lattuga 1
ananas 1
maionese 150 g
senape (facoltativa) qualche cucchiaio
sale e pepe q.b.

Sbucciate l'ananas e dividete la polpa a dadini.

Pulite la lattuga, dividetela a foglie, lavatele, asciugatele delicatamente e disponetele in una insalatiera.

Mettete al centro i dadini di ananas, salate e pepate a gusto, quindi ricoprite con la maionese, che avrete amalgamato con la senape (facoltativo). Quindi servite.

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patate 400 g
carote 400 g
burro 50 g
latte 5 dl
sale e pepe q.b.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere in una casseruola con 1 dl di latte e l'acqua sufficiente a coprirle. Salare e portare a cottura, circa 20-25 minuti, quindi scolatele.

Spuntate e pelate le carote, lavatele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere in una casseruola con 1 dl di latte e l'acqua sufficiente a coprirle. Salare e portare a cottura, circa 20-25 minuti, quindi scolatele.

Fate scaldare in un tegamino il latte rimanente, senza farlo bollire.

Passate ancora calde le patate e le carote nel passapatate, aggiungete il latte caldo e il burro a pezzetti, salate e pepate a gusto, quindi mescolate con decisione, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una purea soffice e omogenea.

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patate 250 g
zucchine 250 g
cipolle 200 g
basilico 1 mazzetto

senape 1 cucchiaino

olio extra-vergine d'oliva 5 cucchiai
sale e pepe q.b.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Fatele scottare per circa 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette sottili.

Lavare il basilico, asciugarlo delicatamente ed tritarlo.

Mettete in un tegame l'olio e le cipolle e fatele appassire. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per circa 2 minuti. Aggiungete le patate e fatele rosolare per circa 3 minuti, versate un mestolino d'acqua, salate e pepate a gusto, aggiungete la senape e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il basilico tritato, mescolate e servire. 

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mele tipo Golden 3
emmenthal 150 g
sedano 2 gambi
cetriolo sott'aceto 1

limone 1

olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai

aceto di mele 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.

Spremete il limone e recuperatene il succo in un bicchiere.

Pulite il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine.

Sgocciolate per bene il cetriolo e tagliatelo a fettine.

Private il formaggio della buccia e tagliatelo a dadini.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti.

Mettete i pezzetti di mela in una ciotola e irrorateli con il succo del limone.

In una terrina mettete l'olio con l'aceto di mele, battete con una forchetta, salate e pepate a gusto, quindi continuate a battere, finchè la salsa non sarà ben emulsionata.

In un piatto da portata disponete l'emmenthal a dadini, le mele, il sedano e i cetrioli, quindi condite a filo l'insalata con la salsa preparata in precedenza.  

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patate 400 g
cavolini di Bruxelles 400 g
burro 40 g
latte mezzo litro

sale e pepe q.b.

Pulite i cavolini, togliete le prime foglie, divideteli in quattro, lavateli in acqua fredda, fateli scottare in acqua bollente salata per circa 3 minuti e scolateli. Metteteli in un tegame con metà del burro, copriteli a filo con acqua e qualche cucchiaio di latte, salate e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a tegame coperto. Scolateli, tritateli grossolanamente e metteteli nuovamente nel tegame per farli asciugare.

Pelate le patate, lavatele, mettetele in una casseruola, aggiungete un quarto di litro di latte e tanta acqua per coprirle a filo, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Mettete a scaldate in un tegamino il latte rimasto, senza farlo bollire.

Scolate le patate e passatele ancora calde nel passapatate. Mette il passato di patate in un tegame con i cavolini tritati, salate e pepate a gusto, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete a filo il latte caldo, sempre mescolando, fino ad ottenere una purea ben amalgamata.

Togliete dal fuoco, incorporate il burro rimasto e servire calda.

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offerta da:

Elza

(Brasile)

Alface americana

Picar não muito fina....arrumar na travessa enfeitada com folhas inteiras, colocar por cima 
- Tomate cereja cortado no meio .... ir colocando entre as folhaspicadas....
- Tiras de cenoura crua cortada bem fininhas 
- Muzzarela de Bufala cortado em tira
- Figo seco cortado fininho
- Damasco cortado em tiras finas
- Moranguinho cortado em rodelas mais ou menos grossas
- Uva cortada no meio sem as sementes
- Melão cortado em cubos pequenos
- Salpicar por cima de tudo nozes picadas......
- As frutas não devem ser colocadas em exagero, o suficiente para darem cor e "suaves" sabores

