Ricetta offerta da:

4 filetti di manzo da 180 g circa

g 100 di olive verdi snocciolate

g 200 di Montasio fresco

dl 2 di panna fresca

g 50 burro

1/2 bicchiere vino bianco

sale e pepe q.b.

Salsa al Montasio:

g 200 Montasio fresco

dl 3 di latte

g 20 farina

g 20 burro

noce moscata

Far sciogliere il burro in un tegame, unire i filetti di manzo precedentemente infarinati e rosolarli da entrambe le parti, salare.
Irrorare con del vino bianco, aggiungere le olive tagliate a piccoli spicchi e la salsa di Montasio. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa risulterà densa e omogenea. Servire ben caldo.

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25 g di pepe verde in grani

quattro medaglioni di filetto (spessi circa due dita)

50 g di burro

sale

mezzo bicchiere di porto (o di sherry)

quattro cucchiai di panna per cucinare

un bicchierino di acquavite

Mettete i grani di pepe verde nel mortaio e frantumateli grossolanamente con il pestello (se non avete il mortaio, potete ottenere lo stesso risultato mettendo il pepe in un sacchettino di plastica per alimenti, pestandolo con il batticarne).
Spargete il pepe in un largo piatto e passatevi le fette di filetto, girandole due o tre volte e premendole bene da entrambe le parti in modo da far aderire perfettamente il pepe.
Fate spumeggiare il burro in una padella. Unite le fette di carne al condimento e lasciatele dorare a fuoco vivo 2 minuti per parte (o poco più, se le preferite meno al sangue), girandole a metà cottura. Salate il filetto e levatelo dalla padella. Versate nel fondo di cottura il vino prescelto e fatelo evaporare, poi aggiungete la panna. Ora unite l'acquavite e lasciatela riscaldare, poi rimettete nel recipiente le fette di carne e infiammate. Non appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente, levate dal fuoco.

Disponete il filetto sul piatto da portata, irroratelo con il suo sughetto e servitelo ben caldo.

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Ricetta offerta da:

Torchio Alejandro

(Buenos Aires)

Lomo - 4 bifes grandes de 200 gramos c/u
Papa - 4 unidades chicas
Queso, crema - 4 cucharadas
Perejil - 4 cucharaditas
Pimienta - a gusto
Sal - a gusto

4 filetti da 400 g cad.
4 patate piccole
4 cucchiaini di formaggio spalmabile
4 cucchiaini di prezzemolo
sale

pepe

Salpimentar los lomos. 
Ponga a asar las papas con su cáscara, girándolas de vez en cuando para que se cocinen en forma pareja. 
Cuando estén a medio cocer, poner a cocinar los lomos durante 4 minutos de cada lado para que queden jugosos por dentro. 
Si los desea más cocidos déjelos un poco más. 
Servirlos con las papas abiertas al medio y rellenas con el queso crema y el perejil picado, condimentado con sal y pimienta a gusto.

Nutriente Valor (por Porcion) 
Calorias 434,33 Kcal 
CarboHidratos 23,32 g 
Proteinas 46,72 g 
Grasa 17,13 g 
Colesterol 143,94 mg 
Sodio 185,4 mg 
Vitamina A 113,4 retEq 
Vitamina B1 0,37 mg 
Vitamina B2 0,54 mg 
Vitamina B6 1,21 mg 
Vitamina C 31,27 mg 
Vitamina E 0,61 mg 
Calcio 45,63 mg 
Hierro 6,88 mg 
Zinc 8,92 mg 
Cobre 0,52 mg 
Magnesio 0,36 mg 
Fibra 2,16 g 

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1,5 Kg di filetto di manzo tagliato a dadini

1 Kg di olio di semi

Salsa spagnola

Maionese alle erbe

Salsa al curry

cetriolini, cipolline, peperoni sotto aceto

ravanelli

pomodori tagliati a spicchi

erbe aromatiche tritate(origano, prezzemolo, timo, finocchio, sedano, ...)

ketchup

pane casereccio affettato

Dividete i dadini di carne nei piatti.

Fate scaldare l'olio nell'apposito strumento per la fonduta.

Una volta caldo l'olio ogni commensale potrà farvi figgere individualmente i dadini di carne infilzati nelle apposite forchettine a manico lungo, accompagnando il tutto con le verdure, con il pane a fette, con il ketchup e con delle salsette di cui ve ne proponiamo qui appresso tre.

Salsa spagnola:

Mescolate 3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con l'aggiunta di 2 cucchiai di peperoni, in conserva, tagliati a fettine sottili, condite con sale, pepe e paprika e amalgamate bene.

Maionese alle erbe:

Mescolate 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate, condite con sale e pepe e amalgamate bene.

Salsa al curry:

Mescolate 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di curry, 1 cucchiaio di mela grattugiata, 1 cucchiaio di sedano grattugiato, 1 cucchiaio di vino bianco, condite con sale e zucchero e amalgamate bene. 

