cipollotti freschi
gambi di sedano
1 peperone
1 zucchina genovese
1 melanzana
patate
burro all'aglio

Pulite i cipollotti freschi e i gambi di sedano, tagliate a falde il peperone dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliate a fette la zucchina e la melanzana. Lavate tutta la verdura ed asciugatela bene.
Pulite e lavate le patate, grigliatele avvolte alla stagnola e spalmate con il burro all'aglio, grigliate tutte le altre verdure.
Disponete in un piatto da portata tutte le verdure e le patate.
Servite.

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zucchine 10
sale e pepe q.b.
pomodoro passato 400 g
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
olio extra-vergine q.b.
mozzarella 1
cipolla 1

Affettate per il lungo le zucchine dopo averle pulite, affettate anche la mozzarella.
Tritate la cipolla in un tegame e rosolatela nell'olio, aggiungete il pomodoro passato e portate a cottura la salsa.
Fate cuocere le zucchine in una padella antiaderente o alla piastra.
In una teglia mettete qualche cucchiaiata di sugo, disponete un suolo di zucchine e ricoprite con uno strato di mozzarella.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, infine spolverizzate il tutto con il parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

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500 g di peperoni gialli

pangrattato
aglio

prezzemolo

capperi

olio extra-vergine di oliva

Lavate bene i peperoni e sistemateli in una teglia con un po' d'acqua. Passate in forno ad una temperatura di 200° e lasciateli cuocere finché la pelle non si distacca, girandoli costantemente per evitare che si brucino.

A cottura ultimata, spellate ed eliminate i semi interni dei peperoni.

Conservate l'acqua rimasta sul fondo della pentola e filtratela.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo.

Sistemate i peperoni in una teglia e aggiungetevi l'acqua messa da parte, un filo d'olio, il trito di aglio e prezzemolo, i capperi e infine il pangrattato.

Fate gratinare il tutto in forno per circa 15 minuti e servite.

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uova 2
sale q.b.
provola dolce 40 g
parmigiano grattugiato 40 g
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
melanzane 3
basilico q.b.

Tagliare a dadini le melanzane precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10 minuti, sciacquarle bene, scolarle, strizzarle per bene e lessarle in abbondante acqua per circa 10 minuti a fuoco moderato.
Schiacciare le melanzane con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, il basilico tritato, il pangrattato ed amalgamare per bene il tutto.
Formare delle polpette allungata e dentro ognuna mettere una strisciolina di formaggio.
Friggere in abbondante olio bollente.

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200 g di ceci cotti
2 cipolle
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di crema di sesamo
farina integrale
sale e pepe q.b.

Tritate finemente le cipolle, l'aglio e il prezzemolo e mescolate con i ceci schiacciate e la crema di sesamo.
Formate delle polpettine di circa 1,5 cm di spessore, infarinatele e saltatele in padella.

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uova 1
sale q.b.
provola dolce 50 g
prosciutto cotto 150 g
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
melanzane 2
basilico 1 manciata

Affettare le melanzane precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10 minuti, sciacquarle bene, scolarle.
Tritare il prosciutto con qualche foglia di basilico.
Su metà delle fette di melanzane adagiare delle fette di formaggio, un poco di trito di prosciutto e coprire con le altre fette di melanzane.
Passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Scolarle, passarle su carta assorbente per togliere ogni residuo d'olio e servire.

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1 kg di spinaci

sale

100 g di burro

1 spicchio d'aglio

30 g di farina

250 g di panna per cucinare

noce moscata

100 g di parmigiano grattugiato

4 uova

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente, metteteli in una grande casseruola con una manciata di sale grosso e fateli lessare, senza aggiunta di acqua per circa 10 minuti.
Quando saranno cotti, scolateli bene, strizzateli e fateli saltare in una padella con 50 g di burro fuso e lo spicchio d'aglio.
Lasciateli sul fuoco finché saranno perfettamente asciutti e insaporiti.
Passateli al passaverdure e raccoglieteli in una terrina.
Fate fondere in una piccola casseruola 30 g di burro e incorporatevi una quantità uguale di farina, non appena il composto risulterà dorato, diluitelo con la panna tiepida, mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quindi salate e fate cuocere per circa 10 minuti, a fuoco basso, senza mai smettere di mescolare.
Levate la besciamella dal fuoco, profumatela con un po' di noce moscata grattugiata, insaporitela con il parmigiano e incorporatela al passato di spinaci, amalgamando bene.
Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e incorporate questi ultimi al composto. Unite anche gli albumi montati a neve densa, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Trasferite il composto in uno stampo da soufflé imburrato, evitando di lasciare dei vuoti d'aria, scuotendo leggermente lo stampo.
Mettete in forno e fate cuocere a calore medio, per circa 40 minuti, senza aprire mai lo sportello dei forno, per evitare che il soufflé si sgonfi.
Servite subito ben caldo.