Enfeitar com o morango... Sugestão de molhos

Vinagre, sal, mostarda, suco de laranja e azeite de oliva

Creme de leite, maionese sal e bastante hortelã cortada miudinha

Os cremes podem ser servidos à parte em recipientes de vidro...Decorados o de vinagre com casca de laranja nas bordas......o de maionese com buquê de hortelã no meio

Insalata Americana

Tagliare l'insalata non molto fina e sistemare nel piatto di portata adornando con foglie intere e sistemarvi sopra: 

- Pomodorini tagliati a metà collocandoli tra le foglie tagliate
- Carota cruda tagliata in strisce molto sottili 
- Mozzarella di Bufala tagliata a strisce
- Fico secco tagliato ben fino
- Susina tagliata in strisce sottili
- Fragoline tagliate in rotelle più o meno grosse
- Uva tagliata in due senza i semi
- Melone tagliato in cubetti piccoli
- Sopra il tutto spargere noci tritate
- Dare il tocco finale con fragole

La frutta non deve essere in quantità esagerata ma solo il sufficiente per dare colore e "soavi" sapori.

Consigli di condimento:
Aceto, sale, mostarda, succo di arancia, olio di oliva
Crema di latte, maionese sale e abbastanza foglie di menta tagliate finemente

Le creme possono essere servite a parte in recipienti di vetro decorando quello di aceto con bucce di arancia nei bordi, e quello di maionese con buquê di susine tagliate a metà.

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offerta da:

Elza

(Brasile)

Salada especial de Agrião

Corte o repolho manteiga em tiras bem fininhas, lave bem e cozinhe com água
e sal, escorrer e deixar esfriar
Descasque laranjas em gomos e retirar a pele branquinha deixando só os
gominhos
Corte presunto em tiras bem fininhas
Lave bem o agrião e mergulhe em água com vinagre deixe secar ou seque com
uma toalha.
Misture todos os ingredientes menos o agrião e tempere com azeite, sal e
pimenta
Coloque o agrião na travessa , puxe para os lados , no centro coloque a
salada de repolho já temperada
Sirva com um vinagrete de abacate

Vinagrete....mostarda, vinagre de boa qualidade sal pimenta a gosto e
abacate cortado bem pequeno....( este molho é uma delicia , mas é opcional )

Insalata speciale di crescione

Tagliare un cavolo in strisce molto sottili, lavare bene e cuocere in acqua e sale.
Scorrere bene l'acqua e lasciar raffreddare.
Sbucciare delle arance a spicchi e togliere la pelle bianca lasciando gli spicchi ben puliti.
Tagliare del prosciutto in strisce sottili.
Lavare bene il crescione e immergerlo in acqua con aceto. 
Lasciarlo asciugare, o asciugarlo con un tovagliolo.
Misturare tutti gli ingredienti (meno il crescione) e condire con olio di oliva, sale e pepe.
Mettere il crescione verso l'esterno di un piatto di portata, e nel centro collocare 
l'insalata di cavolo già condita.
Servire con vinagrete di avocado.

Salsa opzionale (che è una delizia):
Vinagrete, mostarda, aceto di buona qualità, sale, pepe secondo i gusti e
avocado tagliato a pezzettini.

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patate 4 di media grandezza
zafferano 1 bustina
rosmarino 1 rametto
prezzemolo 1 ciuffo

olio extra-vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

Lavate con acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Pulite il rosmarino, togliendolo dal rametto e recuperando le foglioline.

Lessate le patate in abbondante acqua, scolatele, pelatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm.

In un tegame fate rosolare il rosmarino in olio bollente, scioglietevi lo zafferano, quindi aggiungete le fette di patate e lasciate cuocere finchè non saranno dorate da entrambe le parti.

Ponetele in un piatto da portata, spolverate con il prezzemolo, quindi servite.  

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indivia belga 400 g
arance 2
olive nere 80 g
limone 1

olio extra-vergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Snocciolate le olive e tagliatele a metà.

Pelate una delle due arance e tagliatela a dadini.

Lavate in acqua fredda l'indivia, asciugatela delicatamente con un canovaccio e tagliatela.

Mettete in una insalatiera l'arancia e l'indivia tagliate, la scorza grattugiata di metà dell'arancia rimasta, e le olive.

Spremete l'arancia rimasta ed aggiungete il succo all'insalata.

Spremete il limone ed aggiungete il succo all'insalata.

Condite con olio, sale e pepe, mescolate per bene, quindi fate riposare per almeno 30 minuti prima di servire.  

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L. F. Soft