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Tagliare
l’agnello a pezzi di 3 cm di lato, versare mezzo
bicchiere di olio extra vergine d’oliva nella
padella ed aggiungere la carne.
Rosolare la carne e farla saltare a fuoco
vivace, rigirando di tanto in tanto.
Preparare un trito di capperi,aglio, acciughe e
rosmarino, un cucchiaio abbondante per ogni
ingrediente.
Aggiungere il battuto alla carne rosolata e
rigirarla per far penetrare l’impasto.
Versare sulla carne a pioggia la farina, mezzo
litro di vino e un bicchiere di aceto.
Continuare a cuocere a fuoco vivo fino
all’assorbimento completo del liquido.
Trucchi e
segreti:
L'abbacchio
indica un agnello giovane e si riconosce dal
peso che non deve essere superiore ai 3 kg, e
dal colore che appare rosa tenue.
Saltare un alimento significa cuocerlo a fuoco
molto alto.
Vino rosso del Lazio
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