Ricette - Biscotti e dolci fritti 1

Dosi per: 4

tuorli d'uovo 3
panna 4 cucchiai
grana padano grattugiato 200 g
farina bianca 200 g
burro 100 g

Esecuzione:

Mettete in una terrina il burro, la farina e il formaggio e maneggiate finchè non otterrete una sostanza granulosa. A piacere aggiungere 2 tuorli d'uovo. Aggiungete con cautela la panna in modo da amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e densa.
Lasciatela riposare un poco in frigorifero.
Formate dei bastoncini di circa 5 cm. di diametro, quindi tagliate fettine alte circa 1 cm.
Disponete le fettine su una teglia ben imburrata e spennellate i biscotti con il tuorlo rimasto, quindi mettete in forno caldo a circa 250° C finchè non avranno raggiunto un colore dorato.

Torna all'elenco ricette

Dosi per: 4

Pasta frolla 400 g

albume 1

limone 1

zucchero a velo 200 g

per la placca

farina 20 g

burro 20 g

Esecuzione:

Stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, quindi tagliate dei biscotti nelle forme e delle dimensioni desiderate. Mettete i biscotti così ricavati in una placca da forno imburrata e infarinata, quindi ponetela in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti finchè i biscotti avranno assunto un colore dorato.

Toglieteli dal forno, staccate delicatamente i biscotti con una spatola, adagiatali sopra una gratella da pasticceria e fateli raffreddare.

Spremete il limone.

In una terrina mettete l’albume con il succo di limone, mescolateli con un cucchiaio di legno, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e mescolate continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e densa.ricoprite completamente con questa ghiaccia bianca e ponete in un luogo fresco finche non si sarà solidificata.

Torna all'elenco ricette

Dosi per: 4

zucchero al velo q.b.
zucchero 4 cucchiai
uova 4
sale 1 pizzico
rhum 4 cucchiai
olio q.b.
farina 600 g

Esecuzione:

Disporre sul tavolo di marmo la farina a corona, nel buco mettere i tuorli. Lo zucchero, il rhum e il sale. Mescolare bene, aggiungere le chiare battute a neve e continuare a lavorare la pasta fino a che, tagliandola in due, non si vedranno apparire tanti buchini.
Spianare la pasta ritagliarla a strisce, friggerle in olio bollente, spolverizzare di zucchero al velo e servire fredde.

Torna all'elenco ricette

Regione: Sicilia (Isole Eolie)

Dosi per: 4

zucchero 75 g
vino cotto 1 bicchiere
uova 2 tuorli
strutto 100 g
olio q.b.
malvasia ½ bicchiere
farina 500 g

Esecuzione:

Disporre a fontana la farina, mettervi dentro lo strutto i tuorli e lo zucchero, amalgamare il composto lavorandolo fino ad ottenere una pasta omogenea e ben morbida. Lasciate riposare la pasta per circa 15' quindi formare dei bastoncini dello spessore di un grissino che taglierete a pezzetti di circa 1 centimetro ciascuno.
Mette sul fuoco una padella da frittura piuttosto alta con abbondante olio per friggere, dove a fuoco alto poco alla volta immergerete i pezzettini di pasta, rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare.
Completate la frittura di tutti i pezzettini, immergeteli in un tegamino con i due vini tiepidi, rigirateli due volte quindi adagiateli su un piatto da portata, spolverandoli con dello zucchero.

Torna all'elenco ricette

Dosi per: 4

zucchero 150 g

semolino 250 g

uova 3

tuorli 2

limone 1

latte 1 l

vanillina mezza bustina

burro 50 g

pangrattato 2 cucchiai

sale un pizzico

olio per friggere q.b.

Esecuzione:

Mettete in un tegame il latte e metà dello zucchero, grattugiatevi sopra la buccia del limone, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Versatevi a pioggia il semolino, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Alla fine aggiungere il pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 25 minuti, mescolando sempre.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungetevi 40 g di burro, la vanillina, 1 uovo leggermente battuto e gli albumi. Amalgamate bene il tutto, mescolando.

Versate il composto su una spianatoia, stendetelo a formare uno strato di circa 1 cm e lasciate raffreddare.

Battete le uova rimaste.

Appena la sfoglia sarà fredda, tagliatela a piccoli rombi, passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Fateli friggere in una padella con abbondante olio caldo. Appena saranno dorati da tutte e due le parti poneteli ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente, quindi, prima di servirli, spolverizzateli con lo zucchero rimasto.

Torna all'elenco ricette

offerta da:
Laura
*Regione: Tirolo*
*Dosi per: 4*
latte 250 ml farina 200 g uova 2 olio per friggere q.b. sale q.b.
*Esecuzione:*
Riscaldare un quarto di latte, salarlo e mescolarlo a 200 g di farina setacciata. Aggiungere 2 tuorli (conservare gli albumi) e un bicchierino di grappa e lasciare riposare il composto, quindi incorporare delicatamente le chiare montate a neve molto ferma. Con un imbuto piuttosto largo o meglio una siringa da pasticciere con bocchetta liscia, lasciare cadere l'impasto nell'olio caldo in cerchi concentrici finchè avrà raggiunto la larghezza di un piatto. Friggere e far dorare da ambo le parti. Servire spolverizzato di zucchero a velo.
Torna all'elenco ricette	Torna all'archivio ricette offerte

Dosi per: 6-8

farina 500 g

uova 2

tuorli 2

zucchero 2 cucchiai

limone 1

brandy 1 bicchierino

burro 30 g

zucchero a velo 2 cucchiai

sale 1 pizzico

olio di semi d'arachidi q.b.

Esecuzione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Grattugiate la buccia del limone.

Setacciate la farina e disponetela a fontana nella spianatoia. Aggiungete al centro lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e i tuorli, la buccia grattugiata del limone, il burro e il brandy. Lavorate gli ingredienti, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l'impasto così ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Trascorso tale tempo riprendete l'impasto, togliete la pellicola trasparente, quindi stendetelo a formare una sfoglia sottilissima. Quindi tagliate tanti rombi con una rondella dentellata.

Mettete in una padella capiente abbondante olio di semi d'arachidi, fatelo scaldare, facendo attenzione che non diventi bollente, quindi friggete poco alla volta i rombi finchè non risulteranno dorati e croccanti. Scolateli e riponeteli su un foglio di carta assorbente, rigirandoli delicatamente per togliere ogni residuo di olio di frittura.

Fate attenzione che la quantità d'olio sia sempre sufficiente, aggiungendone se necessario.

Una volta freddi, cospargeteli con lo zucchero al velo, poneteli sul piatto di portata e servite.

Secondo la regione cambia leggermente la ricetta, si può usare al posto del brandy qualche altro liquore o del vino, ma sopratutto cambiano le forme, possono essere dei rettangolini stretti e lunghi, dritti, attorcigliati o annodati, dei rettangoli ampi tagliati su un lato o al centro, ...

Torna all'elenco ricette

	L. F. Soft di Luigi Farina
	E-mail: info@spaghettitaliani.com
*L. F. Soft*