Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Lavate le fette di pesce spada, asciugatele e dividetele a pezzi.

Pulite gli scalogni, privateli delle parti più dure, quindi tagliateli a rondelle.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.

Mettete in un tegame metà dell'olio, l'aglio e gli scalogni, ponete sul fuoco e lasciate appassire leggermente. Aggiungete i piselli, lasciateli rosolare leggermente, aggiungete un mestolino d'acqua e continuate la cottura, mescolando di tanto intanto, a fuoco moderato, per circa 10 minuti.

Mettete in una padella il rimanente olio, ponete sul fuoco, aggiungete i tocchetti di pescespada e fate rosolare finchè saranno dorati da entrambe le parti. Salate e pepate a gusto, quindi uniteli ai piselli e lasciateli insaporire per un paio di minuti, a fuoco basso.

Cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo.

Disponete le fette di pescespada in un piatto da portata capiente.

Emulsionate bene l'olio con 4 cucchiai di succo di limone, versate il composto ottenuto sul pesce spada, salate e pepate, quindi lasciate a marinare per almeno 3 ore.

Pulite bene i funghi, affettateli e spruzzateli con il limone rimasto. Coprite le fette di pesce spada con i funghi e servite.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela.

Sbucciate l'aglio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.

Private il baccalà delle lische e della pelle, lavatelo e tagliatelo a pezzi.

Mettete in una padella 1 cucchiaio d'olio d'oliva, mettetela su fuoco vivace, aggiungete i pezzi di baccalà, fateli colorire da tutte le parti, scolateli quindi tritateli grossolanamente con una forchetta.

Mettete il rimanente olio d'oliva in un tegame e fatevi appassire leggermente l'aglio e la cipolla, aggiungete il baccalà, fatelo rosolare, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolino d'acqua, salate e pepate a gusto, quindi fate cuocere, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.

Scolate i pezzetti di baccalà dal liquido di cottura, che recupererete, e metteteli a raffreddare in una terrina.

Mescolate il liquido di cottura del baccalà con il latte e immergetevi la fetta di pane, dopo averlo privato della crosta, per farlo ammorbidire. Scolatelo, strizzatelo, sbriciolatelo ed aggiungetelo al baccalà insieme al prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo impasto formate delle polpettine rotonde del diametro di circa 2 cm.

Battete le uova leggermente, immergetevi le polpettine, passatele poi nel pangrattato, quindi fatele friggere poche alla volta in abbondante olio caldo. Scolatele bene su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

Pulite per bene le trote, privateli di tutte le lische, ricavatene dei filetti, lavateli, tagliateli a pezzetti e frullateli. Aggiungete l'albume, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, quindi frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una terrina e ponetelo in frigorifero per almeno 15 minuti.

Tolto dal frigorifero, incorporatevi poco alla volta la panna, riponete nel frigorifero e lasciate per altri 20 minuti.

Lavate il finocchietto, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Metteteli in un tegamino con 3 cucchiai d'olio e un po' del finocchietto spezzettato, quindi lasciateli scaldare a fuoco basso.

Pulite gli spinaci, lavateli, scolateli, fateli rosolare in una padella, con 2 cucchiai d'olio, per circa 3 minuti, quindi salate e pepate a gusto.

Con il composto di trota formate tante piccole polpettine, aiutandosi con 2 cucchiai.

Mette il brodo in un tegame e portatelo ad ebollizione. Immergetevi le polpettine e scolatele delicatamente appena vengono a galla.

Nei piatti da portata distribuite prima il pomodoro caldo, poi ponete sopra gli spinaci, e sopra essi le polpettine.

Cospargete con il finocchietto spezzettato rimasto e servite.

Sbucciate lo spicchi d’aglio.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Togliete dalla neonata eventuali alghe, ponetela in una scodella, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio pestato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe a gusto, quindi la farina. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lavate l'erba cipollina, asciugatela delicatamente con un canovaccio, quindi tagliuzzatela.

Con un coltello aprite le capesante. Staccate la noce (parte bianca) e il corallo (parte arancione). Lavate accuratamente sotto acqua corrente e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore.

Infilzate i molluschi negli spiedini, alternando la noce al corallo, passarli nell'olio e insaporirli con sale e pepe.

Mette gli spiedini nalla piastra calda e grigliateli per qualche minuto da ambo le parti, fino a farli dorare.

Sbucciate la cipolla ed affettatela finemente.

Fate scottare la cipolla e le cipolline per circa 1 minuto in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente in un canovaccio e tritatela.

Sbucciate lo spicchio d'aglio.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a tocchetti.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, quindi tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.

Pulite il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni, tagliatelo a losanghe, lavatele e d asciugatele.

Togliete allo stoccafisso, ben sgocciolato, la pelle e le lische, quindi tagliatelo a quadrati.

In un tegame fate appassire l'aglio schiacciato in 2 cucchiai d'olio, unite i pomodori, salate e pepate a gusto, e fate cuocere per circa 7-8 minuti.

Ponete in una teglia da forno, spennellata d'olio, uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di patate, uno di cipolle affettate e cipolline, uno di stoccafisso, uno di peperone, quindi cospargete con prezzemolo trotato. Continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti, finendo con la salsa di pomodoro.

Irrorate con l'olio rimasto, coprite con un foglio di carta metallizzata, quindi ponete in forno preriscaldato a 190°, e lasciate cuocere per circa1 ora.

Ammorbidite l’uvetta nel vino.

Lavate il cipollotto, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il sedano, togliete i filamenti, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e mescolatelo con il burro ammollato a temperatura ambiente e la farina.

Scaldate in una padella l’olio con la salvia e l’alloro. Aggiungete il sedano ed il cipollotto, fate insaporire e irrorate con l’aceto. Unite i tranci di salmone, fateli scottare da tutte e due le parti, salate e pepate, unite l’uvetta strizzata e il vino e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Disponete i tranci di salmone, con tutte le verdure su un piatto, togliendo soltanto la foglia di alloro.

Al fondo di cottura aggiungete il brodo e portate ad ebollizione, incorporate la farina con il burro e il prezzemolo, mescolate per circa 1 minuto sul fuoco, quindi versatela sul pesce e servite.

Pulite le acciughe.

Pulite e lavate il prezzemolo, asciugatelo con delicatezza con un canovaccio, quindi tritatelo.

Sbucciate gli spicchi d'aglio.

Spremete il limone.

Preparate 4 ampi fogli di alluminio. Dividete le acciughe in quattro parti uguali e disponete ogni parte su un foglio di alluminio. Su ogni parte spremete con l'apposito accessorio uno spicchio d'aglio, irrorate con un cucchiaio d'olio, con il succo del limone e con il vino, cospargete con il prezzemolo tritato, salate e pepate quindi chiudete i fogli di alluminio formando così quattro cartocci. Poneteli sulla brace e fate cuocere per circa 4 minuti, rigirandoli una volta a metà cottura.

HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HR.A 300 F- 150 C
En un refractario grande engrasado con mantequilla:
Poner los filetes de pescado con un poco de limón cada uno,espolvorearlos de consomé y pimienta negra molida.
Encima de los filetes poner las cebollitas,alrededor las cebollitas de cambray y los ajos picados
AGREGAR:
1 taza y 1/2 de cilantro picado fino.
2 latas medianas de chiles jalapeños con su jugo.
1 taza de aceite de maiz
1 taza de aceite de oliva
HORNEAR DURANTE 25 A 30 MINUTOS
PRESENTACION:
Pasar en porta pyrex.
se sirve caliente o frio como escabeche.
Acompañado con papas al vapor