Ricette - Coniglio, selvaggina, ...

Dosi per: 4

coniglio 1

vino bianco ½ bicchiere
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.
olio d'oliva 2 cucchiai
lardo 60 g
burro 40 g
aglio 1 spicchio

Esecuzione:

Lavare ed asciugare bene il coniglio, tagliarlo a pezzi.
Lardellare ogni pezzo con strisce di lardo, poi salarli, peparli e farli dorare nell'olio rosolato con il burro dentro alla pentola a pressione, unire l'aglio e il rosmarino.
Versare il vino, chiudere la pentola e all'inizio del sibilo abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.

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Dosi per: 4

4 quaglie disossate
½ cipolla
1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
2 tazzine di caffè
1 dl di panna
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, rosolatela bene in una
casseruola con l'olio, aggiungete le quaglie e soffriggete il tutto. Bagnate con le tazzine di caffè, salate e pepate a gusto, quindi coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, dopo avere tolto dalla casseruola le quaglie, aggiungete la panna e a fuoco bassissimo addensate, mescolando, fino a formare una vellutata.
Disponete le quaglie su di un piatto da portata, versatevi sopra la vellutata e servite.

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2240 - Piccione arrostito, salsa ai mandarinetti cinesi, broccolo siciliano, sartù di riso

offerta da:

Ristorante Il Convivio
Vicolo dei Soldati, 31 - 00186 Roma - Tel: +39 066869432 - Fax: +39 0668805950
E-mail: info@ilconviviotroiani.com - URL: http://www.ilconviviotroiani.com

*Dosi per: 4*
3 piccioni 10 mandarinetti cinesi 1 rametto di salvia fresca ½ mela renetta pepe nero in grani q.b. 10 gr. di burro 1 cte di zucchero 2 ctav di Grand-Marnier 1 arancio contorno: 4 cavoletti di Bruxelles 2 patate 1 porro
*Preparazione preliminari:*
Patate bollite e passate, porri tagliati a Julienne sottili e sbollentati per 30 secondi.
*Esecuzione:*
Disossate i piccioni, separate i petti dalle cosce, arrostite in pentola con aglio, olio, pepe in grani e salvia. In una casseruola caramellate lo zucchero, aggiungete la noce di burro, il Grand Marnier, la mela, il succo d’arancio, un mestolo di brodo e lasciate ridurre. Omogenizzate con olio a filo, passate al setaccio e aggiungete i mandarinetti. Rigenerate la carne dei piccioni, completate con i contorni, la salsa e servite ben caldo.
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Dosi per: 4

1 coniglio giovane del peso di circa 1,200 kg
1 bustina di zafferano
200 grammi di peperoni
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite bene il coniglio, dividete la polpa in piccoli pezzi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene con un telo.
Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavateli per bene e tagliateli a pezzetti. Sbucciata la cipolla e tagliatela finalmente.
Parte appassire la cipolla in un tegame con due cucchiai d'olio, senza lasciarla colorire, unite i pezzi di peperoni e fateli rosolare per 5 minuti.
Sbucciate l'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con il rimanente l'olio con la foglia di alloro e il rosmarino. Unitevi i pezzi di coniglio, salati e pepati, e fateli dorare da tutte le parti a fuoco vivace. Quindi versatevi l'aceto bianco e fatelo lavorare.
Aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, il composto di peperoni e cipolla, e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Insaporire a gusto con sale e pepe.
A cottura ultimata eliminate l'aglio e la foglia di alloro, disponete il coniglio sul piatto alla portata, cospargetelo con il prezzemolo, lavato e tritato in precedenza, e servite caldo.

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Dosi per: 4

1 coniglio giovane del peso di circa 1,200 kg

2,5 dl sidro di mele

2 mele

6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

2 carote

2 rametti di timo

1 foglia di alloro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

20 g di burro

3 grani di pepe

sale q.b.

Esecuzione:

Pulite bene il coniglio, privandolo delle interiora, dividete la polpa in piccoli pezzi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene con un canovaccio.

Sbucciata la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Spuntate e pelate le carote, lavatele, asciugatele, quindi tritatele.

Pulite le foglie di timo e tritatele.

Lavate la foglia d'alloro e asciugatela delicatamente con un canovaccio.

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in un tegame con 3 cucchiai d'aglio, unitevi il coniglio a pezzi, fateli rosolare da tutte le parti, rigirandoli con un cucchiaio di legno, scolateli e teneteli da parte al caldo.

Nello stesso tegame di cottura fate appassire, aggiungendo l'olio rimasto, la cipolla e le carote, aggiungete il timo, la foglia di alloro, i grani di pepe e i pezzi di coniglio. Versate il sidro di mele, aggiustate di sale, e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Lavate le mele, asciugatele con un canovaccio, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi, mettetele in una padella con il burro e fatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, finchè non saranno teneri. aggiungetele al coniglio 2 minuti prima della fine della cottura.

Togliete la foglia d'alloro, disponete in un piatto da portata e servite caldo.

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	L. F. Soft di Luigi Farina
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