|
Far appassire
nell’olio extravergine gli scalogni con le
patate a pezzi. Aggiungere gli asparagi spellati
e tagliati a pezzettini (le punte si possono
tenere per altri piatti) aggiungere il brodo,
salare, pepare e lasciar cuocere per 1 ora, a
cottura ultimata passare il tutto e setacciare.
Durante la cottura degli asparagi pulire il
pesce, lavarlo e farlo saltare in padella con
aglio, olio, sale, pepe e erba cipollina
tritata.
Tagliarlo a scaloppa e adagiarlo a caldo sulla
vellutata di asparagi.
|
