Ricetta offerta da:

Nicola Rosato

Executive Chef del

Ristorante Rossini

Hotel Quirinale

Via Nazionale 7 - Roma

100 gr di cacioricotta grattugiato a filini

per la pasta:
400 gr di farina “00”
4 uova intere
100 gr spinaci lessati

per il condimento:
1 dl olio e/v di oliva
n. 6 pomodori secchi tagliati a julienne
4 spicchi di aglio
n. 12 di filetti di acciuga sott’olio sminuzzati

Impastare la farina con gli spinaci e le uova, lasciar riposare qualche minuto. Stenderla con la sfogliatrice, tagliarla a striscioline e tra due mani strisciarla “strozzandola” a bastoncini irregolari di circa 6-7 cm.

Preparare il condimento qualche ora prima perché si maceri. Per questa operazione basta unificare i quattro ingredienti.

Cuocere la pasta in acqua salata scolarla e condirla con il condimento dopo aver eliminato l’aglio.
Spolverare con il cacioricotta e servire.

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