Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)
Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002
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Realizzato da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com) Data ultima revisione: 22 Febbraio 2002 |
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Antipasti caldi |
2270 - Torta degli Ebrei
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offerta da: |
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Sandro Bellei (Modena) |
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| Regione: Emilia | |
| Dosi per: 4 | |
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350 g di
farina |
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| Esecuzione: | |
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Sul tagliere, per circa 30 minuti, mescolate farina, sale e acqua sino a renderli un panetto morbido. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto in una terrina coperta da un canovaccio per 30 minuti. Nel frattempo, amalgamate a bagnomaria o a fuoco molto basso i 2/3 del burro e lo strutto sino ad ottenere una salsa molto fluida. Dividete la pasta in sei pezzi, lavorate ancora il primo e tiratelo sino ad una sfoglia rettangolare molto sottile. Ungetela con 1/6 della manteca di burro e strutto. Ripetete l'operazione con gli altri cinque pezzi di pasta, sovrapponendo e ungendo via via le sfoglie, senza dimenticare di ungere l'ultima anche in superficie. Il grosso timballo va piegato in tre parti, ripiegando all'interno quelle laterali. Riponetelo in frigorifero per 20 minuti, poi rimettetelo sul tagliere. Riprendete a lavorarlo col matterello e riducetelo ad una sfoglia alta 1/2 cm., larga come la tortiera che avete a disposizione, ma lunga il triplo. Usate l'avvertenza di lasciare verso l'alto la parte ripiegata per ultima e non voltare mai la pasta. Imburrate la tortiera e foderatela con 1/3 della sfoglia. Deponetevi 1/2 del parmigiano-reggiano tagliato a fette molto sottili con l'attrezzo per affettare i tartufi e spruzzatelo con un po' d'acqua. Ricoprite questo strato con la seconda sfoglia, mettete ancora parmigiano e acqua, poi posate la terza sfoglia saldando bene la pasta ai bordi della tortiera. Incidete la sfogliata in superficie con la punta di un coltello in modo da formare dei rombi o dei quadrati di circa 5 cm. di lato, poi infiocchettate con del burro. Fate cuocere al forno (200°) sinchè la pasta non ha preso un bel colore rosato, poi servite la torta molto calda. La tradizione vuole che la torta degli ebrei, un ottimo antipasto, ma anche un'appetitosa merenda, sia accompagnata con un bicchierino d'anicione.
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199 - Tigelle
| Regione: Emilia |
| Dosi per: 4 |
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farina 500 golio 3 cucchiai lievito di birra 12 g latte 1 dl acqua 2 dl sale q.b. |
| Esecuzione: |
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Setacciate la farina, disponendola a fontana nella spianatoia. Ponetevi al centro il lievito sciolto in un poco d’acqua tiepida, incorporatelo un po' nella farina, aggiungete l'olio, l'acqua rimasta, il sale e il latte tiepido. Impastate per qualche minuto, quindi lasciatela lievitare, coperta con un telo, per circa 1 ora in luogo tiepido. Lavoratela ancora un po', copritela nuovamente e lasciatela riposare per circa altri 30 minuti. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile di circa 5, quindi tagliate tanti dischi del diametro di circa 6 cm, poneteli in un ripiano infarinato e lasciate lievitare per circa altri 20 minuti, in luogo tiepido. Scaldate per bene una piastra liscia e fatevi cuocere le tigelle per circa 2-3 minuti per parte, in modo da dorarle da ambo le parti. Servirle calde accompagnandole con salumi.
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L. F. Soft di Luigi Farina |
| E-mail: info@spaghettitaliani.com | |
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