Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)
Data ultima revisione: 18 Gennaio 2002
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Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com) Data ultima revisione: 18 Gennaio 2002 |
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Tortellini e ravioli |
882 - Anello di raviolini con salsa di carote
| Dosi per: 4 |
| sale e pepe
q.b. raviolini 250 g panna 100 m latte 100 m fecola 1 cucchiaio cipolla 25 g carote 300 g burro 25 g besciamella 200 m basilico tritato 1 cucchiaio |
| Esecuzione: |
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Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, appena cotti scolarli e condirli con la besciamella.
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895 - Ravioli russi
| Dosi per: 4 |
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farina 400 g yogurt magro 400 g sale e pepe q.b. ricotta 250 g tuorlo 1 parmigiano grattugiato 30 g burro q.b. mascarpone 100 g |
| Esecuzione: |
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Impastare la farina, 250 g di yogurt magro e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto morbido e spianabile (se necessario aggiungere altra farina). Lavorate la ricotta con il tuorlo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendete la pasta in due parti separate. Su una parte collocate piccole quantitą di impasto di ricotta, quindi ricoprite con l'altra parte di pasta. Ritagliate i ravioli in forma rotonda. Preparate una crema con il mascarpone, il rimanente yogurt magro e 50 g di burro. Lessate in acqua bollente i ravioli per circa 5 minuti, scolateli e metteteli in una pirofila imburrata. Copriteli con la crema al mascarpone. Mettete in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per circa 5 minuti e servite caldi.
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2187 - Ravioli Abruzzesi
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Ricetta offerta da:
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| Regione: Abruzzo | |
| Dosi per: 4 | |
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500 g di farina 1 kg di ricotta 6 uova noce moscata sale il necessario per il ragł |
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| Esecuzione: | |
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Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora. Lavorate la ricotta con due uova, un po' di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi. Stendere la sfoglia e a metą della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l'apposita rotellina separare i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con ragł di carne o anche semplice salsa, terminando con abbondante parmigiano.
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2194 - Ravioli alla Nino
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Ricetta offerta da: |
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| Ristorante ai Molini | |
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Via Belvedere, 8/10 - 35035 - Mirano (Venezia) Tel: +39 0415701070 - Fax: +39 0415701080 |
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E-mail: info@boscaratoristorazione.it - URL: http://www.boscaratoristorazione.it/molini_index.htm |
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| Dosi per: 4 | |
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Per la sfoglia: 400 g di farina 00" 3 uova intere 1/2 bicchiere di vino bianco sale Per il ripieno: 1
petto di pollo arrosto di 100 g 100
g di manzo bollito 50
g di prosciutto cotto 3
cucchiai di formaggio grana grattugiato 2
tuorli duovo sale,
pepe e noce moscata Per il condimento: 1
bicchiere di sugo di arrosto ristretto 2
cucchiai di besciamella 150 g di burro crudo |
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| Esecuzione: | |
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Preparare la pasta e quindi il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti della farcia. Confezionare i ravioli in forma rotonda con diametro di 3 cm. circa. Preparare la salsa battendo con una frusta tutti gli ingredienti, senza lasciarli bollire. Unirvi i ravioli una volta cotti e sgocciolati.
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2197 - Tortellini di branzino al Martini dry con filangč di verdure
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Ricetta offerta da: |
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| Trattoria dall'Amelia | |
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Via Miranese, 113 - 30170 - Mestre (Venezia) Tel: +39 041913955 - Fax: +39 0415441111 |
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E-mail: info@boscaratoristorazione.it - URL: http://www.boscaratoristorazione.it/amelia_index.htm |
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| Dosi per: 6 | |
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Per la sfoglia: 500
g di farina di grano duro 6
uova 20
g di vino sale Per il ripieno: 300
g di branzino 50
g di funghi porcini 10 g di capperi un
pezzettino di sedano 1/4
di cipolla 2
filetti di acciuga 100
g di panna 300 g di ricotta Per la salsa: Martini
Dry 200
g di burro 100
g di panna fumetto di pesce Per la flangč di verdure: carote, zucchine e sedano |
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| Esecuzione: | |
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Tirare
la pasta e distenderla su un tavolo; con
un sacchetto fare dei ciuffi di farcia al branzino, preparata
tritando e frullando insieme tutti gli ingredienti; coprire
con un altro foglio di pasta, pressarla
attorno ai ciuffi di farcia per togliere l'aria e ritagliare i tortelli
nella forma desiderata. Su una padella sciogliere il burro, unire il Martini e fare evaporare aggiungendo il fumetto di pesce e la panna; cuocere i tortelli in acqua bollente e unirli alla salsa; restringere un po' e servire coprendo con verdure tagliate a julienne e fritte in olio d'oliva.
