Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)
Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002
| Go to English Version (Not available) |
Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com) Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002 |
|
|
|
|
|
Antipasti freddi e salatini |
221 - Alici marinate
| Dosi per: 4 |
| 32 alici 2 limoni 6 cipollotti 1 ciuffo di prezzemolo olio extra-vergine d'oliva q.b. sale e pepe q. b |
| Esecuzione: |
|
Spremete i limoni e conservatene il succo in un bicchiere. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente, quindi tritatelo. Pulite le alici, apritele in due lasciandole attaccate dalla parte del dorso, togliete la lisca centrale e la testa, lavatele delicatamente sotto acqua corrente fredda, quindi disponetele su un telo senza sovrapporle e lasciatele asciugare. Pulite e sbucciate i cipollotti, quindi affettateli. Disponete le alici su un piatto da portata una di fianco all'altra, salatele e pepatele, quindi cospargete con il succo di limone e i cipollotti. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, conditele con un filo d'olio e cospargete con il prezzemolo tritato.
|
252 - Costole di sedano al formaggio con le noci
| Dosi per: 4 |
| costole
di sedano 12 gorgonzola cremoso 50 g mascarpone 50 g noci 12 |
| Esecuzione: |
|
Pulite le costole di noci, lavatele, asciugatele delicatamente, togliete la parte pił dura ricavando delle barchette di circa 5 cm. Mescolate con un cucchiaio di legno il mascarpone ed il gorgonzola a formare una crema omogenea. Sbucciate le noci facendo attenzione di non frantumare i gherigli, che dividerete a pezzi grossi (da ogni noce 2 massimo 4). Spalmate la crema al formaggio sulle costole di sedano, guarnite con i gherigli di noce e servite.
|
233 - Bocconcini di ricotta e zafferano
| Dosi per: 4 |
|
ricotta
500 g burro q.b. sale q.b. |
| Esecuzione: |
|
Lavate con acqua fredda il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo. Mettete in una terrina la ricotta e, dopo averla maneggiata per un po', incorporate uno alla volta le due uova. Stemperate lo zafferano in poca acqua calda ed incorporatelo al composto di ricotta e uova. Aggiungete il prezzemolo ed amalgamatelo al composto, aggiustate di sale, quindi distribuitelo in modo uniforme in una teglia imburrata. Fate cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare, quindi tagliate a cubetti e servite.
|
2268 - Mousse di prosciutto
| Regione: Emilia Romagna |
| Dosi per: 4 |
|
prosciutto
cotto 400 g uova
2 |
| Esecuzione: |
|
Montate la panna. Fate bollire le uova fino a che non saranno sode. Scolatele, sgusciatele e appena fredde tagliatele a rondelle. Passate il prosciutto nel macinacarne per pił di una volta, in modo da renderlo quasi cremoso. Ponetelo in una ciotola, aggiungete il pepe appena macinato, il brandy e poi la panna montata, quindi amalgamate il tutto con delicatezza. Foderate uno stampo da forno, versatevi il composto e riponetelo in frigorifero per qualche ora. Prima di servire, capovolgete la mousse su un piatto da portate e foderate con le rondelle di uova sode.
|
264 - Flan di peperoni
| Dosi per: 4 |
|
peperoni rossi 1 kg peperoni gialli 1 kg uova 2 panna 1 dl burro 20 g sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
|
Lavate i peperoni, asciugateli, poneteli sulla fiamma e fateli abbrustolire da ogni parte. Fateli raffreddare, quindi spallateli, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni. Divideteli a pezzi e frullateli separatamente. Versateli in due tegami e fateli asciugare, mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporiteli con sale e pepe, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Aprite le uova separatamente in 2 piatti diversi e battetele leggermente. Aggiungete in ciascun composto un uovo battuto, metą della panna e un pizzico di sale, quindi amalgamate bene. Fondete il burro in un tegamino. Preparate 6 stampini individuali spennandoli con il burro fuso, riempiteli per metą con il composto giallo, quindi per l'altra metą, molto delicatamente con il composto rosso. Fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 10 minuti, capovolgeteli su un piatto da portata e servite.
|
2271 - Tartare di Salmone marinato allo Sfusato Amalfitano
con catalana all'aceto balsamico, asparagi al naturale
e uova di quaglia
|
ricetta offerta da: |
|
|
Ristorante Capo d'Orso Via D. Traiani n° 48 - 84010 Maiori (Salerno) Tel: +39 089877022 - +39 089852360 E-mail: info@capodorso.org - URL: http://www.capodorso.org |
|
| Dosi per: 4 | |
|
Filetto
di salmone fresco pulito 250
gr. Olive
verdi 20 gr. Finocchio
20 gr. Sedano
20 gr. Cipolla
rossa 10 gr. Punte
d'asparagi n. 4 Uova
di quaglia n. 4 Aceto
balsamico 50 gr. Olio
Extra vergine d'oliva 130
gr. Sale
q.b. Pepe
q.b. Foglioline
di mentuccia per decorare Per
la marinatura del salmone Sfusato
Amalfitano n. 1 Zucchero
di canna 100 gr. Sale
marino grosso 50 gr. Sale
marino fine 50 gr. Martini
dry 30 gr. |
|
| Esecuzione: | |
|
Pulire bene il salmone anche delle spine pił piccole, affettare lo Sfusato Amalfitano in fettine sottili che metteremo intorno al filetto, mischiare il sale grosso, il sale fino e lo zucchero di canna e cospargere sulle fette di Sfusato; coprire
con carta assorbente e bagnare con il Martini Dry. Lasciare
marinare in frigo per 16 ore. Tagliare
a piccoli dadi tutte le verdure tranne gli asparagi,
pulire
bene il salmone dalla marinatura e tagliarlo allo stesso modo delle
verdure, mischiare il tutto e condire con l'aceto balsamico, aggiustare
di sale e pepe. Cuocere per 5 minuti le uova di quaglia, sbollentare in acqua salata gli asparagi..Disporre al centro del piatto l'insalatina mischiata al salmone, e decorare con le uova di quaglia e le punte d'asparago tagliate a metą con qualche fogliolina di menta.
|
|
|
|
L. F. Soft di Luigi Farina |
| E-mail: info@spaghettitaliani.com | |
|
|
|
