Ricette - Pesce pag. 2

Regione: Sicilia (Isole Eolie)

Dosi per: 4

vino bianco secco ½ bicchiere
scorfani 2 da circa 500 g
sale e pepe q.b.
prezzemolo 1 ciuffo
pomodori maturi 3
pane tostato q.b.
olive verdi 8
cipolline 3
capperi 1 cucchiaio
basilico alcune foglioline

Esecuzione:

Sviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Pulite le cipolline ed affettatele finemente. Lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini.
Snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico ed il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola l'olio d'oliva, rosolate la cipolla, unite le olive e i pomodori e cuocete per circa 1-2 minuti.
Aggiungete gli scorfani, i capperi ed il trito di prezzemolo e basilico. Bagnate con il vino, versate un bicchiere d'acqua e cuocete a pentola coperta per circa 30 minuti. Quando mancheranno 10 minuti aggiustate di pepe e di sale ed ultimate la cottura togliendo il coperchio.
Servite accompagnando con crostini di pane tostato.

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Dosi per: 4

vino bianco ½ litro
tonno 4 fette
salvia q.b.
sale q.b.
rosmarino q.b.
pangrattato q.b.
olio q.b.
carciofini 200 g
aglio 2 spicchi

Esecuzione:

Pulire i carciofini e tagliarli a spicchi.
Far cuocere per circa 1 h il tonno nel vino con i carciofini, la salvia, il rosmarino e l'aglio tritato.
Passare le fette di tonno nel pangrattato, disporle in una teglia da forno ben unta, unire i carciofini, metà della marinata, infornare per circa 5 minuti e servire.

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Dosi per: 4

vino bianco secco 1 bicchiere
uova 1
trota salmonata 1,200 Kg
spinaci 300 g
salvia q.b.
sale q.b.
rosmarino q.b.
parmigiano grattato 50 g
pangrattato 30 g
olio extra-vergine d'oliva 40 g
cipolla 1
besciamella 100 ml

Esecuzione:

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli bene togliendo tutta l'acqua di cottura, frullarli e passarli nel burro con la cipolla tritata, unire la besciamella, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale, quindi amalgamare il tutto.
Pulire e togliere le interiora della trota, farcirla con il condimento agli spinaci, cucirla, quindi adagiarla in una teglia ovale su un trito di salvia e rosmarino, con olio e burro. Infornare a 180°C per circa 20', unire il vino e proseguire la cottura per circa altri 10 muinuti.

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Dosi per: 4

zucchine 2
zenzero grattugiato 1 cucchiaino
vino bianco 1 bicchiere
trote salmonate 4
timo 1 ciuffo
sale q.b.
prezzemolo 1 ciuffo
porri 2
pepe in grani q.b.
olio q.b.
maionese 250 g
maggiorana 1 ciuffo
carote 2

Esecuzione:

Lavate e tritate le erbe aromotiche e mettetele in una casseruola che contenga le trote, con acqua e il vino. Portate ad ebollizione, unite il sale, qualche granello di pepe e lasciate sobbollire per circa 10'. Quindi abbassate la fiamma ed immergetevi con delicatezza le trote private delle interiora e ben pulite. Fatele lessare, quindi con molta delicatezza estraetele dalla casseruola e tenetele da parte.
Mondate le verdure, tagliate a listarelle sottili il porro e a julienne le zucchine e le carote.
Mettete sul fuoco un tegame antiaderente con qualche cucchiaio di olio, fatelo scaldare, unitevi le verdure e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto mescolandole in continuazione, quindi salatele e spegnete il fuoco.
Unite lo zenzero grattugiato alla maionese e mescolate bene.
Spellate le trote e disponetele su un piatto da portata, cospargetele con le verdure e servitele con la salsa allo zenzero.

