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Riscaldare il
forno a 200°C. Imburrare e infarinare una placca
da forno.
Mettere in una piccola casseruola l'acqua con il
burro e un pizzico di sale e portare a bollore.
Togliere la casseruola dal fuoco, versarvi di
colpo tutta la farina e mescolare con un
cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco,
mescolando continuamente. La pasta si staccherà
dalle pareti della casseruola, formando una
palla. Continuare la cottura per 2-3 minuti poi
mettere la pasta in una ciotola.
Quando si sarà intiepidita, incorporarvi le
uova, uno alla volta, lavorando con la frusta
elettrica. Lavorare la pasta fino a quando
diventerà vellutata e tenderà a stracciarsi.
Mettere la pasta in una tasca da pasticciere con
bocchetta larga e distribuirla sulla placca da
forno, formando dei mucchietti come grosse
nocciole. Cuocere nel forno preriscaldato per
20-25 minuti, lasciando poi i bignè nel forno
aperto, per 5 minuti, per farli asciugare bene.
Portare il latte a bollore. Mescolare in una
casseruola le uova con la farina, fino ad
ottenere un composto liscio e senza grumi.
Incorporarvi il latte bollente e cuocere il
composto su fuoco moderato, sempre mescolando.
Quando si sarà addensato, mescolarvi il
formaggio grattugiato e un pizzico di sale, e
continuare la cottura per 5 minuti.
Coprire la casseruola e lasciar raffreddare la
crema.
Con un coltellino aprire parzialmente i bignés e
farcirli con la crema di formaggio. Disporli su
una placca da forno e scaldarli poi al momento,
per 10 minuti circa, nel forno ben caldo.
Nota:
Questi bignés,
una volta farciti, possono essere messi nel
congelatore, in un sacchetto di plastica. Si
possono quindi preparare anche una settimana in
anticipo.
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