Ricetta offerta da:

Carlo Papagni

chef di alto rango di Bisceglie(Ba)

www.carlopapagni.it

occupato presso la Masseria Protomastro di Poggiorsini(Ba)

gr.480 di polpa di pesce e crostacei (branzino, triglia, scampi, gamberi, cozze a frutto )
18 foglie di bieta sbollentata
gr. 60 di pecorino
pomodori ciliegino
rametti di timo
sale e pepe q.b.

prezzemolo
olio extravergine di oliva

basilico
gr. 300 di frutti di mare misti
pomodorini pachino
capperi grossi con stelo

Insaporire la polpa di pesce con sale, pepe, timo, pomodorini, formaggio, basilico, prezzemolo.

Amalgamare per bene il tutto e sistemare il composto in stampini monoporzione oleati e foderati con le foglie di bieta.

Cuocere in forno a convenzione misto vapore per 25 minuti.

In una padella rosolare l'aglio con l'olio, unire i frutti di mare, i pomodori pachino e i capperi. All'occorrenza aggiungere il fumetto di pesce .

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