Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)
Data ultima revisione: 4 Gennaio 2002
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Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com) Data ultima revisione: 4 Gennaio 2002 |
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Antipasti freddi e salatini |
227 - Arlecchinatura di verdure
| Dosi per: 4 |
| 2 patate 2 carote 2 zucchine genovesi 100 g di piselli sgranati 1 cipolla 2 pomodori maturi e sodi 1 mestolino di brodo 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti di basilico 40 g di burro 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva 4 uova sale e pepe q. b |
| Esecuzione: |
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Lavate le verdure. Pelate le patate, spuntate le carote e pelatele, spuntate le zucchine, rilavate gli ortaggi e tagliateli a dadini piccoli. Lavate il basilico ed il prezzemolo e tritateli. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di coltura e tagliate anch'essi a dadini. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela appassire in un tegame con il burro e l'olio, senza che prenda colore. Unite le patate, le carote, le zucchine e i piselli, e fateli insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, versate il brodo, aggiustate di sale e pepe a gusto e continuate la cottura per circa 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finchè gli ortaggi non risulteranno cotti. Quindi aggiungete il basilico ed il prezzemolo tritati. Distribuire il composto in 4 tegamini da forno. Formate al centro un incavo, rompervi all'interno un uovo, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, quindi porre i tegamini in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 4 minuti, fino a quando le uova non saranno rapprese.
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293 - Mousse al salmone
| Dosi per: 4 |
| 200 g di filetto di salmone fresco 70 g di ricotta 70 g di mascarpone 1 cucchiaio di cognac o brandy 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva 1 mazzetto di erba cipollina sale e pepe q. b. |
| Esecuzione: |
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Lavate per bene il filetto di salmone e asciugarlo. Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzettini. Fate scaldare una padella antiaderente spennellata d'olio e fatevi rosolare il filetto di salmone per circa 5 minuti, facendolo dorare leggermente da entrambe le parti. Salate e pepate a gusto, versatevi il cognac, fiammeggiatelo, quindi togliete la padella dal fuoco e frullatelo. In una terrina mescolate il mascarpone con la ricotta e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete il salmone frullato, l'erba cipollina e amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Porre la mousse di salmone in frigorifero fino al momento di servirla.
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2202 - Panzanella
| Dosi per: 4 |
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4
frise o pane secco di tipo toscano origano |
| Esecuzione: |
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Rompete a pezzetti le frise o il pane e immergeteli per un attimo in acqua. Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, il sedano e l'insalata. Mettete in un'insalatiera il pane e le verdure, condite con l'origano e l'olio extra-vergine d'oliva. Passate in frigorifero per circa 1 ora e servite.
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249 - Carpaccio di funghi e pere
| Dosi per: 4 |
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2 pere 200 g di funghi freschi o coltivati 200 g di insalata assortita 40 g di formaggio grana a scaglie 1 dl di olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai di succo di limone sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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In una
piccola ciotola mescolare 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a fette sottili. Privare l'insalata delle foglie più verdi, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla. Sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare il torsolo, dividerle a fette e spalmarle nel succo di limone rimasto. Disporre l'insalata sul piatto di portata, distribuirvi sopra le fette di pere e di funghi, irrorarle con la salsa all'olio e limone e cospargerle con il formaggio a scaglie.
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2226 - Dischi di mortadella al mascarpone
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Ricetta offerta da:
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| Regione: Lombardia | |
| Dosi per: 4 | |
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2
uova |
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| Esecuzione: | |
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Rassodate le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sgusciatele, fatele raffreddare e tritatele finemente. Tritate anche i capperi, i cetriolini e il basilico lavato e aggiungete il tutto alle uova. Amalgamatevi accuratamente il mascarpone, spalmate con questo composto la fetta di mortadella, arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela in frigorifero 1 ora. Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio, tagliate il rotolo a dischi, sistemateli su un piatto da portata e servite.
