Ricette - Uova, formaggi, pag. 1

ricetta offerta da:


*Regione: Friuli Venezia Giulia*
*Dosi per: 4*
600 g di Montasio mezzano (6 mesi) 2 pere Abate 1 patata lessa 2 fette di pancetta affumicata poca cipolla pepe nero 300 g di rucola
*Esecuzione:*
In una padella antiaderente, rosolare la pancetta tagliuzzata, aggiungere poi la cipolla affettata (solo il profumo), il formaggio, la patata, il tutto tagliato a tochetti, pepare, quando il Montasio sarà fuso aggiungere le pere pelate e tagliuzzate, mescolare il tutto e a fuoco moderato ottenere come una frittata rosolata da ambo le parti. Servire tagliato a spicchi sopra la rucola.
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Dosi per: 4

uova 1
timo q.b.
prezzemolo 1 ciuffo
pangrattato q.b.
olio q.b.
maggiorana q.b.
lattuga alcune foglie
galbanino 600 g
farina q.b.
capperi 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
acciughe salate 2

Esecuzione:

Soffriggete in poco olio un trito di timo, maggiorana, prezzemolo, aglio, acciughe salate e capperi.
Ricavate dal galbanino 12 rondelle, infarinatele, passatele nell'uovo, impanatele, quindi fate cuocere molto rapidamente sulla griglia ben calda.
Disponete i medaglioni in un piatto da portata sopra l'insalata di lattughe, guarnite con il soffritto aromatico, quindi servite subito.

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Dosi per: 4

uova 8
sale 1 pizzico
prezzemolo 1 ciuffo
maionese 2 cucchiai
funghetti sott'olio 100 g

Esecuzione:

Rassodare le uova in acqua bollente per circa 9 minuti, sgusciarle, tagliarle a metà, svuotarle dei tuorli e metterli in una terrina.
Unire il prezzemolo tritato, i funghi scolati e sminuzzati, la maionese, un pizzico di sale ed amalgamare il tutto.
Riempire gli albumi rassodati con questo composto e servire.

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Dosi per: 4

carciofi 5
tuorli 3
albumi 5
farina 50 g
burro 60 g

latte 3 dl

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure, delle punte e dei gambi, fateli cuocere al vapore, quindi riduceteli in purè col frullatore.

Fate fondere in un tegamino il burro, tenendone un po' da parte per imburrare lo stampo, unite la farina mescolando e e fate cuocere per circa 1 minuto. Toglietelo dal fuoco e, sbattendo con una frusta, aggiungete poco alla volta il latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il purè di carciofi, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Imburrate uno stampo da soufflé di circa 750 ml.

Appena il composto sarà tiepido incorporate uno alla volta i tuorli, facendo attenzione ad amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiustate di sale e pepe.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che smontino.

Versate il composto nello stampo imburrato, passatelo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, quindi aumentate la temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per circa altri 20 minuti.

Servite caldo.

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Dosi per: 4

emmenthal grattugiato 100 g

pecorino grattugiato 50 g

parmigiano grattugiato 40 g
tuorli 3
albumi 5
farina 50 g
burro 60 g

latte 3 dl

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mescolate fra loro i formaggi ed aggiungeteli al composto, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Imburrate uno stampo da soufflé di circa 750 ml.

Appena il composto sarà tiepido incorporate uno alla volta i tuorli, facendo attenzione ad amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiustate di sale e pepe.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che smontino.

Versate il composto nello stampo imburrato, passatelo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, quindi aumentate la temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per circa altri 20 minuti.

Servite caldo.

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Dosi per: 4

uova 4

zollette di zucchero 5

zucchero semolato 100 g

arancia 1

rhum ½ bicchiere

burro q.b.

Esecuzione:

Aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Spremere l'arancia.

Sciogliere le zollette di zucchero nel rhum.

Montate i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto cremoso, quindi incorporare il rhum zuccherato e il succo d'arancia.

Montate a neve ferma gli albumi, quindi incorporateli al composto a cucchiaiate, mescolando sempre in un verso per non fare smontare gli albumi.

