|
Gli erpelani:
Lavorare gli erpelani freschi. Grattare
leggermente gli erpelani, pulirli e svuotarli. Lasciarli interi e
metterli a marinare nel sale grosso (molto poco) con una punta di pepe
da macinino, un goccio del succo di limone e del prezzemolo tritato.
Lasciare marinare un'ora circa. In seguito farli sgocciolare e farli
asciugare su uno strofinaccio in modo che siano ben asciutti.
Gli scampi:
Sgusciare gli scampi da crudi, togliere il
budello centrale e fissare ogni coda su uno stuzzichino di legno.
Calcolare 3 pezzi per persona.
Impasto per friggere:
Mescolare in un recipiente la farina, la
fecola di patate e il lievito leggermente ammorbidito in acqua tiepida.
Aggiungere un cucchiaio da minestra d'olio d'oliva. Diluire
progressivamente con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
L'insalata:
Preparare in modo classico la riccia.
Mescolarla alla Vitasalad (germogli di rafano).
Gli asparagi:
Legarli in un mazzo e cuocerli in acqua
bollente ben salata. Raffreddarli.
Salsa all'agro di rape rosse:
Pulire le rape crude, passarle nella
centrifuga fino ad ottenere un succo abbastanza denso. Aggiungere 2
cucchiai di maionese classica e allentare la salsa con olio d'oliva.
|
