Ricetta offerta da:

Raffaele Bracale

(Appassionato e studioso di ogni forma di cultura campana: lingua, tradizioni e cucina)

Nota:

E' un piatto molto semplice che si racconta però fosse molto amato dal sovrano borbonico FERDINANDO II al cui ciambellano Gennaro Spadaccini si deve l'invenzione della forchetta a quattro rebbi, che permise di servire i maccheroni ai pranzi di corte; la ricetta è ottima con qualsiasi tipo di pasta, ma sarebbe più opportuno eseguirla con pasta fatta in casa.

gr. 600 di fettuccine
kg. 1 di pomodori freschi tipo San Marzano o Roma
½ cipolla
gr. 150 di prosciutto crudo tagliato a listarelle
gr. 300 di mozzarella in piccoli cubetti
gr. 100 di burro
gr. 100 di cacio da grattugiare
basilico in abbondanza

Preparate una buona salsa di pomodoro fresco al burro con la mezza cipolla affettata, con i pomodori pelati e quando è cotta aggiungetevi per un bollore il prosciutto crudo a listarelle ed il basilico spezzettato a mano.

Frattanto avrete lessato le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.

Scolatela, unite il sugo, la mozzarella tagliata a piccoli dadini e il cacio grattugiato, mescolate il tutto e servite.

Qualora vorreste usare una pasta fatta in casa occorrerà preparare un sodo impasto con 6 etti di farina, 6 uova, un pizzico di sale e pochissimo olio; dopo aver fatto riposare sulla spianatoia l'impasto per un'ora, tirate con il matterello una sfoglia sottile di circa ½ cm. di spessore, piegatela più volte su se stessa e con un coltello affilato trinciate le tagliatelle larghe poco meno di 1 cm. scuotetele per farle aprire e lessatele in abbondante acqua salata, ma per brevissimo tempo: la pasta fresca non ha bisogno di lunga cottura.

Regione: Campania

Vino: Solopaca Bianco Secco

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