Ricette - Riso 3

Dosi per: 4

riso superfino 400 g

burro 40 g

cipolla 1

barolo mezza bottiglia

brodo q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite e lavate la cipolla, asciugatela bene, quindi tritatela finemente.

Fate scaldare il brodo.

In un tegame mettete il trito della cipolla con il burro e rosolatela. Aggiungete il riso, rosolatelo, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il barolo e lasciate evaporare. Quando tutto il barolo sarà evaporato cominciate a bagnare il riso con brodo caldo, al bisogno, sempre mescolando, e portatelo a cottura.

Togliete dal fuoco, lasciare riposare per qualche minuto, quindi servite.

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Dosi per: 4

riso superfino 350 g

gamberetti 300 g

polvere di curry 1 cucchiaio

burro 70 g

olio extra-vergine d’oliva 3 cucchiai

pomodori 200 g

mela verde 1

carota 1

sedano 1 gambo

prezzemolo 1 mazzetto

cipolla 1

aglio 1 spicchio

panna 1 dl

brodo (possibilmente di pesce) 1 l

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate i gamberetti senza buttare i gusci e le teste. Lavateli rapidamente in acqua corrente e fateli scolare per bene.

Lavate anche i gusci e le teste, metteteli in una pentola insieme al brodo e fateli bollire per circa 10 minuti a fuoco medio.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Sbucciate lo spicchio d’aglio.

Spuntate la carota, pelatela, lavatela e tagliatela a pezzetti.

Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzi.

Lavate il prezzemolo e tritatelo.

Sbucciate la mela, privatela dei torsoli e tagliatela a tocchetti.

Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi tritateli.

In un tegame mettete 2 cucchiai d’olio, metà della cipolla tritata, la mela, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 7 minuti a fuoco medio. Aggiungete il curry in polvere e amalgamatelo, aggiungete i pomodori, salate e pepate a gusto, quindi fate cuocere a tegame coperto per circa altri 20 minuti. Togliete la salsa dal fuoco, passatela nel passino, riponetela nel tegame, aggiungete la panna, quindi fatela ridurre, a fuoco basso, di circa un terzo.

Fate scaldare in una padella l’olio rimasto, aggiungete i gamberetti e fateli rosolare per circa 3 minuti, mescolando delicatamente, quindi uniteli alla salsa e fateli insaporire per 1 minuto sul fuoco insieme alla salsa.

In un tegame fate imbiondire l’altra metà della cipolla con 20 g di burro, aggiungete il riso e fatelo rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete poco alla volta, al bisogno il brodo, sempre mescolando.

Quando il riso sarà al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete 30 g di burro e incorporatelo.

Versate il riso in uno stampo imburrata, premetelo leggermente, quindi capovolgetelo su un piatto da portata delle giuste dimensioni. Versatevi al centro la salsa al curry con i gamberetti e servite.

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Dosi per: 4

riso superfino 350 g

sogliole 4

vino bianco 1 bicchiere

burro 30 g

olio extra-vergine d’oliva 4 cucchiai

pomodori 2

zucchine 2

basilico qualche foglia

prezzemolo 1 mazzetto

cipolla mezza

limone 1

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite e spellate le sogliole, levate teste e lische e fatele bollire in acqua salata, preparando così un brodo. Mettete le sogliole in una padella con il burro e fatele scottare, quindi salate e pepate a gusto e tenetele al caldo.

Pulite le zucchine e d affettatele.

Spremete il limone e dividete in il succo ricavato.

Pulite il prezzemolo ed il basilico, lavateli, asciugateli delicatamente in un canovaccio, quindi tritateli.

Frullate 1 cucchiaio d’olio, insieme a metà del succo di limone ed al basilico ed al prezzemolo tritati, fino a formare una saletta.

Pulite e tritate la cipolla, quindi fatela appassire nell’olio rimasto, aggiungete mezzo pomodoro spellato e tagliato a tocchetti, versate il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo, poco alla volta, al bisogno, sempre mescolando.

Circa 5 minuti prima che il risotto sia cotto, aggiungete l’altra metà del succo di limone, i rimanenti pomodori, anch’essi pelati e tagliati a tocchetti e le zucchine affettate. Portate a cottura, quindi togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto.

Preparate i piatti individuali, su ogni piatto mettete un filetto di sogliola e la salsa preparata, e servite.

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Dosi per: 4

riso superfino 350 g

spinaci 500 g

mozzarella 1

parmigiano grattugiato 3 cucchiai

olio extra-vergine d’oliva 2 cucchiai

aglio 1 spicchio

brodo q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite e lavate gli spinaci.

Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli.

Spellate lo spicchio d’aglio.

Portate ad ebollizione il brodo.

In un tegame fate rosolare per qualche istante l’aglio nell’olio, aggiungete gli spinaci, salate e pepate a gusto, quindi lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiai di legno. Aggiungete qualche mestolo di brodo e sempre mescolando fate cuocere, aggiungendo il brodo al bisogno.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete la mozzarella, il parmigiano grattugiato e un’abbondante grattugiata di pepe. Amalgamate il tutto, fate riposare per qualche minuto, quindi servite.

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Regione: Lombardia

Dosi per: 4

riso superfino 320 g

midollo tritato 30 g

grasso d’arrosto di manzo 2 cucchiai

burro 80 g

parmigiano grattugiato 50 g

zafferano 1 bustina

cipolla 1 piccola

brodo q.b.

sale q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Mettete in un tegame insieme a 50 g di burro, il midollo tritato, il grasso d’arrosto e la cipolla (in caso di mancanza di grasso d’arrosto, raddoppiate la quantità di midollo tritato). Mettete a dorare la cipolla a fuoco basso, quindi aggiungete il riso e fatelo amalgamare bene con il condimento, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolo di brodo ed alzate la fiamma, continuando a mescolare. Man mano che si andrà asciugando, aggiungete altri mestoli di brodo, sempre mescolando.

Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo, mescolate e portate a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all’onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.

Aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

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Regione: Lombardia

Dosi per: 4

riso superfino 400 g

burro 100 g

parmigiano grattugiato 100 g

zafferano 2 bustine

cipolla 1 piccola

vino bianco 2 dl

prezzemolo 1 ciuffo

brodo q.b.

funghi porcini 200 g

olio 1 cucchiaio

aglio 1 spicchio

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Pulite i funghi, lavateli delicatamente e tagliateli a fettine.

Sbucciate lo spicchio d’aglio.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Fate rosolare in un tegame l’aglio con l’olio, aggiungete i porcini. Dopo qualche secondo, togliete l’aglio ed aggiungete metà del vino bianco, fate insaporire i funghi ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un mestolino di brodo caldo e portateli a cottura, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.

Mettete la cipolla tritata in un tegame insieme a 50 g di burro e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete l’altra metà del vino, alzate la fiamma, e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, e,continuando a mescolare, man mano che si andrà asciugando, aggiungete altro brodo.

Aggiungete il burro rimasto, i funghi porcini preparati in precedenza ed il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

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Dosi per: 4

riso superfino 300 g

burro 60 g

parmigiano grattugiato 3 cucchiai

cipolla 1 piccola

vino bianco secco mezzo bicchiere

brodo q.b.

zucca 350 g

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Pulite la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavatela e tagliate la polpa a cubetti.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Mettete la cipolla tritata in un tegame insieme a 20 g di burro e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare brevemente, versatevi un mestolino di brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versate il vino, alzate la fiamma, e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, e, continuando a mescolare, man mano che si andrà asciugando, aggiungete altro brodo, fino a portarlo a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all’onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.

Aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo.

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offerta da:
Agostino Di Trapani Chef della:

Ristorante Pizzeria Bellini
Piazza Bellini, 6 - 90133 - Palermo - Tel: +39 0916165691 - Fax: +39 0916165691
E-mail: michele505@hotmail.com - URL: http://www.spaghettitaliani.com/PizzeriaBellini.htm
*Dosi per: 4*
riso 300 g gamberetti 300 g asparagi 500 g burro 50 g cipolla ½ aglio 1 spicchio noce moscata q.b. panna fresca 100 ml olio d'oliva vino bianco sale e pepe q.b.
*Esecuzione:*
Lavate accuratamente gli asparagi e lessateli in acqua salata. Appena cotti scolateli mettendo da parte l'acqua di cottura, quindi tagliateli in piccoli pezzi. Prendete una padella a bordi alti e rosolatevi, in olio d'oliva, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d'aglio intero, aggiungete i gamberetti, salate e pepate, sfumate con del vino bianco, aggiungete la panna e una macinata di noce moscata, quindi, appena raggiunge l'ebollizione, toglieteli dal fuoco. In un tegame fate fondere il burro, aggiungete il riso, mescolando continuamente, dopo averlo rosolato leggermente, sfumate con vino bianco e aggiungete l'acqua degli asparagi messa da parte. A cottura quasi ultimata aggiungete il condimento preparato in precedenza. Appena tolto dal fuoco, fate mantecare per qualche minuto, quindi servite.
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Dosi per: 4

riso superfino 300 g

gamberetti 300 g

pomodori 250 g

mela verde ½

curry in polvere 1 cucchiaio

prezzemolo 1 mazzetto

cipolla 1

carota 1 piccola

gambo di sedano 1

aglio 1 spicchio

panna 1 dl

brodo di pesce 1 l

olio extra-vergine d’oliva 3 cucchiai

burro 50 g

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, tritatela finemente e dividete il trito in due parti.

Sbucciate lo spicchi d’aglio.

Pulite la carota e il sedano, lavateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a dadini.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini.

Sbollentate per circa 2 minuti i pomodori, scolateli, spellateli, privateli del liquido di vegetazione e dei semi e tagliateli a cubetti.

Sgusciate i gamberetti, mettendo da parte i gusci, lavateli in acqua fredda e metteteli a scolare in un colino.

Lavate anche i gusci, metteteli in una pentola insieme al brodo di pesce, ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi fate bollire per circa 10 minuti.

In un tegame fate appassire metà della cipolla tritata in 20 g di burro, unite il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete mezzo litro brodo bollente filtrato, mescolate, coprite il tegame e mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 18 minuti. Dopo tale tempo toglietelo dal forno e aggiungete il burro rimasto.

Mettete in un tegame 2 cucchiai d’olio, l’altra metà della cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il sedano, la carota, la mela e un po’ di prezzemolo, fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, per qualche minuto a fuoco basso, aggiungete la polvere di curry, amalgamatela al soffitto, aggiungete i pomodori a pezzetti, un mestolo di brodo, un pizzico di sale e pepe, quindi fate cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 25 minuti.

Passate la salsa al passino, mettetela in un tegame insieme alla panna e fatela ridurre, aggiustando di sale se necessario.

Mettete i gamberetti in una padella con l’olio rimasto e fateli rosolare per circa 2-3 minuti, rigirandoli per dorarli da entrambe le parti. Uniteli alla salsa, fateli insaporire per 1 minuto, quindi cospargete con il prezzemolo rimasto.

Ponete il riso pilaw in una zuppiera capiente, mettete al centro i gamberetti al curry e servite.

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	L. F. Soft di Luigi Farina
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