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Pulire, pelare e
lavare gli asparagi, tagliare le punte di circa
7 cm. Bollirle in acqua salata lasciandole al
dente e farle raffreddare. Avvolgere la pancetta
all’asparago, e mettere 3 minuti in forno caldo.
Disporre a ventaglio sul piatto.
Rosolare lo
scalogno nell’olio extra vergine, aggiungere i
pezzetti di vitello e a fine cottura l’erba
cipollina. Accompagnare il piatto con della
polentina morbida precedentemente cucinata.
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