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offerta da:
Rosy Jaime (Messico)

*Regione: Messico*
*Dosi per: 4*
1 huachinango grande bien limpio. 1 cebolla grande finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados 3 ó 4 jitomates grandes y maduros 2 tazas de pure de jitomate enlatado 1 cuachara de vinagre 1 rama de perejil picado orégano, laurel, tomillo y mejorana 1 frasco de aceitunas 1 cucharadita de alcaparras chiles jalapeños, limón, sal y piminta aceite	1 huachinango grande pulito bene 1 cipolla grande tagliata a pezzettini molto sottili 3 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini molto sottili 3 o 4 pomodori grandi e maturi 2 tazze di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di prezzemolo tritato origano, maggiorana , alloro, e timo 1 barattolo di olive verdi 1 cucchiaio di capperi peperoncino, sale, pepe, limone e olio

Nota della redazione: Il "huachinango" è un pesce tipico del Messico.

*Esecuzione:*
Calentar aceite en una cacerola y sofreir la cebolla y los ajos. Añadir el jitomate y el puré de tomate y dejar freir bien. Echar el perejil, hierbas de olor, vinagre y un cacillo de caldo. Comprobar la sazón. En una fuente refractaria, colocar parte de la salsa y encima el huachinango, que se cubrirá con el resto de la salsa. Añadir las aceitunas, alcaparras y los chiles jalapeños. Cocer a horno moderado. Se sirve bien caliente.	Riscaldare l’olio in un tegame e rosolare cipolla e aglio, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere. A metà cottura aggiungere gli aromi e se necessario un po' di brodo. Versare in una teglia metà della salsa e mettere il huacinango, poi coprirlo con l’altra metta della salsa, aggiungere le olive, i capperi e il peperoncino. Cuocere al forno a temperatura moderata. Servire molto caldo
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Ricetta offerta da:

Ristorante ai Molini
Via Belvedere, 8/10 - 35035 - Mirano (Venezia) Tel: +39 0415701070 - Fax: +39 0415701080
E-mail: info@boscaratoristorazione.it - URL: http://www.boscaratoristorazione.it/molini_index.htm
*Dosi per: 4*
6 sogliole g 300 montasio mezzano burro g 50 farina 1 rosso d'uovo 100 g di farina g 100 di panna 20 noci
*Esecuzione:*
Filettare le sogliole; far bollire le carcasse delle sogliole e passare il tutto; su un'altra pentola fare sciogliere 50 g di burro e quindi unire la farina ed il sugo passato; fare bollire il tutto, togliere dal fuoco ed unire i 250 g di montasio tagliato a piccoli dadini; lasciare che il montasio si sciolga ed unire il rosso d'uovo e la panna; aggiustare di sale. Passare i filetti in un po' di farina o in semolino, e cuocerli in una padella antiederente con un po' di burro. Servire con la salsa allargata bene nel piatto; decorare con foglioline di prezzemolo al centro, ed un po' di pomodoro a dadini, con le sogliole intorno; servire con l'aggiunta delle noci e del formaggio a dadini rimasto, sparso un po' attorno.
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Dosi per: 4

vino bianco secco 1 dl

filetti di trota 400 g

sale e pepe q.b.

limone 1

farina 20 g

prezzemolo 1 ciuffo

burro 40 g

tuorli 2

mandorle 30 g

Esecuzione:

Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Grattugiate la scorza del limone e spremetene metà. Tagliate a lamelle le mandorle.

Infarinate leggermente i filetti di trota, poneteli in una padella piuttosto grande dove avete già fatto sciogliere il burro, cuoceteli per circa 4 minuti per lato, irrorateli con il vino e lasciatelo evaporare leggermente.

Mettete in una ciotola, sbattendo, i tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai d’acqua, il prezzemolo, la scorza del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa così composta sui filetti di trota e lasciatela addensare. Quando la salsa diventerà cremosa cospargete con le mandorle, quindi togliete dal fuoco e servite.

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Dosi per: 4

branzino 1 di circa 1 Kg

prezzemolo qualche rametto

limone mezzo

basilico 1 rametto

sale grosso 1 Kg

erbe aromatiche assortite 1 mazzetto

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele.

Lavate il prezzemolo e il basilico ed asciugatelo con un canovaccio.

Pulite il branzino e lavatelo.

