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2452 - Risotto con asparagi e speck
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offerta da: |
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Nicoletta Pasin
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Ingredienti: per 4 persone
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1 scalogno o 1
cipolla
300 gr. Riso
1 Kg di asparagi bianchi (solo i gambi, le punte
si possono usare per l’antipasto o il contorno)
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano
brodo vegetale o di carne
burro per mantecare
100/150 gr. speck tagliato a cubetti di circa ½
cm
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| Esecuzione: |
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Pelare gli
asparagi, togliendo le punte, e tagliarli circa
½ cm per la larghezza. Nel frattempo rosolare lo
scalogno con olio extra vergine d’oliva. Mettere
il riso e irrorare con del vino bianco.
Quando evaporato, salare e pepare (attenzione al
salato dello speck). Aggiungete gli asparagi e
bagnate con del brodo. A ¾ di cottura aggiungere
lo speck e infine il parmigiano e il burro per
mantecare.
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