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MELANZANE AL FORNO
4 grosse melanzane
sale e pepe
olio extravergine
d'oliva
origano per
condire
CREMA DI ACCIUGHE PER
FAGOTTINI DI MELANZANE
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di
origano
1 o 2 limoni spremuti
2 spicchi d'aglio
1 hg di acciughe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
circa 20 capperi
2 cucchiai di aceto balsamico
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MELANZANE AL FORNO
Tagliare le
melanzane a fette dello spessore di ½
centimetro, disponetele in una teglia inaderente
precedentemente oliata, salatele, pepatele e
cospargetele con abbondante origano.
Versare olio abbondante sopra le melanzane e
metterle nel forno preriscaldato a 200° per
circa 8-10 minuti, e girandole 8-10 minuti
dall'altra.
Toglierle dal forno e disporle su un vassoio.
Servirle calde o fredde a piacere.
FAGOTTINI DI MELANZANE
In alternativa
potrete fare dei fagottini e riempirli con la
crema alle acciughe.
Pulite le acciughe e lavatele sotto acqua
corrente.
Mettetele in un contenitore cospargendole di
limone spremuto, lasciandole macerare per circa
12 ore in modo che si ammorbidiscano.
Togliere dal limone e pressarle in modo che
fuoriesca il succo.
Mettere nel mixere le acciughe marinate, il
prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, il basilico,
l'origano, i capperi, l'aceto balsamico, olio
quanto basta e frullare il tutto.
Dopo aver disposto le melanzane su un vassoio
facendole freddare, inserire all'interno di ogni
fetta un cucchiaio da caffè di salsa già
preparata e chiudete le melanzane a fagottino
legandole con un filo di erba cipollina, oppure
dopo averle spalmate con la salsa, girarle
facendone un involtino e fermandolo con uno
stuzzicadente.
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