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Lavate velocemente i lamponi in acqua
fredda, quindi asciugateli delicatamente.
Mettete in una ciotola la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la
vanillina e lavorateli con la frusta elettrica per qualche minuto, a
formare una crema.
Lavorate insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema
bianca e spumosa; aggiungetevi il Marsala e il vino bianco e mescolate.
Versate il composto in una casseruola e fate cuocere sul fuoco a
bagnomaria, battendo con la frusta finché la crema non sarà raddoppiata di
volume. Togliete lo zabaione dal fuoco e fatelo raffreddare, mescolando di
tanto in tanto. Appena freddo inglobatene un po’ più della metà alla crema
al mascarpone.
In una pirofila mettete uno strato di biscotti savoiardi, spennellateli
con l’Alchermes; stendetevi sopra uno strato di crema allo zabaione e uno
strato di lamponi; quindi un altro strato di biscotti savoiardi,
spennellati anch’essi con l’Alchermes.
Montate la panna, incorporatela allo zabaione rimasto e spalmatela sopra i
biscotti; quindi completate il dolce disponendo i lamponi rimasti.
Conservate il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo. |
