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Pulire e tagliare le carote a metà, il
radicchio in julienne (il ciuffetto centrale del radicchio servirà per
la decorazione), spadellare separatamente le carote con olio e scalogno
tritato e radicchio nel quale metteremo una spruzzatina d'aceto di mele.
Utilizzando una padella antiaderente,
preparare delle cialde di parmigiano che spezzeremo a formare dei
piccoli quadretti.
Preparare, disponendo dei cerchi, i piatti
di portata nel seguente modo: cerchio al centro, tre fette di pesce
spada a forma di raggio.
Terminate le operazioni sopra citate,
cuocere le penne in acqua e saltare con il radicchio, le carote e il
pesto di noci unendo la panna liquida e, se necessaria, acqua di cottura
q.b.
Disporre la pasta condita dentro il
cerchio, richiudere le fette di spada e al centro disporre il cuore del
radicchio e un pomodorino ciliegia tagliato a stella.
Togliere i cerchi, mettere le cialde di
parmigiano a fianco delle fette di spada e condire leggermente con poco
olio emulsionato con il finocchio e il sale.
Servire sempre il piatto ben caldo.
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