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Lavare e pulire
accuratamente l’insalatina. Pelare gli asparagi
e tagliare le punte a julienne (per la
lunghezza), salare, pepare e condire con olio
extra vergine. Creare sul piatto un lettino di
insalatina adagiarvi le punte a ventaglio e
coprire gli spazi vuoti con le fettine di
salmone bagnato con l’emulsione agli agrumi.
Per l’emulsione: spremere 1 arancio e ½ limone,
aggiungere l’olio extra sale e pepe, mescolare
bene.
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