Ricette - Crèpes e crespelle 1

Dosi per: 4

uova 3
salmone affumicato 4 fettine
sale e pepe q.b.
panna 1 bicchiere
latte 250 g
jocca 250 g
farina 125 g
erba cipollina 1 mazzetto

Esecuzione:

Mettete la farina in una terrina, unitevi un uovo intero e due tuorli, mescolate bene, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il latte e metà della panna.
Lavorate bene la pastella poi fatela riposare per circa mezz'ora. Scaldate bene una padella antiaderente, versatevi dentro un poco di pastella in modo da formare un leggero strato sul fondo, poi fate cuocere la crèpe fino a che non si arricceranno i bordi, quindi voltatela e fatela cuocere ancora per qualche istante.
Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Mettete la jocca in una ciotola, unitevi il resto della panna, il pepe, abbondante erba cipollina tritata ed il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolate bene e distribuite il composto nel centro di ogni crèpe, quindi chiudetele a fagottino aiutandovi con uno stelo di erba cipollina.

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Ricetta offerta da:
Arnoldas Dambrauskas (Lituania)
*Regione: Lituania*
*Dosi per: 4*
uova 1 latte 1 bicchiere farina tipo 00 4 cucchiai olio di semi di girasole q.b. marmellata (di un gusto a piacere)
*Esecuzione:*
Sbattere le uova in un recipiente, aggiungendo, durante l'operazione, prima il latte e poi la farina. Riscaldare, a fuoco medio, una padella con un po' d'olio e, con un cucchiaio, versare nella stessa la pasta liquida precedentemente ottenuta, formando tante piccole crèpes (blynai) circolari separate una dall'altra. Dopo alcuni secondi di frittura, non appena dorate, capovolgere i blynai e friggerli dall'altro lato. Mangiare i blynai cospargendoli con la marmellata.
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Dosi per: 6 crèpes

Per le Crèpes:

farina di grano nero 125 g

latte ¼ l

acqua ⅛ l

uova 1

olio 1 cucchiaino

sale un pizzico

Per il ripieno

funghi freschi 300 g

cipolla 1

burro 50 g

prezzemolo 1 mazzetto

succo di limone 1 cucchiaino

sale e pepe q. b

Esecuzione:

Setacciate la farina e ponetela in una terrina, rompetevi l'uovo, aggiungete il sale, quindi girate con un cucchiaio di legno. Diluite prima con l'acqua poi con il latte, poi versate nell'impasto l'olio.

Lasciate riposare per circa 90 minuti.

Oliate leggermente la piastra in ghisa per preparare le crèpes e servendovi di un mestolo, versate piccole quantità di preparato, allargate in modo da coprire tutta la superficie della piastra e fate cuocere la crèpes. Toglietela dalla piastra e mettetela da parte.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine.

Mettete in una padella i 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla tritata, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe e con il succo di limone.

Farcite le crèpes, arrotolatele e servitele subito, ben calde.

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	L. F. Soft di Luigi Farina
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*L. F. Soft*