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2447 - Risotto di Luertiis
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offerta dallo chef: |
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Giorgio (Crema)
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www.cucinacremasca.com |
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Regione:
Lombardia
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Ingredienti: per 6 persone
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500 gr. di riso
Carnaroli,
1 kg di Luertiis (luppolo selvatico) lavati e
sbollentati,
60 gr. di burro,
1 litro di brodo di verdure,
Grana grattugiato,
1/2 cipolla bianca,
1 bicchiere di vino bianco secco,
sale.
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Preparazione:
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Mettere a
sciogliere metà del burro in un casseruola
,aggiungere la cipolla tritata e farla
imbiondire, quando la cipolla ha preso colore
mettere il riso e farlo tostare per un minuto a
fuoco vivace, bagnare con il vino bianco;una
volta che è sfumato il vino coprire con il brodo
lasciato in caldo, salare e rimestare, dopo
circa 10 minuti unire i luertiis tagliati a
pezzetti e portare a cottura. Spegnete il fuoco,
mettete nel risotto il restante burro e un poco
di Grana grattugiato e lasciate a riposare per
qualche istante prima di servirlo.
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