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Per il pesce
Ingredienti per
4 persone:
• 4 scaloppe da
150 g di spigola
• 600 g di asparagi di mare
• 4 patate novelle di media grandezza
• 1 mazzo di aneto
• 40 g di prezzemolo
• olio d’oliva
• sale grosso de guerard
• pepe in mignonnette
Procedimento:
• posizionare
l’aneto in pentola per la cottura a vapore
• disporre sopra il pesce
• spolverare con sale, pepe e olio
• cuocere per 4 minuti
Per la salsa
• scottare gli
asparagi di mare in acqua bollente
• frullare la metà con olio e prezzemolo
• aggiustare di acidità con del succo di limone
Per la patata
• tagliare la
patata in forma regolare
• praticare dei tagli orizzontali fino a metà
dello spessore
• cuocere a vapore per 25 minuti
Come servire:
• disporre un
disco di salsa di asparagi sul piatto
• posizionare sopra il pesce
• appoggiare sopra il pesce una patata e gli
asparagi rimanenti
• salare
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