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2566 - Treccina di tonno, sogliola e
salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga
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Ricetta
offerta da:
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Nicola
Rosato
Executive Chef del
Ristorante Rossini
Hotel Quirinale
Via Nazionale 7 - Roma
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| Dosi per:
4 |
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4
filettini di tonno lunghi e stretti
4 filettini di salmone lunghi e stretti
4 filettini di sogliola lunghi e stretti
36 punte di asparagi selvatici
2 dl di olio e/v di oliva
200 gr di verde di lattuga già lessata e freddata
½ dl di acqua di cottura della lattuga (fredda)
sale e pepe q.b.
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| Esecuzione: |
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Fare le treccine con i tre filettini di
pesce. Posarle su una padella unta e leggermente salata. Infilare le
punte di asparagi, condire ancora con sale, pepe e olio e/v e cuocere
(poco) circa 3-4 minuti in un forno a vapore.
Nel frattempo preparare la purea di lattuga montando in un frullatore la
polpa, l’acqua di cottura sale e pepe ed il restante olio di oliva e/v.
Disporre nei piatti le treccine già cotte e condire con la purea che va
utilizzata a temperatura ambiente.
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