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2470 - Galantina di pollo con
pistacchio verde di bronto
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offerta dallo chef: |
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Massimo Mangano
(Palermo) |
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Ingredienti: per 10 persone
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Ingredienti |
Azione da applicare all’ingrediente |
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Pollo intero
disossato totalmente n° 1 |
eliminare la polpa
dalla pelle e tritarla finemente |
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Polpa di maiale gr
500 |
tritare finemente |
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Pistacchi verdi gr
80 |
ammorbidire in
acqua calda e scolare |
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Gelatina in
polvere gr 50 |
sciogliere in
acqua calda litri 0,200 |
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Zafferano gr 1 |
colorare la
gelatina |
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Peperoni gialli gr
1000 |
tagliare a cubetti
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Finocchio fresco
gr 1000 |
tagliare formando
un giglio |
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Carote gr 500 |
tornite piccoli
fusti centrali per il fiore |
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Zucchero gr 500 |
diluite con litri
uno d’acqua e bollitela |
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Preparazione:
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Dentro una ciotola
amalgamate la polpa di pollo e la polpa di
maiale gustare con sale e pepe bianco e
incorporate i pistacchi ammorbiditi. Avvolgete
aiutandovi con della carta pellicola per
alimenti formando piccoli salsicciotti, e infine
richiudetela con della carta stagnola.Cucinate
in acqua calda e salata per ebollizione per
circa 25 minuti, appena cotta riponete in
frigorifero.( Tagliare freddo)
Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero
usando le proporzioni sopra indicate fare
bollire per 20 minuti circa e cucinate prima i
finocchi tagliati e le carote, scolateli e
cucinate i peperoni per circa 5 minuti.
Il piatto và servito freddo; quindi sistemate il
fiore di finocchio applicandoci il fusto di
carota al centro affiancate il peperone cotto e
intercalate fra i due delle fettine sottili di
galantina.
Decorate con losanghe di gelatina che potrete
tagliare quando è fredda.
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