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2565 - Gelatina di te verde al limone con
lamponi su listarelle di pesche
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Ricetta
offerta da:
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Nicola
Rosato
Executive Chef del
Ristorante Rossini
Hotel Quirinale
Via Nazionale 7 - Roma
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| Dosi per:
4 |
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48 circa lamponi già lavati e asciugati
2 pesche
6 dl acqua
6 gr di te verde al limone
1 cucchiaio di succo di limone fresco
150 gr circa di zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce
per guarnire:
4 cucchiai di polpa di lamponi
4 ciuffi di menta
4 lamponi cristallizzati in zucchero semolato
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| Esecuzione: |
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Portare l’acqua a 80°. Inserire il te ed
il succo di limone. Far riposare per qualche minuto quindi filtrarlo
(ovvio che utilizzando le bustine di te non ce né bisogno).
Incorporare lo zucchero e la colla di pesce già ammorbidita in acqua
fredda. Riportare a 20° circa.
Disporre a questo punto 12 lamponi per ogni stampino da cream caramel,
versarci dentro la gelatina fino a coprire la frutta e far tirare in
frigo il composto per almeno 12 ore. Sformare le gelatine disporle sui
piatti di servizio adagiarvi intorno le pesche tagliate a fettine dopo
averle sbucciate e snocciolate.
Guarnire con i 4 lamponi, i ciuffi di menta e la polpa.
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