Lavate il limone e tagliatelo a rondelle.

Mettete all'interno del branzino il prezzemolo, il basilico, le rondelle di limone, quindi insaporitelo, sempre all'interno, con un pizzico di sale e di pepe.

In una terrina mescolate il sale grosso con le erbe aromatiche tritate. Mettetene uno strato di circa 1 cm in una pirofila, adagiatevi sopra il branzino e ricopritelo completamente con il sale rimasto.

Ponete in forno preriscaldato a 180-190°, e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti.

Sfornatelo, eliminate completamente il sale e servite caldo.

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Dosi per: 6-8

pasta sfoglia 300 g

salmone 1 di circa 1,5 Kg

carciofi 3

uova 3

albume 1

tartufo nero 50 g

prezzemolo 1 mazzetto

burro 40 g

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Fate rassodare in un pentolino con acqua bollente le uova, scolatele, sgusciatele e dividetele a spicchi.

Pulire il salmone, deliscarlo, togliete i bordi, dandogli una forma il più possibile regolare, quasi rettangolare, recuperando le parti tolte, insaporire le due parti con sale e pepe.

Pulire i carciofi, privarli delle foglie esterne più dure e dei gambi, tagliate le punte, divideteli in due, togliete l'eventuale peluria interna, quindi tagliateli a fette grosse. Mettete gli spicchi di carciofi in un tegame insieme al burro, insaporiteli con sale e pepe, poneteli sul fuoco e, dopo averli fatti rosolare leggermente, aggiungere un poco d'acqua e lasciateli cuocere per circa 6 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Spazzolate il tartufo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a piccoli pezzi.

Mettete in un frullatore i ritagli di salmone e l'albume e frullateli insieme. Aggiungete il tartufo a pezzi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe, quindi amalgamate bene il tutto, mescolando.

Stendete la pasta sfoglia in una spianatoia, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 3 mm, adagiatevi sopra una metà del salmone, spalmatevi sopra il composto al tartufo in uno strato uniforme, adagiatevi sopra le fette di carciofi e gli spicchi d'uovo sodo, sovrapponetevi l'altra metà del salmone, quindi avvolgetelo nella sfoglia, siggillando i bordi con un po di uovo sbattuto. Se sono rimasti ritagli di pasta, decorate con essi il pasticcio a piacere.

Mettete in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Dopo sfornato, tagliatelo a fette e servitelo.

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Dosi per: 4

scarola 1 cespo

alici 400 g

cipolla 1

capperi 20 g

olive nere una dozzina

aglio 1 spicchio

prezzemolo 1 ciuffo

pangrattato 1 cucchiaio

olio extra-vergine d'oliva 1 dl

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Snocciolate le olive e dividetele in due.

Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.

Sbucciate l'aglio e pestatelo.

Unire l'aglio e il prezzemolo al pangrattato e mischiate il tutto per bene.

Pulite la scalora, lavatela, togliete le foglie più dure, quindi tagliatela a listarelle.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.

Squamate le alici, deliscatele, apritele a metà lasciandole attaccate dalla parte del dorso, lavatele e asciugatele accuratamente con della carta assorbente.

Spennellate con l'olio quattro stampini.

Fate appassire la cipolla in una padella nell'olio rimasto, aggiungete la scarola e fatela rosolare per qualche minuto. Salate e pepate a gusto. Unite le olive e fate rosolare ancora per qualche minuto. Infine unite i capperi.

Foderate gli stampini con i filetti di alici, curandovi di tenere la parte con la pelle a contatto con gli stampini e di farne fuoriuscire un po. Dividere in parti uguali il composto di scarola e olive e ponetelo all'interno degli stampini. Richiudete con le alici e cospargete con il pangrattato con l'aglio e il prezzemolo.

Ponete in forno preriscaldato a 175° e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Sfornateli, capovolgete ogni stampino in ogni piatto, togliete lo stampino e servite caldi.

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	L. F. Soft di Luigi Farina
	E-mail: info@spaghettitaliani.com
*L. F. Soft*