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2426 - Imbrecciata
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offerta da: |
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Cantina Donini
Frazione Verna - Via Nestore - 06019 Umbertide (Perugia)
Tel.: 0759410330 - Fax: 0759410411
E-mail: info@vinidonini.it - URL:
www.vinidonini.it
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Regiona: Umbria
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E’ un piatto molto antico ed oggi quasi in
disuso. Nella zona di Perugia era tipico della “scortecciatura” (il
togliere cioè le foglie alle spine di granoturco; queste foglie,
essiccate, venivano usate per fare i “sacconi” una specie di materassi per
coloro che non potevano permettersi quelli fatti con coloro che non
potevano permettersi quelli fatti con crine o lana). Nella zona di Gubbio
l’imbrecciata era tipica del periodo natalizio e propiziatoria per
ottenere buoni raccolti specialmente di legumi.
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Ingredienti: per 6 persone |
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100 g fagioli
100 g di ceci
100 g di cicerchie
100 g di
granoturco
100 g di grano
100 g di orzo
100 g di fave
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
500 g di pelati
sale
pepe
mezzo bicchiere di
olio di oliva
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Preparazione:
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la preparazione è
piuttosto lunga anche se facile. Mettere a bagno
per circa 12 ore in abbondante acqua leggermente
salata tutti i legami e i cereali, in tanti
recipienti diversi. Anche la cottura sarà fatta
separatamente poiché ogni qualità ha un suo
tempo. Preparare intanto in una pentola
piuttosto grande un sughetto fatto con la
cipolla, l’aglio, l’olio e i pomodori passati;
quando il sugo è pronto unire tutti i legumi e i
cereali ben scolati dall’acqua di cottura e fare
insaporire a lungo a pentola coperta.
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