cui l’Associazione parteciperà o a quelle da essa organizzate, o a chiunque ne farà richiesta all’Associazione, che provvederà alla sua spedizione dietro rimborso delle sole spese di spedizione. Chi acquisirà la guida potrà a suo piacimento effettuare una donazione all’Associazione, il cui importo non sarà mai imposto, anche se in alcuni casi, come per esempio la raccolta di fondi per scopi benefici, potrà essere consigliato un importo, che tuttavia non sarà mai vincolante.

All’interno della guida sono previste delle pagine contenenti spazi pubblicitari, che potranno essere concessi ad aziende, società, enti, …, dietro versamento di una donazione e di un rimborso spese il cui importo sarà da convenire di volta in volta.

E’ prevista la possibilità che un Ente possa dare il suo patrocinio per la realizzazione della guida, e allo stesso tempo possa elargire un contributo che sarà destinato per le spese tipografiche e di composizione.

Gli importi complessivi delle donazioni della guida verranno contabilizzati ogni fine anno, e il ricavato finale composto dall’importo delle donazioni detratte tutte le spese per la realizzazione e la distribuzione della guida in oggetto, sarà così suddiviso:

• Il 50% sarà proposto ad affrontare le spese dell’Associazione, sia ordinarie che straordinarie, come per esempio l’organizzazione di eventi o il compenso ad eventuale personale assunto.

• Il restante 50% sarà devoluto in beneficenza ad un ente benefico scelto di volta in volta e che sarà preventivamente comunicato prima della realizzazione e diffusione della guida corrispondente.

Se la persona che effettuerà la donazione, o l’esercizio che inserirà un suo spazio pubblicitario, nelle forme viste precedentemente, si assocerà al tempo stesso all’Associazione in una delle forme previste dallo Statuto, l’importo relativo sia alla tassa d’iscrizione che alla quota associativa annuale, non saranno contabilizzate fra gli importi incassati per la guida e verranno impiegati nelle forme previste dallo Statuto dell’Associazione.

• Gli esercizi che si assoceranno come Soci Sostenitori riceveranno all’atto dell’iscrizione il materiale e le indicazioni come potere raccogliere richieste per associarsi sia come Soci Ordinari, che come Soci Sostenitori.

• I Soci Sostenitori potranno richiedere un certo numero delle Guide, sia di quelle dove è presente l’esercizio, sia di tutte le altre, stampate dall’Associazione, per distribuirle gratuitamente alla loro clientela. All’interno della guida sarà presente un modulo con tutte le indicazioni per un’eventuale donazione, che il cliente dovrà effettuare solo ed esclusivamente a mezzo bonifico bancario.

MANIFESTAZIONI ED EVENTI

I Soci Sostenitori potranno organizzare in collaborazione con l’Associazione, presso il loro locale, Manifestazioni e/o Eventi. Al momento sono previste questi eventi:

• Musicandando fra i fornelli

Non è senz’altro una novità confrontare musica e cucina, e ci sono in tal senso già esperienze più o meno riuscite. Tuttavia vogliamo cimentarci ugualmente in questo confronto, cercando, come sempre, di dire qualcosa di nostro, senza prendere spunto da esperienze di altri.

Quello che vorremmo tentare è un confronto “strutturato” fra musica e cucina, senza neanche perdere di vista il luogo che ospita la serata e quello che lo circonda, scegliendo di volta in volta anche in funzione di questo il genere di musica e quindi i musicisti da coinvolgere. Se per esempio decidessimo di coinvolgere il ristorante Rossini dell’Hotel Quirinale di Roma con il suo chef, il confronto si potrebbe fare con la musica classica visto il collegamento stretto con il Teatro dell’Opera.

• Confrontarsi con gusto

L’idea è molto semplice, metteremo insieme quattro chef provenienti da punti diversi della nostra bella Italia, che prepareranno un menu in cui ognuno di loro dovrà elaborare una portata. Il menu così elaborato sarà offerto durante una serata ad inviti presso un albergo o un ristorante associato che ospiterà la manifestazione.
Oltre ai quattro chef protagonisti della serata, all’albergo o al ristorante che la ospiterà e a spaghettitaliani.com che curerà tutta la parte organizzativa, potranno essere coinvolte anche altre realtà associate come aziende vinicole, produttori agro-alimentari, editori, …

• Degustazioni

Per finire organizzeremo delle degustazioni di vini o prodotti agro alimentari, presentati da aziende associate, presso ristoranti od alberghi associati.

Gli esercizi che non si assoceranno potranno ugualmente organizzare degli eventi in collaborazione con l’Associazione Spaghettitaliani in una delle forme viste in precedenza, effettuando una donazione, il cui importo sarà liberamente stabilito dall’esercizio.