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Non si può certo classificare la panzanella
tra i contorni, anzi spesso è servita come antipasto o piatto unico, ma
l’abbondanza e la varietà delle verdure ed ortaggi con cui è preparata
permette di fare uno strappo alla regola. Un tempo, in campagna, era
consumata molto spesso ed in genere era fatta ponendo su fette di pane
bagnate e condite con olio e sale e aceto, foglie di basilico, cipolla e
talvolta pomodoro.
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la versione più
moderna e più diffusa si ottiene mettendo a
bagno per circa 15-20 minuti del pane
possibilmente raffermo che si strizzerà, quindi,
bene tra le mani per togliere più acqua
possibile e si porrà in una grande insalatiera.
Tagliare poi a pezzetti sottili, la cipolla, i
pomodori, i cetrioli, il sedano, le carote, il
peperone verde e molte foglie di basilico.
Aggiungere tutte le verdure al pane e condire
con abbondante olio di oliva, aceto, sale, pepe
e mescolare con delicatezza. Servire subito.
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