Versate il composto in una pirofila imburrata, mettete in forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

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Dosi per: 4

emmenthal 300-400 g

groviera 300-400 g

aglio 1 spicchio

vino bianco secco 4 dl

succo di limone 1 cucchiaio

kirsch 1 bicchierino

maizena 1 cucchiaino

pepe q.b.

noce moscata 1 grattata

pane casereccio q.b.

Esecuzione:

Tagliate a dadini il pane.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e strofinatelo all'interno della "Fondue", mettete il vino bianco e il succo di limone e fate riscaldare.

Grattugiate grossolanamente i formaggi e, mescolando, fateli fondere nel vino caldo. Quando il formaggio sarà fuso, aggiungete la maizena sciolta nel kirsch, la noce moscata e il pepe.

Infilzate con le forchettine da fonduta il pane e immergeteli nella fonduta preparata, avendo cura di girarla ogni tanto per evitare che il formaggio si indurisca.

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Dosi per: 4

broccoletti 300 g

mozzarella 150 g

cipolla 1

aglio 1 spicchio

peperone 1

uova 6

panna 5 cucchiai

limone 1

olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai

origano 1 pizzico

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Grattate la buccia del limone e recuperatela.

Sbucciate la cipolla e tritatela.

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.

Pulite il peperone, togliete i filamenti bianchi e i semi, lavatelo e tagliatelo a listarelle.

Scolate la mozzarella e tagliatela a dadini.

Pulite i broccoletti, divideteli a cimette, lavatele e fatele scottare in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolatele in acqua fredda e lasciatele asciugare sopra un canovaccio.

Mettete in un tegame la cipolla e l'aglio con 2 cucchiai d'olio, fateli appassire a fuoco basso, aggiungete le listarelle di peperone, salate e pepate a gusto, quindi lasciate cuocere mescolando per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.

Aprite le uova in una ciotola, battetele leggermente, incorporate la panna, aggiungete le cime di broccoletti, il composto di peperoni, la buccia del limone grattata, l'origano, salate e pepate a gusto, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Mettete in una teglia l'olio rimasto e fatelo scaldare sul fuoco. Aggiungete il composto e lasciate rapprendere leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargere la frittata con la mozzarella, quindi passate in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Sfornate e servite calda.

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Dosi per: 4

uova 6

prosciutto cotto 100 g

gorgongola 100 g

mascarpone 100 g

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Esecuzione:

Aprire le uova in un piatto fondo e sbatterle, alla fine salate leggermente.

In una padella con dell'olio caldo preparate delle frittelle d'uovo sottili, che porrete ad asciugare su dei fogli di carta assorbente.

In una terrina mettete il mascarpone e il gorgonzola, amalgamateli bene insieme a formare una crema densa.

Stendete le frittelle d'uovo e su ognuna stendete prima una fetta di prosciutto e poi uno strato di crema al mascarpone e gorgonzola. Arrotolate le frittelle e ponetele su un piatto in frigorifero fino al momento di servirle.

Prima di servirle affettatele e ponete i rotolini su un piatto da portata.

Questo piatto si può servire con dello yogurt arricchito con cipolla tritata e capperi.

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Dosi per: 4

prosciutto cotto 300 g

parmigiano grattugiato 40 g

tuorli 3

albumi 5

farina 50 g

burro 60 g

latte 3 dl

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tritate molto finemente il prosciutto cotto.

Fate fondere in un tegamino il burro, tenendone un po' da parte per imburrare lo stampo, unite la farina mescolando e e fate cuocere per circa 1 minuto. Toglietelo dal fuoco e, sbattendo con una frusta, aggiungete poco alla volta il latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il prosciutto cotto tritato ed il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Imburrate uno stampo da soufflé di circa 750 ml.

Appena il composto sarà tiepido incorporate uno alla volta i tuorli, facendo attenzione ad amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiustate di sale e pepe.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che smontino.

Versate il composto nello stampo imburrato, passatelo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, quindi aumentate la temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per circa altri 20 minuti.

Servite caldo.

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	L. F. Soft di Luigi Farina
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