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ricetta offerta da:

Torchio Alejandro

(Buenos Aires)

6 o 7 zucchine medie (genovesi)
1 barattolo di formaggio tipo 'dover' di circa 250 mg
1\2 litro di latte parzialmente scremato

4 cucchiai di formaggio grattugiato
2 tuorli
2 cucchiai di amido
noce moscata
sale e pepe

Lavar los zapallitos, cortarlos en rebanadas finas y darles un hervor en agua y sal. 
Una vez cocidos escurrirlos y reservarlos. 
Cocinar en la leche las yemas y la fécula hasta que espesen 
Agregar a esta preparación el Queso blando untable y el queso rallado. 
Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. 
Disponer en un recipiente para horno. Intercalar zapallitos y salsa. Repetir hasta completar la fuente. Dar un golpe de horno y servir.

Tagliare le zucchine a rotelle e farle cuocere in acqua e sale, una volte cotte metterle a scolare.
Preparare con il latte, la fecola e i tuorli d'uovo la besciamelle.
Una volta pronta la besciamelle aggiungere il formaggio spalmabile e quello grattugiato.
Condire con la noce moscata e il pepe.

Disporre in una pirofila da forno le zucchine cotte e messe a scolare in precedenza intercalandole a strati con la salsa di formaggio e besciamelle.
gratinare al forno per qualche minuto.

Calorias 174,29 Kcal 
CarboHidratos 15,38 g 
Proteinas 12,6 g 
Grasa 6,92 g 
Colesterol 70,14 mg 
Sodio 133,73 mg 
Vitamina A 115,96 retEq 
Vitamina B1 0,15 mg 
Vitamina B2 0,22 mg 
Vitamina B6 0,23 mg 
Vitamina C 30,81 mg 
Vitamina E 0,21 mg 
Calcio 259,72 mg 
Hierro 0,92 mg 
Zinc 1,18 mg 
Cobre 0,18 mg 
Magnesio 0,26 mg 
Fibra 0,03 g 

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melenzanine piccole 800 g

menta fresca qualche foglia

caciocavallo fresco 100 g

pepe 5 g

salsa di pomodoro 300 g

cipolla 1

olio extra-vergine d’oliva 5 cucchiai

zucchero (facoltativo) 1 cucchiaio

sale grosso q.b.

sale q.b.

Pulite e sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.

Lavate le foglioline di menta, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tritatele.

Macinate grossolanamente il pepe.

Tagliate a dadini il caciocavallo.

Tagliate alle melanzane il gambo, lavatele e praticate dei piccoli tagli, lasciandole intere. Lasciatele spurgare per circa 15 minuti in una scodella con acqua e sale grosso. Scolatele e ponetele ad asciugare in uno scolapasta.

Con gli ingredienti precedentemente preparati (aglio, menta, pepe e caciocavallo), imbottite le melanzane, inserendoli nei tagli praticati in precedenza.

Rosolate le melanzane in una padella con 3 cucchiai d’olio.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

In un tegame fate rosolare la cipolla tritata nel rimanente olio, versatevi la salsa, salate a gusto, e se volete il cucchiaio di zucchero. Fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete le melanzane e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.

Si possono servire calde, ma sono più gustose fredde.

Se si vuole, con il sugo di cottura si possono condire degli spaghetti, per preparare un ottimo primo. In questo caso si deve usare più salsa di pomodoro in funzione delle porzioni di spaghetti da condire.

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miglio decorticato 200 g

crescione 1 mazzetto

semi di sesamo 2 cucchiai

olio extra-vergine d’oliva 3 cucchiai

brodo vegetale q.b.

sale speziato q.b.

Tostate il sesamo in una padella, mescolando con un cucchiaio di legno.

Pulite e tagliate sottilissimo il crescione.

Lavate il miglio in abbondante acqua, fatelo scolare in un colino.

Tostate il miglio in una padella, mescolando con un cucchiaio di legno.

Ponetelo in una pentola, aggiungendo del brodo vegetale, per il doppio del suo volume e portate ad ebollizione. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, finchè il liquido non si sarà tutto assorbito completamente. Unite il crescione e l’olio, regolate di sale e mescolate.

Dividete nei piatti individuali, che spolverizzerete ognuno con il miglio tostato. 

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L. F. Soft