Pulite per bene le sarde e portatele a "linguata" (deliscate senza né testa né coda e aperte a libro).
Lessate i finocchietti, ben puliti, in abbondante acqua salata. Scolateli e mettete da parte l'acqua per cuocervi poi la pasta.
Soffriggete in un tegame la cipolla finemente grattugiata con molto olio. Appena dorata unitevi l'uva passa ed i pinoli, le mandorle abbrustolite, le acciughe già pulite e sciolte a fumo di pentola con un po’ d'olio, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Togliete dal fuoco ed in padella soffriggete leggermente alcune sarde a "linguata".
Nell'olio di frittura delle sarde fate insaporire i finocchietti triturati e aggiungete quindi le sarde crude tenute da parte, sminuzzandole con un mestolo di legno.
Lessate la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolatela bene al dente e conditela con la salsa di cipolla e con parte dei finocchietti con le sarde.
Sistematela in una teglia unta e spolverata di pangrattato. Terminate con le sarde. Coprite con del pangrattato precedentemente abbrustolito e passate a forno caldo per circa 10'.

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200 g di mozzarella di bufala
3 zucchine
4 pomodori medi
3 uova
100 g di panna
30 g di burro
qualche foglia di basilico
250 g di pasta sfoglia
sale e pepe q. b.

Pulite le zucchine, grattate la buccia, togliete le punte e tagliatele a julienne.
Stendete su una base per torta la pasta sfoglia, dopo averla spianata, creando anche un bordo laterale lungo il suo perimetro, mettetela in forno preriscaldato e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Battete le uova con la panna e il basilico sminuzzato, unite le zucchine, salate e pepate a gusto quindi amalgamate bene il tutto.
Versate il composto sulla base della torta e rimettete in forno, sempre a 180°, per circa 30 minuti. Sistemate sulla torta i pomodori e la mozzarella affettati e infornate per altri 10 minuti.
Sfornate, spolverizzate di sale, pepe e basilico e servite.

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Ricetta offerta da:

Via Miranese, 113  -  30170 - Mestre (Venezia)   Tel: +39 041913955  -  Fax: +39 0415441111

E-mail: info@boscaratoristorazione.it  -  URL: http://www.boscaratoristorazione.it/amelia_index.htm

200 g di filetti di S. Pietro

200 g di gamberoni

100 g di farina "00"

100 g di crema di latte

scalogno, cipolla, prezzemolo, timo

peperoncino a piacere

sale e pepe q.b.

Per la sfoglia:

1 Kg di farina "00"

8 uova

Preparare prima una sfoglia con uova e farina, ricavandone un quantitativo di lasagne.

Sfilettare dei pesci S. Pietro e farli cuocere assieme a dei gamberoni in abbondante vino bianco, scalogno tritato, due foglie di alloro e un peperoncino piccante.

Togliere la polpa del pesce e con le carcasse e le corazze fare un fondo con cipolla, prezzemolo, timo e due scorze di limone, allungare il tutto con acqua e farlo restringere.

Con la fumine risultante e il fondo di cottura del pesce fare una besciamella con 100 g. di farina per litro e 200 g. di crema di latte sempre per litro più una manciata di parmigiano.

Far bollire infine in acqua salata le lasagne, scolarle e disporle a strati in una teglia, alternandole ai filetti, alle code di gamberoni e irrorando il tutto con la besciamella.

Passare in forno e far gratinare.

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pasta sfoglia già pronta 300 g

arrosto di vitello 400 g

patate 2

carote 2

piselli sgranati 60 g

pomodoro 300 g

origano 1 pizzico

cipolla 1

olio extra-vergine d'oliva 3 cucchiai

sale e pepe q. b

Sbucciate le verdure, lavatele e tagliatele a tocchetti. Lessateli, insieme ai piselli, in acqua bollente salata, finchè non saranno morbide.

Tagliate a pezzetti l'arrosto di vitello.

Sbollentate per 1-2 minuti i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli, quindi spellateli, privateli dell'acqua di vegetazione e dei semi e tagliateli a tocchetti.

Sbucciate la cipolla e affettatela molto finemente.

Ponete sul fuoco una casseruola con l'olio e la cipolla e fatela rosolare, senza colorire, unite i pomodori, le verdure e la carne. Regolate di sale e pepe, aggiungete l'origano, quindi lasciate cuocere il tutto per circa 3 minuti, mescolando di continuo.

Stendete la pasta sfoglia nella spianatoia con il mattarello, dividetela in due.

Con una delle due parti foderate una teglia da forno precedentemente imburrata, facendola uscire leggermente dal bordo, versate il composto di arrosto e verdure nella teglia così foderata, quindi ricoprite con l'altra metà della sfoglia, facendo aderire per bene i bordi delle due sfoglie.

Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con una forchetta, quindi ponetela in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, finchè sarà dorata in superficie.   

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L. F. Soft