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Pelare, lavare e
bollire le punte di asparagi (il resto potrà
servire per una zuppa o un risotto). Bollire le
uova. Quando saranno cotte schiacciarle con il
pelapatate e adagiarle sugli asparagi. Condire
con l’emulsione di aceto balsamico, olio, sale e
pepe.
Un’alternativa alle uova: condire gli asparagi
con sale, pepe e olio, adagiarli in una
pirofila, coprire con fette di formaggio e grana
e cuocere in forno a 160° per qualche minuto.
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