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Pulire il calamaro lasciandolo intero,
separandone solo la testa che va anch'essa pulita, togliendo la bocca.
Introdurre all'interno del calamaro tutti
gli ingredienti di pesce e le olive, alternandone l'inserimento.
Chiudere con carta velina, arrotolare come
una caramella ed abbatterne la temperatura in abbattitore surgelando la
caramella di calamaro ottenuta.
Cuocere il peperone alla griglia, pelarlo
frullandolo insieme all'olio extra vergine, sale e pepe.
Composizione del piatto:
Affettare il calamaro tagliandolo
finissimo all'affettatrice come un carpaccio, disporre i cerchi così
ottenuti in un piatto, magari a forma di occhio.
Negli spazi vuoti del piatto mettere la
salsa di olio e peperone, servendo a parte del pane caldo
preferibilmente baguet.
Condire il tutto con succo di limone, pepe
ed olio extra vergine di oliva.
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