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Dopo aver fatto spurgare le zucchine sotto
sale per qualche ora, metterle a marinare con metà olio, metà succo di
limone e metà del timo in foglie. Marinare per qualche ora anche le
capesante con i coralli, allo stesso modo con gli stessi e restanti
ingredienti però dopo averli scottati in una padella antiaderente con un
filo di olio.
Comporre a questo punto i piatti
disponendo a cerchio prima le zucchine poi il melone ed infine il pesce.
Guarnire con i ciuffi di timo e condire
con la citronette di rucola.
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