ricetta offerta da:

Ristorante del Buon Ricordo Belvedere

Viale delle Fosse, 1 - 36061 - Bassano del Grappa (Vicenza) Tel: +39 0424524988 - Fax: +39 0424522187

E-mail: ristorantebelvedere@bonotto.it - URL: http://www.bonotto.it

600 g di fegato di vitello
4 teste di fungo porcino
80 g di olio d'oliva
30 g di burro
50 g di vino bianco secco
aglio
basilico
prezzemolo
salvia
farina bianca
sale
pepe

Tagliare il fegato a mò di pappardelle o ravioli, infarinarlo e farlo saltare in padella con 50 g di olio e 30 g di burro e alcune foglie di salvia.
Cuocere per 2-3 minuti.
A parte su base di aglio schiacciato, un trito di basilico e prezzemolo con l'aggiunta del vino bianco, cuocere per 5 min. le teste di porcino in un tegame coperto.
Disporre il fegato sui piatti e sopra o a lato della carne la cappella di porcino, una a testa.
Unire il sugo delle cotture, restringerlo e versarlo sopra la pietanza.
Il piatto va accompagnato con polenta fresca se possibile.

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prezzemolo 1 ciuffo
limone 1
fegato a fette 300 g
farina 50 g
burro 30 g

Infarinate leggermente le fette di fegato di vitello e mettetele nel burro bollente facendole dorare a fiamma viva. Aggiungere il succo di limone ed il prezzemolo tritato e servire.

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L. F. Soft