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2227 - Tortelli di ricotta ed erbetta
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Ricetta offerta da:
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| Regione: Emilia Romagna | |
| Dosi per: 6 | |
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per la pasta: sale |
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| Esecuzione: | |
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Per preparate la pasta, setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, formate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Incorporate poco a poco la farina alle uova e, quando questa sarą assorbita, amalgamate il tutto, premendo l'impasto sulla spianatoia con i palmi. Lavorate la pasta per almeno dieci minuti: dovrą risultare soda e liscia.Formate poi una palla, infarinate la spianatoia e il mattarello e cominciate a stenderla, allargandola gradatamente, fino a ottenere un foglio alto circa 1 millimetro. Tagliatelo a strisce larghe 3-4 centimetri su cui distribuirete il ripieno, che avrete preparato amalgamando gli ingredienti indicati, a mucchietti distanziati regolarmente tra loro. Coprite la striscia di pasta con un altra, premendo con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta. Tagliate quindi i tortelli con la rotellina in forma quadrata. Fateli cuocere in acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.
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2245 - Margherite del Doge
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Ricetta offerta da: |
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| Ristorante ai Molini | |
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Via Belvedere, 8/10 - 35035 - Mirano (Venezia) Tel: +39 0415701070 - Fax: +39 0415701080 |
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E-mail: info@boscaratoristorazione.it - URL: http://www.boscaratoristorazione.it/molini_index.htm |
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| Dosi per: 6 | |
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Per la sfoglia: 300
g di farina 00 2
uova ½ tazza di acqua tiepida Per il ripieno: 500
g di pesce gią cotto 2
uova 30
g di parmigiano 100
g di ricotta sale, pepe, noce moscata, tabasco q. b. Per il condimento: 70
g. di burro 150
g. di bottarga olio al peperoncino |
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| Esecuzione: | |
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Preparare la pasta, preparare il ripieno, confezionare i ravioli rotondi e capettati. Cucinarli e condirli con burro allolio piccante e la bottarga grattugiata.
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898 - Ravioloni con ricotta della nonna
| Dosi per: 4 |
| 500 g di
ravioloni ripieni di ricotta mezza cipolla 2 foglioline di salvia 50 g di burro 100 g di funghi trifolati 100 g di prosciutto cotto a dadini qualche cucchiaio di ragł alla bolognese 2 dl di panna mezzo bicchierino di brandy mezzo dado 80 g di groviera a dadini 50 g di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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In una casseruola fondere il burro e rosolarvi la cipolla finemente tritata, aggiungere la salvia ed il prosciutto a dadini.
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884 - Ravioli al gorgonzola con crema di zucca
| Dosi per: 4 |
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pasta fresca all'uovo 300 g gorgonzola 150 g mascarpone 150 g farina q.b. pepe nero q.b. sale q.b. per la crema di zucca polpa di zucca 300 g cipolla 1 piccola burro 30 g panna 1 dl brodo 1 mestolino sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una terrina con il mascarpone e lavorate i due ingredienti fino ad amalgamarli bene insieme. Stendete nella spianatoia la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene tanti cerchietti di circa 8 cm di diametro. Mettete al centro di ognuno dei cerchietti un po' di composto di gorgonzola e mascarpone e richiudeteli a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi. Infarinateli leggermente e lasciateli asciugare sopra la spianatoia. Lavate la zucca e dividetela a pezzetti. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente. Mettete in un tegame la cipolla tritata insieme al burro, fatela appassire a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete i pezzetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto, sempre mescolando. Versate il brodo e continuate a cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungete la panna e lasciate cuocere finchč la zucca non risulterą morbida. A fine cottura insaporite con sale e pepe e passate il tutto nel passaverdure. Fate cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, divideteli nei piatti individuali, versatevi sopra la crema di zucca, cospargete con un po' di pepe nero appena macinato, quindi serviteli caldi.
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L. F. Soft di Luigi Farina |
| E-mail: info@spaghettitaliani.com | |
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