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2211 - Mousse all'astice
| Dosi per: 4 |
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300 g di polpa di astice 100 g di gamberetti 100 g di filetti di pesce latte 2 tuorli 70 g. di burro sale q.b. |
| Esecuzione: |
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Tritate
finemente la polpa d'astice, i gamberetti, e i filetti di pesce, o
riduceteli in poltiglia nel frullatore (nel qual caso bagnate il tutto con
un po' di latte per non fare girare a vuoto inizialmente il frullatore).
Mettete il composto così ricavato in una terrina, incorporatevi i tuorli, 50 g di burro montato a crema in precedenza, e una presa di sale. Amalgamate il tutto pere bene, poi distribuite la mousse in 4 piccoli stampi imburrati. Fate cuocere in una pentola a bagnomaria per circa 35 minuti. Dopo avere tolto gli stampi dalla pentola e averli fatti leggermente raffreddare, rovesciateli su piatti individuali e servite tiepido o freddo.
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2244 - Cevice della Costa Rica
| Ricetta offerta da: | |
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Stefano Arbanassi
gestore del: |
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| Ristorante El Tiburon | |
| Quepos Centro - 777 Quepos (Puntarenas - Costa Rica) | |
| Tel: 005067770702 - Fax: 005067770702 | |
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E-mail: arbanassifamiglia@hotmail.com
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| Regione: Costa Rica | |
| Dosi per: 4 | |
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filetto di pesce fresco (corvina) 400 g peperone rosso cipolla piccola aglio sale e pepe limone verde arancia bibita gassata all'arancia ½ bicchiere |
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| Esecuzione: | |
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Tagliare il filetto di pesce a cubetti grossolani, spremere gli agrumi ed aggiungere al succo la bibita gassata all'arancia, salare e pepare e lasciarvi macerare il pesce per almeno 1 ora in frigorifero. Servire freddo con una manciata di trito di cipolla, aglio e peperone.
Abbinare il "Cevice" con della Birra ghiacciata.
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255 - Crema gialla di formaggi
| Dosi per: 4 |
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400 g di ricotta 100 g di gorgonzola dolce 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 bustina di zafferano 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 70 g. di burro peperoncino in polvere q.b. 8 fette di pane casareccio |
| Esecuzione: |
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Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua tiepida. Mettete in una terrina la ricotta, i formaggi, il peperoncino e lo zafferano, mescolate bene ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una omogenea. Ponetela in frigo e lasciatela riposare per circa 2 ore. Ponete per qualche minuto il pane in forno caldo, quindi spalmatevi sopra la crema gialla ai formaggi e servite.
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269 - Gamberetti marinati allo zafferano
| Dosi per: 4 |
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400 g di gamberetti 3 limoni 1 bustina di zafferano olio extra-vergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. |
| Esecuzione: |
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Spremete i limoni e ricavatene il succo. Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua tiepida. Mettetelo in una terrina con olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe a gusto, mescolate bene il tutto ottenendo così una salsa omogenea. Sgusciate i gamberetti e fateli marinare nel rimanente succo di limone per circa 20 minuti. Togliete i gamberetti dal limone, amalgamateli alla salsa e serviteli insieme ad essa.
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263 - Fagottini di prosciutto
| Dosi per: 4 |
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arrosto di manzo avanzato 400 g ricotta 200 g prezzemolo 1 ciuffo cipolla ½ zucchina 1 prosciutto crudo 12 fettine sottili erba cipollina 12 fili burro 20 g olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai vino bianco secco ½ bicchiere sale q.b. |
| Esecuzione: |
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Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente, quindi tritatelo. Lavate e sbucciate la cipolla e la zucchina, quindi grattugiatele. Fatele rosolare, insaporendole con un pizzico di sale, in una padella con l'olio finchè non saranno tenere. Tritate la carne, mescolatela al soffritto, con la ricotta e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto quindi disponetelo in parti uguali sulle fette di prosciutto. Richiudete le fette di prosciutto, formando dei fagottini, legateli con i fili di erba cipollina. Disponete i fagottini in una pirofila con il burro, spruzzateli con il vino, quindi ponete in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Si possono servire sia caldi che freddi.
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L. F. Soft di Luigi Farina |
| E-mail: info@spaghettitaliani.com | |
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