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polpa di vitello (a pezzetti) 400 g

pomodoro 500 g

sedano 2 gambi

carote 1

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

cipolla 1

burro 1 noce

salvia qualche foglia

Pelate i pomodori, togliete i semi e l’acqua di coltuta, quindi tagliateli a tocchetti.

Sbucciate e pulite la cipolla, la carota e il sedano, quindi affettatele finemente, e rosolate in un tegame con il burro e l’olio, senza farle appassire. Aggiungete la carne e rosolate bene anch’essa. Aggiungete il pomodoro a tocchetti, la salvia, 1 bicchiere d’acqua, quindi salate e pepate a gusto.

Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, fino a che la carne non sarà cotta.

Servite accompagnato da patate stufate o piselli al burro.

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carne di vitello 1 Kg

cipolle 1 Kg

salvia 2 foglie

olio extra-vergine d’oliva ½ bicchiere

zafferano in polvere 0,3 g

vino bianco 1 bicchiere

aglio 1 spicchio

brodo 2 mestoli

sale e pepe q.b.

Dopo avere pelato la cipolla e l’aglio, tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame nell’olio, insieme all’aglio e alla salvia. Aggiungete la carne tagliata a tocchetti, fatelela rosolare da ogni parte, mescolando con un cucchiaio di legno, per alcuni minuti, quindi aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Versate il brodo caldo, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.

A cottura quasi ultimata, unite la polvere di zafferano, dopo averla fatta stemperare in un poco di brodo, e aggiustate di sale e pepe.

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800 g di spezzatino di vitello
500 g di carotine novelle
1 cipolla
1 costola di sedano
1 arancia
brodo
1 cucchiaio di uvetta
1 spicchio d'aglio
2 chiodi di garofano
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.

Lavate l'arancia, prelevate 3 scorzette, a julienne, dalla buccia e tenetele da parte, dividetela poi in due e spremetela. Mettete il succo in una casseruola insieme all'uvetta e ai chiodi di garofano. Fate cuocere fino a che non bolle, togliete dal fuoco, coprite e fate intiepidire.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli stufare, insieme all’aglio e al timo, in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e qualche cucchiaio di brodo.
Fate rosolare la carne in una padella con il rimanente olio, quindi trasferitela nel tegame con il trito. Salate e pepate a gusto, bagnate con il succo d’arancia e con il vino, e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se necessario.
Pulite le carotine e unitele allo spezzatino, aggiungete un altro pizzico di sale, quindi lasciate cuocere per circa altri 30 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se necessario.
A fine cottura unite le scorzette d’arancia e il prezzemolo, e fate riposare coperto per circa 10 minuti.
Eliminate timo ed aglio e servite.

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polpa di vitello (a pezzetti) 600 g

semi di finocchio 1 cucchiaio

Marsala secco 3 cucchiai

carotine novelle 1

sale q.b.

olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

cipollotti 8-12

burro 30 g

peperoncino 1 pezzetto

alloro 1 foglia

brodo ¼ di l

farina 1 cucchiaio

Togliete ai cipollotti le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura.

Spuntate e pelate le carote.

Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti.

Tagliate la polpa di vitello a tocchetti e infarinateli leggermente.

In un tegame fate scaldare il burro e l’olio con il peperoncino, unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate a gusto, quindi versate il Marsala e fatelo evaporare.

Aggiungete i cipollotti e le carote e fateli rosolare brevemente con la carne, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l’alloro e i semi di finocchio, versate il brodo bollente e continuate la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.

Servite lo spezzatino accompagnato dalle verdure cotte.

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1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 grammi di pancetta tagliata in una sola fretta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva 
sale e pepe q.b.

Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile praticare dei piccoli fori nella carne di vitello e inserirvi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucina e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l'olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un'ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro, scolare l'arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a 1 dl circa e passarlo al passino. Tagliare l'arrosto a fettine sottili e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura.

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sale e pepe q.b.

Lavare gli ortaggi. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Spuntare la carota, parlarla e tritarla. Privare il sedano dei filamenti e tritarlo. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rotelle. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzi. Dividere a cubetti della polpa di manzo.
Fare scottare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti , poi scolarli.
Fare rosolare in un tegame i cubetti di carne in 3 cucchiai d'olio, salarli e peparli a gusto, facendoli dorare da ogni parte. Scolarli e tenerli da parte. Mettere nel tegame il trito di cipolla, carota e sedano insieme alla foglia di alloro e fare appassire. Aggiungere la carne, versare la birra e fare cuocere per 25 minuti circa, mescolando spesso.
In un tegame con l'olio rimasto fare appassire lo scalogno, dopo averlo sbucciato e tritato, unire le rondelle di zucchine e farla rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i fagiolini scolarti, insaporire con sale e pepe, e lasciare cuocere per altri 7-8 minuti circa.
Qualche minuto prima che la carne sia cotta, unire il composto di zucchine e fagiolini. Portare a cottura.
Togliere la foglia d'alloro e servire caldo.

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L. F. Soft