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Ricetta offerta da: |
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Massimo Mangano
(Palermo) |
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Ingredienti per 10 persone: |
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Per le crespelle |
Utilizzo
dell’ingrediente: |
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3 uova
fresche intere |
Pulire
attentamente e versare in una ciotola |
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Farina gr.
250 |
Setacciare
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Latte fresco
1\2 litro |
Versare e condire
con sale e pepe |
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Procedimento
per le crespelle |
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Unire la
farina alle uova mescolando energicamente. Se il
composto non risulta denso e liscio aggiungere
dell’altra farina. A questo punto versare il
latte precedentemente condito di sale e pepe.
Passare il composto al colino per eliminare i
grumi di farina. Con una padella antiaderente
cuocere le crespelle |
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Ripieno delle
crespelle |
Utilizzo
dell’ingrediente: |
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Olio d’oliva
extra vergine gr. 30 |
Usare a crudo
per profumare il ripieno |
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Ricotta
fresca di pecora gr. 300 |
Far asciugare
per un paio d’ore |
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Basilico
fresco gr.10 |
Lavare e
asciugare |
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Melanzane
nere gr. 1.000 |
Tagliare a
piccoli cubetti e friggere in olio caldo
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Sale e pepe
gr. 20 |
Per condire |
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Procedimento
per il ripieno |
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Mettere la
ricotta già asciutta in una ciotola. Aggiungere
le foglie di basilico condite con sale e pepe.
Amalgamare delicatamente con le melanzane
fritte.
IMPORTANTE: Non incorporate le melanzane
ancora calde perché maltrattereste la ricotta e
il suo colore. |
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Per la salsa
(coulis) |
Utilizzo
dell’ingrediente: |
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Pomodori pachino
gr. 1000 |
Lavare in acqua
fredda |
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Olio d’oliva extra
vergine lt. 0,100 |
Aggiungere alla
salsa |
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Aglio fresco gr.
20 |
Pulire e lasciare
intero |
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Sale e pepe q.b. |
Da aggiungere a
salsa quasi ultimata
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Procedimento
per la salsa |
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Mettere i
pomodori in acqua calda salata. Lasciar bollire
per non più di un minuto. Scolare e mettere in
un mixer insieme all’olio crudo, l’aglio intero,
sale e pepe. |
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COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Riempite le
crespelle con il ripieno al centro, formando un
piccolo fagottino che legherete con un filo di
porro scottato in acqua calda. Riporre i
fagottini nel forno caldo (a 180° c) e
lucidateli con del burro fuso.
Emulsionate
la salsa ancora calda al mixer affinché diventi
più spumosa, e versatene un po’ al centro del
piatto. Adagiare il fagottino ancora caldo e
decorare con del basilico e pomodoro fritto. Non
dimenticate un filo di olio extra vergine di
oliva a crudo. |
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