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per la sfoglia:
1000 g di farina
6 uova
300 g tra calamaretti, muscoli, vongole, fasolari,
capesante sgusgiate
2 spicchi di aglio
prezzemolo
vino bianco (vermentino)
sale q.b.
per il condimento:
½ kg di novellame (spuncia-currente,
polpetti, calamaretti, seppie, tutti giovanissimi)
1-2 scalogni
pinoli
olio extravergine
sale
peperoncino
vino bianco (vermentino)
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Impastare i calamari crudi e i frutti sbollentati (dopo averli ben tritati
con la mezzaluna), con le uova, l'aglio, la farina il prezzemolo, il vino
e il sale... passando la sfoglia così ottenuta più e più volte nei rulli
per la pasta, fino a renderla omogenea. Far riposare la pasta in frigo per
2 ore.
Fare i maltagliati e cuocerli in acqua bollente salata per 3 minuti,
scolare e saltare col sugo cosl fatto:
in una padella , mettere olio, scalogno tagliato in julienne, il
novellame, fare appena appena imbiondire lo scalogno, aggiungere il vino,
i pinoli, il sale ed il peperoncino (il piatto non dovrà essere piccante).
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