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Preparare il ragù e la besciamella.
In una padella far sciogliere un po' di
burro, aggiungere il gambo di crudo, tagliato a cubetti precedentemente,
e farlo rosolare, dopodichè sfumarlo con il vino, aggiungere il ragù e
la besciamella, e farla consumare un po' insieme.
Cuocere le penne ed unirli alla salsa,
saltare in padella, dopodichè mettere il composto in una terrina
porzionata, coprire di mazzarella e formaggio grattugiato, infornare per
10 minuti circa.
Servire con un sottopiatto direttamente
nella terra cotta.
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