Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)
Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002
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Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com) Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002 |
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Crostacei, molluschi, ... |
1223 - Guazzetto di frutti di mare e moscardini
| Dosi per: 4 |
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cozze
500 g vongole
veraci 500 g moscardini
350 g vino
bianco secco 1,5 dl olio
extra-vergine d’oliva 1 dl pomodori
300 g erba
cipollina qualche filo prezzemolo
1 mazzetto aglio
1 spicchio pane
casereccio 4 fette sale
e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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Lavate
le vongole e lasciatele immerse in abbondante acqua fredda per alcune
ore. Raschiate
e pulire bene le cozze, togliete il filamento e lavatele per bene. Pulite
i moscardini, togliete le interiora e la pellicina esterna ed interna e
lavateli bene. Fate
scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli
dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a piccoli
pezzetti. Sbucciate
lo spicchio d'aglio. Lavate
il prezzemolo, asciugatelo bene con un canovaccio, quindi tritatelo
grossolanamente. Tostate
il pane da entrambe le parti. Scolate
le vongole, mettetele insieme alle cozze in un tegame con 1 dl di vino
bianco e 1 cucchiaio di olio. Mettetele sul fuoco e fatele aprire,
scuotendo il tegame di tanto in tanto. Togiete
i molluschi dal guscio e metteteli in una terrina capiente, eliminando i
gusci e quei molluschi che sono rimasti chiusi. Quindi filtrate il
liquido di cottura e mettetelo da parte. Mettete
i moscardini in un tegame con 3 cucchiai d'olio, e lasciateli rosolare
per circa 3 minuti. Bagnateli con il vino rimasto, lasciate evaporare a
fuoco vivace, salate e pepate a gusto, scolateli e teneteli da parte al
caldo, recuperate il liquido di cottura. Mettete in un tegame l'olio rimasto e fategli imbiondire lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il liquido di cottura dei frutti di mare e dei moscardini, e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Unite i molluschi e i moscardini e continuate la cottura per un altro minuto per insaporirli. Cospargete con il prezzemolo tritato e servitelo caldo, accompagnato con le fette di pane casereccio brustolite. |
1238 - Spiedini di gamberi
| Dosi per: 4 |
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gamberi
24-32 pancetta
affumicata 100 g alloro
12-16 foglie paprica
in polvere un pizzico sale
q.b. |
| Esecuzione: |
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Afettate
la pancetta affumicata molto sottile. Sgusciate
i gamberi, privateli del filamento nero interno, lavateli ed
asciugateli. Quindi insaporiteli con un pizzico di sale e di paprica. Dividete
in due le fette di pancetta affumicata, avvolgete ogni gambero con la
fettina di pancetta, quindi infilzateli negli spiedini alternandoli con
le foglie di alloro. Scaldate
una piastra e fatevi grigliare sopra gli spiedini per circa 2 minuti per
lato. Servite
caldi.
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1232 - Polipo al vino bianco
| Dosi per: 4 |
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polpo 1 di circa 1 Kg cipolla 1 moscardini 350 g vino bianco 5 dl olio extra-vergine d’oliva 4 cucchiai pomodori 200 g prezzemolo 1 mazzetto sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo. Pulite il polpo, lavatelo, ponetelo in una pentola contenente acqua bollente, salata, quindi lasciatelo cuocere per circa 30-40 minuti. Scolatelo e tagliatelo a pezzi. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti. Lavate e sbucciate la cipolla, tritatela finemente dentro in una casseruola, aggiungete l'olio, ponete su fuoco moderate e lasciate appassire leggermente la cipolla. Aggiungete i pezzetti di polpo, fateli rosolare leggermente, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori a pezzetti, salate e pepate a gusto, quindi continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto intanto. A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo.
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2265 - Gamberi al formaggio
| offerta da: | |
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Cristinna (Brasile) |
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Regione: Brasile |
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| Dosi per: 4-6 | |
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1 kg de camarão 200g de requeijão 300g de creme de leite 1 cebola média 2 tomates médios sem pele e sem semente 1 colher de manteiga 2 colheres de azeite de oliva 1 vidro ou lata de palmito (opcional) sal a gosto |
1 kg di gamberi 200 g di ricotta 300 g di panna 1 cipolla media 2 pomodori medi spellati e privati dei semi 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di olio d'oliva 1 barattolo di cuore di palma (optional) sale a gusto |
| Esecuzione: | |
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Limpa-se o camarão, reservando a casca, tempera-se com limão, sal e pimenta do reino. lava-se a casca bem lavada. Refoga-se a cebola e o tomate no azeite e na manteiga, quando o tomate tiver desmanchado, coloca-se o camarão e o palmito(se for o caso), quando o camarão já estiver cozido, à parte cozinha-se a casca do camarão, passa-se no liquidificador e na peneira para coar, junta-se o líquido ao camarão e ao refogado. junta-se o requeijão até dissolver e quase na hora de servir, sem deixar ferver, junta-se o creme de leite. serve-se com arroz (riso) branco. dá de 4 a 6 porções.
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Pulite i gamberi, mettendo da parte i gusci, conditeli con limone sale e pepe.
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1231 - Polipo allo zafferano con patate
| Dosi per: 4 |
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polipo 1 di circa 1 Kg cipolla 1 aglio 1 spicchio patate 400 g prezzemolo 1 mazzetto zafferano 2 bustine prezzemolo 1 mazzetto olio q.b. sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli. Pelate le pattate, lavatele, quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Pulite il polipo, lavatelo, scolatelo e tagliatelo a pezzi, che passerete in farina. Fate rosolare con un poco d'olio in un tegame l'aglio e la cipolla tritati, aggiungete i pezzi di polipo infarinati, quindi insaporiteli, rosolandoli per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Coprite con acqua e lasciate cuocere per circa 50 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le rondelle di patate e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, aggiustate di sale e pepe, quindi continuate a cuocere per altri 15 minuti circa, facendo addensare il sugo. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.
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L. F. Soft di Luigi Farina |
| E-mail: info@spaghettitaliani.com | |
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