agnello a pezzi 900 g

cipolle 2

peperoni verdi  3

peperoncino ½

salsa di pomodoro 1 tazza

vodka 1 bicchierino

vino bianco ½ bicchiere

paprika

brodo

olio

farina

sale e pepe

Pulire e affettare le cipolle. Pulire i peperoni, togliere i filamenti bianchi interni e i semi, e tagliare a julienne.

Infarinare l'agnello, rosolarlo nell'olio quindi bagnarlo con il vino. Quando sarà colorito, unire la cipolla, i peperoni, il peperoncino sminuzzato e la vodka. Salare e pepare a gusto, spolverizzare con abbondante paprika, aggiungere il pomodoro, coprire a filo con il brodo.

Cuocere, mescolando spesso, a fuoco basso, per circa 2 ore.

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ricetta offerta da:

Ristorante del Buon Ricordo Belvedere

Viale delle Fosse, 1 - 36061 - Bassano del Grappa (Vicenza) Tel: +39 0424524988 - Fax: +39 0424522187

E-mail: ristorantebelvedere@bonotto.it - URL: http://www.bonotto.it

3 carré d’agnello scalzato
35 g di erbe aromatiche
1 carota
1 patata
1 zucchina
500 g di cipolle
1 costa di sedano
120 g di pane in cassetta
120 g di burro
175 g di zucchero
½ bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino da caffè di senape
sale e pepe q.b.
prezzemolo

Procedimento per la crosta al timo:
Sbollentare 5 g di prezzemolo.
Tritare finemente 30 g di erbe aromatiche (in maggioranza timo, rosmarino, erba cipollina, maggiorana).
Frullare 120 g di pane in cassetta ed aggiungere le erbe fini, il prezzemolo sbollentato, la senape ed un po’ alla volta i 120 g di burro a pezzettoni.

Aggiustare di sale e pepe.

Procedimento per la salsa:
Preparare un fondo bruno classico con l’aggiunta di qualche ossa di agnello.

Procedimento per il carré:
Pulire il carré d’agnello, scottarlo in padella con olio e timo, toglierlo dal fuoco e spalmarlo con un po’ di crosta al timo e passarlo al forno a 170° per 7 minuti.

Procedimento per il cestino di legumi:
Preparare dei cestini di legumi con della carta forno e dello spago da cucina, adagiarvi dentro le verdure tornite precedentemente saltate all’olio.

Procedimento per la marmellata di cipolle:
Tagliate la cipolla finemente e stufarla in padella con pochissimo olio e timo.
In una casseruola unire la cipolla stufata con lo zucchero, a metà cottura aggiungere l’aceto bianco e ultimare la cottura a fuoco basso con coperchio. 

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