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Ingredienti per 4
persone:
Per la mousse:
• 100 g di
zucchero
• 100 g di albume
• 8 g di gelatina
• 200 g di succo di fragola
• 20 g di succo di limone
Per la salsa
d’albicocche:
• 300 g di
albicocche denocciolate
• succo di 1 limone
• 100 g di mela a dadini
• 70 g di zucchero
Procedimento:
• riunire gli
ingredienti per la salsa di albicocche in un
casseruola d’acciaio
• portare a ebollizione
• cuocere per due minuti
• togliere dal fuoco
• frullare
• passare a setaccio
• conservare in frigorifero
• inserire in polsonetto lo zucchero, la
gelatina, e l’albume
• scaldare a 40 ° C
• montare in planetaria
• mescolare succo di fragola e succo di limone
• unire la meringa con il succo, mescolare
leggero
• mettere in stampi individuali
• lasciare riposare per un’ora
• sformare
• accompagnare con salsa di albicocche e tegole
di mandorle
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